CN107541438A - 一种白术升麻酒的酿造工艺 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种白术升麻酒的酿造工艺，所述的白术升麻酒以白术、升麻为主要原料，马铃薯为基质，经过原料预处理、浸泡、马铃薯处理、加药、发酵、压榨过滤、混合陈酿、罐装杀菌等步骤酿造而成。本发明对白术、升麻采用高度白酒进行浸泡，浸泡后进行超细微粉碎，再把原料粉加入基质中进行发酵，最大程度的保留了原料中的营养物质，降低了活性成分的流失，提高了原料的利用率，采用复合澄清剂过滤澄清，使成品白术升麻酒的酒体色泽稳定、浓郁馥香、口感绵柔、营养均衡，且具有清热解毒、升阳举陷、除湿益燥、和中益气等功保健效果。

Description

一种白术升麻酒的酿造工艺

技术领域

本发明涉及一种酒的酿造工艺，尤其是涉及一种白术升麻酒的酿造工艺。

背景技术

白术，别名蟛蜞菊、回心草，别名桴蓟，于术，冬白术，淅术，杨桴，吴术，片术、苍术等，属于菊科、苍术属多年生草本植物。白术具有健脾益气，燥湿利水，止汗，安胎的功效，用于脾虚食少，腹胀泄泻，痰饮眩悸，水肿，自汗，胎动不安。《医学启源》记载：“除湿益燥，和中益气，温中，去脾胃中湿，除胃热，强脾胃，进饮食，安胎。”

升麻，别名：龙眼根、周麻、窟窿牙根，为毛茛科、升麻属植物大三叶升麻、兴安升麻或升麻的根茎。具有发表透疹，清热解毒，升阳举陷的功效。

白术和升麻现如今大部分都单独当做中药单独使用，且并没有白术升麻酒的相关报道。

发明内容

本发明针对现有升麻在加工过程中存在的利用率不高的缺陷，提供一种具有滋阴补肾，强健筋骨、祛风胜湿、增强机体免疫力等保健作用的白术升麻酒的酿造工艺，提高了白术、升麻的开发利用率及其营养价值。

本发明解决其技术问题所采取的技术方案是：

一种白术升麻酒的酿造工艺，其特征在于：原料预处理、浸泡、马铃薯处理、加药、发酵、压榨过滤、混合陈酿、罐装杀菌等步骤酿造而成，所述的酿造工艺采用以下步骤：

a.原料预处理：挑选新鲜、无病害的白术、升麻经清洗后切成0.3-0.6cm长的碎段，取55-75重量份的白术碎段、25-45重量份的升麻碎段混合均匀，制得混合原料，将混合原料在120-125℃条件下进行蒸汽杀青，杀青时间为10-15s；

b.浸泡：将杀青后的混合原料加入其重量2-3倍的酒精度为60-63%的白酒中进行浸泡，浸泡8-10天后，进行过滤，制得浸泡酒和混合原料渣，将混合原料渣进行超细微粉碎，制得混合原料粉；

c.马铃薯预处理：鲜马铃薯经清洗后，切成马铃薯粒，将马铃薯粒放置蒸煮锅中蒸熟至熟而不糊，取出后向蒸煮后的马铃薯粒中加入其重量50-65%浓度为25-35%的葡萄糖溶液，进行搅拌，摊放冷却，制得马铃薯料；

d.加药：向马铃薯料中加入55-70%的混合原料粉、25-35%的酒曲、10-12%的酒母、1-2%的酵母、200-230%的饮用水，混合搅拌均匀，制得酒醅；

e.发酵：将酒醅品温控制在25-30℃条件下进行发酵，酒醅酒精度达到25-27%体积比时，发酵结束；

f.压榨过滤：将发酵结束的酒醅采用硅藻土压滤机进行固液分离，制得清酒与酒糟，向清酒中加入其重量0.2-0.3%的壳聚糖、0.15-0.25%的活性炭，搅拌均匀后进行澄清处理，静置10-14天，进行分离得到原酒和酒泥；

g.混合、陈酿：取步骤b中的浸泡酒60-75重量份、步骤f中的原酒25-40重量份，混合均匀后制得混合酒，将混合酒采用微波辅助冷处理加速陈酿，微波频率1500-1500MHz，冷处理时间12-15天，温度3-5℃；

h.罐装杀菌：将陈酿后的混合酒装罐后进行水浴杀菌，温度75-85℃，时间10-12min，制得白术升麻酒，冷却后在低温条件下储存。

有益效果：本发明对白术、升麻采用高度白酒进行浸泡，浸泡后进行超细微粉碎，再把原料粉加入基质中进行发酵，最大程度的保留了原料中的营养物质，降低了活性成分的流失，提高了原料的利用率，采用复合澄清剂过滤澄清，使成品白术升麻酒的酒体色泽稳定、浓郁馥香、口感绵柔、营养均衡，且具有清热解毒、升阳举陷、除湿益燥、和中益气等功保健效果。

具体实施方式

实施例一：

一种白术升麻酒的酿造工艺，其特征在于：原料预处理、浸泡、马铃薯处理、加药、发酵、压榨过滤、混合陈酿、罐装杀菌等步骤酿造而成，所述的酿造工艺采用以下步骤：

a.原料预处理：挑选新鲜、无病害的回春、升麻经清洗后切成0.4cm长的碎段，取7.5kg的白术碎段、2.5kg的升麻碎段混合均匀，制得混合原料，将混合原料在120℃条件下进行蒸汽杀青，杀青时间为12s；

b.浸泡：将杀青后的10kg混合原料加入20kg的酒精度为63%的白酒中进行浸泡，浸泡8天后，进行过滤，制得浸泡酒和混合原料渣，将混合原料渣进行超细微粉碎，制得混合原料粉；

c.马铃薯预处理：鲜马铃薯经清洗后，切成马铃薯粒，将马铃薯粒放置蒸煮锅中蒸熟至熟而不糊，取出后向蒸煮后的10kg马铃薯粒中加入6kg浓度为35%的葡萄糖溶液，进行搅拌，摊放冷却，制得马铃薯料；

d.加药：向10kg马铃薯料中加入5.5kg的混合原料粉、2.5kg的酒曲、1kg的酒母、0.1kg的酵母、22kg的饮用水，混合搅拌均匀，制得酒醅；

e.发酵：将酒醅品温控制在25℃条件下进行发酵，酒醅酒精度达到26%体积比时，发酵结束；

f.压榨过滤：将发酵结束的酒醅采用板框压滤机进行固液分离，制得清酒与酒糟，向10kg清酒中加入0.025kg的壳聚糖、0.02kg的活性炭，搅拌均匀后进行澄清处理，静置14天，进行分离得到原酒和酒泥；

g.混合、陈酿：取步骤b中的浸泡酒6kg、步骤f中的原酒4kg，混合均匀后制得混合酒，将混合酒采用微波辅助冷处理加速陈酿，微波频率1000 MHz，冷处理时间15天，温度3℃；

h.罐装杀菌：将陈酿后的混合酒装罐后进行水浴杀菌，温度75℃，时间15min，制得白术升麻酒，冷却后在低温条件下储存。

实施例二：

一种白术升麻酒的酿造工艺，其特征在于：原料预处理、浸泡、马铃薯处理、加药、发酵、压榨过滤、混合陈酿、罐装杀菌等步骤酿造而成，所述的酿造工艺采用以下步骤：

a.原料预处理：挑选新鲜、无病害的白术、升麻、沙参、鸡血藤、明党参经清洗后切成0.7cm长的碎段，取8kg的白术碎段、2kg的升麻碎段、1kg的沙参碎段、1kg的鸡血藤碎段、1kg的明党参碎段混合均匀，制得混合原料，将混合原料在135℃条件下进行蒸汽杀青，杀青时间为8s；

b.浸泡：将杀青后的10kg混合原料加入34kg的酒精度为66%的白酒中进行浸泡，浸泡14天后，进行过滤，制得浸泡酒和混合原料渣，将混合原料渣进行超细微粉碎，制得混合原料粉；

c.马铃薯预处理：鲜马铃薯经清洗后，切成马铃薯粒，将马铃薯粒放置蒸煮锅中蒸熟至熟而不糊，取出后向蒸煮后的10kg马铃薯粒中加入3kg黑玉米粉、1kg的山药粉、1kg的百合粉，进行搅拌，摊放冷却，制得马铃薯料；

d.加药：向10kg马铃薯料中加入8kg的混合原料粉、4kg的酒曲、2kg的豌豆粉、2kg的玉米粉、1.8kg的酒母、0.4kg的酵母、25kg的饮用水，混合搅拌均匀，制得酒醅；

e.发酵：将酒醅品温控制在35℃条件下进行发酵，酒醅酒精度达到28%体积比时，发酵结束；

f.压榨过滤：将发酵结束的酒醅采用板框压滤机进行固液分离，制得清酒与酒糟，向10kg清酒中加入0.03kg的明胶、0.04kg的单宁，搅拌均匀后进行澄清处理，静置18天，进行分离得到原酒和酒泥；

g.混合、陈酿：取步骤b中的浸泡酒5.5kg、步骤f中的原酒3.5kg、山楂酒0.5kg、枸杞酒0.5kg，混合均匀后制得混合酒，将混合酒采用微波辅助冷处理加速陈酿，微波频率900MHz，冷处理时间12天，温度5℃；

h.罐装杀菌：将陈酿后的混合酒装罐后进行水浴杀菌，温度88℃，时间8min，制得白术升麻酒，冷却后在低温条件下储存。

本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。

Claims (1)

1.一种白术升麻酒的酿造工艺，其特征在于，原料预处理、浸泡、马铃薯处理、加药、发酵、压榨过滤、混合陈酿、罐装杀菌步骤酿造而成，所述的酿造工艺采用以下步骤：

a.原料预处理：挑选新鲜、无病害的白术、升麻、沙参、鸡血藤、明党参经清洗后切成0.7cm长的碎段，取8kg的白术碎段、2kg的升麻碎段、1kg的沙参碎段、1kg的鸡血藤碎段、1kg的明党参碎段混合均匀，制得混合原料，将混合原料在135℃条件下进行蒸汽杀青，杀青时间为8s；

b.浸泡：将杀青后的10kg混合原料加入34kg的酒精度为66%的白酒中进行浸泡，浸泡14天后，进行过滤，制得浸泡酒和混合原料渣，将混合原料渣进行超细微粉碎，制得混合原料粉；

c.马铃薯预处理：鲜马铃薯经清洗后，切成马铃薯粒，将马铃薯粒放置蒸煮锅中蒸熟至熟而不糊，取出后向蒸煮后的10kg马铃薯粒中加入3kg黑玉米粉、1kg的山药粉、1kg的百合粉，进行搅拌，摊放冷却，制得马铃薯料；

d.加药：向10kg马铃薯料中加入8kg的混合原料粉、4kg的酒曲、2kg的豌豆粉、2kg的玉米粉、1.8kg的酒母、0.4kg的酵母、25kg的饮用水，混合搅拌均匀，制得酒醅；

e.发酵：将酒醅品温控制在35℃条件下进行发酵，酒醅酒精度达到28%体积比时，发酵结束；

f.压榨过滤：将发酵结束的酒醅采用板框压滤机进行固液分离，制得清酒与酒糟，向10kg清酒中加入0.03kg的明胶、0.04kg的单宁，搅拌均匀后进行澄清处理，静置18天，进行分离得到原酒和酒泥；

g.混合、陈酿：取步骤b中的浸泡酒5.5kg、步骤f中的原酒3.5kg、山楂酒0.5kg、枸杞酒0.5kg，混合均匀后制得混合酒，将混合酒采用微波辅助冷处理加速陈酿，微波频率900MHz，冷处理时间12天，温度5℃；

h.罐装杀菌：将陈酿后的混合酒装罐后进行水浴杀菌，温度88℃，时间8min。