CN105062835A - 一种回春羌活酒的酿造工艺 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种回春羌活酒的酿造工艺,所述的回春羌活酒以回春草、羌活为主要原料,马铃薯为基质,经过原料预处理、浸泡、马铃薯处理、加药、发酵、压榨过滤、混合陈酿、罐装杀菌等步骤酿造而成。本发明对回春草、羌活采用高度白酒进行浸泡,浸泡后进行超细微粉碎,再把原料粉加入基质中进行发酵,最大程度的保留了原料中的营养物质,降低了活性成分的流失,提高了原料的利用率,采用复合澄清剂过滤澄清,使成品回春羌活酒的酒体色泽稳定、浓郁馥香、口感绵柔、营养均衡,且具有滋阴补肾,强健筋骨、祛风胜湿、增强机体免疫力等功效。
Description
技术领域
本发明涉及一种酒的酿造工艺,尤其是涉及一种回春羌活酒的酿造工艺。
背景技术
回春草,别名蟛蜞菊、回心草,为菊科蟛蜞菊属草本植物。具有滋阴补肾、强健筋骨、增强免疫力等保健功效。羌活,别名羌青、护羌使者、胡王使者、羌滑等,为伞形科羌活属植物。味辛、苦,性温,入膀胱、肾经。《本草备要》记载:“泻肝气,搜肝风,治风湿相搏,本经(太阳)头痛,督脉为病,脊强而厥,刚痉柔痉,中风不语,头旋目赤。”具有散表寒、祛风湿、利关节、解表散寒、祛风胜湿、止痛等作用。羌活除了作为中药材外,还被加工成茶、酒、片等产品,如申请号为201110217150.4的专利公布了一种松毛羌活酒的制备方法,其将原料采用简单的泡制制成,降低了原料的利用效率及营养价值。
发明内容
本发明针对现有羌活在加工过程中存在的利用率不高的缺陷,提供一种具有滋阴补肾,强健筋骨、祛风胜湿、增强机体免疫力等保健作用的回春羌活酒的酿造工艺,提高了回春草、羌活的开发利用率及其营养价值。
本发明解决其技术问题所采取的技术方案是:
一种回春羌活酒的酿造工艺,其特征在于,所述的酿造工艺采用以下步骤:
a.原料预处理:挑选新鲜、无病害的回春草、羌活经清洗后切成0.3-0.6cm长的碎段,取55-75重量份的回春草碎段、25-45重量份的羌活碎段混合均匀,制得混合原料,将混合原料在120-125℃条件下进行蒸汽杀青,杀青时间为10-15s;
b.浸泡:将杀青后的混合原料加入其重量2-3倍的酒精度为60-63%的白酒中进行浸泡,浸泡8-10天后,进行过滤,制得浸泡酒和混合原料渣,将混合原料渣进行超细微粉碎,制得混合原料粉;
c.马铃薯预处理:鲜马铃薯经清洗后,切成马铃薯粒,将马铃薯粒放置蒸煮锅中蒸熟至熟而不糊,取出后向蒸煮后的马铃薯粒中加入其重量50-65%浓度为25-35%的葡萄糖溶液,进行搅拌,摊放冷却,制得马铃薯料;
d.加药:向马铃薯料中加入55-70%的混合原料粉、25-35%的酒曲、10-12%的酒母、1-2%的酵母、200-230%的饮用水,混合搅拌均匀,制得酒醅;
e.发酵:将酒醅品温控制在25-30℃条件下进行发酵,酒醅酒精度达到25-27%体积比时,发酵结束;
f.压榨过滤:将发酵结束的酒醅采用硅藻土压滤机进行固液分离,制得清酒与酒糟,向清酒中加入其重量0.2-0.3%的壳聚糖、0.15-0.25%的活性炭,搅拌均匀后进行澄清处理,静置10-14天,进行分离得到原酒和酒泥;
g.混合、陈酿:取步骤b中的浸泡酒60-75重量份、步骤f中的原酒25-40重量份,混合均匀后制得混合酒,将混合酒采用微波辅助冷处理加速陈酿,微波频率1500-1500MHz,冷处理时间12-15天,温度3-5℃;
h.罐装杀菌:将陈酿后的混合酒装罐后进行水浴杀菌,温度75-85℃,时间10-12min,制得回春羌活酒,冷却后在低温条件下储存。
有益效果:本发明对回春草、羌活采用高度白酒进行浸泡,浸泡后进行超细微粉碎,再把原料粉加入基质中进行发酵,最大程度的保留了原料中的营养物质,降低了活性成分的流失,提高了原料的利用率,采用复合澄清剂过滤澄清,使成品回春羌活酒的酒体色泽稳定、浓郁馥香、口感绵柔、营养均衡,且具有滋阴补肾,强健筋骨、祛风胜湿、增强机体免疫力等功效。
具体实施方式
实施例一:
一种回春羌活酒的酿造工艺,其特征在于,所述的酿造工艺采用以下步骤:
a.原料预处理:挑选新鲜、无病害的回春、羌活经清洗后切成0.4cm长的碎段,取7.5kg的回春草碎段、2.5kg的羌活碎段混合均匀,制得混合原料,将混合原料在120℃条件下进行蒸汽杀青,杀青时间为12s;
b.浸泡:将杀青后的10kg混合原料加入20kg的酒精度为63%的白酒中进行浸泡,浸泡8天后,进行过滤,制得浸泡酒和混合原料渣,将混合原料渣进行超细微粉碎,制得混合原料粉;
c.马铃薯预处理:鲜马铃薯经清洗后,切成马铃薯粒,将马铃薯粒放置蒸煮锅中蒸熟至熟而不糊,取出后向蒸煮后的10kg马铃薯粒中加入6kg浓度为35%的葡萄糖溶液,进行搅拌,摊放冷却,制得马铃薯料;
d.加药:向10kg马铃薯料中加入5.5kg的混合原料粉、2.5kg的酒曲、1kg的酒母、0.1kg的酵母、22kg的饮用水,混合搅拌均匀,制得酒醅;
e.发酵:将酒醅品温控制在25℃条件下进行发酵,酒醅酒精度达到26%体积比时,发酵结束;
f.压榨过滤:将发酵结束的酒醅采用板框压滤机进行固液分离,制得清酒与酒糟,向10kg清酒中加入0.025kg的壳聚糖、0.02kg的活性炭,搅拌均匀后进行澄清处理,静置14天,进行分离得到原酒和酒泥;
g.混合、陈酿:取步骤b中的浸泡酒6kg、步骤f中的原酒4kg,混合均匀后制得混合酒,将混合酒采用微波辅助冷处理加速陈酿,微波频率1000MHz,冷处理时间15天,温度3℃;
h.罐装杀菌:将陈酿后的混合酒装罐后进行水浴杀菌,温度75℃,时间15min,制得回春羌活酒,冷却后在低温条件下储存。
实施例二:
一种回春羌活酒的酿造工艺,其特征在于,所述的酿造工艺采用以下步骤:
a.原料预处理:挑选新鲜、无病害的回春草、羌活、沙参、鸡血藤、明党参经清洗后切成0.7cm长的碎段,取8kg的回春草碎段、2kg的羌活碎段、1kg的沙参碎段、1kg的鸡血藤碎段、1kg的明党参碎段混合均匀,制得混合原料,将混合原料在135℃条件下进行蒸汽杀青,杀青时间为8s;
b.浸泡:将杀青后的10kg混合原料加入34kg的酒精度为66%的白酒中进行浸泡,浸泡14天后,进行过滤,制得浸泡酒和混合原料渣,将混合原料渣进行超细微粉碎,制得混合原料粉;
c.马铃薯预处理:鲜马铃薯经清洗后,切成马铃薯粒,将马铃薯粒放置蒸煮锅中蒸熟至熟而不糊,取出后向蒸煮后的10kg马铃薯粒中加入3kg黑玉米粉、1kg的山药粉、1kg的百合粉,进行搅拌,摊放冷却,制得马铃薯料;
d.加药:向10kg马铃薯料中加入8kg的混合原料粉、4kg的酒曲、2kg的豌豆粉、2kg的玉米粉、1.8kg的酒母、0.4kg的酵母、25kg的饮用水,混合搅拌均匀,制得酒醅;
e.发酵:将酒醅品温控制在35℃条件下进行发酵,酒醅酒精度达到28%体积比时,发酵结束;
f.压榨过滤:将发酵结束的酒醅采用板框压滤机进行固液分离,制得清酒与酒糟,向10kg清酒中加入0.03kg的明胶、0.04kg的单宁,搅拌均匀后进行澄清处理,静置18天,进行分离得到原酒和酒泥;
g.混合、陈酿:取步骤b中的浸泡酒5.5kg、步骤f中的原酒3.5kg、山楂酒0.5kg、枸杞酒0.5kg,混合均匀后制得混合酒,将混合酒采用微波辅助冷处理加速陈酿,微波频率900MHz,冷处理时间12天,温度5℃;
h.罐装杀菌:将陈酿后的混合酒装罐后进行水浴杀菌,温度88℃,时间8min,制得回春羌活酒,冷却后在低温条件下储存。
实施例三:
一种回春羌活酒的酿造工艺,其特征在于,所述的酿造工艺采用以下步骤:
a.原料预处理:挑选新鲜、无病害的回春草、羌活经清洗后切成1.5cm长的碎段,取10kg的回春草碎段、5kg的羌活碎段混合均匀,制得混合原料,将混合原料在132℃条件下进行蒸汽杀青,杀青时间为5s;
b.打浆:向蒸汽杀青后的10kg混合原料中加入10kg浓度为5%的抗坏血酸钠溶液进行磨浆处理,制得混合浆液;
c.复合酶处理:向10kg混合浆液中加入0.08kg的果胶酶、0.06kg的纤维素酶,控制温度为40℃、时间为5h,将复合酶处理后的混合浆液放入离心机中,离心机筛网设置为200目,制得原料汁和原料渣;
d.马铃薯预处理:鲜马铃薯经清洗后,切成马铃薯粒,将马铃薯粒放置蒸煮锅中蒸熟至熟而不糊,取出后向蒸煮后的10kg马铃薯粒中加入4kg的原料汁、1kg葡萄糖、1kg荸荠汁,进行搅拌,摊放冷却,制得马铃薯料;
e.加药:向10kg马铃薯料中加入5kg的原料渣、3kg菱角粉、3kg牛蒡粉、2.5kg的酒曲、1.5kg的酒母、0.4kg的酵母、23kg的饮用水,混合搅拌均匀,制得酒醅;
f.发酵:将酒醅品温控制在28℃条件下进行发酵,酒醅酒精度达到23%体积比以时,发酵结束;
g.压榨过滤:将发酵结束的酒醅采用板框压滤机进行固液分离,制得清酒与酒糟,向10kg清酒中加入0.015kg的鱼胶、0.02kg的单宁,搅拌均匀后进行澄清处理,静置23天,进行分离得到回春羌活原酒和酒泥;
h.陈酿:将回春羌活原酒采用微波辅助冷处理加速陈酿,微波频率800MHz,冷处理时间15天,温度2℃;
i.罐装杀菌:将原酒装罐后进行水浴杀菌,温度78℃,时间25min,制得回春羌活酒,冷却后在低温条件下储存。
实施例四:
一种回春羌活酒的酿造工艺,其特征在于,所述的酿造工艺采用以下步骤:
a.原料预处理:挑选新鲜、无病害的回春草、羌活、乌骨藤、地骨皮、皂角刺、佛手参、经清洗后切成1cm长的碎段,取6kg的回春草碎段、2kg的羌活碎段、2kg的乌骨藤碎段、1kg的地骨皮碎段、1kg的皂角刺碎段、1kg的佛手参碎段混合均匀,制得混合原料,将混合原料在115℃条件下进行蒸汽杀青,杀青时间为20s;
b.浸泡:将杀青后的10kg混合原料加入35kg的酒精度为72%的白酒中进行浸泡,浸泡20天后,进行过滤,制得浸泡酒和混合原料渣,将混合原料渣进行超细微粉碎,制得混合原料粉;
c.紫甘薯预处理:鲜紫甘薯经清洗后,切成紫甘薯粒,将紫甘薯粒放置蒸煮锅中蒸熟至熟而不糊,取出后向蒸煮后的10kg紫甘薯粒中加入4kg墨米粉、2kg的菊芋粉、1kg的茅根粉、1kg的马齿苋粉,进行搅拌,摊放冷却,制得紫甘薯料;
d.加药:向10kg紫甘薯料中加入7.5kg的混合原料粉、4kg的酒曲、4kg的高粱粉、3kg的荞麦粉、2kg的香菇粉、2kg的枇杷果粉、2kg的酒母、0.8kg的酵母、28kg的饮用水,混合搅拌均匀,制得酒醅;
e.发酵:将酒醅品温控制在28℃条件下进行发酵,酒醅酒精度达到29%体积比时,发酵结束;
f.压榨过滤:将发酵结束的酒醅采用硅藻土压滤机进行固液分离,制得清酒与酒糟,向10kg清酒中加入0.02kg的皂土、0.035kg的鱼胶,搅拌均匀后进行澄清处理,静置20天,进行分离得到原酒和酒泥;
g.混合、陈酿:取步骤b中的浸泡酒5kg、步骤f中的原酒3kg、葡萄酒1kg、石榴酒1kg,混合均匀后制得混合酒,将混合酒采用微波辅助冷处理加速陈酿,微波频率1600MHz,冷处理时间8天,温度2℃;
h.罐装杀菌:将陈酿后的混合酒装罐后进行水浴杀菌,温度80℃,时间20min,制得回春羌活酒,冷却后在低温条件下储存。
本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。
Claims (1)
1.一种回春羌活酒的酿造工艺,其特征在于,所述的酿造工艺采用以下步骤:
a.原料预处理:挑选新鲜、无病害的回春草、羌活、沙参、鸡血藤、明党参经清洗后切成0.7cm长的碎段,取8kg的回春草碎段、2kg的羌活碎段、1kg的沙参碎段、1kg的鸡血藤碎段、1kg的明党参碎段混合均匀,制得混合原料,将混合原料在135℃条件下进行蒸汽杀青,杀青时间为8s;
b.浸泡:将杀青后的10kg混合原料加入34kg的酒精度为66%的白酒中进行浸泡,浸泡14天后,进行过滤,制得浸泡酒和混合原料渣,将混合原料渣进行超细微粉碎,制得混合原料粉;
c.马铃薯预处理:鲜马铃薯经清洗后,切成马铃薯粒,将马铃薯粒放置蒸煮锅中蒸熟至熟而不糊,取出后向蒸煮后的10kg马铃薯粒中加入3kg黑玉米粉、1kg的山药粉、1kg的百合粉,进行搅拌,摊放冷却,制得马铃薯料;
d.加药:向10kg马铃薯料中加入8kg的混合原料粉、4kg的酒曲、2kg的豌豆粉、2kg的玉米粉、1.8kg的酒母、0.4kg的酵母、25kg的饮用水,混合搅拌均匀,制得酒醅;
e.发酵:将酒醅品温控制在35℃条件下进行发酵,酒醅酒精度达到28%体积比时,发酵结束;
f.压榨过滤:将发酵结束的酒醅采用板框压滤机进行固液分离,制得清酒与酒糟,向10kg清酒中加入0.03kg的明胶、0.04kg的单宁,搅拌均匀后进行澄清处理,静置18天,进行分离得到原酒和酒泥;
g.混合、陈酿:取步骤b中的浸泡酒5.5kg、步骤f中的原酒3.5kg、山楂酒0.5kg、枸杞酒0.5kg,混合均匀后制得混合酒,将混合酒采用微波辅助冷处理加速陈酿,微波频率900MHz,冷处理时间12天,温度5℃;
h.罐装杀菌:将陈酿后的混合酒装罐后进行水浴杀菌,温度88℃,时间8min,制得回春羌活酒,冷却后在低温条件下储存。
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