CN104059838A - 一种酢浆草酒的酿造方法 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了一种酢浆草酒的酿造方法，以酢浆草原料，马铃薯为基质，经原料预处理、基质制备、加药、初发酵、后发酵、压榨陈酿、包装、杀菌、储藏等工序加工而成，本发明采用的是酢浆草完整的植株，将全草全部利用，既提高酢浆草的利用率，又使酢浆草酒营养丰富，以来源广泛的酢浆草为原料与马铃薯作为基质，不仅降低了生产成本，也提高了酢浆草的营养价值，酢浆草酒陈酿后使果酒营养丰富、酒香浓郁、风味醇厚、回味绵柔，并具有健胃止咳、消肿止痛、清热利湿等功效。

Description

一种酢浆草酒的酿造方法
技术领域
本发明涉及食品加工领域，尤其是涉及一种酢浆草酒的酿造方法。
背景技术
酢浆草：多年生草本植物，又叫酸浆草、满天星等，生于山坡草地、河谷沿岸、荒地、路边、林下阴湿处等，分布广泛。《贵阳民间药草》记载：“清热、利尿、接骨，治尿结，黄疸。”全草入药，有清热解毒、消肿散疾的效用，可治蛇虫蛰伤，也可治尿血、尿路感染、黄疸肝炎等。目前，来源广泛的酢浆草除了作为药材外，被加工成饮料、面点等饮品或食品，但以酢浆草为原料酿造的酢浆草酒，未见相关报道及产品上市。
发明内容
本发明的目的提供一种酒香浓郁、风味醇厚、回味绵柔并具有健胃止咳、消肿止痛、清热利湿等保健功能的酢浆草酒的酿造方法。
本发明解决其技术问题所采取的技术方案是：
一种酢浆草酒的酿造方法，其特征在于，采用以下步骤：
A、马铃薯预处理：将马铃薯经清洗后，切成马铃薯粒，粒度为10-15克/粒，以马铃薯作为基质，降低了生产成本；
B、酢浆草预处理：挑选秋季采收的酢浆草全草，清洗后切碎，加酢浆草重量2-4倍的水打浆，制得酢浆草浆液浆；
C、蒸煮：将步骤A中的马铃薯粒放入蒸煮设备中蒸熟至熟而不糊，摊冷至55-60℃，制成基质；
D、加药：向步骤C中的基质中添加基质重量10-12％的麦曲，基质重量6-8％酒母，添加基质重量60-70％的步骤B制得的酢浆草浆，添加基质重量80-90％的水；
E、初发酵：将品温控制在25-30℃，经过48-72小时，酒醅中酒精浓度达到12％体积比以上，初发酵结束；
F、后发酵：初发酵结束后，置室温中进行后发酵，时间40-50天，酒精度达到18％体积比以上，后发酵结束；
G、压榨：用板框式气膜压滤机对成熟酒醅进行固液分离，过滤制得生酒；
H、陈酿：采用微波辅助冷处理加速生酒陈酿，微波频率700-800MHz，冷处理时间5-7天，温度-5-0℃，微波陈酿，缩短了陈酿的时间，使酢浆草酒浓郁香醇、口感绵柔；
I、包装、杀菌后制得酢浆草酒。
有益效果：本发明采用的是酢浆草完整的植株，将全草全部利用，既提高酢浆草的利用率，又使酢浆草酒营养丰富，以来源广泛的酢浆草为原料与马铃薯作为基质，不仅降低了生产成本，也提高了酢浆草的营养价值，酢浆草酒陈酿后使果酒营养丰富、酒香浓郁、风味醇厚、回味绵柔，并具有健胃止咳、消肿止痛、清热利湿等功效。
具体实施方式
实施例1：一种酢浆草酒的酿造方法，采用以下步骤：
A、马铃薯预处理：将马铃薯经清洗后，切成马铃薯粒，粒度为10克/粒，以马铃薯作为基质，降低了生产成本；
B、酢浆草预处理：挑选秋季采收的酢浆草全草，清洗后切碎，向2kg切碎后的酢浆草中加入4kg的水打浆，制得酢浆草浆液浆；
C、蒸煮：将步骤A中的马铃薯粒放入蒸煮设备中蒸熟至熟而不糊，摊冷至55℃，制成基质；
D、加药：取10kg的基质，向基质中添加1kg的麦曲、0.6kg的酒母，添加6kg的步骤B制得的酢浆草浆液，添加8kg的水；
E、初发酵：将品温控制在25℃，经过72小时，酒醅中酒精浓度达到12％体积比以上，初发酵结束；
F、后发酵：初发酵结束后，置室温中进行后发酵，时间40天，酒精度达到18％体积比以上，后发酵结束；
G、压榨：用板框式气膜压滤机对成熟酒醅进行固液分离，过滤制得生酒；
H、陈酿：采用微波辅助冷处理加速生酒陈酿，微波频率600MHz，冷处理时间7天，温度0℃，微波陈酿，缩短了陈酿的时间，使酢浆草酒浓郁香醇、口感绵柔；
I、包装、杀菌后制得酢浆草酒。
实施例2：一种酢浆草酒的酿造方法，采用以下步骤：
A、马铃薯预处理：将马铃薯经清洗后，切成厚度为2cm的马铃薯片，以马铃薯作为基质，降低了生产成本；
B、酢浆草预处理：酢浆草预处理：挑选秋季采收的酢浆草全草，清洗后切碎，向1.5kg切碎后的酢浆草与0.5kg的半枝莲中加入6kg的水打浆，制得酢浆草浆液浆；
C、蒸煮：将步骤A中的马铃薯片放入蒸煮设备中蒸熟至熟而不糊，摊冷至58℃，制成基质；
D、加药：取10kg的基质，向基质中添加1.1kg的麦曲、0.8kg的高粱粉、0.7kg的酒母，添加6.5kg的步骤B制得的酢浆草浆液，添加8.5kg的水；
E、初发酵：将品温控制在28℃，经过60小时，酒醅中酒精浓度达到12％体积比以上，初发酵结束；
F、后发酵：初发酵结束后，置室温中进行后发酵，时间45天，酒精度达到18％体积比以上，后发酵结束；
G、压榨：用板框式气膜压滤机对成熟酒醅进行固液分离，过滤制得生酒；
H、陈酿：采用微波辅助冷处理加速生酒陈酿，微波频率700MHz，冷处理时间6天，温度-3℃，微波陈酿，缩短了陈酿的时间，使酢浆草酒浓郁香醇、口感绵柔；
I、包装、杀菌后制得酢浆草酒。
实施例3：一种酢浆草酒的酿造方法，采用以下步骤：
A、马铃薯预处理：将马铃薯经清洗后，切成马铃薯丁，以马铃薯作为基质，降低了生产成本；
B、酢浆草预处理：酢浆草预处理：酢浆草预处理：挑选秋季采收的酢浆草全草，清洗后切碎，向1.2kg切碎后的酢浆草与0.8kg的马齿苋中加入8kg的水打浆，制得酢浆草浆液浆；
C、蒸煮：将步骤A中的马铃薯片放入蒸煮设备中蒸熟至熟而不糊，摊冷至60℃，制成基质；
D、加药：取10kg的基质，向基质中添加1.2kg的麦曲、0.6kg的苁蓉粉、0.8kg的酒母、1kg的枸杞汁，添加7kg的步骤B制得的酢浆草浆液，添加9kg的水；
初发酵：将品温控制在30℃，经过48小时，酒醅中酒精浓度达到12％体积比以上时，初发酵结束；
F、后发酵：初发酵结束后，置室温中进行后发酵，时间50天，酒精度达到18％体积比以上，后发酵结束；
G、压榨：用板框式气膜压滤机对成熟酒醅进行固液分离，过滤制得生酒；
H、陈酿：采用微波辅助冷处理加速生酒陈酿，微波频率800MHz，冷处理时间5天，温度-5℃，微波陈酿，缩短了陈酿的时间，使酢浆草酒浓郁香醇、口感绵柔；
I、包装、杀菌后制得酢浆草酒。
本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。

Claims (1)

1.一种酢浆草酒的酿造方法，其特征在于，采用以下步骤：
A、马铃薯预处理：将马铃薯经清洗后，切成马铃薯粒，粒度为10-15克/粒；
B、酢浆草预处理：挑选秋季采收的酢浆草全草，清洗后切碎，加酢浆草重量2-4倍的水打浆，制得酢浆草浆液浆；
C、蒸煮：将步骤A中的马铃薯粒放入蒸煮设备中蒸熟至熟而不糊，摊冷至55-60℃，制成基质；
D、加药：向步骤C中的基质中添加基质重量10-12％的麦曲，基质重量6-8％酒母，添加基质重量60-70％的步骤B制得的酢浆草浆，添加基质重量80-90％的水；
E、初发酵：将品温控制在25-30℃，经过48-72小时，酒醅中酒精浓度达到12％体积比以上，初发酵结束；
F、后发酵：初发酵结束后，置室温中进行后发酵，时间40-50天，酒精度达到18％体积比以上，后发酵结束；
G、压榨：用板框式气膜压滤机对成熟酒醅进行固液分离，过滤制得生酒；
H、陈酿：采用微波辅助冷处理加速生酒陈酿，微波频率700-800MHz，冷处理时间5-7天，温度-5-0℃；
I、包装、杀菌后制得酢浆草酒。
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