CN104928107B - 一种地封黄酒及其酿造方法 - Google Patents

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Abstract

本发明公开一种地封黄酒及其酿造方法，在该方法中，各原料重量份配比为：糯米100份、甜酒曲0.40‑0.42份、黄酒曲0.40‑0.42份、麦曲3.0‑3.2份、果脯糖浆15‑17份；酿造按以下步骤完成：浸泡；发酵；糖化；压榨、贮藏；加糖、储存：在贮藏后的酒中加入果脯糖浆，再经3次过滤，储存于不绣钢罐中装瓶灭菌，即得。根据本发明制作出来的黄酒呈橙黄色至深褐色、清亮透明、醇香、香甜醇厚，爽口，品质稳定。由于首次在黄酒中采用了果脯糖浆，使得黄酒具有很好的口感，解决了长久以来黄酒口感不好的问题，此外，本发明在制作工艺中加入了当归、陈皮、青蒿、益母草和红花，使得所制备的黄酒具有理气健胃、燥湿化痰的作用。

Description

一种地封黄酒及其酿造方法
技术领域
本发明属于酒的酿造方法技术领域，具体涉及一种地封黄酒及其酿造方法。
背景技术
黄酒是我国的传统酒种，营养丰富，不仅可以作为饮料和烹调菜肴的配料，而且可以作为中药引子，对身体起到保健作用。传统的黄酒制作大都以家庭制作为主，特别是在农历过年以前集中制作，采用原料大都为糯米、甜酒曲或者黄酒曲、以及麦曲，由于各家庭均是凭经验估摸放料、制作，因而制作出的黄酒呈白色，不透明，浑状，略苦带馊水味，并且各家庭制作的或者同一家庭由于制作配料不稳定，制作时间受季节、温度等自然条件影响较大，因而制作的黄酒口味差异较大，品质不稳定。
发明内容
本发明的目的就是针对上述黄酒制作配料及工艺不稳定，无法工业化批量生产，且受季节等自然条件因素影响较大等不足，而提供一种可以工业化批量生产，且具有特殊口感兼具保健作用的地封黄酒及其酿造方法。
本发明的地封黄酒的技术解决方案是：一种地封黄酒，其特征在于配料的重量份配比为：糯米100份、甜酒曲0.40—0.42份、黄酒曲0.40—0.42份、麦曲3.0—3.2份、果脯糖浆15—17份；其中麦曲是由100份生小麦磨粉，加入粉状当归0.010—0.014份、陈皮0.20—0.24份、青蒿7份、益母草5份、红花0.010—0.014份，加30—35份水拌匀后制成方砖状，在38—39℃的封闭房内存放28—30天后，晒干制成。
本发明的地封黄酒酿造方法的技术解决方案是按以下步骤完成：
1浸泡：将干糯米放入清水中浸泡6—12小时，至糯米呈透明状，用手指搓能使米破碎即可，新糯米浸泡6—9小时，陈糯米浸泡9—12小时；
2发酵：将浸泡好的糯米蒸熟，至柔软而无硬芯，降温至35—37℃时加入甜酒曲、黄酒曲拌匀，打窝、棉被保温36—38小时：
3糖化：在发酵好的糯米中加入麦曲，拌匀后投缸，加28—29℃水200—210份，封口6—7小时后开耙，连续3天每天2次搅动去气后，封缸6—9天成熟；通过所加水的分量来调节酒精度：加200份水为9°，加206份水为8.9°，加210份水为8.7°；
4压榨、贮藏：将上述成熟的酒用压榨机压榨出清酒，过滤后在地下室贮藏80—90天：
5加糖、储存：在贮藏后的酒中加入果脯糖浆，再经3次过滤，储存于不绣钢罐中装瓶灭菌，即为成品。
根据本发明制作出来的黄酒呈橙黄色至深褐色、清亮透明、醇香、香甜醇厚，爽口，品质稳定。由于首次在黄酒中采用了果脯糖浆，使得黄酒具有很好的口感，解决了长久以来黄酒口感不好的问题，此外，本发明由于在制作工艺中加入了当归、陈皮、青蒿、益母草和红花，还使得所制备的黄酒具有理气健胃、燥湿化痰的作用。
具体实施方式
在根据本发明的实施方式的一种地封黄酒的酿造方法中，各原料重量份配比为：糯米100份、甜酒曲0.40-0.42份、黄酒曲0.40-0.42份、麦曲3.0-3.2份、果脯糖浆15-17份；酿造按以下步骤完成：
(1)浸泡：将干糯米放入清水中浸泡6-12小时，至糯米呈透明状，用手指搓能使米破碎即可；
(2)发酵：将浸泡好的糯米蒸熟，至柔软而无硬芯，降温至35-37℃时加入甜酒曲、黄酒曲拌匀，打窝、棉被保温36-38小时；
(3)糖化：在发酵好的糯米中加入麦曲，拌匀后投缸，加28-29℃水200-210份，封口6-7小时后开耙，连续3天每天2次搅动去气后，封缸6-9天成熟；
(4)压榨、贮藏：将上述成熟的酒用压榨机压榨出清酒，过滤后在地下室贮藏80-90天；
(5)加糖、储存：在贮藏后的酒中加入果脯糖浆，再经3次过滤，储存于不绣钢罐中装瓶灭菌，即得。
优选地，所述麦曲是由100份生小麦磨粉，加入粉状当归0.010-0.014份、陈皮0.20-0.24份、青蒿7份、益母草5份、红花0.010-0.014份，加30-35份水拌匀后制成方砖状，在38-39℃的封闭房内存放28-30天后，晒干制成。
优选地，浸泡干糯米时，新糯米浸泡的时间为6-9小时，陈糯米浸泡的时间为9-12小时。
优选地，还提供一种根据以上实施方式酿造的地封黄酒。
优选地，还提供一种根据以上实施方式制造的麦曲。
实施例
原料选取为糯米100公斤、黄酒曲0.40公斤、甜酒曲0.41公斤，麦曲3.2公斤、果脯糖浆16公斤。麦曲由100公斤生小麦磨粉，加入粉状当归0.010公斤、陈皮0.20公斤、青蒿7公斤、益母草5公斤、红花0.010公斤，再加30公斤水拌匀后制成方砖状，在38-39℃的封闭房内存放28天，晒干，用时粉碎。将100公斤新糯米放入清水中浸泡6小时，至糯米呈透明状，用手指轻搓能使糯米破碎即可。将浸泡好的糯米蒸熟，使糯米柔软而无硬芯，然后将其降温至35-37℃时加入0.41公斤的甜酒曲、0.40公斤的黄酒曲拌匀，打窝，棉被包裹保温36小时。在发酵好的糯米中加入3.2公斤麦曲，拌匀后投入到大缸中，加28-29℃的水200公斤，将缸口用不锈钢盖密封6小时后开耙，搅动去气，连续3天每天2次搅动，封缸6天成熟。将成熟的酒用板框式气膜压滤机压榨出清酒，过滤后，放入地下室内的缸中封口贮藏80天。将贮藏后的酒取出加入果脯糖浆，再经3次过滤、装瓶灭菌，装箱后即可出厂。
根据本发明制作出来的黄酒呈橙黄色至深褐色、清亮透明、醇香、香甜醇厚，爽口，品质稳定。由于首次在黄酒中采用了果脯糖浆，使得黄酒具有很好的口感，解决了长久以来黄酒口感不好的问题，此外，本发明由于在制作工艺中加入了当归、陈皮、青蒿、益母草和红花，还使得所制备的黄酒具有理气健胃、燥湿化痰的作用。

Claims (3)

1.一种地封黄酒的酿造方法，其特征在于：
各原料重量份配比为：糯米100份、甜酒曲0.40-0.42份、黄酒曲0.40-0.42份、麦曲3.0-3.2份、果脯糖浆15-17份；
酿造按以下步骤完成：
(1)浸泡：将干糯米放入清水中浸泡6-12小时，至糯米呈透明状，用手指搓能使米破碎即可；
(2)发酵：将浸泡好的糯米蒸熟，至柔软而无硬芯，降温至35-37℃时加入甜酒曲、黄酒曲拌匀，打窝、棉被保温36-38小时；
(3)糖化：在发酵好的糯米中加入麦曲，拌匀后投缸，加28-29℃水200-210份，封口6-7小时后开耙，连续3天每天2次搅动去气后，封缸6-9天成熟；
(4)压榨、贮藏：将上述成熟的酒用压榨机压榨出清酒，过滤后在地下室贮藏80-90天；
(5)加糖、储存：在贮藏后的酒中加入果脯糖浆，再经3次过滤，储存于不绣钢罐中装瓶灭菌，即得；
其中，所述麦曲是由100份生小麦磨粉，加入粉状当归0.010-0.014份、陈皮0.20-0.24份、青蒿7份、益母草5份、红花0.010-0.014份，加30-35份水拌匀后制成方砖状，在38-39℃的封闭房内存放28-30天后，晒干制成。。
2.一种根据权利要求1所述地封黄酒的酿造方法，其特征在于：
浸泡干糯米时，新糯米浸泡的时间为6-9小时，陈糯米浸泡的时间为9-12小时。
3.一种根据权利要求1或2所述方法酿造的地封黄酒。
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