CN105754803A - 一种地封桂花香芹菜黄酒 - Google Patents

一种地封桂花香芹菜黄酒 Download PDF

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魏兆合
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    • C12—BIOCHEMISTRY; BEER; SPIRITS; WINE; VINEGAR; MICROBIOLOGY; ENZYMOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING
    • C12G—WINE; PREPARATION THEREOF; ALCOHOLIC BEVERAGES; PREPARATION OF ALCOHOLIC BEVERAGES NOT PROVIDED FOR IN SUBCLASSES C12C OR C12H
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Abstract

本发明提出了一种地封桂花香芹菜黄酒，按以下步骤完成：①将芹菜去叶分别得芹菜叶和芹菜茎干，芹菜叶放入70～80℃水中，漂烫、破碎机进行破碎芹菜叶末；芹菜茎干放入80～100℃废水中煮3～6分钟，加入至2～5倍重量的水中打浆，过滤的芹菜汁；②将糯米放入清水中浸泡6～12小时，蒸熟至柔软无硬芯，降温至30～40℃；③将蒸熟的糯米、芹菜叶末、桂花按照重量份比100:(0.5～1)：(0.3～0.5)混合均匀，加入0.4～0.5重量份酒曲搅拌，打窝、棉被保温36～38小时；④将上述发酵物中加入3～3.5重量份的麦曲投缸糖化，并加入25～30℃水200～220重量份水和1重量份芹菜汁，封缸6?10天，压榨、储存90天，即的成品。本发明糯米、桂花和芹菜三重复合发酵，较单纯的勾兑口味更纯、营养价值更高。

Description

一种地封桂花香芹菜黄酒
技术领域
本发明涉及一种地封桂花香芹菜黄酒。
背景技术
芹菜的营养价值很高，有较高含量的蛋白质、氨基酸、维生素和多种人体必需矿物元素。其中，钙和铁的含量比西红柿高15倍左右；维生素E的含量在家常蔬菜中名列前茅。此外，芹菜中含有较多量的黄酮类化合物，尤以叶中含量丰富，具有降血压、降血脂、保护心血管和增强机体免疫力的作用。常吃芹菜，尤其是芹菜叶对预防高血压和动脉硬化等十分有益，并有辅助的治疗作用，而将芹菜直接酿制成黄酒的工艺尚未出现。
发明内容
本发明提出了一种地封桂花香芹菜黄酒，可以充分利用芹菜茎干和芹菜叶中的营养物质，提高地封黄酒中的有益物质含量，让黄酒囊括芹菜和桂花中的有益物质，提高强肾保健的作用，较单纯的勾兑营养价值更高。
一种地封桂花香芹菜黄酒，按以下配方和步骤制备：
①将芹菜去叶分别得芹菜叶和芹菜茎干，芹菜叶放入70～80℃水中，漂烫、破碎机进行破碎芹菜叶末；芹菜茎干放入80～100℃废水中煮3～6分钟，加入至2～5倍重量的水中打浆，过滤的芹菜汁；
②将糯米放入清水中浸泡6～12小时，蒸熟至柔软无硬芯，降温至30～40℃；
③将蒸熟的糯米、芹菜叶末、桂花按照重量份比100:(0.5～1)：(0.3～0.5)混合均匀，加入0.4～0.5重量份酒曲搅拌，打窝、棉被保温36～38小时；
④将上述发酵物中加入3～3.5重量份的麦曲投缸糖化，并加入25～30℃水200～220重量份水和1重量份芹菜汁，封缸6-10天，压榨、储存90天，即的成品。
所述麦曲的制备步骤为：粗粉碎麦仁、糯米浸泡6-8h，蒸料30min，摊凉至40℃以下接黑曲霉、米曲霉适量，入培养箱30℃培养保温保湿，制曲24h表面浅黄色取出得成品。
本发明产生的有益效果为：本发明采用将芹菜叶和芹菜茎干分别进行利用，最大限度的保留了芹菜的营养成分，含有蛋白质、胡萝卜素、碳水化合物、锰、硒、脂肪、钙、磷、核黄素、锌、钾等等，以及多种维生素，可以降血压、降血脂、保护心血管和增强机体免疫力的作用，还具有一定的药用价值。同时桂花具有开胃醒神、健脾补虚的功效，桂花的水提物与黄酒中的酒精作用，可以起到养颜美容、延年益寿的作用。糯米、桂花和芹菜在制备过程中的三重复合发酵，可以完全随着黄酒的产生完全融合较单纯的勾兑口味更纯、营养价值更高，极大的提高黄酒的营养和保健价值。
具体实施方式
下面将结合本发明实施例对本发明的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
一种地封桂花香芹菜黄酒，按以下配方和步骤完成：
①将芹菜去叶分别得芹菜叶和芹菜茎干，芹菜叶放入80℃水中，漂烫、破碎机进行破碎芹菜叶末；芹菜茎干放入90℃废水中煮5分钟，加入至3倍重量的水中打浆，过滤的芹菜汁；
②将糯米放入清水中浸泡8小时，蒸熟至柔软无硬芯，降温至35℃；
③将蒸熟的糯米、芹菜叶末、桂花按照重量份比100:1：0.5混合均匀，加入0.5重量份酒曲搅拌，打窝、棉被保温36小时；
④将上述发酵物中加入3.2重量份的麦曲投缸糖化，并加入28℃水200重量份水和1重量份芹菜汁，封缸10天，压榨、储存90天，即的成品。
所述麦曲的制备步骤为：粗粉碎麦仁、糯米浸泡6-8h，蒸料30min，摊凉至40℃以下接黑曲霉、米曲霉适量，入培养箱30℃培养保温保湿，制曲24h表面浅黄色取出得成品。
以上所述仅为本发明的较佳实施例而已，并不用以限制本发明，凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。

Claims (2)

1.一种地封桂花香芹菜黄酒，其特征在于，按以下配方和步骤制备：
①将芹菜去叶分别得芹菜叶和芹菜茎干，芹菜叶放入70～80℃水中，漂烫、破碎机进行破碎芹菜叶末；芹菜茎干放入80～100℃废水中煮3～6分钟，加入至2～5倍重量的水中打浆，过滤的芹菜汁；
②将糯米放入清水中浸泡6～12小时，蒸熟至柔软无硬芯，降温至30～40℃；
③将蒸熟的糯米、芹菜叶末、桂花按照重量份比100:(0.5～1)：(0.3～0.5)混合均匀，加入0.4～0.5重量份酒曲搅拌，打窝、棉被保温36～38小时；
④将上述发酵物中加入3～3.5重量份的麦曲投缸糖化，并加入25～30℃度水200～220重量份水和1重量份芹菜汁，封缸6-10天，压榨、储存90天，即的成品。
2.如权利要求1所述的一种地封桂花香芹菜黄酒，其特征在于，所述麦曲的制备步骤为：粗粉碎麦仁、糯米浸泡6-8h，蒸料30min，摊凉至40℃以下接黑曲霉、米曲霉适量，入培养箱30℃培养保温保湿，制曲24h表面浅黄色取出得成品。
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