CN105238634A - 一种银耳保健米酒的制作方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种银耳保健米酒的制作方法，属于食品加工领域。其特征在于：采用（1）银耳处理：选银耳—冲洗—剪碎—浸渍—蒸煮—分离—银耳液—加酒精—浸泡；（2）银耳酒酿制：上等紫米—浸米—蒸饭—淋饭—拌曲糖化—加银耳液—加红曲水—加米烧酒—加银耳渣—发酵—压榨—封缸陈酿—产品的加工工艺流程。有益效果：本发明产品含有米酒的有益成分和银耳的营养成分，具有浓郁的香味；本产品不仅营养丰富，还可以增强人体免疫力，具有补脾开胃、益气清肠的功效，是一种不可多得的高蛋白、低脂肪、富含矿物质和维生素的保健酒。

Description

一种银耳保健米酒的制作方法

技术领域

本发明涉及一种米酒的加工方法，尤其是涉及一种银耳保健米酒的制作方法。

背景技术

银耳，又称白银耳、雪耳、银耳子，有“菌中之冠”的美称。银耳性平，味甘、淡、无毒，夏秋季生于阔叶树腐木上。银耳既是名贵的营养滋补佳品，又是扶正强壮的补药。历代皇家贵族都将银耳看做是“延年益寿之品”、“长生不老良药”。银耳性平无毒，既有补脾开胃的功效，又有益气清肠的作用，还可以滋阴润肺。另外，银耳还能增强人体免疫力，以及增强肿瘤患者对放、化疗的耐受力。银耳的作用：银耳富含维生素D，能防止钙的流失，对生长发育十分有益，还富含硒等微量元素，可以增强机体抗肿瘤的免疫力。银耳具有润肺止咳、补益肺气的功效，可以提高肺组织的防御功能，提高机体的免疫能力，从而增强体质。银耳能提高肝脏解毒能力，起保肝作用，对老年慢性支气管炎、肺原性心脏病也有一定疗效。银耳富含天然植物性胶质，加上它的滋阴作用，长期服用可以润肤，并有祛除脸部黄褐斑、雀斑的功效。银耳还有补脾安神的作用，是秋冬进补的上乘佳品。

银耳营养价值高、功效多，用于加工成银耳保健米酒可实现对银耳原料的综合利用，食用方便，且便于储存，提高其经济价值。

发明内容

本发明的目的是充分开发银耳原料的深加工产品，提供一种银耳保健米酒的制作方法。

本发明解决其技术问题所采取的技术方案是：

一种银耳保健米酒的制作方法，其特征在于：采用（1）银耳处理：选银耳—冲洗—剪碎—浸渍—蒸煮—分离—银耳液—加酒精—浸泡；（2）银耳酒酿制：上等紫米—浸米—蒸饭—淋饭—拌曲糖化—加银耳液—加红曲水—加米烧酒—加银耳渣—发酵—压榨—封缸陈酿—产品加工工艺流程，具体操作步骤为：

（1）银耳处理：按20千克紫米、500克干银耳的比例，称取新鲜银耳，用清水冲洗1-2次，剪碎，在蒸煮桶加稀释牛奶液，浸渍6-8小时，加水量为银耳量8-10倍；然后通蒸汽加热蒸煮30min，冷却后分离，提取银耳液，将分离所得银耳液加45度脱臭酒精备用；

（2）银耳酒酿制：紫米浸渍、蒸煮、淋饭、拌曲糖化按酿酒常规处理，当甜液在锅内已达饭堆1／2高度时加入银耳液、枸杞汁、黄精粉，拌均匀，继续糖化；按20千克紫米加古田红曲750克、水5千克，浸渍12小时备用；待物料下瓮后，于5-6天后，缸内听到斯斯发酵响声，此时加陈酿48度烧酒、红曲水和银耳渣，充分搅拌均匀，使之发酵；发酵期间进行1-3次开耙，经30-35天发酵，瓮中发酵醪已渐沉缸，就可进行榨酒，榨出的原酒静置，取上层清液，抽入已灭菌的大缸，密封陈酿15个月后装瓶出厂。

有益效果：本发明产品含有米酒的有益成分和银耳的营养成分，具有浓郁的香味；本产品不仅营养丰富，还可以增强人体免疫力，具有补脾开胃、益气清肠的功效，是一种不可多得的高蛋白、低脂肪、富含矿物质和维生素的保健酒。

具体实施方式

实施例1：

一种银耳保健米酒的制作方法，具体操作步骤为：

（1）银耳处理：按100千克血糯米、3千克干银耳的比例，称取银耳，用清水冲洗3~4次，剪碎，在蒸煮桶加清水，浸渍6小时，加水量为干银耳量10倍；然后通蒸汽加热蒸煮2.5小时，冷却后分离，提取银耳液，将分离所得银耳液加70度脱臭酒精备用；

（2）银耳酒酿制：紫米浸渍、蒸煮、淋饭、拌曲糖化按酿酒常规处理，当甜液在锅内已达饭堆4／5高度时加入银耳液，拌均匀，继续糖化。按100千克紫米加古田红曲2.5千克、水10千克、枸杞100克，浸渍8小时备用；待物料下瓮后，于1~2天后，缸内听到斯斯发酵响声，此时加陈酿50度米烧酒、红曲水和银耳渣，充分搅拌均匀，使之发酵；发酵期间进行3次开耙，经60天发酵，瓮中发酵醪已渐沉缸，就可进行榨酒，榨出的原酒静置，取上层清液，抽入已灭菌的大缸，密封陈酿1年后装瓶出厂。

实施例2：

一种银耳保健米酒的制作方法，具体操作步骤为：

（1）银耳处理：按50千克江米、1千克干银耳、1千克干平菇的比例，称取银耳和平菇，用清水冲洗3~4次，剪碎，在蒸煮桶加清水，浸渍6小时，加水量为干银耳量10倍；然后通蒸汽加热蒸煮2.5小时，冷却后分离，提取银耳液，将分离所得银耳液加70度脱臭酒精备用；

（2）银耳酒酿制：紫米浸渍、蒸煮、淋饭、拌曲糖化按酿酒常规处理，当甜液在锅内已达饭堆4／5高度时加入银耳液，拌均匀，继续糖化；按100千克紫米加古田红曲2.5千克、水10千克，浸渍8小时备用；待物料下瓮后，于1~2天后，缸内听到斯斯发酵响声，此时加陈酿50度米烧酒、红曲水和银耳渣，充分搅拌均匀，使之发酵；发酵期间进行3次开耙，经60天发酵，瓮中发酵醪已渐沉缸，就可进行榨酒，榨出的原酒静置，取上层清液，抽入已灭菌的大缸，密封陈酿1年后装瓶出厂。

本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。

Claims (1)

1.一种银耳保健米酒的制作方法，其特征在于：采用（1）银耳处理：选银耳—冲洗—剪碎—浸渍—蒸煮—分离—银耳液—加酒精—浸泡；（2）银耳酒酿制：上等紫米—浸米—蒸饭—淋饭—拌曲糖化—加银耳液—加红曲水—加米烧酒—加银耳渣—发酵—压榨—封缸陈酿—产品的加工工艺流程，具体操作步骤为：

（1）银耳处理：按20千克紫米、500克干银耳的比例，称取新鲜银耳，用清水冲洗1-2次，剪碎，在蒸煮桶加稀释牛奶液，浸渍6-8小时，加水量为银耳量8-10倍；然后通蒸汽加热蒸煮30min，冷却后分离，提取银耳液，将分离所得银耳液加45度脱臭酒精备用；

（2）银耳酒酿制：紫米浸渍、蒸煮、淋饭、拌曲糖化按酿酒常规处理，当甜液在锅内已达饭堆1／2高度时加入银耳液、枸杞汁、黄精粉，拌均匀，继续糖化；按20千克紫米加古田红曲750克、水5千克，浸渍12小时备用；待物料下瓮后，于5-6天后，缸内听到斯斯发酵响声，此时加陈酿48度烧酒、红曲水和银耳渣，充分搅拌均匀，使之发酵；发酵期间进行1-3次开耙，经30-35天发酵，瓮中发酵醪已渐沉缸，就可进行榨酒，榨出的原酒静置，取上层清液，抽入已灭菌的大缸，密封陈酿15个月后装瓶出厂。