CN105112216A - 一种富硒桂花酒的生产方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种富硒桂花酒的生产方法,涉及酿酒技术领域,包括下列步骤:(1)富硒桂花种植,(2)富硒桂花采摘,(3)果蔬汁制备;(4)浸泡与蒸煮;(5)拌曲,(6)中药前处理,(7)发酵。本发明通过向土壤施入富硒有机肥种植得到富硒桂花,并以大米为主要原料,辅以富含营养的果蔬以及具有保健功效的中药,通过一系列酿酒工艺制得富硒桂花酒,该酒气味芳香纯正,入口绵甜爽净,含硒量达到0.2-0.4mg/kg,且吸收性和安全性高。
Description
技术领域:
本发明涉及酿酒技术领域,具体涉及一种富硒桂花酒的生产方法。
背景技术:
桂花酒是选用秋季盛开之金桂为原料,配以优质米酒陈酿而成.具有色泽金黄、芬芳馥郁、甜酸适口的特点,它是宴会及制作鸡尾酒的上乘美酒。古人认为桂为百药之长,所以用桂花酿制的酒能达到“饮之寿千岁”的功效。像是汉代时,桂花酒就是人们用来敬神祭祖的佳品,祭祀完毕,晚辈向长辈敬用桂花酒,长辈们喝下之后则象徵了会延年益寿。桂花茶可养颜美容,舒缓喉咙,改善多痰、咳嗽症状,治十二指肠溃疡,苇麻疹、胃寒胃疼、口臭、视觉不明。
硒是人体不可或缺的微量元素,有着非常重要的生理功能和营养保健作用。由于我国呈一带状的低硒地区,生产的粮食含硒量极低,从而导致人体缺硒。为了保证硒的正常摄入量,需要通过富硒食品进行硒的补充。目前,市场上出现了多种富硒食品,富硒酒就是其中的一类,这类酒具有很好的保健作用。已报道的富硒酒主要是以葡萄、大米、糯米或玉米酿造而成,关于富硒桂花酒还未见报道。
发明内容:
本发明所要解决的技术问题在于提供一种口味醇香、保健功效显著的富硒桂花酒的生产方法。
本发明所要解决的技术问题采用以下的技术方案来实现:
一种富硒桂花酒的生产方法,包括下列步骤:
(1)在桂花树枝发芽后向土壤每亩施入富硒有机肥60-80kg,连施2-3次,每次间隔15-20天;
(2)在桂花盛开时期,于清晨采摘桂花,采摘后用50-60℃温水冲洗2-3次;
(3)将8-10份食盐和5-8份食用碱溶解于90-100份水中,然后加入23-28份青梅、18-22份草莓、15-18份奇异果、12-16份西红柿、10-15份西芹和8-12份桑葚,浸泡10-15min后捞起,用清水清洗2-3次,去皮切块后加入榨汁机中,并加入100-120份水进行榨汁,最后过滤,即得果蔬汁;
(4)将250-300份大米用清水反复淘洗后加入果蔬汁中,浸泡8-12h后捞起,沥干水分,然后倒入蒸笼中,蒸15-20min后淋入适量开水,混合均匀后用筷子在米粒中插多个气孔,继续蒸至用手指搓捏饭粒能将整个捏扁;
(5)将3-5份酒曲用凉开水溶解,待蒸好的米饭摊晾至25-30℃后加入,并加入50-60份桂花,充分混合均匀后放入28-32℃发酵室内,静置8-12h后转入发酵缸中;
(6)将15-20份中药组合物加入炒药机中,加热至80-90℃炒制10-15min,然后粉碎成粗粉,所得药粉用纱布包裹后放入水中浸泡1-3h;
(7)将用纱布包裹的药粉埋入发酵缸内的米饭中,压实后在表面撒上少量凉开水,于20-25℃下密封发酵15-20天,随后取出药粉包,经压滤、蒸馏后得到富硒桂花酒。
所述富硒有机肥由如下重量份数的原料经粉碎、混合后腐熟而成:禽畜粪便90-100份、新鲜秸秆20-23份、豆粕18-22份、菜籽粕16-20份、麸皮15-18份、亚硒酸钠15-18份、茶渣12-15份、果渣10-13份、茶籽饼8-12份、中药渣8-12份、甘蔗渣6-10份、猪毛6-8份、鱼骨5-8份、虾壳5-8份、酒糟4-6份、咖啡渣3-5份。该富硒有机肥以禽畜粪便为主要原料,辅以多种农业生产、食品加工等产生的副产品和下脚料,不仅能充分提供植物生长所需的营养元素,有效改善土壤质量,而且降低了种植成本,合理利用资源。
所述中药组合物由如下重量份数的原料组成:白首乌25-30份、菊苣22-26份、虎杖20-24份、葛根18-22份、山药16-20份、黑芝麻15-18份、杜仲叶13-16份、花生12-15份、白芍10-13份、荔枝核8-11份、紫苏梗8-10份、茉莉花6-8份、百合5-8份、龙眼肉4-6份、牡蛎4-6份、葡萄籽3-5份、胡椒2-3份。该中药组合物不仅能够有效提高人体免疫力,而且能促进发酵微生物的生长,缩短发酵时间和提升酒的口感。
本发明的有益效果是:本发明通过向土壤施入富硒有机肥种植得到富硒桂花,并以大米为主要原料,辅以富含营养的果蔬以及具有保健功效的中药,通过一系列酿酒工艺制得富硒桂花酒,该酒气味芳香纯正,入口绵甜爽净,含硒量达到0.2-0.4mg/kg,且吸收性和安全性高。
具体实施方式:
为了使本发明实现的技术手段、创作特征、达成目的与功效易于明白了解,下面结合具体实施例,进一步阐述本发明。
实施例1
(1)在桂花树枝发芽后向土壤每亩施入富硒有机肥65kg,连施2次,每次间隔15天;
(2)在桂花盛开时期,于清晨采摘桂花,采摘后用50-60℃温水冲洗2次;
(3)将8kg食盐和5kg食用碱溶解于90kg水中,然后加入25kg青梅、18kg草莓、15kg奇异果、12kg西红柿、10kg西芹和8kg桑葚,浸泡15min后捞起,用清水清洗3次,去皮切块后加入榨汁机中,并加入100kg水进行榨汁,最后过滤,即得果蔬汁;
(4)将250kg大米用清水反复淘洗后加入果蔬汁中,浸泡12h后捞起,沥干水分,然后倒入蒸笼中,蒸20min后淋入适量开水,混合均匀后用筷子在米粒中插多个气孔,继续蒸至用手指搓捏饭粒能将整个捏扁;
(5)将3kg酒曲用凉开水溶解,待蒸好的米饭摊晾至25-30℃后加入,并加入50kg桂花,充分混合均匀后放入28-32℃发酵室内,静置8h后转入发酵缸中;
(6)将15kg中药组合物加入炒药机中,加热至80-90℃炒制15min,然后粉碎成粗粉,所得药粉用纱布包裹后放入水中浸泡2h;
(7)将用纱布包裹的药粉埋入发酵缸内的米饭中,压实后在表面撒上少量凉开水,于20-25℃下密封发酵20天,随后取出药粉包,经压滤、蒸馏后得到富硒桂花酒。
富硒有机肥由如下重量的原料经粉碎、混合后腐熟而成:禽畜粪便100kg、新鲜秸秆20kg、豆粕20kg、菜籽粕18kg、麸皮17kg、亚硒酸钠16kg、茶渣12kg、果渣11kg、茶籽饼10kg、中药渣8kg、甘蔗渣8kg、猪毛6kg、鱼骨6kg、虾壳5kg、酒糟4kg、咖啡渣3kg。
中药组合物由如下重量的原料组成:白首乌30kg、菊苣25kg、虎杖22kg、葛根20kg、山药18kg、黑芝麻15kg、杜仲叶14kg、花生12kg、白芍12kg、荔枝核9kg、紫苏梗8kg、茉莉花7kg、百合6kg、龙眼肉5kg、牡蛎5kg、葡萄籽4kg、胡椒2kg。
实施例2
(1)在桂花树枝发芽后向土壤每亩施入富硒有机肥70kg,连施2次,每次间隔15天;
(2)在桂花盛开时期,于清晨采摘桂花,采摘后用50-60℃温水冲洗3次;
(3)将9kg食盐和6kg食用碱溶解于95kg水中,然后加入25kg青梅、20kg草莓、15kg奇异果、15kg西红柿、12kg西芹和10kg桑葚,浸泡15min后捞起,用清水清洗3次,去皮切块后加入榨汁机中,并加入110kg水进行榨汁,最后过滤,即得果蔬汁;
(4)将300kg大米用清水反复淘洗后加入果蔬汁中,浸泡12h后捞起,沥干水分,然后倒入蒸笼中,蒸20min后淋入适量开水,混合均匀后用筷子在米粒中插多个气孔,继续蒸至用手指搓捏饭粒能将整个捏扁;
(5)将3kg酒曲用凉开水溶解,待蒸好的米饭摊晾至25-30℃后加入,并加入55kg桂花,充分混合均匀后放入28-32℃发酵室内,静置12h后转入发酵缸中;
(6)将18kg中药组合物加入炒药机中,加热至80-90℃炒制15min,然后粉碎成粗粉,所得药粉用纱布包裹后放入水中浸泡2h;
(7)将用纱布包裹的药粉埋入发酵缸内的米饭中,压实后在表面撒上少量凉开水,于20-25℃下密封发酵20天,随后取出药粉包,经压滤、蒸馏后得到富硒桂花酒。
本实施例富硒有机肥和中药组合物的组成同实施例1。
实施例3
(1)在桂花树枝发芽后向土壤每亩施入富硒有机肥80kg,连施2次,每次间隔20天;
(2)在桂花盛开时期,于清晨采摘桂花,采摘后用50-60℃温水冲洗3次;
(3)将10kg食盐和6kg食用碱溶解于100kg水中,然后加入28kg青梅、22kg草莓、15kg奇异果、15kg西红柿、12kg西芹和8kg桑葚,浸泡15min后捞起,用清水清洗3次,去皮切块后加入榨汁机中,并加入120kg水进行榨汁,最后过滤,即得果蔬汁;
(4)将300kg大米用清水反复淘洗后加入果蔬汁中,浸泡12h后捞起,沥干水分,然后倒入蒸笼中,蒸20min后淋入适量开水,混合均匀后用筷子在米粒中插多个气孔,继续蒸至用手指搓捏饭粒能将整个捏扁;
(5)将5kg酒曲用凉开水溶解,待蒸好的米饭摊晾至25-30℃后加入,并加入60kg桂花,充分混合均匀后放入28-32℃发酵室内,静置12h后转入发酵缸中;
(6)将20kg中药组合物加入炒药机中,加热至80-90℃炒制15min,然后粉碎成粗粉,所得药粉用纱布包裹后放入水中浸泡2h;
(7)将用纱布包裹的药粉埋入发酵缸内的米饭中,压实后在表面撒上少量凉开水,于20-25℃下密封发酵20天,随后取出药粉包,经压滤、蒸馏后得到富硒桂花酒。
本实施例富硒有机肥和中药组合物的组成同实施例1。
以上显示和描述了本发明的基本原理和主要特征和本发明的优点。本行业的技术人员应该了解,本发明不受上述实施例的限制,上述实施例和说明书中描述的只是说明本发明的原理,在不脱离本发明精神和范围的前提下,本发明还会有各种变化和改进,这些变化和改进都落入要求保护的本发明范围内。本发明要求保护范围由所附的权利要求书及其等效物界定。
Claims (3)
1.一种富硒桂花酒的生产方法,其特征在于,包括下列步骤:
(1)在桂花树枝发芽后向土壤每亩施入富硒有机肥60-80kg,连施2-3次,每次间隔15-20天;
(2)在桂花盛开时期,于清晨采摘桂花,采摘后用50-60℃温水冲洗2-3次;
(3)将8-10份食盐和5-8份食用碱溶解于90-100份水中,然后加入23-28份青梅、18-22份草莓、15-18份奇异果、12-16份西红柿、10-15份西芹和8-12份桑葚,浸泡10-15min后捞起,用清水清洗2-3次,去皮切块后加入榨汁机中,并加入100-120份水进行榨汁,最后过滤,即得果蔬汁;
(4)将250-300份大米用清水反复淘洗后加入果蔬汁中,浸泡8-12h后捞起,沥干水分,然后倒入蒸笼中,蒸15-20min后淋入适量开水,混合均匀后用筷子在米粒中插多个气孔,继续蒸至用手指搓捏饭粒能将整个捏扁;
(5)将3-5份酒曲用凉开水溶解,待蒸好的米饭摊晾至25-30℃后加入,并加入50-60份桂花,充分混合均匀后放入28-32℃发酵室内,静置8-12h后转入发酵缸中;
(6)将15-20份中药组合物加入炒药机中,加热至80-90℃炒制10-15min,然后粉碎成粗粉,所得药粉用纱布包裹后放入水中浸泡1-3h;
(7)将用纱布包裹的药粉埋入发酵缸内的米饭中,压实后在表面撒上少量凉开水,于20-25℃下密封发酵15-20天,随后取出药粉包,经压滤、蒸馏后得到富硒桂花酒。
2.根据权利要求1所述的富硒桂花酒的生产方法,其特征在于,所述富硒有机肥由如下重量份数的原料经粉碎、混合后腐熟而成:禽畜粪便90-100份、新鲜秸秆20-23份、豆粕18-22份、菜籽粕16-20份、麸皮15-18份、亚硒酸钠15-18份、茶渣12-15份、果渣10-13份、茶籽饼8-12份、中药渣8-12份、甘蔗渣6-10份、猪毛6-8份、鱼骨5-8份、虾壳5-8份、酒糟4-6份、咖啡渣3-5份。
3.根据权利要求1所述的富硒桂花酒的生产方法,其特征在于,所述中药组合物由如下重量份数的原料组成:白首乌25-30份、菊苣22-26份、虎杖20-24份、葛根18-22份、山药16-20份、黑芝麻15-18份、杜仲叶13-16份、花生12-15份、白芍10-13份、荔枝核8-11份、紫苏梗8-10份、茉莉花6-8份、百合5-8份、龙眼肉4-6份、牡蛎4-6份、葡萄籽3-5份、胡椒2-3份。
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