CN105112215A - 一种富硒桑葚酒的生产方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种富硒桑葚酒的生产方法,涉及酿酒技术领域，包括下列步骤：(1)富硒桑葚种植，(2)富硒桑葚采摘，(3)果蔬汁制备；(4)浸泡与蒸煮；(5)拌曲，(6)中药前处理，(7)发酵。本发明通过向土壤施入富硒有机肥种植得到富硒桑葚，并以大米为主要原料，辅以富含营养的果蔬以及具有保健功效的中药，通过一系列酿酒工艺制得富硒桑葚酒，该酒气味芳香纯正，入口绵甜爽净，含硒量达到0.2-0.4mg/kg，且吸收性和安全性高。
Description
技术领域：
本发明涉及酿酒技术领域，具体涉及一种富硒桑葚酒的生产方法。
背景技术：
桑葚酒是潮汕古老的果酒，它是水果酒之中的极品，具有滋补、养身及补血之功效。饮用后，不但可以改善女性手脚冰冷毛病，更有补血、强身、益肝、补肾、明目等功效。根据权威机构的分析测定，桑椹酒含有十八种人体所需的氨基酸和多种微量元素，包括红葡萄酒中的几乎所有营养成分，其中主要营养成分花青素是红葡萄酒的5倍以上，蛋白质是葡萄酒的8倍，赖氨酸是葡萄酒的9.23倍，对于人类心脏及免疫系统的治疗和保护有十大作用的微量元素硒元素含量是葡萄酒的12.41倍，白藜芦醇、抗氧化物、钙铁锌等微量元素含量也远远高于红葡萄酒，是一种无污染，富含多种营养成分的高档果酒。
硒是人体不可或缺的微量元素，有着非常重要的生理功能和营养保健作用。由于我国呈一带状的低硒地区，生产的粮食含硒量极低，从而导致人体缺硒。为了保证硒的正常摄入量，需要通过富硒食品进行硒的补充。目前，市场上出现了多种富硒食品，富硒酒就是其中的一类，这类酒具有很好的保健作用，已报道的富硒酒主要是以葡萄、大米、糯米或玉米酿造而成。
发明内容：
本发明所要解决的技术问题在于提供一种口味醇香、保健功效显著的富硒桑葚酒的生产方法。
本发明所要解决的技术问题采用以下的技术方案来实现：
一种富硒桑葚酒的生产方法，包括下列步骤：
(1)在桑树树枝发芽后向土壤每亩施入富硒有机肥100-120kg，连施2-3次，每次间隔15-20天；
(2)在桑树结果后于清晨采摘个大、肉厚且色泽紫的桑葚，采摘后用50-60℃温水冲洗2-3次，然后加入破碎机中进行破碎；
(3)将8-10份食盐和5-8份食用碱溶解于90-100份水中，然后加入23-28份青梅、18-22份草莓、15-18份奇异果、12-16份西红柿、10-15份西芹和4-6份生姜，浸泡10-15min后捞起，用清水清洗2-3次，去皮切块后加入榨汁机中，并加入100-120份水进行榨汁，最后过滤，即得果蔬汁；
(4)将250-300份大米用清水反复淘洗后加入果蔬汁中，浸泡8-12h后捞起，沥干水分，然后倒入蒸笼中，蒸15-20min后淋入适量开水，混合均匀后用筷子在米粒中插多个气孔，继续蒸至用手指搓捏饭粒能将整个捏扁；
(5)将3-5份酒曲用凉开水溶解，待蒸好的米饭摊晾至25-30℃后加入，并加入55-60份破碎的桑葚，充分混合均匀后放入28-32℃发酵室内，静置8-12h后转入发酵缸中；
(6)将15-20份中药组合物加入炒药机中，加热至80-90℃炒制10-15min，然后粉碎成粗粉，所得药粉用纱布包裹后放入水中浸泡1-3h；
(7)将用纱布包裹的药粉埋入发酵缸内的米饭中，压实后在表面撒上少量凉开水，于20-25℃下密封发酵15-20天，随后取出药粉包，经压滤、蒸馏后得到富硒桑葚酒。
所述富硒有机肥由如下重量份数的原料经粉碎、混合后腐熟而成：禽畜粪便90-100份、新鲜秸秆20-23份、豆粕18-22份、菜籽粕16-20份、麸皮15-18份、亚硒酸钠15-18份、茶渣12-15份、果渣10-13份、茶籽饼8-12份、中药渣8-12份、甘蔗渣6-10份、猪毛6-8份、鱼骨5-8份、虾壳5-8份、酒糟4-6份、咖啡渣3-5份。该富硒有机肥以禽畜粪便为主要原料，辅以多种农业生产、食品加工等产生的副产品和下脚料，不仅能充分提供植物生长所需的营养元素，有效改善土壤质量，而且降低了种植成本，合理利用资源。
所述中药组合物由如下重量份数的原料组成：白首乌25-30份、菊苣22-26份、虎杖20-24份、葛根18-22份、山药16-20份、黑芝麻15-18份、杜仲叶13-16份、花生12-15份、白芍10-13份、荔枝核8-11份、紫苏梗8-10份、茉莉花6-8份、百合5-8份、龙眼肉4-6份、牡蛎4-6份、葡萄籽3-5份、胡椒2-3份。该中药组合物不仅能够有效提高人体免疫力，而且能促进发酵微生物的生长，缩短发酵时间和提升酒的口感。
本发明的有益效果是：本发明通过向土壤施入富硒有机肥种植得到富硒桑葚，并以大米为主要原料，辅以富含营养的果蔬以及具有保健功效的中药，通过一系列酿酒工艺制得富硒桑葚酒，该酒气味芳香纯正，入口绵甜爽净，含硒量达到0.2-0.4mg/kg，且吸收性和安全性高。
具体实施方式：
为了使本发明实现的技术手段、创作特征、达成目的与功效易于明白了解，下面结合具体实施例，进一步阐述本发明。
实施例1
(1)在桑树树枝发芽后向土壤每亩施入富硒有机肥100kg，连施3次，每次间隔20天；
(2)在桑树结果后于清晨采摘个大、肉厚且色泽紫的桑葚，采摘后用50-60℃温水冲洗3次，然后加入破碎机中进行破碎；
(3)将8kg食盐和5kg食用碱溶解于100kg水中，然后加入25kg青梅、18kg草莓、15kg奇异果、12kg西红柿、10kg西芹和4kg生姜，浸泡15min后捞起，用清水清洗3次，去皮切块后加入榨汁机中，并加入100kg水进行榨汁，最后过滤，即得果蔬汁；
(4)将250kg大米用清水反复淘洗后加入果蔬汁中，浸泡12h后捞起，沥干水分，然后倒入蒸笼中，蒸20min后淋入适量开水，混合均匀后用筷子在米粒中插多个气孔，继续蒸至用手指搓捏饭粒能将整个捏扁；
(5)将3kg酒曲用凉开水溶解，待蒸好的米饭摊晾至25-30℃后加入，并加入55kg破碎的桑葚，充分混合均匀后放入28-32℃发酵室内，静置12h后转入发酵缸中；
(6)将15kg中药组合物加入炒药机中，加热至80-90℃炒制15min，然后粉碎成粗粉，所得药粉用纱布包裹后放入水中浸泡2h；
(7)将用纱布包裹的药粉埋入发酵缸内的米饭中，压实后在表面撒上少量凉开水，于20-25℃下密封发酵20天，随后取出药粉包，经压滤、蒸馏后得到富硒桑葚酒。
富硒有机肥由如下重量的原料经粉碎、混合后腐熟而成：禽畜粪便100kg、新鲜秸秆20kg、豆粕20kg、菜籽粕18kg、麸皮17kg、亚硒酸钠16kg、茶渣12kg、果渣11kg、茶籽饼10kg、中药渣8kg、甘蔗渣8kg、猪毛6kg、鱼骨6kg、虾壳5kg、酒糟4kg、咖啡渣3kg。
中药组合物由如下重量的原料组成：白首乌30kg、菊苣25kg、虎杖22kg、葛根20kg、山药18kg、黑芝麻15kg、杜仲叶14kg、花生12kg、白芍12kg、荔枝核9kg、紫苏梗8kg、茉莉花7kg、百合6kg、龙眼肉5kg、牡蛎5kg、葡萄籽4kg、胡椒2kg。
实施例2
(1)在桑树树枝发芽后向土壤每亩施入富硒有机肥110kg，连施3次，每次间隔20天；
(2)在桑树结果后于清晨采摘个大、肉厚且色泽紫的桑葚，采摘后用50-60℃温水冲洗3次，然后加入破碎机中进行破碎；
(3)将9kg食盐和5kg食用碱溶解于90kg水中，然后加入23kg青梅、20kg草莓、16kg奇异果、14kg西红柿、12kg西芹和5kg生姜，浸泡15min后捞起，用清水清洗3次，去皮切块后加入榨汁机中，并加入110kg水进行榨汁，最后过滤，即得果蔬汁；
(4)将280kg大米用清水反复淘洗后加入果蔬汁中，浸泡12h后捞起，沥干水分，然后倒入蒸笼中，蒸20min后淋入适量开水，混合均匀后用筷子在米粒中插多个气孔，继续蒸至用手指搓捏饭粒能将整个捏扁；
(5)将3kg酒曲用凉开水溶解，待蒸好的米饭摊晾至25-30℃后加入，并加入60kg破碎的桑葚，充分混合均匀后放入28-32℃发酵室内，静置12h后转入发酵缸中；
(6)将20kg中药组合物加入炒药机中，加热至80-90℃炒制15min，然后粉碎成粗粉，所得药粉用纱布包裹后放入水中浸泡2h；
(7)将用纱布包裹的药粉埋入发酵缸内的米饭中，压实后在表面撒上少量凉开水，于20-25℃下密封发酵20天，随后取出药粉包，经压滤、蒸馏后得到富硒桑葚酒。
本实施例富硒有机肥和中药组合物的组成同实施例1。
实施例3
(1)在桑树树枝发芽后向土壤每亩施入富硒有机肥120kg，连施3次，每次间隔20天；
(2)在桑树结果后于清晨采摘个大、肉厚且色泽紫的桑葚，采摘后用50-60℃温水冲洗3次，然后加入破碎机中进行破碎；
(3)将10kg食盐和6kg食用碱溶解于100kg水中，然后加入28kg青梅、22kg草莓、16kg奇异果、15kg西红柿、12kg西芹和6kg生姜，浸泡15min后捞起，用清水清洗3次，去皮切块后加入榨汁机中，并加入120kg水进行榨汁，最后过滤，即得果蔬汁；
(4)将300kg大米用清水反复淘洗后加入果蔬汁中，浸泡12h后捞起，沥干水分，然后倒入蒸笼中，蒸20min后淋入适量开水，混合均匀后用筷子在米粒中插多个气孔，继续蒸至用手指搓捏饭粒能将整个捏扁；
(5)将4kg酒曲用凉开水溶解，待蒸好的米饭摊晾至25-30℃后加入，并加入60kg破碎的桑葚，充分混合均匀后放入28-32℃发酵室内，静置12h后转入发酵缸中；
(6)将20kg中药组合物加入炒药机中，加热至80-90℃炒制15min，然后粉碎成粗粉，所得药粉用纱布包裹后放入水中浸泡2h；
(7)将用纱布包裹的药粉埋入发酵缸内的米饭中，压实后在表面撒上少量凉开水，于20-25℃下密封发酵20天，随后取出药粉包，经压滤、蒸馏后得到富硒桑葚酒。
本实施例富硒有机肥和中药组合物的组成同实施例1。
以上显示和描述了本发明的基本原理和主要特征和本发明的优点。本行业的技术人员应该了解，本发明不受上述实施例的限制，上述实施例和说明书中描述的只是说明本发明的原理，在不脱离本发明精神和范围的前提下，本发明还会有各种变化和改进，这些变化和改进都落入要求保护的本发明范围内。本发明要求保护范围由所附的权利要求书及其等效物界定。
Claims (3)
1.一种富硒桑葚酒的生产方法，其特征在于，包括下列步骤：
(1)在桑树树枝发芽后向土壤每亩施入富硒有机肥100-120kg，连施2-3次，每次间隔15-20天；
(2)在桑树结果后于清晨采摘个大、肉厚且色泽紫的桑葚，采摘后用50-60℃温水冲洗2-3次，然后加入破碎机中进行破碎；
(3)将8-10份食盐和5-8份食用碱溶解于90-100份水中，然后加入23-28份青梅、18-22份草莓、15-18份奇异果、12-16份西红柿、10-15份西芹和4-6份生姜，浸泡10-15min后捞起，用清水清洗2-3次，去皮切块后加入榨汁机中，并加入100-120份水进行榨汁，最后过滤，即得果蔬汁；
(4)将250-300份大米用清水反复淘洗后加入果蔬汁中，浸泡8-12h后捞起，沥干水分，然后倒入蒸笼中，蒸15-20min后淋入适量开水，混合均匀后用筷子在米粒中插多个气孔，继续蒸至用手指搓捏饭粒能将整个捏扁；
(5)将3-5份酒曲用凉开水溶解，待蒸好的米饭摊晾至25-30℃后加入，并加入55-60份破碎的桑葚，充分混合均匀后放入28-32℃发酵室内，静置8-12h后转入发酵缸中；
(6)将15-20份中药组合物加入炒药机中，加热至80-90℃炒制10-15min，然后粉碎成粗粉，所得药粉用纱布包裹后放入水中浸泡1-3h；
(7)将用纱布包裹的药粉埋入发酵缸内的米饭中，压实后在表面撒上少量凉开水，于20-25℃下密封发酵15-20天，随后取出药粉包，经压滤、蒸馏后得到富硒桑葚酒。
2.根据权利要求1所述的富硒桑葚酒的生产方法，其特征在于，所述富硒有机肥由如下重量份数的原料经粉碎、混合后腐熟而成：禽畜粪便90-100份、新鲜秸秆20-23份、豆粕18-22份、菜籽粕16-20份、麸皮15-18份、亚硒酸钠15-18份、茶渣12-15份、果渣10-13份、茶籽饼8-12份、中药渣8-12份、甘蔗渣6-10份、猪毛6-8份、鱼骨5-8份、虾壳5-8份、酒糟4-6份、咖啡渣3-5份。
3.根据权利要求1所述的富硒桑葚酒的生产方法，其特征在于，所述中药组合物由如下重量份数的原料组成：白首乌25-30份、菊苣22-26份、虎杖20-24份、葛根18-22份、山药16-20份、黑芝麻15-18份、杜仲叶13-16份、花生12-15份、白芍10-13份、荔枝核8-11份、紫苏梗8-10份、茉莉花6-8份、百合5-8份、龙眼肉4-6份、牡蛎4-6份、葡萄籽3-5份、胡椒2-3份。
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