CN105112212A - 一种富硒绿茶酒的生产方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种富硒绿茶酒的生产方法，涉及酿酒技术领域，包括下列步骤：(1)富硒绿茶种植，(2)富硒绿茶采摘，(3)果蔬汁制备；(4)浸泡与蒸煮；(5)拌曲，(6)中药前处理，(7)发酵。本发明通过向土壤施入富硒有机肥种植得到富硒绿茶，并以大米为主要原料，辅以富含营养的果蔬以及具有保健功效的中药，通过一系列酿酒工艺制得富硒绿茶酒，该酒气味芳香纯正，入口绵甜爽净，含硒量达到0.25-0.45mg/kg，且吸收性和安全性高。
Description
技术领域：
本发明涉及酿酒技术领域，具体涉及一种富硒绿茶酒的生产方法。
背景技术：
茶酒是以茶叶为主要原料生产的其他类酒。茶酒有两类：一种是以茶叶提取精华与其他原酒进行勾兑调制而成；另一种是以茶叶为主要原料发酵而成。现代科学研究证实，茶叶确实含有对人体健康有益的成分，如茶多酚、咖啡碱等，它们使茶叶具有清热解暑、提神明目、消食化痰、解毒醒酒等药理作用，这是其他饮料无可替代的。绿茶酒，是一种新颖的饮品，其独特的发酵技术，将茶叶加工成低度的果酒型绿茶酒，使其具有茶香、味纯、爽口、醇和的特点，兼具茶和酒的特色。
硒是人体不可或缺的微量元素，有着非常重要的生理功能和营养保健作用。由于我国呈一带状的低硒地区，生产的粮食含硒量极低，从而导致人体缺硒。为了保证硒的正常摄入量，需要通过富硒食品进行硒的补充。目前，市场上出现了多种富硒食品，富硒酒就是其中的一类，这类酒具有很好的保健作用。已报道的富硒酒主要是以葡萄、大米、糯米或玉米酿造而成，关于富硒绿茶酒还未见报道。
发明内容：
本发明所要解决的技术问题在于提供一种口味醇香、保健功效显著的富硒绿茶酒的生产方法。
本发明所要解决的技术问题采用以下的技术方案来实现：
一种富硒绿茶酒的生产方法，包括下列步骤：
(1)在绿茶树发芽前向土壤每亩施入富硒有机肥80-100kg，连施2-3次，每次间隔15-20天；
(2)在绿茶生长旺盛时期于清晨采摘绿茶，然后用50-60℃温水冲洗2-3次；
(3)将8-10份食盐和5-8份食用碱溶解于90-100份水中，然后加入23-28份青梅、18-22份草莓、15-18份奇异果、12-16份西红柿、10-15份西芹和8-12份桑葚，浸泡10-15min后捞起，用清水清洗2-3次，去皮切块后加入榨汁机中，并加入100-120份水进行榨汁，最后过滤，即得果蔬汁；
(4)将250-300份大米用清水反复淘洗后加入果蔬汁中，浸泡8-12h后捞起，沥干水分，然后倒入蒸笼中，蒸15-20min后淋入适量开水，混合均匀后用筷子在米粒中插多个气孔，继续蒸至用手指搓捏饭粒能将整个捏扁；
(5)将3-5份酒曲用凉开水溶解，待蒸好的米饭摊晾至25-30℃后加入，并加入45-50份绿茶，充分混合均匀后放入28-32℃发酵室内，静置8-12h后转入发酵缸中；
(6)将15-20份中药组合物加入炒药机中，加热至80-90℃炒制10-15min，然后粉碎成粗粉，所得药粉用纱布包裹后放入水中浸泡1-3h；
(7)将用纱布包裹的药粉埋入发酵缸内的米饭中，压实后在表面撒上少量凉开水，于20-25℃下密封发酵15-20天，随后取出药粉包，经压滤、蒸馏后得到富硒绿茶酒。
所述富硒有机肥由如下重量份数的原料经粉碎、混合后腐熟而成：禽畜粪便90-100份、新鲜秸秆20-23份、豆粕18-22份、菜籽粕16-20份、麸皮15-18份、亚硒酸钠15-18份、茶渣12-15份、果渣10-13份、茶籽饼8-12份、中药渣8-12份、甘蔗渣6-10份、猪毛6-8份、鱼骨5-8份、虾壳5-8份、酒糟4-6份、咖啡渣3-5份。该富硒有机肥以禽畜粪便为主要原料，辅以多种农业生产、食品加工等产生的副产品和下脚料，不仅能充分提供植物生长所需的营养元素，有效改善土壤质量，而且降低了种植成本，合理利用资源。
所述中药组合物由如下重量份数的原料组成：白首乌25-30份、菊苣22-26份、虎杖20-24份、葛根18-22份、山药16-20份、黑芝麻15-18份、杜仲叶13-16份、花生12-15份、白芍10-13份、荔枝核8-11份、紫苏梗8-10份、茉莉花6-8份、百合5-8份、龙眼肉4-6份、牡蛎4-6份、葡萄籽3-5份、胡椒2-3份。该中药组合物不仅能够有效提高人体免疫力，而且能促进发酵微生物的生长，缩短发酵时间和提升酒的口感。
本发明的有益效果是：本发明通过向土壤施入富硒有机肥种植得到富硒绿茶，并以大米为主要原料，辅以富含营养的果蔬以及具有保健功效的中药，通过一系列酿酒工艺制得富硒绿茶酒，该酒气味芳香纯正，入口绵甜爽净，含硒量达到0.25-0.45mg/kg，且吸收性和安全性高。
具体实施方式：
为了使本发明实现的技术手段、创作特征、达成目的与功效易于明白了解，下面结合具体实施例，进一步阐述本发明。
实施例1
(1)在绿茶树发芽前向土壤每亩施入富硒有机肥80kg，连施2次，每次间隔15天；
(2)在绿茶生长旺盛时期于清晨采摘绿茶，然后用50-60℃温水冲洗3次；
(3)将8kg食盐和5kg食用碱溶解于90kg水中，然后加入25kg青梅、20kg草莓、15kg奇异果、13kg西红柿、10kg西芹和8kg桑葚，浸泡15min后捞起，用清水清洗3次，去皮切块后加入榨汁机中，并加入100kg水进行榨汁，最后过滤，即得果蔬汁；
(4)将250kg大米用清水反复淘洗后加入果蔬汁中，浸泡12h后捞起，沥干水分，然后倒入蒸笼中，蒸15min后淋入适量开水，混合均匀后用筷子在米粒中插多个气孔，继续蒸至用手指搓捏饭粒能将整个捏扁；
(5)将3kg酒曲用凉开水溶解，待蒸好的米饭摊晾至25-30℃后加入，并加入45kg绿茶，充分混合均匀后放入28-32℃发酵室内，静置8h后转入发酵缸中；
(6)将15kg中药组合物加入炒药机中，加热至80-90℃炒制10min，然后粉碎成粗粉，所得药粉用纱布包裹后放入水中浸泡2h；
(7)将用纱布包裹的药粉埋入发酵缸内的米饭中，压实后在表面撒上少量凉开水，于20-25℃下密封发酵20天，随后取出药粉包，经压滤、蒸馏后得到富硒绿茶酒。
富硒有机肥由如下重量的原料经粉碎、混合后腐熟而成：禽畜粪便100kg、新鲜秸秆20kg、豆粕20kg、菜籽粕18kg、麸皮17kg、亚硒酸钠16kg、茶渣12kg、果渣11kg、茶籽饼10kg、中药渣8kg、甘蔗渣8kg、猪毛6kg、鱼骨6kg、虾壳5kg、酒糟4kg、咖啡渣3kg。
中药组合物由如下重量的原料组成：白首乌30kg、菊苣25kg、虎杖22kg、葛根20kg、山药18kg、黑芝麻15kg、杜仲叶14kg、花生12kg、白芍12kg、荔枝核9kg、紫苏梗8kg、茉莉花7kg、百合6kg、龙眼肉5kg、牡蛎5kg、葡萄籽4kg、胡椒2kg。
实施例2
(1)在绿茶树发芽前向土壤每亩施入富硒有机肥90kg，连施2次，每次间隔15天；
(2)在绿茶生长旺盛时期于清晨采摘绿茶，然后用50-60℃温水冲洗3次；
(3)将9kg食盐和7kg食用碱溶解于100kg水中，然后加入25kg青梅、20kg草莓、15kg奇异果、14kg西红柿、12kg西芹和10kg桑葚，浸泡15min后捞起，用清水清洗3次，去皮切块后加入榨汁机中，并加入110kg水进行榨汁，最后过滤，即得果蔬汁；
(4)将280kg大米用清水反复淘洗后加入果蔬汁中，浸泡12h后捞起，沥干水分，然后倒入蒸笼中，蒸20min后淋入适量开水，混合均匀后用筷子在米粒中插多个气孔，继续蒸至用手指搓捏饭粒能将整个捏扁；
(5)将3kg酒曲用凉开水溶解，待蒸好的米饭摊晾至25-30℃后加入，并加入50kg绿茶，充分混合均匀后放入28-32℃发酵室内，静置12h后转入发酵缸中；
(6)将18kg中药组合物加入炒药机中，加热至80-90℃炒制15min，然后粉碎成粗粉，所得药粉用纱布包裹后放入水中浸泡2h；
(7)将用纱布包裹的药粉埋入发酵缸内的米饭中，压实后在表面撒上少量凉开水，于20-25℃下密封发酵20天，随后取出药粉包，经压滤、蒸馏后得到富硒绿茶酒。
本实施例富硒有机肥和中药组合物的组成同实施例1。
实施例3
(1)在绿茶树发芽前向土壤每亩施入富硒有机肥100kg，连施2次，每次间隔20天；
(2)在绿茶生长旺盛时期于清晨采摘绿茶，然后用50-60℃温水冲洗3次；
(3)将10kg食盐和6kg食用碱溶解于100kg水中，然后加入28kg青梅、22kg草莓、16kg奇异果、15kg西红柿、10kg西芹和8kg桑葚，浸泡15min后捞起，用清水清洗3次，去皮切块后加入榨汁机中，并加入120kg水进行榨汁，最后过滤，即得果蔬汁；
(4)将300kg大米用清水反复淘洗后加入果蔬汁中，浸泡12h后捞起，沥干水分，然后倒入蒸笼中，蒸20min后淋入适量开水，混合均匀后用筷子在米粒中插多个气孔，继续蒸至用手指搓捏饭粒能将整个捏扁；
(5)将4kg酒曲用凉开水溶解，待蒸好的米饭摊晾至25-30℃后加入，并加入50kg绿茶，充分混合均匀后放入28-32℃发酵室内，静置12h后转入发酵缸中；
(6)将20kg中药组合物加入炒药机中，加热至80-90℃炒制15min，然后粉碎成粗粉，所得药粉用纱布包裹后放入水中浸泡3h；
(7)将用纱布包裹的药粉埋入发酵缸内的米饭中，压实后在表面撒上少量凉开水，于20-25℃下密封发酵20天，随后取出药粉包，经压滤、蒸馏后得到富硒绿茶酒。
本实施例富硒有机肥和中药组合物的组成同实施例1。
以上显示和描述了本发明的基本原理和主要特征和本发明的优点。本行业的技术人员应该了解，本发明不受上述实施例的限制，上述实施例和说明书中描述的只是说明本发明的原理，在不脱离本发明精神和范围的前提下，本发明还会有各种变化和改进，这些变化和改进都落入要求保护的本发明范围内。本发明要求保护范围由所附的权利要求书及其等效物界定。
Claims (3)
1.一种富硒绿茶酒的生产方法，其特征在于，包括下列步骤：
(1)在绿茶树发芽前向土壤每亩施入富硒有机肥80-100kg，连施2-3次，每次间隔15-20天；
(2)在绿茶生长旺盛时期于清晨采摘绿茶，然后用50-60℃温水冲洗2-3次；
(3)将8-10份食盐和5-8份食用碱溶解于90-100份水中，然后加入23-28份青梅、18-22份草莓、15-18份奇异果、12-16份西红柿、10-15份西芹和8-12份桑葚，浸泡10-15min后捞起，用清水清洗2-3次，去皮切块后加入榨汁机中，并加入100-120份水进行榨汁，最后过滤，即得果蔬汁；
(4)将250-300份大米用清水反复淘洗后加入果蔬汁中，浸泡8-12h后捞起，沥干水分，然后倒入蒸笼中，蒸15-20min后淋入适量开水，混合均匀后用筷子在米粒中插多个气孔，继续蒸至用手指搓捏饭粒能将整个捏扁；
(5)将3-5份酒曲用凉开水溶解，待蒸好的米饭摊晾至25-30℃后加入，并加入45-50份绿茶，充分混合均匀后放入28-32℃发酵室内，静置8-12h后转入发酵缸中；
(6)将15-20份中药组合物加入炒药机中，加热至80-90℃炒制10-15min，然后粉碎成粗粉，所得药粉用纱布包裹后放入水中浸泡1-3h；
(7)将用纱布包裹的药粉埋入发酵缸内的米饭中，压实后在表面撒上少量凉开水，于20-25℃下密封发酵15-20天，随后取出药粉包，经压滤、蒸馏后得到富硒绿茶酒。
2.根据权利要求1所述的富硒绿茶酒的生产方法，其特征在于，所述富硒有机肥由如下重量份数的原料经粉碎、混合后腐熟而成：禽畜粪便90-100份、新鲜秸秆20-23份、豆粕18-22份、菜籽粕16-20份、麸皮15-18份、亚硒酸钠15-18份、茶渣12-15份、果渣10-13份、茶籽饼8-12份、中药渣8-12份、甘蔗渣6-10份、猪毛6-8份、鱼骨5-8份、虾壳5-8份、酒糟4-6份、咖啡渣3-5份。
3.根据权利要求1所述的富硒绿茶酒的生产方法，其特征在于，所述中药组合物由如下重量份数的原料组成：白首乌25-30份、菊苣22-26份、虎杖20-24份、葛根18-22份、山药16-20份、黑芝麻15-18份、杜仲叶13-16份、花生12-15份、白芍10-13份、荔枝核8-11份、紫苏梗8-10份、茉莉花6-8份、百合5-8份、龙眼肉4-6份、牡蛎4-6份、葡萄籽3-5份、胡椒2-3份。
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