KR101637948B1 - 무 조청 제조방법 - Google Patents
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Abstract
본 발명은 무 조청 제조방법에 관한 것으로, 구체적으로 보르도 무, 생강, 도라지 및 당귀의 착즙 당화액을 사용하여 조청을 제조하는 방법에 관한 것이다.
본 발명에 따르면 안토시아닌, 디아스타제 등 건강에 유익한 성분이 다량 함유되며 우수한 풍미를 갖는 조청을 제조할 수 있다.
본 발명에 따르면 안토시아닌, 디아스타제 등 건강에 유익한 성분이 다량 함유되며 우수한 풍미를 갖는 조청을 제조할 수 있다.
Description
본 발명은 무 조청 제조방법에 관한 것으로, 구체적으로 보르도 무, 생강, 도라지 및 당귀의 착즙 당화액을 사용하여 조청을 제조하는 방법에 관한 것이다.
현대인들의 식생활 습관이 변화됨에 따라 균형 잡힌 식사를 하지 못하게 되고, 이로 인해 각종 성인병에 걸리는 경우가 많아지고 있다. 이에 따라 건강에 유익한 성분이 함유된 기능성 식품에 대한 관심이 높아지고 있으며, 이와 관련된 다양한 제품들이 개발 및 출시되고 있다.
한편, 조청은 곡식을 엿기름으로 삭혀서 꿀처럼 만든 우리나라의 전통 감미료 중 하나이다. 이러한 조청에도 유익한 성분이 다량 함유되도록 하여 기능성이 추가되고 풍미를 높이기 위한 시도들이 이루어지고 있다.
이와 관련하여 대한민국 등록특허 제10-1226894호에는 홍시를 사용하여 조청을 제조함으로써 홍시의 유익한 영양성분이 가미되도록 하는 방법이 개시되어 있고, 대한민국 등록특허 제10-0366607호에는 양파를 사용함으로써 영양적 가치가 증가된 조청을 제조하는 방법이 개시되어 있다.
본 발명자들은 상기와 같은 조청 이외에 건강에 유익한 성분이 다량 함유되어 있고 맛과 향이 우수한 새로운 조청을 개발하기 위하여 노력하였으며, 이의 결과 고두밥을 삭혀 조청을 제조할 때 엿기름 추출물과 함께 보르도 무, 생강, 도라지 및 당귀 당화액을 사용하면 안토시아닌과 디아스타제 등의 유용성분이 다량 함유되며 풍미가 매우 우수한 조청을 제조할 수 있고, 특히 당화액의 재료로 동종순환농법으로 재배한 것을 사용할 경우 더욱 우수한 품질의 조청을 제조할 수 있음을 확인하고 본 발명을 완성하게 되었다.
따라서 본 발명의 주된 목적은 건강에 유익한 성분이 다량 함유되어 있고 우수한 풍미를 갖는 새로운 조청의 제조방법을 제공하는데 있다.
본 발명의 한 양태에 따르면, 본 발명은 보르도 무, 생강, 도라지 및 당귀를 착즙하고 가열하여 당화액을 수득하는 단계; 고두밥에 상기 당화액과 엿기름 추출물을 첨가하여 삭히는 고두밥 삭힘 단계; 상기 고두밥 삭힘 단계에서 수득한 혼합물을 여과하여 여과액을 수득하는 단계; 및 상기 여과액을 끓이는 단계;를 포함하는 조청 제조방법을 제공한다.
상기 당화액을 수득하는 단계는 보르도 무와 생강을 1 : 1 내지 1 : 2의 중량비로 하여 착즙하고 60 ~ 90℃로 5 ~ 20시간 가열하여 보르도 무 및 생강 당화액(제1당화액)을 수득하는 단계; 및 도라지와 당귀를 1 : 2 내지 2 : 1의 중량비로 하여 착즙하고 60 ~ 90℃로 5 ~ 20시간 가열하여 도라지 및 당귀 당화액(제2당화액)을 수득하는 단계;를 포함하여 이루어지는 것이 바람직하며, 상기 고두밥 삭힘 단계에서 상기 제1당화액 및 제2당화액을 5 : 1 내지 1 : 1의 중량비로 첨가하는 것이 바람직하다. 또한 상기 고두밥 삭힘 단계에서 고두밥 100중량부에 대해 상기 당화액은 200 내지 1000중량부, 상기 엿기름 추출물은 50 내지 200중량부로 첨가하는 것이 바람직하다. 이에 따르면 보르도 무, 생강, 도라지, 당귀의 유용성분이 보다 잘 조화를 이루어 우수한 품질의 조청을 제조할 수 있다.
본 발명의 조청 제조방법에 있어서, 상기 보르도 무, 생강, 도라지 및 당귀는 동종순환농법으로 재배한 것을 사용하는 것이 제조된 조청의 품질을 높이기 위해 바람직하다.
동종순환농법은 재배하고자 하는 작물에 그 작물의 성분을 비료, 영양제 등의 형태로 제공함으로써 병해충으로 인한 피해를 방지하고 우수한 품질의 작물을 수확할 수 있도록 하는 재배방법이다. 이 동종순환농법에 따르면 작물 본연의 유용성분 함량을 높일 수 있다. 예를 들어 보르도 무의 경우 동종순환농법으로 재배하면 안토시아닌과 디아스타제 함량이 우수한 보르도 무를 수확할 수 있다.
동종순환농법을 적용할 때, 어떤 방법을 사용하는지에 따라 그 효과가 달라질 수 있다. 본 발명에서는 다음과 같은 재배방법을 적용함으로써 우수한 품질의 조청을 제조하기 위해 필요한 보르도 무, 생강, 도라지 및 당귀를 재배할 수 있다.
[보르도 무]
보르도 무, 법제유황 및 밀기울의 혼합물을 증기추출, 숙성 및 희석하여 제조한 추출액과 쇠비름, 들깨 및 에탄올 함량 1 내지 99%(v/v) 용액의 혼합물을 증기추출 및 숙성하여 제조한 추출액을 혼합하여 제조한 병해충 방지제;
상기 보르도 무, 법제유황 및 밀기울 추출액을 축분(畜糞)에 첨가하여 제조한 퇴비; 및
보르도 무를 증기추출 및 숙성하여 제조한 추출액, 불가사리 및 감식초 혼합물을 증기추출 및 숙성하여 제조한 추출액 및 쇠비름을 증기추출 및 숙성하여 제조한 추출액을 혼합숙성 및 희석하여 제조한 액비;를 시비하여 재배하는 것이 바람직하다.
[생강]
생강, 법제유황 및 밀기울의 혼합물을 증기추출, 숙성 및 희석하여 제조한 추출액과 쇠비름, 들깨 및 에탄올 함량 1 내지 99%(v/v) 용액의 혼합물을 증기추출 및 숙성하여 제조한 추출액을 혼합하여 제조한 병해충 방지제;
상기 생강, 법제유황 및 밀기울 추출액을 축분(畜糞)에 첨가하여 제조한 퇴비; 및
생강을 증기추출 및 숙성하여 제조한 추출액, 불가사리 및 감식초 혼합물을 증기추출 및 숙성하여 제조한 추출액 및 쇠비름을 증기추출 및 숙성하여 제조한 추출액을 혼합숙성 및 희석하여 제조한 액비;를 시비하여 재배하는 것이 바람직하다.
[도라지]
도라지, 법제유황 및 밀기울의 혼합물을 증기추출, 숙성 및 희석하여 제조한 추출액과 쇠비름, 들깨 및 에탄올 함량 1 내지 99%(v/v) 용액의 혼합물을 증기추출 및 숙성하여 제조한 추출액을 혼합하여 제조한 병해충 방지제;
상기 도라지, 법제유황 및 밀기울 추출액을 축분(畜糞)에 첨가하여 제조한 퇴비; 및
도라지를 증기추출 및 숙성하여 제조한 추출액, 불가사리 및 감식초 혼합물을 증기추출 및 숙성하여 제조한 추출액 및 쇠비름을 증기추출 및 숙성하여 제조한 추출액을 혼합숙성 및 희석하여 제조한 액비;를 시비하여 재배하는 것이 바람직하다.
[당귀]
당귀, 법제유황 및 밀기울의 혼합물을 증기추출, 숙성 및 희석하여 제조한 추출액과 쇠비름, 들깨 및 에탄올 함량 1 내지 99%(v/v) 용액의 혼합물을 증기추출 및 숙성하여 제조한 추출액을 혼합하여 제조한 병해충 방지제;
상기 당귀, 법제유황 및 밀기울 추출액을 축분(畜糞)에 첨가하여 제조한 퇴비; 및
당귀를 증기추출 및 숙성하여 제조한 추출액, 불가사리 및 감식초 혼합물을 증기추출 및 숙성하여 제조한 추출액 및 쇠비름을 증기추출 및 숙성하여 제조한 추출액을 혼합숙성 및 희석하여 제조한 액비;를 시비하여 재배하는 것이 바람직하다.
상기 증기추출은 추출대상으로부터 작물의 생장과 발육을 좋게 하는 여러 가지 성분을 증기의 형태로 추출하는 것으로, 가열하여 증기가 발생하도록 하고 발생된 증기를 수집하는 방법을 사용할 수 있다. 별도로 추출을 용이하게 하기 위한 용액을 첨가하지 않는 경우 밀폐된 용기에서 추출재료 100㎏을 기준으로 200 ~ 400℃로 4 ~ 5시간 가열하여 증기추출하는 것이 바람직하며, 용액을 첨가하는 경우 70 ~ 100℃로 5 ~ 20시간 가열하여 증기추출하는 것이 바람직하다. 증기를 응축시켜 회수할 수 있는 장치, 예를 들어 냉각수가 순환되어 증기를 냉각시킬 수 있는 응축기를 사용하면 발생된 증기를 액의 형태로 회수할 수 있다.
상기 숙성은 일정한 범위의 온도를 유지하면서 일정기간 놓아두는 것으로, 이때 온도는 20 ~ 35℃, 시간은 50 ~ 100시간으로 하는 것이 바람직하다. 또한 산소를 공급하여 숙성액의 용존산소를 높은 상태로 유지하는 것이 바람직하다.
상기 혼합숙성은 각 증기추출숙성액이 서로 잘 혼합되면서 숙성될 수 있도록 연속 혹은 간헐적으로 교반 또는 순환시키는 것으로, 상온에서 1 ~ 10시간 수행하는 것이 바람직하다. 또한 산소를 공급하여 혼합숙성액의 용존산소를 높은 상태로 유지하는 것이 바람직하다.
상기 증기추출, 숙성 및 혼합숙성은 대한민국 등록특허 제10-1330163호에 개시된 작물 추출액 제조장치를 사용하여 수행할 수 있다.
상기 각각의 재배방법에서 병해충 방지제, 퇴비 및 액비의 제조에는 각각의 재배하고자 하는 작물이 사용된다. 이하 본 발명의 설명 편의성을 위하여 병해충 방지제, 퇴비 및 액비의 제조에 사용되는 보르도 무, 생강, 도라지 또는 당귀를 '동종작물'이라 한다.
상기 병해충 방지제는 동종작물, 법제유황 및 밀기울 추출액과 쇠비름 및 들깨 추출액을 1 : 2 ~ 1 : 3의 중량비로 혼합하여 제조하는 것이 바람직하다. 또한 이때 동종작물, 법제유황 및 밀기울 추출액은 동종작물 70 ~ 90중량%, 법제유황 5 ~ 15중량% 및 밀기울 5 ~ 15중량%의 혼합물을 증기추출하고 숙성한 다음 200 ~ 1000배(중량)의 물로 희석하여 제조하는 것이 바람직하고, 쇠비름 및 들깨 추출액은 쇠비름 60 ~ 80중량% 및 들깨 20 ~ 40중량%의 혼합물에 이 혼합물 100㎏을 기준으로 99% 에탄올 함량의 주정 2 ~ 4ℓ 및 물 6 ~ 8ℓ를 첨가하여 증기추출하고 숙성하여 제조하는 것이 바람직하다.
상기 퇴비는 동종작물, 법제유황 및 밀기울 추출액을 축분에 첨가하되 최종 수분 함량이 50 ~ 70중량%가 되도록 하고, 30 ~ 40℃에서 100 ~ 200시간 숙성하여 제조하는 것이 바람직하다. 이때 추출액은 적당히 희석하여 첨가하는 것이 바람직하며, 200 ~ 500배(중량)의 물로 희석하는 것이 좋다.
상기 액비는 동종작물 추출액 50 ~ 70중량%, 불가사리 및 감식초 추출액 20 내지 40중량%, 및 쇠비름 추출액 5 내지 15중량%를 혼합숙성하고 300 ~ 1000배(중량)의 물로 희석하여 제조하는 것이 바람직하다.
상기 시비 방법으로는 파종 전에는 토지 10a(에어커) 당 상기 퇴비 0.5 ~ 2톤, 상기 액비 1 ~ 4ℓ 및 물 200 ~ 1000ℓ를 혼합하여 살포하는 방법을 사용하는 것이 바람직하고, 파종 후에는 1 ~ 5회에 걸쳐 1회에 토지 10a 당 상기 액비 0.1 ~ 1ℓ 및 물 100 ~ 500ℓ를 혼합하여 엽면시비하고, 5 ~ 20회에 걸쳐 1회에 토지 10a 당 상기 병해충 방지제 0.1 ~ 1ℓ 및 물 100 ~ 500ℓ를 혼합하여 엽면시비하는 방법을 사용하는 것이 바람직하다.
본 발명에 따르면 안토시아닌, 디아스타제 등 건강에 유익한 성분이 다량 함유되며 우수한 풍미를 갖는 조청을 제조할 수 있다.
도 1은 본 발명에 따른 조청을 제조할 때 고두밥을 보르도 무, 생강, 도라지 및 당귀의 착즙당화액과 엿기름 추출물로 삭힌 상태를 촬영한 사진이다. 삭히는 과정이 잘 이루어져 밥알이 뜬 것을 확인할 수 있다.
이하, 실시예를 통하여 본 발명을 더욱 상세히 설명하기로 한다. 이들 실시예는 단지 본 발명을 예시하기 위한 것이므로, 본 발명의 범위가 이들 실시예에 의해 제한되는 것으로 해석되지는 않는다.
본 실시예에서는 대한민국 등록특허 제10-1330163호에 개시된 작물 추출액 제조장치(이하 '저온열분해추출장치'라 한다)를 사용하였다.
이 장치는 증기추출장치, 응축장치, 타르제거장치, 숙성장치, 비응축기체제거장치, 발효장치 및 융합장치가 구비되어 있어 증기추출, 숙성 및 혼합숙성(융합)을 용이하게 수행할 수 있다.
실시예 1. 보르도 무 재배
1-1. 병해충 방지제 제조
① 저온열분해추출장치에 보르도 무 80kg, 법제유황 10kg 및 밀기울 10kg을 넣고 증기추출 및 숙성한 다음, 약 500배(중량)의 물로 희석하였다. 이때 증기추출은 200 ~ 400℃에서 4 ~ 5시간, 숙성은 용존산소증가장치로 추출액에 산소를 공급하면서 30℃에서 70시간 수행하였다.
② 저온열분해추출장치에 쇠비름 70kg, 들깨 30kg, 99% 에탄올 함량의 주정용액 3ℓ 및 물 7ℓ를 넣고 증기추출 및 숙성하였다. 이때 증기추출은 80℃에서 10시간, 숙성은 용존산소증가장치로 추출액에 산소를 공급하면서 30℃에서 70시간 수행하였다.
③ 상기 ①의 액과 ②의 액을 약 3 : 7의 비율(중량)로 혼합하여 병해충 방지제를 제조하였다.
1-2. 퇴비 제조
상기 1-1의 ①의 액에 약 300배(중량)의 물을 첨가하여 희석하고 우분 또는 돈분에 살포 혼합하여 수분 함량이 약 60% 정도 되도록 한 다음, 30 ~ 40℃에서 120시간 숙성하여 퇴비를 제조하였다.
1-3. 액비 제조
① 저온열분해추출장치에 보르도 무를 넣고 증기추출 및 숙성하였다.
② 저온열분해추출장치에 불가사리 300kg 및 감식초 30kg를 넣고 증기추출 및 숙성하였다.
③ 저온열분해추출장치에 쇠비름을 넣고 증기추출 및 숙성하였다.
상기 ①, ② 및 ③에서 증기추출은 200 ~ 400℃에서 4 ~ 5시간, 숙성은 용존산소증가장치로 추출액에 산소를 공급하면서 약 30℃에서 약 70시간 수행하였다.
④ 상기 ①의 액, ②의 액 및 ③의 액을 6 : 3 : 1의 중량비로 저온열분해추출장치의 융합장치에 투입하여 혼합숙성한 다음 약 500배(중량)의 물로 희석하여 액비를 제조하였다. 이때, 혼합숙성은 용존산소증가장치로 산소를 공급하면서 상온에서 1시간 수행하였다.
1-4. 재배토양 조성 및 파종
토지 10a 당 상기 1-2의 퇴비 1톤, 상기 1-3의 액비 2ℓ 및 물 500ℓ를 혼합하여 모두 살포한 다음 로터리하여 토양과 잘 섞어주고 3일 후 이랑을 만들어 보르도 무씨를 파종하였다.
1-5. 관리
보르도 무씨 파종 후 8월 ~ 9월 사이에 3회에 걸쳐 상기 1-3의 액비를 엽면시비하였고, 또한 상기 1-1의 병해충 방지제를 재배 기간 동안 10회 엽면시비하였다.
1회 시비량은 재배토지 10에이커 당 300ℓ물에 각 액비 또는 병해충 방지제 500cc를 혼합하여 모두 엽면시비하였다.
실시예 2. 생강 재배
상기 실시예 1과 동일한 방법으로 생강을 재배하되,
병해충 방지제, 퇴비 및 액비 제조 시 보르도 무 대신 생강을 사용하고, 생강씨를 파종하였다.
실시예 3. 도라지 재배
상기 실시예 1과 동일한 방법으로 도라지를 재배하되,
병해충 방지제, 퇴비 및 액비 제조 시 보르도 무 대신 도라지를 사용하고, 도라지씨를 파종하였다.
실시예 4. 당귀 재배
상기 실시예 1과 동일한 방법으로 당귀를 재배하되,
병해충 방지제, 퇴비 및 액비 제조 시 보르도 무 대신 당귀를 사용하고, 당귀씨를 파종하였다.
실시예 5. 보르도 무 조청 제조
5-1. 보르도 무 및 생강 당화액 제조
상기 실시예 1의 방법으로 재배하여 수득한 보르도 무 70㎏과 실시예 2의 방법으로 재배하여 수득한 생강 100㎏을 녹즙기로 착즙하여 착즙액을 수득하고 70 ~ 80℃로 가열하면서 10시간 당화하였다.
5-2. 도라지 및 당귀 당화액 제조
상기 실시예 3의 방법으로 재배하여 수득한 도라지 50kg과 실시예 4의 방법으로 재배하여 수득한 당귀 50kg을 녹즙기로 착즙하여 착즙액을 수득하고 70 ~ 80℃로 가열하면서 10시간 당화하였다.
5-3. 엿기름 추출물 제조
엿기름 20kg을 50℃의 물 10 ~ 20ℓ에 12시간 침지하고 면 재질의 주머니에 담아 주물러 짜면서 체에 걸러 엿기름 추출물을 제조하였다.
5-4. 조청 제조
고두밥 10kg에 상기 5-1, 5-2 및 5-3의 액을 5 : 3 : 2의 비율(중량)로 혼합한 액 50ℓ를 첨가하여 상온에서 하루 동안 삭힌 다음, 여과하여 밥알을 걸러내고 여과액을 걸쭉해질 때까지 끓이고 식혀 조청을 제조하였다.
Claims (5)
- 보르도 무, 생강, 도라지 및 당귀를 착즙하고 가열하여 당화액을 수득하는 단계;
고두밥에 상기 당화액과 엿기름 추출물을 첨가하여 삭히는 고두밥 삭힘 단계;
상기 고두밥 삭힘 단계에서 수득한 혼합물을 여과하여 여과액을 수득하는 단계;
상기 여과액을 끓이는 단계;를 포함하되,
상기 보르도 무는
보르도 무, 법제유황 및 밀기울의 혼합물을 증기추출, 숙성 및 희석하여 제조한 추출액과 쇠비름, 들깨 및 에탄올 함량 1 내지 99%(v/v) 용액의 혼합물을 증기추출 및 숙성하여 제조한 추출액을 혼합하여 제조한 병해충 방지제;
상기 보르도 무, 법제유황 및 밀기울 추출액을 축분(畜糞)에 첨가하여 제조한 퇴비; 및
보르도 무를 증기추출 및 숙성하여 제조한 추출액, 불가사리 및 감식초 혼합물을 증기추출 및 숙성하여 제조한 추출액 및 쇠비름을 증기추출 및 숙성하여 제조한 추출액을 혼합숙성 및 희석하여 제조한 액비;를 시비하여 재배한 것이고,
상기 생강은
생강, 법제유황 및 밀기울의 혼합물을 증기추출, 숙성 및 희석하여 제조한 추출액과 쇠비름, 들깨 및 에탄올 함량 1 내지 99%(v/v) 용액의 혼합물을 증기추출 및 숙성하여 제조한 추출액을 혼합하여 제조한 병해충 방지제;
상기 생강, 법제유황 및 밀기울 추출액을 축분(畜糞)에 첨가하여 제조한 퇴비; 및
생강을 증기추출 및 숙성하여 제조한 추출액, 불가사리 및 감식초 혼합물을 증기추출 및 숙성하여 제조한 추출액 및 쇠비름을 증기추출 및 숙성하여 제조한 추출액을 혼합숙성 및 희석하여 제조한 액비;를 시비하여 재배한 것이며,
상기 도라지는
도라지, 법제유황 및 밀기울의 혼합물을 증기추출, 숙성 및 희석하여 제조한 추출액과 쇠비름, 들깨 및 에탄올 함량 1 내지 99%(v/v) 용액의 혼합물을 증기추출 및 숙성하여 제조한 추출액을 혼합하여 제조한 병해충 방지제;
상기 도라지, 법제유황 및 밀기울 추출액을 축분(畜糞)에 첨가하여 제조한 퇴비; 및
도라지를 증기추출 및 숙성하여 제조한 추출액, 불가사리 및 감식초 혼합물을 증기추출 및 숙성하여 제조한 추출액 및 쇠비름을 증기추출 및 숙성하여 제조한 추출액을 혼합숙성 및 희석하여 제조한 액비;를 시비하여 재배한 것이고,
상기 당귀는
당귀, 법제유황 및 밀기울의 혼합물을 증기추출, 숙성 및 희석하여 제조한 추출액과 쇠비름, 들깨 및 에탄올 함량 1 내지 99%(v/v) 용액의 혼합물을 증기추출 및 숙성하여 제조한 추출액을 혼합하여 제조한 병해충 방지제;
상기 당귀, 법제유황 및 밀기울 추출액을 축분(畜糞)에 첨가하여 제조한 퇴비; 및
당귀를 증기추출 및 숙성하여 제조한 추출액, 불가사리 및 감식초 혼합물을 증기추출 및 숙성하여 제조한 추출액 및 쇠비름을 증기추출 및 숙성하여 제조한 추출액을 혼합숙성 및 희석하여 제조한 액비;를 시비하여 재배한 것임을 특징으로 하는 조청 제조방법.
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