KR101908518B1 - 스테비아 액비를 이용한 기능성 스테비아 양파 재배방법 및 그 스테비아 이용한 양파즙 - Google Patents

스테비아 액비를 이용한 기능성 스테비아 양파 재배방법 및 그 스테비아 이용한 양파즙 Download PDF

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Abstract

본 발명은 스테비아를 재배하여 8월 또는 9월에 수확하여 건조된 잎과 줄기를 포함하여 6cm 이하로 절단하는 단계; 액비 발효용 용기에 막걸리 40리터, 설탕 20kg, 양파 60kg, EM원액 10kg, 상기 건조 절단한 스테비아 1kg 넣고 발효용기를 밀폐하여 실온에서 6개월 이상 발효 숙성하는 단계; 상기 발효 숙성된 액비 용액을 거름망을 이용하여 찌꺼기를 제거하고 용기에 보관 저장하는 단계; 8월 중하순에 모종 트레이 포트에 부식토를 넣고 양파종자를 파종하는 단계; 파종된 모종 트레이 포트를 비닐하우스 안에 넣어 50- 60일간 모종을 키우는 단계; 11월 1모작 수확이 끝난 논이나 밭을 유기질 토비를 뿌려 갈아 두둑을 만들어 트레이 포트에서 키운 모종을 정식하는 단계; 2월초 겨울이 지나 성장을 시작하는 시점부터 양파를 수확하는 2주일 전까지 15-20일 간격으로 6회 이상 상기 용기에 저장 보관된 스테비아액비용액 대비 물을 1:1000 희석비율로 희석시켜 엽면에 골고루 분무기로 시비하는 단계; 성장이 멈추고 양파 잎이 말아가는 시점에 양파를 수확하는 스테비아 양파 재배방법에 관한 발명이다.

Description

스테비아 액비를 이용한 기능성 스테비아 양파 재배방법 및 그 스테비아 이용한 양파즙{A Method of Cultivation of Stevia Onion Using Stevia Liquid Compost And Stevia Onion Liquid Thereof}
본 발명은 스테비아를 이용한 액상 유기질 비료를 이용하여 기능성 스테비아 양파를 재배하는 방법에 관한 것으로, 더욱 상세하게는, 스테비아를 재배하여 건조 절단하여 발효첨가물을 혼합하여 발효 숙성한 액비를 이용 기능성 스테비아 양파를 재배하고 그 양파를 이용한 기능성 양파즙에 관한 것이다.
21세기에 들어서 농업은 단순히 농작물을 재배하여 판매하는데 그치지 않고 기능성 고부가가치 농산물을 재배하고, 그 농산물을 가공하여 판매하며, 그러한 과정을 체험 관광하는 6차산업으로 바뀌어 가고 있다.
이러한 사회 경향에 맞추어 지역별 특산물을 기능성 작물로 재배하고, 생산된 기능성 작물을 가공 처리 판매하는 새로운 형태의 농사기법이 개발되고 있다.
스테비아(stevia)는 국화과 다년생 식물로 단맛이 설탕의 200배에 이르고 독성이 없어서 천연감미료작물로 알려지고 있으며, 스테비아 추출물을 이용한 화초, 농작물 재배에 사용되는 액비를 만들어 기능성 농작물 또는 화초를 재배하는 다양한 방법이 연구되고 있다.
한국등록특허 10-0998788. 한국등록특허 10-1586174
본 발명은 상기와 같은, 지역적 농촌 특산물을 보다 고부가적인 농작물로 만들기 위한 것으로서, 스테비아를 이용해서 발효물질을 첨가하여 발효 액비를 만들어 양파가 흡수할 수 있도록 잎면에 분무 시비하여, 영양성분이 탁월한 기능성 양파를 얻을 수 있는 양파재배 방법 및 그를 이용한 양파즙을 제공한다.
상기와 같은 목적을 달성하기 위한 수단으로,
스테비아를 재배하여 8월 또는 9월에 수확하여 건조된 잎과 줄기를 포함하여 6cm 이하로 절단하는 단계;
액비 발효용 용기에 막걸리 40리터, 설탕 20kg, 양파 60kg, EM원액 혼합물 10kg, 상기 건조 절단한 스테비아 1kg 넣고 발효용기를 밀폐하여 실온에서 6개월 이상 발효 숙성하는 단계;
상기 발효 숙성된 액비 용액을 거름망을 이용하여 찌꺼기를 제거하고 용기에 보관 저장하는 단계;
8월 중하순에 모종 트레이 포트에 부식토를 넣고 양파종자를 파종하는 단계;
파종된 모종 트레이 포트를 비닐하우스 안에 넣어 50- 60일간 모종을 키우는 단계;
11월 1모작 수확이 끝난 논이나 밭을 유기질 토비를 뿌려 갈아 두둑을 만들어 트레이 포트에서 키운 모종을 정식하는 단계;
2월초 겨울이 지나 성장을 시작하는 시점부터 양파를 수확하는 2주일 전까지 15-20일 간격으로 6회 이상 상기 용기에 저장 보관된 스테비아액비용액 대비 물을 1:1000 희석비율로 희석시켜 엽면에 골고루 분무기로 시비하는 단계;
성장이 멈추고 양파 잎이 말아가는 시점에 양파를 수확하는 단계;
수확된 양파를 포장판매하거나 저장하는 단계;
상기 저장 보관된 양파를 세척기에 넣고 껍질을 벗기면서 세척하는 단계;
세척된 양파 180kg, 물 1L를 중탕기에 넣고 압력 1.2kgf/cm2, 온도 110℃, 3시간 중탕기에서 찌면서 양파즙을 중탕 숙성하는 단계;
상기 중탕 숙성된 양파즙을 여과하여 포장하는 것을 포함한다.
상기 EM균은 스테비아 생초엑기스에서 배양된 균주인 것을 포함한다.
상기 EM균은 양파엑기스에서 배양된 균주인 것을 포함한다.
상기 양파 포장은 그물망 포장을 포함한다.
상기 양파즙 포장은 진공포장을 포함한다.
상기와 같은 본 발명에 따르면, 스테비아를 이용해서 발효물질을 첨가하여 발효 액비를 만들어 양파가 흡수할 수 있도록 잎면에 분무 시비하여, 영양성분이 탁월한 기능성 양파를 얻을 수 있고 그를 이용한 양파즙을 쉽게 만들어 제공할 수 있다.
또한 고부가가치 기능성 양파를 재배하는 방법을 널리 보급하여 농촌 경제 이득 증대를 할 수 있다.
도 1은 본 발명에 사용되는 스테비아 사진이다.
도 2는 본 발명의 스테비아 액비를 만드는 단계를 보여주는 공정도이다.
도 3은 본 발명의 스테비아 액비를 이용한 양파재배 수확 단계를 보여주는 양파재배 공정도이다.
도 4는 본 발명으로 재배 수확 포장된 양파를 보여주는 사진이다.
도 5는 본 발명으로 재배된 양파와 일반 양파 시험장 표본의 PH, 가용성 고형분 당도를 비교분석한 그래프이다.
도 6은 본 발명으로 재배된 양파와 일반 양파 시험장 표본의 총당, 환원당 비율을 비교분석한 그래프이다.
도 7은 본 발명으로 재배된 양파와 일반 양파, 시험장 표본의 총 페놀 함량을 비교분석한 그래프이다.
도 8은 본 발명으로 재배된 양파와 일반 양파 시험장 표본의 총 플라보노이드 함량을 비교분석한 그래프이다.
도 9는 본 발명으로 재배된 양파와 일반 양파, 시험장 표본의 퀘르세틴 함량을 비교분석한 그래프이다.
도 10은 본 발명으로 재배된 양파와 일반 양파, 시험장 표본의 항산화활성도를 비교분석한 그래프이다.
도 11은 본 발명으로 재배된 양파를 이용 앙파즙을 만들기 위한 세적 공정 을 보여주는 사진이다
도 12는 본 발명으로 재배된 양파를 이용한 양파즙 제조공정을 보여주는 공정도 이다.
도 13은 본 발명으로 만들어진 양파즙을 보여주는 사진이다.
본문에 게시되어 있는 본 발명의 실시예들에 대해서, 특정한 구조적 내지 기능적 설명들은 단지 본 발명의 실시예를 설명하기 위한 목적으로 예시된 것으로, 본 발명의 실시예들은 다양한 형태로 실시될 수 있으며 본문에 설명된 실시예 들에 한정되는 것으로 해석되어서는 아니 된다.
본 발명은 다양한 변경을 가할 수 있고 여러 가지 형태를 가질 수 있는 바, 특정 실시예들을 도면에 예시하고 본문에 설명하고자 한다. 그러나 이는 본 발명을 특정한 개시 형태에 대해 한정하려는 것이 아니며, 본 발명의 사상 및 기술 범위에 포함되는 모든 변경, 균등물 내지 대체물을 포함하는 것으로 이해되어야 한다. 각 도면을 설명하면서 유사한 참조부호를 구성요소에 대해 사용하였다.
제1, 제2 등의 용어는 다양한 구성요소들을 설명하는데 사용될 수 있지만, 상기 구성요소들은 상기 용어들에 의해 한정되어서는 안 된다. 상기 용어들은 하나의 구성요소를 다른 구성요소로부터 구별하는 목적으로만 사용된다. 예를 들어, 본 발명의 권리 범위로부터 이탈되지 않은 채 제1 구성요소는 제2 구성요소로 명명될 수 있고, 유사하게 제2 구성요소도 제1 구성요소로 명명될 수 있다.
어떤 구성요소가 다른 구성요소에 "연결되어" 있다거나 "접속되어" 있다고 언급된 때에는, 그 다른 구성요소에 직접적으로 연결되어 있거나 또는 접속되어 있을 수도 있지만, 중간에 다른 구성요소가 존재할 수도 있다고 이해되어야 할 것이다. 반면에, 어떤 구성요소가 다른 구성요소에 "직접 연결되어" 있다거나 "직접 접속되어" 있다고 언급된 때에는, 중간에 다른 구성요소가 존재하지 않는 것으로 이해되어야 할 것이다. 구성요소들 간의 관계를 설명하는 다른 표현들, 즉 "~사이에"와 "바로 ~사이에" 또는 "~에 이웃하는"과 "~에 직접 이웃하는" 등도 마찬가지로 해석되어야 한다.
본 출원에서 사용한 용어는 단지 특정한 실시예를 설명하기 위해 사용된 것으로, 본 발명을 한정하려는 의도가 아니다. 단수의 표현은 문맥상 명백하게 다르게 뜻하지 않는 한, 복수의 표현을 포함한다. 본 출원에서, "포함하다" 또는 "가지다" 등의 용어는 설시(說示)된 특징, 숫자, 단계, 동작, 구성요소, 부분품 또는 이들을 조합한 것이 존재함을 지정하려는 것이지, 하나 또는 그 이상의 다른 특징들이나 숫자, 단계, 동작, 구성요소, 부분품 또는 이들을 조합한 것들의 존재 또는 부가 가능성을 미리 배제하지 않는 것으로 이해되어야 한다.
다르게 정의되지 않는 한, 기술적이거나 과학적인 용어를 포함해서 여기서 사용되는 모든 용어들은 본 발명이 속하는 기술분야에서 통상의 지식을 가진 자에 의해 일반적으로 이해되는 것과 동일한 의미를 가지고 있다. 일반적으로 사용되는 사전에 정의되어 있는 것과 같은 용어들은 관련 기술의 문맥 상 가지는 의미와 일치하는 의미를 가지는 것으로 해석되어야 하며, 본 출원에서 명백하게 정의하지 않는 한, 이상적이거나 과도하게 형식적인 의미로 해석되지 않는다.
이하, 첨부한 도면들을 참조하여, 본 발명의 바람직한 실시예를 설명하고자 한다. 도면상의 동일한 구성요소에 대해서는 동일한 참조부호를 사용하고 동일한 구성요소에 대해서 중복된 설명은 생략한다.
도 1은 본 발명에 사용되는 스테비아 사진이다.
도 1을 참조하여 설명하면, 본 발명에 사용되는 스테비아(stevia)는 국화과 다년생 식물로 단맛이 설탕의 200배에 이르고 독성이 없어서 천연감미료 작물로 알려지고 있으며, 스테비아 추출물을 이용한 화초, 농작물 재배에 사용되는 유기질 액비로 사용할 수 있다.
스테비아는 가열에 의해 물성의 변화가 없어 차나 요리에 직접 감미료도 사용되며, 생초나 건초에서 추출액을 얻어 발효 숙성하여 병충해 방재효과 및 작물의 기능성 향상에 기여할 수 있다는 다양한 연구와 특허 논문들이 최근 들어 활발하게 발표 진행되고 있다.
도 2는 본 발명의 스테비아 액비를 만드는 단계를 보여주는 공정도이다.
도 2를 참조하여 설명하면, 스테비아는 다연생 초본으로 9-10월에 꽃이 피기 때문 본 발명에 사용하려면 잎과 줄기에 영양성분이 많은 스테비아 잎과 줄기가 필요하기 때문에 8월 꽃이 피기 전에 수확한다. (S100)
스테비아를 이용하여 발효 숙성하여 액비를 만들려면 생초나 건초 모두 사용 가능하다. 생초를 사용하는 경우 사용되어야 하는 생초의 부피가 큰 관계로 발효 숙성 시키는 용기가 커야 함으로 건초를 사용하는 것이 건조과정이 필요하지만 액비를 만들기 쉽다.
그러므로 본 발명은 건초를 사용하는 것으로, 수확된 스테비아를 잘 건조하여 혼합하는 재료와 잘 혼합 될 수 있도록 6cm이하로 잘게 분쇄한다. (S110)
건조하는 방법은 음지에서 자연건조 한다.
액비 발효용 용기에 막걸리 40리터, 설탕 20kg, 양파 60kg, EM원액 혼합액 10kg, 상기 건조 절단한 스테비아 1kg 넣고 혼합한다.(S120)
막걸리는 다양한 유기질 무기질 성분이 들어 있어 식물의 영양제로 많이 사용되며 발효되어 있는 관계로 발효를 돕는다.
설탕 및 양파 또한 발효되면서 다양한 유기물, 무기물을 생성할 수 있는 재료가 된다.
EM원액 혼합액은 사용된 재료의 발효를 도와 비료효과를 높이기 위해서 스테비아 생초 액기스에서 배양 분리한 균주, 양파액기스에서 배양 분리한 균주을 혼합한 효모균주의 혼합물를 사용하는 것으로, 사용되는 재료의 발효 공정 효율을 높여 준다. 스테비아 생초엑기스에서 배양된 균주는 우점균 Lactobacillus SB13균주, Bacillus pumilus SB21균주, Pichia membranifaciens SY05 균주 중에서 단수 또는 복수개를 선택 사용한다.
상기 혼합된 재료를 33℃ 정도의 온도를 유지하며 3일 이상 발효를 시킨다. 발효 시 산소가 필요함으로 상하로 저어주거나 용기의 밑면에 공기주입부를 만들어 공기를 주입하면서 발효를 도울 수 있다.
발효된 스테비아발효재료를 숙성시킨다.(S130)
숙성은 6개월 이상 상온에 밀폐된 용기를 숙성 공간에 놓아 주면 된다.
숙성 취득된 발효액을 300메쉬 체로 여과 시킨다.(S140)
스테비아 잎과 줄기 양파가 숙성되면서 생긴 찌꺼기를 걸려내어야 분무기로 분무가 쉬움으로 300메쉬 체로 여과시킨다.
여과된 스테비아 액비를 저장한다.(S150)
최종 스테비아 액비는 상기의 재료를 사용하고 숙성과정에서 수분을 첨가하지 않고, 건조 이탈이 없는 경우 약 100L 정도 액비를 얻을 수 있다.
본 발명의 실시예에서 보여준 재료의 함량은 스테비아액비 100L를 얻기 위한 수치임으로 스테비아액비의 필요량에 따라서 같은 구성비율로 재료를 넣어 액비를 만들 수 있다.
또한 약간의 구성비를 달리하더라도 스테비아액비의 특성이 나타나서 스테비아 기능성 양파를 얻을 수 있었다.
그러므로 상기의 언급한 구성비를 달리하거나 다른 특별한 성분이 포함된 발효 가능한 식물을 같이 넣거나 첨가물을 넣어 기능성 액비를 만들 수 있다.
다른 발효 가능한 식물을 넣는 경우 앞서 언급한 것처럼 해당식물에서 배양 분리된 균주를 혼합 사용하는 것이 발효 효율을 높여줌으로 EM 혼합균 선택 시 고려해야 한다.
완성된 스테비아액비는 당도가 높아 직접 비료로 사용 할 수 없기 때문에 1000배로 희석시킨 희석물을 분무기로 엽면에 분무해주어야 한다.
도 3은 본 발명의 스테비아 액비를 이용한 양파재배 수확 단계를 보여주는 양파재배 공정도이다.
도 3을 참조하여 설명하면, 양파는 성인병에 탁월한 효과가 있고, 혈액을 묽게 하는 효과가 탁월하여 기름진 음식을 먹는 사람들은 양파내의 매운맛을 내는 유화프로필 성분이, 섭취한 영양소가 지방으로 변하는 것을 막아주고, 콜레스테롤 같은 고지방을 녹여내기 때문에 건강을 지키는 최고의 식품재료이다.
이러한 이유로 남부 지방에서는 많은 경작면적을 가지고는 있지만, 고부가가치 기능성 양파에 관해서 많은 연구가 없었다.
본 발명은 스테비아액비를 양파재배에 적용하여 일반양파보다 탁월한 성분을 갖는 스테비아 기능성 양파를 재배 생산하는 방법을 제공한다.
8월 중하순에 모종 트레이 포트에 부식토를 넣고 양파종자를 파종한다.(S200)
양파를 크고 건강한 모종을 만들기 위해서는 모종 트레이 포트에 한 알씩 종자를 넣어야 초기 단계에서부터 좋은 모종을 생산 할 수 있다.
요사이 기계적으로 코팅된 종자를 모종 포트에 부식토를 넣고 한 알씩 파종한다.
파종된 모종 트레이 포트를 비닐하우스 안에 넣어 50 - 60일간 모종을 키운다. (S210)
포트에 파종 비닐하우스 바닥에 놓고 적당히 물을 주면, 5-7일 사이에 싹이 나고 성장하기 시작 한다. 50-60 정도 하우스에서 성장하면 논밭에 정식할 수 있는 모종으로 성장한다.
양파는 3년 이상 같은 장소에 경작하면 병충해에 약하고 연작 피해가 심함으로 연작을 피해서 남부지방 기준으로 11월경에 정식한다.(S220)
본 발명은 그 동안 논에는 양파를 심지 않았으나 봄 가뭄이 나타날 때 양파 성장기와 겹치는 관계로 다량의 물이 공급되어야 하는 문제를 개선하기 위해서 벼농사가 끝난 논에서 양파를 경작하는 실험을 하여 성공하여 재배하고 있다.
벼 수확이 끝난 논에 물 빠짐이 좋도록 물고량을 깊게 형성하면, 밭과 같이 경작할 수 있었고, 봄 가뭄에 관계시설이 잘된 논에서 보다 쉽게 물을 공급하여 상품성이 좋은 보다 큰 양파를 얻을 수 있었다.
겨울철에는 양파가 성장하지 않기 때문에 냉해가 없도록 관리한 후 2월초 겨울이 지나 성장을 시작하는 시점부터 양파를 수확하는 2주일 전까지 15-20일 간격으로 6회 이상 상기 용기에 저장 보관된 스테비아액비용액 대비 물을 1:1000 희석비율로 희석시켜 엽면에 골고루 분무기로 시비한다.(S230)
본 발명의 스테비아 양파를 재배하는 핵심적인 포인트로 앞에서 언급한 방법으로 얻은 스테비아액비용액을 물과 1:1000 의 희석비율로 희석하여 분무기를 이용하여 2주 간격으로 적어도 6회 이상 엽면에 골고루 뿌려준다.
분무 후 비가 와도 땅으로 흡수되어 뿌리로 성분이 양파에 저장되기 때문에 크게 영향을 주지 않으나 액비 분무 후 바로 큰 비가 오는 경우 추가로 액비를 뿌려줄 수 있다.
상기의 스테비아액비용액을 물과 1:1000 의 희석비율로 희석하여 분무한 결과 기능성 스테비아 양파를 재배하여 수확할 수 있었고, 스테비아 및 설탕, 막걸 리가 결합된 성분이 진딧물 등 병해충을 방지하는 효과도 얻을 수 있었다.
성장이 멈추고 양파 잎이 말라가는 시점에 양파를 수확한다.(S240)
양파는 성장이 멈추면 잎이 시들해지고 말라가기 때문에 수확시기를 결정하여 수확한다.
수확된 양파를 포장판매하거나 저장한다.(S250)
수확된 양파는 그물망에 포장하여 판매하거나 양파즙을 만들어 가공하여 팔기 위해서 저장한다.
도 4는 본 발명으로 재배 수확 포장된 양파를 보여주는 사진이다.
사진에서 보는 것처럼 크고 건강한 양파를 얻을 수 있었다.
<생산된 양파의 성분 분석>
스테비아액비를 이용하여 생산된 양파를 전북대학교 바이오식품소재개발 및 산업화연구센타에 의뢰하여 일반적인 양파와 성분을 비교분석을 하였다.
실험결과
표1. 양파의 PH, 가용성고형분
Figure 112018067847937-pat00001
도 5는 본 발명으로 재배된 양파와 일반 양파, 시험장 표본의 PH, 가용성 고형분 당도를 비교분석한 그래프이다.
표2. 양파의 총당과 환원당
Figure 112018067847937-pat00002
도 6은 본 발명으로 재배된 양파와 일반 양파 시험장 표본의 총당, 환원당 비율을 비교분석한 그래프이다.
표3. 양파의 총페놀 함량
Figure 112018067847937-pat00003
도 7은 본 발명으로 재배된 양파와 일반 양파, 시험장 표본의 총 페놀 함량을 비교분석한 그래프이다.
표4. 양파의 총플라보노이드 함량
Figure 112018067847937-pat00004
도 8은 본 발명으로 재배된 양파와 일반 양파 시험장 표본의 총 플라보노이드 함량을 비교분석한 그래프이다.
표5. 양파의 퀘세틴 함량
Figure 112018067847937-pat00005
도 9는 본 발명으로 재배된 양파와 일반 양파, 시험장 표본의 퀘르세틴 함량을 비교분석한 그래프이다.
표6. 양파의 항산화활성
Figure 112018067847937-pat00006
도 10은 본 발명으로 재배된 양파와 일반 양파, 시험장 표본의 항산화활성도를 비교분석한 그래프이다.
상기 비교분석표에서 보는 것과 같이 본 발명의 스테비아액비를 이용하여 생산된 양파는 유기황화물, 퀘르세틴, 플라보노이드계 페놀화합물 함유량이 일반 양파보다 월등히 많게 함유하고 있으며, 이러한 성질을 가지고 있기 때문에 일반 양파보다 건강에 좋은 것을 알 수 있다.
도 11은 본 발명으로 재배된 양파를 이용 앙파즙을 만들기 위한 세적 공정 을 보여주는 사진이다.
도 12는 본 발명으로 재배된 양파를 이용한 양파즙 제조공정을 보여주는 공정도 이다.
도 13은 본 발명으로 만들어진 양파즙을 보여주는 사진이다.
도 11, 12, 13을 참조하여 설명하면, 농산물의 가격변동은 수요공급에 따라 심하게 해년 마다 희비곡선이 다르다. 가격 폭등이나 가격저하를 막기 위해서는 생산된 농산물의 출하 홍수를 막아, 장기 저장하거나 가공식품으로 만들어 생산시기에 집중되는 수요공급 혼란을 막아야 한다.
양파는 고소득 작물로 알려지면서 재배면적이 들어나면서 가격 변동이 심한 농작물이다. 생산시기의 출하 홍수를 막고 스테비아액비를 이용하여 생산된 양파의 우수한 성분을 쉽게 몸에 흡수할 수 있는 양파즙을 가공 생산하였다.
생산된 양파를 저장 후 양파즙을 만들기 위해서 껍질을 벗기면서 세척한다.(S300)
양파세척과 껍질을 벗기는 것은 개발된 기계에 의해서 동시에 수행 할 수 있다. 세척수를 공급하면서 회전 날개, 다수의 돌기가 형성된 드럼통에 양파를 넣고 회전날개를 회전시키면 양파가 회전되면서 돌기에 걸려 껍질이 벗겨지고 세척된다.
중탕숙성시켜 즙을 만든다. (S310)
성분분석 결과에 나타난 것처럼 스테비아액비를 이용하여 생산된 양파는 성분 자체가 다른 일반 양파와 월등한 차이를 가지고 있기 때문에 특별한 첨가물 없이 가지고 있는 성분을 그대로 양파즙화 하는 것이 차별화된 상품이다.
특히 유기황화물, 퀘르세틴, 플라보노이드계 페놀화합물 함유량이 일반 양파보다 탁월하며 상기 성분은 몸에 좋을 뿐 아니라 열에 강해 고온 고압에서도 손실되지 않아서 고온 고압 중탕으로 숙성하여 양파즙을 낸다.
180Kg의 양파, 1L 물을 시루형 중탕기에 넣고, 온도 110℃, 압력 1.2Kgf/cm2 , 3시간 가열하여 고온숙성 착즙한다.
착즙된 양파즙액을 자연냉각 시키며 숙성하고 여과시킨다.(S320)
여과된 앙파즙을 일반적인 진공포장기로 일정량으로 진공포장하고, 상자에 넣어 포장하여 판매한다.(S330, S340)
상술한 바와 같이, 본 발명의 바람직한 실시예를 참조하여 설명하였지만 해당분야에서 통상의 지식을 갖은 자라면 하기의 청구범위에 기재된 본 발명의 사상 및 영역으로부터 벗어나지 않는 범위 내에서 본 발명을 다양하게 수정하여 변경시킬 수 있음을 이해할 수 있을 것이다.
본 발명은 스테비아를 이용해서 발효물질을 첨가하여 발효 액비를 만들어 양파가 흡수할 수 있도록 잎면에 분무 시비하여, 영양성분이 탁월한 기능성 양파를 얻을 수 있는 양파재배 방법 및 기능성 양파를 얻는 것이었지만 확대하여 다양한 기능성 식물을 함께 발효하여 만들 수 있고 다른 농작물에도 적용할 수 있다.
또한 본 발명의 사상을 확대하여 다양한 액비를 만들고 그 액비를 다양한 농작물에 적용하는 대단위 농장도 만들 수 있다.

Claims (10)

  1. 스테비아를 재배하여 8월 또는 9월에 수확하여 건조된 잎과 줄기를 포함하여 6cm 이하로 절단하는 단계;
    액비 발효용 용기에 막걸리 40리터, 설탕 20kg, 양파 60kg, EM원액 혼합물 10kg, 상기 건조 절단한 스테비아 1kg 넣고 발효용기를 밀폐하여 실온에서 6개월 이상 발효 숙성하는 단계;
    상기 발효 숙성된 액비 용액을 거름망을 이용하여 찌꺼기를 제거하고 용기에 보관 저장하는 단계;
    8월 중하순에 모종 트레이 포트에 부식토를 넣고 양파종자를 파종하는 단계;
    파종된 모종 트레이 포트를 비닐하우스 안에 넣어 50- 60일간 모종을 키우는 단계;
    11월 1모작 수확이 끝난 논이나 밭을 유기질 토비를 뿌려 갈아 두둑을 만들어 트레이 포트에서 키운 모종을 정식하는 단계;
    2월초 겨울이 지나 성장을 시작하는 시점부터 양파를 수확하는 2주일 전까지 15-20일 간격으로 6회 이상 상기 용기에 저장 보관된 스테비아액비용액 대비 물을 1:1000 희석비율로 희석시켜 엽면에 골고루 분무기로 시비하는 단계;
    성장이 멈추고 양파 잎이 말라가는 시점에 양파를 수확하는 것을 특징으로 하는 스테비아 양파 재배방법.
  2. 제1항에 있어서, 상기의 EM원액 혼합물은 스테비아 생초 액기스에서 배양 분리한 우점균 Lactobacillus SB13균주, Bacillus pumilus SB21균주, Pichia membranifaciens SY05균주를 단수 또는 복수개 선택한 효모균주 사용하는 것을 특징으로 하는 스테비아 양파 재배방법.
  3. 제1항에 있어서, 상기의 스테비아액비의 발효 숙성 단계는 3일 이상 33℃ 이상의 온도에서 발효과정을 갖는 것을 특징으로 하는 스테비아 양파 재배방법.
  4. 제 1항의 재배방법으로 생산된 것을 특징으로 스테비아 양파.
  5. 스테비아를 재배하여 8월 또는 9월에 수확하여 건조된 잎과 줄기를 포함하여 6cm 이하로 절단하는 단계;
    액비 발효용 용기에 막걸리 40리터, 설탕 20kg, 양파 60kg, EM원액 혼합물 10kg, 상기 건조 절단한 스테비아 1kg 넣고 발효용기를 밀폐하여 실온에서 6개월 이상 발효 숙성하는 단계;
    상기 발효 숙성된 액비 용액을 거름망을 이용하여 찌꺼기를 제거하고 용기에 보관 저장하는 단계;
    8월 중하순에 모종 트레이 포트에 부식토를 넣고 양파종자를 파종하는 단계;
    파종된 모종 트레이 포트를 비닐하우스 안에 넣어 50- 60일간 모종을 키우는 단계;
    11월 1모작 수확이 끝난 논이나 밭을 유기질 토비를 뿌려 갈아 두둑을 만들어 트레이 포트에서 키운 모종을 정식하는 단계;
    2월초 겨울이 지나 성장을 시작하는 시점부터 양파를 수확하는 2주일 전까지 15-20일 간격으로 6회 이상 상기 용기에 저장 보관된 스테비아액비용액 대비 물을 1:1000 희석비율로 희석시켜 엽면에 골고루 분무기로 시비하는 단계;
    성장이 멈추고 양파 잎이 말라가는 시점에 양파를 수확하여 저장 보관된 양파를 세척기에 넣고 껍질을 벗기면서 세척하는 단계;
    세척된 양파 180kg, 물 1L를 중탕기에 넣고, 압력 1.2kgf/cm2, 온도 110℃, 3시간 중탕기에서 찌면서 양파즙을 중탕 숙성하는 단계;
    상기 중탕 숙성된 양파즙을 여과하여 포장하는 것을 특징으로 하는 스테비아 양파즙 제조방법.
  6. 제 5항에 있어서, 상기 중탕기는 시루형 중탕기를 사용하는 것을 특징으로 하는 스테비아 양파즙 제조방법.
  7. 제 5항에 있어서, 상기의 양파즙 포장은 진공포장하는 것을 특징으로 하는 스테비아 양파즙 제조방법.
  8. 제 5항의 제조방법으로 제조된 것을 특징으로 스테비아 양파즙.
  9. 제 8항에 있어서, 상기의 스테비아 양파즙은 유기황화물, 퀘르세틴, 플라보노이드계 페놀화합물을 함유하는 것을 특징으로 스테비아 양파즙.
  10. 제 8항에 있어서, 상기의 스테비아 양파즙은 진공포장된 것을 특징으로 스테비아 양파즙.
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