CN112500966A - 一种具有保健功能的茶酒及其制作工艺 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种具有保健功能的茶酒及其制作工艺，具体涉及茶酒制作技术领域，所使用原料(按重量份数计)包括茶叶10‑30份、粮食60‑80份、水果10‑30份、冷水80‑100份、温水80‑100份、复合酒曲5‑15份、蔗糖80‑100份、药材10‑30份。本发明通过先对粮食进行蒸馏制得酒液，再将酒液与茶叶混合发酵，以缩短茶叶发酵的时间，从而能够防止茶叶中的有效成分因转化而消失，同时也能够防止发酵茶叶中的不利于人体健康的物质提取到酒液中而影响成品酒的口感。

Description

一种具有保健功能的茶酒及其制作工艺

技术领域

本发明实施例涉及茶酒制作技术领域，具体涉及一种具有保健功能的茶酒及其制作工艺。

背景技术

茶酒：用茶酿造出来的一种高度酒，酒与其茶的淡香混合之物。主要原料为茶和粮食和水。

现在所制作的茶酒，多直接用茶与粮食采用酒曲发酵，酒液蒸馏获得茶酒，这样的工艺由于茶叶长时间发酵，其茶叶中有效成分大部分因转化消失，同时由于长时间发酵茶叶中的不利于人体健康的物质也会被动提取到酒液中，造成成品酒口感气味不佳，茶叶中的有益成份流失。

发明内容

为此，本发明实施例提供一种具有保健功能的茶酒及其制作工艺，通过先对粮食进行蒸馏制得酒液，再将酒液与茶叶混合发酵，以缩短茶叶发酵的时间，从而能够防止茶叶中的有效成分因转化而消失，同时也能够防止发酵茶叶中的不利于人体健康的物质提取到酒液中而影响成品酒的口感。

为了实现上述目的，本发明实施例提供如下技术方案：一种具有保健功能的茶酒，所使用原料(按重量份数计)包括茶叶10-30份、粮食60-80份、水果10-30份、冷水80-100份、温水80-100份、复合酒曲5-15份、蔗糖80-100份、药材10-30份。

进一步地，所述茶叶包括但不限于绿茶、红茶、乌龙茶、黄茶、白茶、黑茶。

进一步地，所述粮食包括但不限于高粱、小麦、大麦、大米、豌豆。

进一步地，所述水果包括但不限于苹果、草莓、樱桃、葡萄、番茄、桃子、香蕉、桑椹。

进一步地，所述药材包括但不限于枸杞、陈皮、党参、丹参、何首乌。

进一步地，所述复合酒曲为酿酒酵母、甜酒曲、食品工业黑曲酶制剂混合加工而成。

一种具有保健功能的茶酒的制作工艺，具体步骤如下：

步骤一、清洗粮食，将粮食放入清洗设备中洗净待用；

步骤二、将洗净的粮食放入保温缸中，然后向保温缸中加入温水，使得粮食能够浸润在温水中，然后盖上缸盖，保温22h-24h，使得粮食能够膨化发芽；

步骤三、将浸润后的粮食倒入蒸馏釜中，再向蒸馏釜中注水，并将水与粮食的比例控制为5:10，然后打开蒸汽阀门，将蒸汽通入蒸馏釜内部，利用蒸汽对蒸馏釜内部进行加热，将釜内温度控制在100℃-200℃，时间为1-3h，然后将蒸煮后的粮食从蒸馏釜中取出，放置在甑上，吹凉至32℃-36℃，制成粮醅；

步骤四、将粮醅放入糖化箱中，并将复合酒曲加入粮醅中，使得粮醅与复合酒曲的比例为100:0.5，然后上下翻动搅拌，使得复合酒曲与粮醅能够混合均匀，并将糖化箱内温度控制在26℃-28℃之间，时间为20h-24h；

步骤五、将初步糖化好的粮醅倒入发酵池，并向发酵池中加入温水，使得温水与粮醅的比例为1:1，然后搅拌、封盖，使其能够混合均匀，然后将发酵房内部的温度调节到24℃-28℃、将湿度调节到70％-80％，发酵38h-72h，然后对发酵池的固体与液体进行过滤，得到初始酒醅和酒液，其中酒液待用；

步骤六、选取水果洗净、切片，然后将切片的水果倒入发酵缸中，再向发酵缸中倒入适量的水，使得水与水果的比例为2:8，然后搅拌、封盖，然后发酵48h-72h，制成酵素液备用；

步骤七、选取茶叶和药材与步骤五、六中提取的酒液和酵素液分别加入发酵罐中，然后搅拌混合，使得混合液体能够在发酵罐中熟化48h-72h；

步骤八、将发酵罐中熟化后的液体用滤网过滤，过滤出来的液体即为茶酒，然后将茶酒储存于陶罐等容器中封存，或者灌装封存。

本发明实施例具有如下优点：

1、本发明通过先对粮食进行蒸馏制得酒液，再将酒液与茶叶混合发酵，以缩短茶叶发酵的时间，可以有效规避上述缺点，使茶酒中茶叶有益成分大部分保留，酒液口感绵软香甜，茶香浓郁，减少酒精对身体的伤害与刺激，与现有技术相比，能够防止茶叶中的有效成分因转化而消失，同时也能够防止发酵茶叶中的不利于人体健康的物质提取到酒液中而影响成品酒的口感；

2、本发明通过在酿酒的原料中添加水果酵素液，使得成品酒具有水果的果香与果味，以丰富成品酒的口感，而且水果酵素液还能够有助于高血压的治疗，有利于人们的身体健康；

3、本发明通过在酿酒的过程中添加的枸杞还具有滋肾益肝的功效，还可以用于治疗肝肾不足、虚劳羸瘦、腰膝酸软和失眠的症状；添加的丹参则具有活血化瘀、通经止痛、清心除烦和养血安神的功效，还能够保护心肌；添加的何首乌有助于治疗因肝肾两虚所致腰膝酸软、少气懒言、神疲乏力、阳痿、早泄、遗精、头晕目眩等症状，还有润肠通便功效、降血脂的功效，从而能够有效的提高成品酒的保健效果。

具体实施方式

以下由特定的具体实施例说明本发明的实施方式，熟悉此技术的人士可由本说明书所揭露的内容轻易地了解本发明的其他优点及功效，显然，所描述的实施例是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。

实施例1：

本发明提供一种具有保健功能的茶酒，所使用原料(按重量份数计)包括茶叶10-30份、粮食60-80份、水果10-30份、冷水80-100份、温水80-100份、复合酒曲5-15份、蔗糖80-100份、药材10-30份。

具体到本实施例中：所使用原料(按重量份数计)包括茶叶10份、粮食60份、水果10份、冷水80份、温水80份、复合酒曲5份、蔗糖80份、药材10份。

进一步地，所述茶叶为绿茶。

进一步地，所述粮食为高粱，高粱中的高粱籽粒中除含有酿酒所需的大量淀粉、适量蛋白质及矿物质外，更主要的是高粱籽粒中含有一定量的单宁，适量的单宁对发酵过程中的有害微生物有一定抑制作用，能提高出酒率，单宁产生的丁香酸和丁香醛等香味物质，又能增加白酒的芳香风味，因此，含有适量单宁的高粱品种是酿制优质酒的佳料，单宁还有益于心脏血管疾病之预防。

进一步地，所述水果为苹果，制成的苹果酵素液具有减肥、瘦身的功效，而且苹果酵素液还能够清理血管垃圾和防止关节炎和高血压，具有良好的保健效果。

进一步地，所述药材为陈皮和枸杞，陈皮和枸杞具有滋肾益肝的功效，还可以用于治疗肝肾不足、虚劳羸瘦、腰膝酸软和失眠的症状，具有良好的保健效果，从而能够有效的提高成品酒的保健效果。

进一步地，所述复合酒曲为酿酒酵母、甜酒曲、食品工业黑曲酶制剂混合加工而成，便于促进发酵。

一种具有保健功能的茶酒的制作工艺，具体步骤如下：

步骤一、清洗高粱，将高粱放入清洗设备中洗净待用；

步骤二、将洗净的高粱放入保温缸中，然后向保温缸中加入温水，使得高粱能够浸润在温水中，然后盖上缸盖，保温22h，使得高粱能够膨化发芽；

步骤三、将浸润后的高粱倒入蒸馏釜中，再向蒸馏釜中注冷水，并将冷水与高粱的比例控制为5:10，然后打开蒸汽阀门，将蒸汽通入蒸馏釜内部，利用蒸汽对蒸馏釜内部进行加热，将釜内温度控制在100℃，时间为1h，然后将蒸煮后的高粱从蒸馏釜中取出，放置在甑上，吹凉至32℃，制成粮醅；

步骤四、将粮醅放入糖化箱中，并将复合酒曲加入粮醅中，使得粮醅与复合酒曲的比例为100:0.5，然后上下翻动搅拌，使得复合酒曲与粮醅能够混合均匀，并将糖化箱内温度控制在26℃，时间为20h，其中复合酒曲为酿酒酵母、甜酒曲、食品工业黑曲酶制剂混合加工而成；

步骤五、将初步糖化好的粮醅倒入发酵池，并向发酵池中加入温水，使得温水与粮醅的比例为1:1，然后搅拌、封盖，使其能够混合均匀，然后将发酵房内部的温度调节到24℃、将湿度调节到70％，发酵38h，然后对发酵池的固体与液体进行过滤，得到初始酒醅和酒液，其中酒液待用；

步骤六、将苹果洗净、切片，然后将切片的苹果倒入发酵缸中，再向发酵缸中倒入适量的冷水，使得冷水与苹果的比例为2:8，然后搅拌、封盖，然后发酵48h，制成苹果酵素液备用；

步骤七、将绿茶以及陈皮、枸杞与步骤五、六中提取的酒液和苹果酵素液分别加入发酵罐中，然后搅拌混合，使得混合液体能够在发酵罐中熟化48h；

步骤八、将发酵罐中熟化后的液体用滤网过滤，过滤出来的液体即为茶酒，然后将茶酒储存于陶罐等容器中封存，或者灌装封存。

实施例2：

本发明提供一种具有保健功能的茶酒，所使用原料(按重量份数计)包括茶叶10-30份、粮食60-80份、水果10-30份、冷水80-100份、温水80-100份、复合酒曲5-15份、蔗糖80-100份、药材10-30份。

具体到本实施例中：所使用原料(按重量份数计)包括茶叶20份、粮食70份、水果20份、冷水90份、温水90份、复合酒曲10份、蔗糖90份、药材20份。

进一步地，所述茶叶为白茶。

进一步地，所述粮食为大麦和豌豆，大麦具有具有益气宽中、消渴除热的功效，而豌豆味甘、性平，归脾、胃经，具有益中气、止泻痢、调营卫、利小便、消痈肿、解乳石毒之功效，对脚气、痈肿、乳汁不通、脾胃不适、呃逆呕吐、心腹胀痛、口渴泄痢等病症，有一定的食疗作用，而小麦中的蛋白在一定的温度和酸度条件下，被微生物和酶降解为小分子可溶性物质，参与美拉德反应，使酒中出现可口美味的物质，令酒达到香气浓郁幽雅、饱满细腻、醇香绵甜，大麦与豌豆共同作用能够形成良好的清香。

进一步地，所述水果为草莓，草莓酵素液含有较高的维生素，不仅具有美容养颜的效果，还能够防止神经衰弱、减缓视力衰退，具有一定的保健效果，有益于人们的身体健康。

进一步地，所述药材为丹参，丹参具有活血化瘀、通经止痛、清心除烦和养血安神的功效，还能够保护心肌。

进一步地，所述复合酒曲为酿酒酵母、甜酒曲、食品工业黑曲酶制剂混合加工而成，便于促进发酵。

一种具有保健功能的茶酒的制作工艺，具体步骤如下：

步骤一、清洗大麦和豌豆，将大麦和豌豆放入清洗设备中洗净待用；

步骤二、将洗净的大麦和豌豆放入保温缸中，然后向保温缸中加入温水，使得粮食能够浸润在温水中，然后盖上缸盖，保温23h，使得大麦和豌豆能够膨化发芽；

步骤三、将浸润后的大麦和豌豆倒入蒸馏釜中，再向蒸馏釜中注冷水，并将冷水与粮食的比例控制为5:10，然后打开蒸汽阀门，将蒸汽通入蒸馏釜内部，利用蒸汽对蒸馏釜内部进行加热，将釜内温度控制在150℃，时间为2h，然后将蒸煮后的大麦和豌豆从蒸馏釜中取出，放置在甑上，吹凉至34℃，制成粮醅；

步骤四、将粮醅放入糖化箱中，并将复合酒曲加入粮醅中，使得粮醅与复合酒曲的比例为100:0.5，然后上下翻动搅拌，使得复合酒曲与粮醅能够混合均匀，并将糖化箱内温度控制在27℃，时间为22h，其中复合酒曲为酿酒酵母、甜酒曲、食品工业黑曲酶制剂混合加工而成；

步骤五、将初步糖化好的粮醅倒入发酵池，并向发酵池中加入温水，使得温水与粮醅的比例为1:1，然后搅拌、封盖，使其能够混合均匀，然后将发酵房内部的温度调节到26℃、将湿度调节到75％，发酵55h，然后对发酵池的固体与液体进行过滤，得到初始酒醅和酒液，其中酒液待用；

步骤六、将草莓洗净、切片，然后将切片的草莓倒入发酵缸中，再向发酵缸中倒入适量的冷水，使得冷水与草莓的比例为2:8，然后搅拌、封盖，然后发酵48h，制成草莓酵素液备用；

步骤七、将白茶以及丹参与步骤五、六中提取的酒液和草莓酵素液分别加入发酵罐中，然后搅拌混合，使得混合液体能够在发酵罐中熟化55h；

步骤八、将发酵罐中熟化后的液体用滤网过滤，过滤出来的液体即为茶酒，然后将茶酒储存于陶罐等容器中封存，或者灌装封存。

实施例3：

本发明提供一种具有保健功能的茶酒，所使用原料(按重量份数计)包括茶叶10-30份、粮食60-80份、水果10-30份、冷水80-100份、温水80-100份、复合酒曲5-15份、蔗糖80-100份、药材10-30份。

具体到本实施例中：所使用原料(按重量份数计)包括茶叶30份、粮食80份、水果30份、冷水100份、温水100份复合酒曲15份、蔗糖100份、药材30份。

进一步地，所述茶叶为红茶。

进一步地，所述粮食为小麦和豌豆，豌豆味甘、性平，归脾、胃经，具有益中气、止泻痢、调营卫、利小便、消痈肿、解乳石毒之功效，对脚气、痈肿、乳汁不通、脾胃不适、呃逆呕吐、心腹胀痛、口渴泄痢等病症，有一定的食疗作用，而小麦中的蛋白在一定的温度和酸度条件下，被微生物和酶降解为小分子可溶性物质，参与美拉德反应，使酒中出现可口美味的物质，令酒达到香气浓郁幽雅、饱满细腻、醇香绵甜，从而能够增加成品酒的香气，小麦具有安心养神、平心静气的功效。

进一步地，所述水果为桑椹，桑椹所制成的酵素液能够抑制癌细胞生长，起到防癌的作用，而且还能够抗衰老、增强免疫力、降血脂，具有良好的保健效果。

进一步地，所述药材为何首乌，何首乌有助于治疗因肝肾两虚所致腰膝酸软、少气懒言、神疲乏力、阳痿、早泄、遗精、头晕目眩等症状，还有润肠通便功效、降血脂的功效，从而能够有效的提高成品酒的保健效果。

进一步地，所述复合酒曲为酿酒酵母、甜酒曲、食品工业黑曲酶制剂混合加工而成，便于促进发酵。

一种具有保健功能的茶酒的制作工艺，具体步骤如下：

步骤一、清洗小麦和豌豆，将小麦和豌豆放入清洗设备中洗净待用；

步骤二、将洗净的小麦和豌豆放入保温缸中，然后向保温缸中加入温水，使得粮食能够浸润在温水中，然后盖上缸盖，保温24h，使得小麦和豌豆能够膨化发芽；

步骤三、将浸润后的小麦和豌豆倒入蒸馏釜中，再向蒸馏釜中注冷水，并将冷水与粮食的比例控制为5:10，然后打开蒸汽阀门，将蒸汽通入蒸馏釜内部，利用蒸汽对蒸馏釜内部进行加热，将釜内温度控制在200℃，时间为3h，然后将蒸煮后的小麦和豌豆从蒸馏釜中取出，放置在甑上，吹凉至36℃，制成粮醅；

步骤四、将粮醅放入糖化箱中，并将复合酒曲加入粮醅中，使得粮醅与复合酒曲的比例为100:0.5，然后上下翻动搅拌，使得复合酒曲与粮醅能够混合均匀，并将糖化箱内温度控制在28℃，时间为24h，其中复合酒曲为酿酒酵母、甜酒曲、食品工业黑曲酶制剂混合加工而成；

步骤五、将初步糖化好的粮醅倒入发酵池，并向发酵池中加入温水，使得温水与粮醅的比例为1:1，然后搅拌、封盖，使其能够混合均匀，然后将发酵房内部的温度调节到28℃、将湿度调节到80％，发酵72h，然后对发酵池的固体与液体进行过滤，得到初始酒醅和酒液，其中酒液待用；

步骤六、将桑椹的洗净，然后将洗净的桑椹倒入发酵缸中，再向发酵缸中倒入适量的冷水，使得冷水与桑椹的比例为2:8，然后搅拌、封盖，然后发酵72h，制成桃子酵素液备用；

步骤七、将红茶以及何首乌与步骤五、六中提取的酒液和桃子酵素液分别加入发酵罐中，然后搅拌混合，使得混合液体能够在发酵罐中熟化72h；

步骤八、将发酵罐中熟化后的液体用滤网过滤，过滤出来的液体即为茶酒，然后将茶酒储存于陶罐等容器中封存，或者灌装封存。

实施例4：

分别取上述实施例1-3所制得的3罐成品酒，进行检测、品尝，得到以下数据：

由上表可知，实施例2中原料配合比例适中，而且实施例2中的酒水口感最好，茶叶中的有效成分含量也最高，茶叶中的有害成分的含量也最少，饮用实施例2中的酒水后，饮用者的健康状况良好，原本的贫血症状和视力衰退的也得到了明显的改善，从而能够有助于保障饮用者的身体健康。

虽然，上文中已经用一般性说明及具体实施例对本发明作了详尽的描述，但在本发明基础上，可以对之作一些修改或改进，这对本领域技术人员而言是显而易见的。因此，在不偏离本发明精神的基础上所做的这些修改或改进，均属于本发明要求保护的范围。

Claims (7)

1.一种具有保健功能的茶酒，其特征在于：所使用原料(按重量份数计)包括茶叶10-30份、粮食60-80份、水果10-30份、冷水80-100份、温水80-100份、复合酒曲5-15份、蔗糖80-100份、药材10-30份。

2.根据权利要求1所述的一种具有保健功能的茶酒，其特征在于：所述茶叶包括但不限于绿茶、红茶、乌龙茶、黄茶、白茶、黑茶。

3.根据权利要求1所述的一种具有保健功能的茶酒，其特征在于：所述粮食包括但不限于高粱、小麦、大麦、大米、豌豆。

4.根据权利要求1所述的一种具有保健功能的茶酒，其特征在于：所述水果包括但不限于苹果、草莓、樱桃、葡萄、番茄、桃子、香蕉、桑椹。

5.根据权利要求1所述的一种具有保健功能的茶酒，其特征在于：所述药材包括但不限于枸杞、陈皮、党参、丹参、何首乌。

6.根据权利要求1所述的一种具有保健功能的茶酒，其特征在于：所述复合酒曲为酿酒酵母、甜酒曲、食品工业黑曲酶制剂混合加工而成。

7.根据权利要求1-6任意一项所述的一种具有保健功能的茶酒，其特征在于：还包括该具有保健功能的茶酒的制作工艺，具体步骤如下：

步骤一、清洗粮食，将粮食放入清洗设备中洗净待用；

步骤二、将洗净的粮食放入保温缸中，然后向保温缸中加入温水，使得粮食能够浸润在温水中，然后盖上缸盖，保温22h-24h，使得粮食能够膨化发芽；

步骤三、将浸润后的粮食倒入蒸馏釜中，再向蒸馏釜中注水，并将水与粮食的比例控制为5:10，然后打开蒸汽阀门，将蒸汽通入蒸馏釜内部，利用蒸汽对蒸馏釜内部进行加热，将釜内温度控制在100℃-200℃，时间为1-3h，然后将蒸煮后的粮食从蒸馏釜中取出，放置在甑上，吹凉至32℃-36℃，制成粮醅；

步骤四、将粮醅放入糖化箱中，并将复合酒曲加入粮醅中，使得粮醅与复合酒曲的比例为100:0.5，然后上下翻动搅拌，使得复合酒曲与粮醅能够混合均匀，并将糖化箱内温度控制在26℃-28℃之间，时间为20h-24h；

步骤五、将初步糖化好的粮醅倒入发酵池，并向发酵池中加入温水，使得温水与粮醅的比例为1:1，然后搅拌、封盖，使其能够混合均匀，然后将发酵房内部的温度调节到24℃-28℃、将湿度调节到70％-80％，发酵38h-72h，然后对发酵池的固体与液体进行过滤，得到初始酒醅和酒液，其中酒液待用；

步骤六、选取水果洗净、切片，然后将切片的水果倒入发酵缸中，再向发酵缸中倒入适量的水，使得水与水果的比例为2:8，然后搅拌、封盖，然后发酵48h-72h，制成酵素液备用；

步骤七、选取茶叶和药材与步骤五、六中提取的酒液和酵素液分别加入发酵罐中，然后搅拌混合，使得混合液体能够在发酵罐中熟化48h-72h；

步骤八、将发酵罐中熟化后的液体用滤网过滤，过滤出来的液体即为茶酒，然后将茶酒储存于陶罐等容器中封存，或者灌装封存。