CN107653166A - 一种鼠尾草酒及其制备方法 - Google Patents

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    • C12—BIOCHEMISTRY; BEER; SPIRITS; WINE; VINEGAR; MICROBIOLOGY; ENZYMOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING
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    • C12H—PASTEURISATION, STERILISATION, PRESERVATION, PURIFICATION, CLARIFICATION OR AGEING OF ALCOHOLIC BEVERAGES; METHODS FOR ALTERING THE ALCOHOL CONTENT OF FERMENTED SOLUTIONS OR ALCOHOLIC BEVERAGES
    • C12H6/00—Methods for increasing the alcohol content of fermented solutions or alcoholic beverages
    • C12H6/02—Methods for increasing the alcohol content of fermented solutions or alcoholic beverages by distillation

Abstract

本发明涉及酒类酿造技术领域，尤其涉及一种鼠尾草酒及其制备方法。本发明的鼠尾草酒，将鼠尾草、茶叶和部分中草药材与粮食共同发酵，充分发挥鼠尾草清热利湿、解毒消肿等多种药性，及其分解脂肪，解腻除腥的效果，辅以茶叶保护心脑血管和降压的作用，并且通过茶叶的吸味作用缓和鼠尾草浓烈的香味，最终得到了一种淡黄绿色，香气浓郁，口感醇厚柔和的鼠尾草酒，饮用可以助消化、解腻、去肉腥，还可以通诸窍，散郁火，去翳明目，消肿止痛，清热散毒，散火解毒，可用于直接饮用或者对菜肴进行调味。

Description

一种鼠尾草酒及其制备方法
技术领域
本发明涉及酒类酿造技术领域，尤其涉及一种鼠尾草酒及其制备方法。
背景技术
鼠尾草(学名：Salvia japonica Thunb.)。别名洋苏草、乌草、水青、秋丹参等，是唇形科鼠尾草属一年生草本植物。茎直立株高30～100厘米，植株呈丛生状，植株被柔毛。茎为四角柱状，且有毛下部略木质化。叶对生，长椭圆形，绿色叶脉明显，两面无毛，下面具腺点。须根密集。顶生总状花序，花序长达15厘米或以上；苞片较小，蓝紫色，开花前包裹着花蕾；花梗密被蓝紫色的柔毛。花萼钟形，蓝紫色，萼外沿脉上被具腺柔毛。花期6—9月。
鼠尾草是一种多年生芳香植物，结合了20多种植物的药性，因其药性而闻名，在西方被当作万能药。中世纪欧洲认为鼠尾草能增强记忆和增进智慧。香精油的含量最高可达2.5％，基本成分是酮(C10H16O)和冰片(C10H18O)。药用鼠尾草的许多种及变种在世界许多地区野生或栽培。达尔马提亚鼠尾草受到高度评价，味芬芳而有刺激性，微苦。鼠尾草具有滋补、防止痉挛、防腐抗菌、利尿和清洁伤口等功效，对喉咙疼痛和口唇溃疡也有疗效，并且可调节经期、刺激食欲并减缓肠胃气胀。
每1克鼠尾草中，含钙5毫克、铁0.3毫克和钾3毫克。鼠尾草的香味浓烈刺鼻，夹杂些许樟脑的味道，可为各种食物增添沁人的香味。鼠尾草非常适合跟奶制品和油腻食物一起烹饪，有时也会加入葡萄酒、啤酒、茶和醋当中，干燥后的气味浓厚，煮汤类或味道浓烈的肉类食物时，加入少许可缓和味道，可掺入沙拉中享用。鼠尾草的味道浓烈，用量不宜太多，以免掩盖其他配料的味道。在烹制油腻的肉制品时可添加一些鼠尾草以帮助消化。
意大利人将鼠尾草用来制作面包和浸泡油，作为健康饮食的一部分；它的独特风味，不但去除肉类的腥味，还能够分解脂肪，加在香肠、腊肠类食品中具有良好的杀菌和防腐效果
目前鼠尾草的应用主要是制作精油或香料，目前精油与香料在我国均未为大众所接受，应用人群较窄。
将鼠尾草加入到我国传统白酒制作工艺中，可以充分发挥其优秀的营养价值和独特的保健效果，提高白酒的营养价值，提升传统白酒及鼠尾草的应用广度。
发明内容
为了解决现有技术中存在的上述技术问题，本发明提供一种鼠尾草酒及其制备方法，具体是通过以下技术方案得以实现的：
一种鼠尾草酒，由下列重量份原料制备而成：鼠尾草10-20份、茶叶30-40份、粮食350-450份、酒曲2-3份、水370-410份。
所述鼠尾草是鼠尾草鲜品。鼠尾草鲜品水分较多，活性物质比例相对较低，但是香气更柔和，更易发生反应。
所述鼠尾草是干燥鼠尾草。干燥鼠尾草水分较少，活性物质比例较高，更易于溶出，但是香气过于浓烈，且会影响发酵速度。
所述粮食是大米、玉米、高粱、小麦、糯米中的一种或多种以任意比例混合的混合物。
所述茶叶是绿茶、红茶、黑茶、黄茶、白茶、乌龙茶中的一种或多种以任意比例混合的混合物。
所述茶叶是茶树鲜叶。
所述鼠尾草酒的制备方法，包括如下步骤：
(1)将粮食洗净晾干，与水混合，浸泡44-48h；
(2)将粮食从水中捞出，沥去多余水分，隔水蒸熟，趁热加入茶叶；
(3)待粮食冷却至32-34℃，将其搅拌均匀；
(4)将冷却好的混有茶叶的粮食，置于发酵罐中，加入酒曲，再次搅拌均匀，25-35℃密闭发酵40-50h，进行发酵，使其充分糖化，并使茶叶有益成分初步溶出，并且为缓和鼠尾草浓烈香气做好准备；
(5)发酵结束后，加入鼠尾草，将底料搅拌均匀，继续20-30℃密闭发酵30-40d，使鼠尾草的有益成分逐步溶出；
(7)发酵结束后进行蒸馏，将头、中、尾三段蒸馏得到的酒液分开收集，按比例调配，得到鼠尾草酒。
所述按比例调配，是将头段酒液与中段酒液按照1:2的比例混合，弃去尾液，按此比例调配的鼠尾草酒，香气浓郁，口感微苦，更适宜用于菜肴调味。
所述按比例调配，是将头、中、尾三段酒液按照2:9:1的比例混合，按此比例调配的鼠尾草酒，香气馥郁、协悦，口感顺滑，更适宜直接饮用。
还包括步骤(8)，将鼠尾草酒进行窖藏6-18个月。短时间窖藏达不到增加酒香及口感的效果，窖藏过久会导致酒液中鼠尾草香气散失。
与现有技术相比，本发明创造的技术效果体现在：
本发明的鼠尾草酒，将鼠尾草、茶叶和部分中草药材与粮食共同发酵，充分发挥鼠尾草清热利湿、解毒消肿等多种药性，及其分解脂肪，解腻除腥的效果，辅以茶叶保护心脑血管和降压的作用，并且通过茶叶的吸味作用缓和鼠尾草浓烈的香味，最终得到了一种淡黄绿色，香气浓郁，口感醇厚柔和的鼠尾草酒，饮用可以助消化、解腻、去肉腥，还可以通诸窍，散郁火，去翳明目，消肿止痛，清热散毒，散火解毒，可用于直接饮用或者对菜肴进行调味。
具体实施方式
下面结合具体的实施方式来对本发明的技术方案做进一步的限定，但要求保护的范围不仅局限于所作的描述。
实施例1
称取鼠尾草鲜品15kg、茶树鲜叶35kg、粮食400kg(包含大米、玉米、高粱、小麦、糯米各80kg)、酒曲2.5kg、水390kg，并按照如下方法进行制备：
(1)将粮食洗净晾干，与水混合，浸泡46h；
(2)将粮食从水中捞出，沥去多余水分，隔水蒸熟，趁热加入茶叶；
(3)待粮食冷却至33℃，将其搅拌均匀；
(4)将冷却好的混有茶叶的粮食，置于发酵罐中，加入酒曲，再次搅拌均匀，30℃密闭发酵45h，进行发酵，使其充分糖化，并使茶叶有益成分初步溶出，并且为缓和鼠尾草浓烈香气做好准备；
(5)发酵结束后，加入鼠尾草，将底料搅拌均匀，继续25℃密闭发酵35d，使鼠尾草的有益成分逐步溶出；
(7)发酵结束后进行蒸馏，将头、中、尾三段蒸馏得到的酒液分开收集，将头、中、尾三段酒液按照2:9:1的比例混合，得到鼠尾草酒。
实施例2
称取鼠尾草鲜品10kg、茶树鲜叶30kg、粮食350kg(包含大米、玉米、高粱、小麦、糯米各70kg)、酒曲2kg、水370kg，并按照如下方法进行制备：
(1)将粮食洗净晾干，与水混合，浸泡44h；
(2)将粮食从水中捞出，沥去多余水分，隔水蒸熟，趁热加入茶叶；
(3)待粮食冷却至32℃，将其搅拌均匀；
(4)将冷却好的混有茶叶的粮食，置于发酵罐中，加入酒曲，再次搅拌均匀，25℃密闭发酵40h，进行发酵，使其充分糖化，并使茶叶有益成分初步溶出，并且为缓和鼠尾草浓烈香气做好准备；
(5)发酵结束后，加入鼠尾草，将底料搅拌均匀，继续20℃密闭发酵30d，使鼠尾草的有益成分逐步溶出；
(7)发酵结束后进行蒸馏，将头、中、尾三段蒸馏得到的酒液分开收集，将头、中、尾三段酒液按照2:9:1的比例混合，得到鼠尾草酒。
实施例3
称取鼠尾草鲜品20kg、茶树鲜叶40kg、粮食450kg(包含大米、玉米、高粱、小麦、糯米各90kg)、酒曲3kg、水410kg，并按照如下方法进行制备：
(1)将粮食洗净晾干，与水混合，浸泡48h；
(2)将粮食从水中捞出，沥去多余水分，隔水蒸熟，趁热加入茶叶；
(3)待粮食冷却至34℃，将其搅拌均匀；
(4)将冷却好的混有茶叶的粮食，置于发酵罐中，加入酒曲，再次搅拌均匀，35℃密闭发酵50h，进行发酵，使其充分糖化，并使茶叶有益成分初步溶出，并且为缓和鼠尾草浓烈香气做好准备；
(5)发酵结束后，加入鼠尾草，将底料搅拌均匀，继续30℃密闭发酵40d，使鼠尾草的有益成分逐步溶出；
(7)发酵结束后进行蒸馏，将头、中、尾三段蒸馏得到的酒液分开收集，将头、中、尾三段酒液按照2:9:1的比例混合，得到鼠尾草酒。
实施例4
称取干燥鼠尾草15kg、乌龙茶叶35kg、粮食400kg(包含大米、玉米、高粱、小麦、糯米各80kg)、酒曲2.5kg、水390kg，并按照如下方法进行制备：
(1)将粮食洗净晾干，与水混合，浸泡46h；
(2)将粮食从水中捞出，沥去多余水分，隔水蒸熟，趁热加入茶叶；
(3)待粮食冷却至33℃，将其搅拌均匀；
(4)将冷却好的混有茶叶的粮食，置于发酵罐中，加入酒曲，再次搅拌均匀，30℃密闭发酵45h，进行发酵，使其充分糖化，并使茶叶有益成分初步溶出，并且为缓和鼠尾草浓烈香气做好准备；
(5)发酵结束后，加入鼠尾草，将底料搅拌均匀，继续25℃密闭发酵35d，使鼠尾草的有益成分逐步溶出；
(7)发酵结束后进行蒸馏，将头、中、尾三段蒸馏得到的酒液分开收集，将头、中、尾三段酒液按照2:9:1的比例混合，得到鼠尾草酒。
实施例5
称取鼠尾草鲜品15kg、绿茶35kg、大米400kg、酒曲2.5kg、水390kg，并按照如下方法进行制备：
(1)将粮食洗净晾干，与水混合，浸泡46h；
(2)将粮食从水中捞出，沥去多余水分，隔水蒸熟，趁热加入茶叶；
(3)待粮食冷却至33℃，将其搅拌均匀；
(4)将冷却好的混有茶叶的粮食，置于发酵罐中，加入酒曲，再次搅拌均匀，30℃密闭发酵45h，进行发酵，使其充分糖化，并使茶叶有益成分初步溶出，并且为缓和鼠尾草浓烈香气做好准备；
(5)发酵结束后，加入鼠尾草，将底料搅拌均匀，继续25℃密闭发酵35d，使鼠尾草的有益成分逐步溶出；
(7)发酵结束后进行蒸馏，将头、中、尾三段蒸馏得到的酒液分开收集，将头、中、尾三段酒液按照2:9:1的比例混合，得到鼠尾草酒。
实施例6
称取鼠尾草鲜品15kg、红茶35kg、玉米400kg、酒曲2.5kg、水390kg，并按照如下方法进行制备：
(1)将粮食洗净晾干，与水混合，浸泡46h；
(2)将粮食从水中捞出，沥去多余水分，隔水蒸熟，趁热加入茶叶；
(3)待粮食冷却至33℃，将其搅拌均匀；
(4)将冷却好的混有茶叶的粮食，置于发酵罐中，加入酒曲，再次搅拌均匀，30℃密闭发酵45h，进行发酵，使其充分糖化，并使茶叶有益成分初步溶出，并且为缓和鼠尾草浓烈香气做好准备；
(5)发酵结束后，加入鼠尾草，将底料搅拌均匀，继续25℃密闭发酵35d，使鼠尾草的有益成分逐步溶出；
(7)发酵结束后进行蒸馏，将头、中、尾三段蒸馏得到的酒液分开收集，将头、中、尾三段酒液按照2:9:1的比例混合，得到鼠尾草酒。
实施例7
称取鼠尾草鲜品15kg、黑茶35kg、高粱400kg、酒曲2.5kg、水390kg，并按照如下方法进行制备：
(1)将粮食洗净晾干，与水混合，浸泡46h；
(2)将粮食从水中捞出，沥去多余水分，隔水蒸熟，趁热加入茶叶；
(3)待粮食冷却至33℃，将其搅拌均匀；
(4)将冷却好的混有茶叶的粮食，置于发酵罐中，加入酒曲，再次搅拌均匀，30℃密闭发酵45h，进行发酵，使其充分糖化，并使茶叶有益成分初步溶出，并且为缓和鼠尾草浓烈香气做好准备；
(5)发酵结束后，加入鼠尾草，将底料搅拌均匀，继续25℃密闭发酵35d，使鼠尾草的有益成分逐步溶出；
(7)发酵结束后进行蒸馏，将头、中、尾三段蒸馏得到的酒液分开收集，将头、中、尾三段酒液按照2:9:1的比例混合，得到鼠尾草酒。
实施例8
称取鼠尾草鲜品15kg、黄茶35kg、小麦400kg、酒曲2.5kg、水390kg，并按照如下方法进行制备：
(1)将粮食洗净晾干，与水混合，浸泡46h；
(2)将粮食从水中捞出，沥去多余水分，隔水蒸熟，趁热加入茶叶；
(3)待粮食冷却至33℃，将其搅拌均匀；
(4)将冷却好的混有茶叶的粮食，置于发酵罐中，加入酒曲，再次搅拌均匀，30℃密闭发酵45h，进行发酵，使其充分糖化，并使茶叶有益成分初步溶出，并且为缓和鼠尾草浓烈香气做好准备；
(5)发酵结束后，加入鼠尾草，将底料搅拌均匀，继续25℃密闭发酵35d，使鼠尾草的有益成分逐步溶出；
(7)发酵结束后进行蒸馏，将头、中、尾三段蒸馏得到的酒液分开收集，将头、中、尾三段酒液按照2:9:1的比例混合，得到鼠尾草酒。
实施例9
称取鼠尾草鲜品15kg、白茶35kg、糯米400kg、酒曲2.5kg、水390kg，并按照如下方法进行制备：
(1)将粮食洗净晾干，与水混合，浸泡46h；
(2)将粮食从水中捞出，沥去多余水分，隔水蒸熟，趁热加入茶叶；
(3)待粮食冷却至33℃，将其搅拌均匀；
(4)将冷却好的混有茶叶的粮食，置于发酵罐中，加入酒曲，再次搅拌均匀，30℃密闭发酵45h，进行发酵，使其充分糖化，并使茶叶有益成分初步溶出，并且为缓和鼠尾草浓烈香气做好准备；
(5)发酵结束后，加入鼠尾草，将底料搅拌均匀，继续25℃密闭发酵35d，使鼠尾草的有益成分逐步溶出；
(7)发酵结束后进行蒸馏，将头、中、尾三段蒸馏得到的酒液分开收集，将头、中、尾三段酒液按照2:9:1的比例混合，得到鼠尾草酒。
实施例10
称取鼠尾草鲜品15kg、茶树鲜叶35kg、粮食400kg(包含大米、玉米、高粱、小麦、糯米各80kg)、酒曲2.5kg、水390kg，并按照如下方法进行制备：
(1)将粮食洗净晾干，与水混合，浸泡46h；
(2)将粮食从水中捞出，沥去多余水分，隔水蒸熟，趁热加入茶叶；
(3)待粮食冷却至33℃，将其搅拌均匀；
(4)将冷却好的混有茶叶的粮食，置于发酵罐中，加入酒曲，再次搅拌均匀，30℃密闭发酵45h，进行发酵，使其充分糖化，并使茶叶有益成分初步溶出，并且为缓和鼠尾草浓烈香气做好准备；
(5)发酵结束后，加入鼠尾草，将底料搅拌均匀，继续25℃密闭发酵35d，使鼠尾草的有益成分逐步溶出；
(7)发酵结束后进行蒸馏，将头、中、尾三段蒸馏得到的酒液分开收集，将头段酒液与中段酒液按照1:2的比例混合，弃去尾液，得到鼠尾草酒。
此实施例所得鼠尾草酒更适宜用作菜肴调味。
实施例11
称取鼠尾草鲜品15kg、茶树鲜叶35kg、粮食400kg(包含大米、玉米、高粱、小麦、糯米各80kg)、酒曲2.5kg、水390kg，并按照如下方法进行制备：
(1)将粮食洗净晾干，与水混合，浸泡46h；
(2)将粮食从水中捞出，沥去多余水分，隔水蒸熟，趁热加入茶叶；
(3)待粮食冷却至33℃，将其搅拌均匀；
(4)将冷却好的混有茶叶的粮食，置于发酵罐中，加入酒曲，再次搅拌均匀，30℃密闭发酵45h，进行发酵，使其充分糖化，并使茶叶有益成分初步溶出，并且为缓和鼠尾草浓烈香气做好准备；
(5)发酵结束后，加入鼠尾草，将底料搅拌均匀，继续25℃密闭发酵35d，使鼠尾草的有益成分逐步溶出；
(7)发酵结束后进行蒸馏，将头、中、尾三段蒸馏得到的酒液分开收集，将头、中、尾三段酒液按照2:9:1的比例混合，得到鼠尾草酒；
(8)将鼠尾草酒进行窖藏12个月。
将实施例1-11所得酒液进行对比。
临床试验列：
选取100名有消化不良、食欲不振等症状，无其他疾病的志愿者，每天中、晚餐后各饮用使用实施例1的鼠尾草酒10ml，每日2次。平均7d后症状完全消除。
菜肴调味试验列：
取新鲜猪肉10kg，平均分为10份，每份1kg，1-5组分别使用一组猪肉以红烧、炒、清蒸、清水煮、煲汤的方式进行烹饪，烹饪过程中加入实施例10所得鼠尾草酒5ml，6-10组分别使用一组猪肉以红烧、炒、清蒸、清水煮、煲汤的方式进行烹饪，不加入鼠尾草酒，作为对照组。
与对照组相比，加入实施例10所得鼠尾草酒烹饪得到的猪肉更加爽口，无腻感，无肉腥。
最后，应当指出，以上实施例仅是本发明较有代表性的例子。显然，本发明的技术方案并不限于上述实施例，还可以有许多变形。本领域的普通技术人员能从本发明公开的内容直接导出或联想到的所有变形，均应认为是本发明的保护范围。

Claims (10)

1.一种鼠尾草酒，其特征在于，由下列重量份原料制备而成：鼠尾草10-20份、茶叶30-40份、粮食350-450份、酒曲2-3份、水370-410份。
2.根据权利要求1所述的鼠尾草酒，其特征在于，所述鼠尾草是鼠尾草鲜品。
3.根据权利要求1所述的鼠尾草酒，其特征在于，所述鼠尾草是干燥鼠尾草。
4.根据权利要求1所述的鼠尾草酒，其特征在于，所述粮食是大米、玉米、高粱、小麦、糯米中的一种或多种以任意比例混合的混合物。
5.根据权利要求1所述的鼠尾草酒，其特征在于，所述茶叶是绿茶、红茶、黑茶、黄茶、白茶、乌龙茶中的一种或多种以任意比例混合的混合物。
6.根据权利要求1所述的鼠尾草酒，其特征在于，所述茶叶是茶树鲜叶。
7.制备权利要求1-6中任一项所述鼠尾草酒的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：
(1)将粮食洗净晾干，与水混合，浸泡44-48h；
(2)将粮食从水中捞出，沥去多余水分，隔水蒸熟，趁热加入茶叶；
(3)待粮食冷却至32-34℃，将其搅拌均匀；
(4)将冷却好的混有茶叶的粮食，置于发酵罐中，加入酒曲，再次搅拌均匀，25-35℃密闭发酵40-50h；
(5)发酵结束后，加入鼠尾草，将底料搅拌均匀，继续20-30℃密闭发酵30-40d；
(7)发酵结束后进行蒸馏，将头、中、尾三段蒸馏得到的酒液分开收集，按比例调配，得到鼠尾草酒。
8.根据权利要求7所述的鼠尾草酒制备方法，其特征在于，所述按比例调配，是将头段酒液与中段酒液按照1:2的比例混合，弃去尾液。
9.根据权利要求7所述的鼠尾草酒制备方法，其特征在于，所述按比例调配，是将头、中、尾三段酒液按照2:9:1的比例混合。
10.根据权利要求7所述的鼠尾草酒制备方法，其特征在于，还包括步骤(8)，将鼠尾草酒进行窖藏6-18个月。
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