KR19980084446A - 한약제를 함유한 건강 간장의 제조방법 - Google Patents

Abstract

본 발명은 우리나라 전통 장류(醬類) 식품인 간장 담그는 방법을 개선하여 인체에 유익한 한약제를 부가함으로써 고유의 향미를 가지면서 건강 증진에 효과가 있도록 한 것이다.

본 발명의 특징은 발효 메주를 소금물에 띄워 간장을 담그는 종래의 전통적인 간장 제조방법을 이용하여, 여기에 대추, 죽염, 생강, 건갈, 라복, 육계, 감국, 남과, 포도, 유자 등을 선택적으로 또는 이들을 병합적으로 배합하여 발효 및 숙성시킴으로써 건강 증진을 제조하는 것에 요지가 있음.

Description

한약제를 함유한 건강 간장의 제조방법

지금까지 전통 장류 식품으로 널리 식용되어온 간장은 콩을 삶아서 고형물로 된 메주를 만든 후 이를 일정 시간동안 자연 발효시킨 다음 소금물에 담구어 40~50일간 숙성시키고 숙성이 완료된 후 발효액을 분리 여과하여 다리게 되면 전통적인 간장이 얻어진다.

그러나 이러한 전통 간장은 발효체가 메주콩에 한정되어 맛과 향 및 영양에 변화를 부여할 수 없어 상품 가치가 단조로운 문제점이 있었던 바, 본 발명자는 이에 착안하여 기존 간장의 제조 공정에 인체에 유익한 한약제를 첨가 보강하여 간장의 본래 기능을 그대로 간직하면서 맛과 향, 그리고 약리적, 영양적 가치를 더욱 향상시킨 것입니다.

전통 간장은 삶은 콩을 발효시켜 이를 다시 소금물에 넣어 상당기간 염장 발효(鹽藏醱酵)의 과정을 거치게 되어 메주 발효균이 갖는 고유의 향과 맛이 우러나오게 한 데 특징이 있는 바, 본 발명이 시도하고져 하는 간장은 이러한 전통 간장의 향미를 잃지 않으면서 고유의 또 다른 맛과 향을 지니게 하여 이 간장을 장복하는 경우, 약리적 효과, 건강증진, 성인병 예방, 특정 질병의 치료 등 일종의 기능장(技能醬)의 역할을 부여하려는 것이다.

본 발명의 과제를 해결하기 위하여 본 발명자는 인체에 유익한 10여종의 한약제를 엄선하여 이를 단독으로 첨가하거나 또는 복수의 약제를 병합하여 다기능 간장을 제공코져 시도한 것이다.

본 발명은 메주를 주조성재로 하는 통상의 간장의 제조 방법에 있어서, 특성 있는 한약재를 부가적으로 첨가하여 당해 한약제가 갖는 약리적 효과가 간장에 함유되게 함으로써 양념 간장의 영양적, 약리적, 기능성을 발휘하도록 하는 것에 특징이 있다.

본 발명 간장의 부가 첨가 요소는 다음과 같은 한약재를 그 대상으로 한다.

① 대추 : 정제된 대추를 다려서 액즙을 추출하여 사용.

② 죽염 : 가공된 죽염을 그대로 사용.

③ 생강 : 정제된 생강을 다려서 액즙을 추출하여 사용.

④ 건갈 : 정제된 칡 뿌리를 다려서 액즙을 추출하여 사용.

⑤ 라복 : 무우씨를 다려서 액즙을 추출하여 사용.

⑥ 육계 : 계피 껍질과 유사한 한약제로서 역시 고온으로 다려서 액즙을 추출하여 사용.

⑦ 감국 : 국화꽃을 다려서 액즙을 추출하여 사용.

⑧ 남과 : 호박을 고아서 액즙을 만들어 사용.

⑨ 포도 : 정선된 포도를 다려서 엑기스를 사용.

⑩ 유자 : 수확된 유자를 세절한 후 다려서 엑기스로 사용.

이하 본 발명의 간장 제조 방법은 다음과 같다.

간장의 제조 방법에 있어서, 대두를 삶아 발효시킨 기존의 메주를 주원료로 하여 여기에 적량의 소금과 물을 배합하여 간장을 담그는 방법은 재래식 방법을 그대로 적용한다.

본 발명은 기존의 간장 조성비에 있어서 상기에서 열거한 한약재를 선택적으로 배합하거나, 이들을 복수 병합 조성비로 첨가하여 간장을 제조하는 것이다.

본 발명의 부가 조성물인 한약제를 간장 조성제로서 사용하는 배합비를 구체적으로 예시하면 다음과 같다.

상기 배합비에 의하여 간장을 담은 후 40-50일 정도 숙성 발효시킨 다음 여과 정제하면 그 자체가 독립된 한약 간장이 제조 완성된다.

대추가 주재로 함유된 경우는 대추장이 되고, 생강이 주재로 함유된 경우는 생강장에 되며, 유자가 함유된 경우는 유자장이 된다.

여기에서 별도 실시예로서 대추와 생강, 죽염과 포도, 감국과 남과등 이들을 복수로 혼합 조성하여 특이성이 있는 간장을 제조할 수도 있다.

본 발명은 상기 조성 약제와 제조 방법에 의해 얻어지는 바와 같이 기존의 간장 담그는 방법에 있어서, 대추, 죽염, 생강, 건갈, 남과등 인체를 보(補)하는 특성을 갖는 한약제를 적정한 비율로 혼합하여 간장을 발효시켜 일반 양념 간장으로 널리 보급하므로 인해 간장이 갖는 고유의 양념 기능을 가지면서 조성약제에 의해 인체에 유효한 약리적 효과 및 건강 증진 효과를 동시에 얻을 수 있으므로 국민 보건 향상에 크게 일조할 수 있는 산업적 효과가 있다.

본 발명은 우리나라의 전통 장류(醬類) 식품인 간장을 개량하여 여기에 대추, 죽염, 생강, 건감, 유자 등 각종 유효 한약제를 첨가 발효시켜 제품화함으로써, 맛과 향기, 영양가치가 개선되고, 또한 특정 약제에 의해 약리적 효과가 부여되는 고품위의 간장을 보급코져 함에 목적이 있다.

Claims (1)

1. 발효 메주를 소금물에 띄워 간장을 담그는 종래의 전통적인 간장 조성방법에 있어서, 여기에 대추, 죽염, 생강, 건갈, 다복, 육계, 감국, 남과, 포도, 유자 등을 선택적으로 상기 실시예에 준한 배합비로서 첨가하여 발효 및 숙성시킴으로써 간장을 제조함을 특징으로 하는 한약재가 함유된 영양 간장의 제조방법.