KR101616628B1 - 된장 육수 제조방법 - Google Patents

Abstract

본 발명은 된장 육수 제조방법에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 짜운 맛을 내는 된장에 청어를 가미하여 순한 맛을 내고 한약재를 첨가하여 몸의 양기를 보하는 육수를 제조하는 청어가 가미된 된장 육수 제조방법에 관한 것이다.
본 발명에 따른 된장 육수 제조방법은, (a) 물 100중량부로 채워진 용기에 다시마 0.1 ~ 2중량부를 넣고 100 ~ 200℃에서 10 ~ 14시간 동안 다시마를 우려내는 단계; (b) 상기 용기에 있는 다시마를 건져내어 우려진 다시마 물이 남게 하는 단계; (c) 상기 용기에 상기 물 중량대비 대파 2~4중량부, 양파 2~4중량부, 무 4~6중량부를 넣고 100 ~ 200℃의 온도로 1~5시간 가열하여 다시마 국물을 완성하는 단계; (d) 상기 용기의 다시마 국물이 100℃ 이상 끓기 시작하면 상기 물 중량대비 건조된 청어 0.5 ~ 2중량부를 넣어 100 ~ 200℃에서 15 ~ 30분 끓이는 단계; (e) 상기 용기 상에 부유하는 부산물을 제거하는 단계; (f) 상기 용기 안에 있는 상기 청어, 대파, 양파, 무를 건져내고 불을 끄는 단계; (g) 상기 용기에 상기 물 중량대비 된장 25 ~ 28중량부를 넣고 100~200℃로 가열하면서 상기 된장을 20~40분간 저어주어 걸쭉하게 만드는 단계; (h) 상기 용기 내에 상기 물 중량대비 조갯살 0.5 ~ 2 중량부를 넣은 후 고춧가루 0.2 ~ 0.4 중량부를 넣고 100~200℃로 20분~2시간 동안 끓이는 된장 육수 생성단계; (i) 상기 용기 내의 상기 된장 육수가 진한 농도가 되도록 100 ~ 200℃에서 1 ~ 4시간 동안 가열하여 농축액을 만드는 된장 육수 농축단계; (j) 상기 농축된 된장 육수를 식힌 후 저장하는 단계;를 포함하여 이루어지는 것이다.

Description

된장 육수 제조방법{Soybean paste soup manufacturing method}

본 발명은 된장 육수 제조방법에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 짜운 맛을 내는 된장에 청어를 가미하여 순한 맛을 내고 한약재를 첨가하여 몸의 양기를 보하는 육수를 제조하는 된장 육수 제조방법에 관한 것이다.

한국등록특허공보 제10-0482527호(흰살 생선과 등푸른 생선을 이용한 해장국)에는 흰살 생선인 동태, 갈치, 노가리, 도로묵 중에서 1 종 이상의 생선을 선택하고, 등푸른 생선인 고등어, 삼치, 꽁치, 청어 중에서 1 종 이상의 생선을 선택하여 용기에 넣고, 여기에 우유, 식초, 정종을 넣어서 전처리하여 비린내를 없앤 다음, 전처리한 생선들을 솥에 넣고 생강, 정종, 된장, 고추장을 함께 넣고 1 시간 정도 삶은 후, 생선을 건져내어 생선살을 발라내어 따로 담아두고, 남은 국물에 무우, 콩나물, 버섯, 부추, 냉이, 미나리, 무청을 넣고 끓인 다음, 여기에 생강, 마늘, 차조기잎, 고추, 후추, 재피가루를 넣고, 발라 놓은 생선살을 넣고 함께 끓여서 만드는 것으로 개시되어 있다.

또한, 한국등록특허공보 제10-0302321호(페이스트상 된장찌개 양념 조성물 및 이의 제조방법)에는 재래된장과 개량된장의 배합비를 1:2로 하여 배합한 된장 45.3 내지 67.0 중량%, 저당물엿 4.7 내지 10.5 중량%, 쇠고기맛 베이스 0.98 내지 3 중량%, 우지 0.9 내지 1.5 중량%, 산탄검 0.1 중량%, 일나트륨 글루타메이트(MSG) 0.9 내지 1.5 중량%, 후추분말 0.2 내지 0.5 중량%, 쇠고기 다시다 0.9 내지 5.95 중량%, 고춧가루 2.7 내지 5.47 중량%, 미분(米粉)0.5 내지 4.5 중량%, 양파 6.2 내지 6.45 중량%, 풋고추 5 내지 8.02 중량%, 마늘 5.21 내지 7 중량%, 주정 2 내지 3 중량%로 이루어짐을 특징으로 하는 페이스트상 된장찌개 양념 조성물 및 이 조성물의 제조방법이 개시되어 있다.

위와 같이 종래 기술들에는 영양가 있는 육수(국물)를 만들기 위하여 된장을 사용하고 있는 것을 알 수 있다.

먼저 된장에 대해 간단히 언급하면, 된장은 콩으로 메주를 만들어 장을 담가 간장을 떠낸 후에 남은 건더기로 만든 것으로 한국인의 식생활에서 매우 중요한 발효 식품이다. 된장은 쌀과 채소 위주로 단백질이 부족하기 쉬운 우리 전통 식생활에 주된 단백질 공급원으로 오랜 사랑을 받아왔다.

예부터 우리 어머니들은 재래식 방법으로 된장을 만들어 먹었는데, 소금물에 메주를 담가 40~60일 뒤 숙성이 되면 메주를 건져내 국물은 간장으로 만들고, 남은 건더기는 다른 항아리에 넣고 소금을 뿌려 된장을 만든다. 이때 들어가는 재료, 숙성시간, 숙성방법에 따라 된장의 종류는 다양해진다.

최근에는 우리가 먹는 개량식 된장은 쌀이나 보리에 누룩이나 곰팡이를 접종하여 배양한 다음 삶은 콩을 넣고 소금을 뿌려 숙성시킨 것으로 재래식 된장에 비해 맛과 영양이 우수하다.

상기와 같이 만들어진 된장에 물을 넣고 머리와 내장을 제거한 멸치를 넣어 육수를 내는 경우도 있다.

그러나, 이런 육수의 맛은 여전히 순하지 못하고 짜기 때문에 미각이 약한 어린이나 외국인이 먹기에는 부담스러운 부분이 있다. 이에 순하고 부드러운 맛을 내는 육수를 제조할 필요가 절실히 요구되고 있다.

또한, 한약재를 첨가하여 자연스럽게 보양이 될 수 있는 영양가 높은 육수를 제공할 필요가 요구되고 있다.

한국등록특허공보 제10-0482527호, 흰살 생선과 등푸른 생선을 이용한 해장국 (2005년04월01일) 한국등록특허공보 제10-0302321호, 페이스트상 된장찌개 양념 조성물 및 이의 제조방법 (2001년07월02일)

본 발명은 상기된 문제점을 개선하기 위하여 안출된 것으로, 어린이나 외국인들도 즐길 수 있고 짜지 않고 순하며 부드러운 맛을 낼 수 있는 새로운 된장 육수를 제조하는 방법을 제공하는 데 목적이 있다.

또한, 한우 차돌박이, 양지 채끝살 등을 사브사브용으로 데쳐서 먹을 수 있는 된장 육수를 제조하는 방법을 제공하는 데 다른 목적이 있다.

상기의 목적을 달성하기 위한 본 발명에 따른 된장 육수 제조방법은, (a) 물 100중량부로 채워진 용기에 다시마 0.1 ~ 2중량부를 넣고 100 ~ 200℃에서 10 ~ 14시간 동안 다시마를 우려내는 단계; (b) 상기 용기에 있는 다시마를 건져내어 우려진 다시마 물이 남게 하는 단계; (c) 상기 용기에 상기 물 중량대비 대파 2~4중량부, 양파 2~4중량부, 무 4~6중량부를 넣고 100 ~ 200℃의 온도로 1~5시간 가열하여 다시마 국물을 완성하는 단계; (d) 상기 용기의 다시마 국물이 100℃ 이상 끓기 시작하면 상기 물 중량대비 건조된 청어 0.5 ~ 2중량부를 넣어 100 ~ 200℃에서 15 ~ 30분 끓이는 단계; (e) 상기 용기 상에 부유하는 부산물을 제거하는 단계; (f) 상기 용기 안에 있는 상기 청어, 대파, 양파, 무를 건져내고 불을 끄는 단계; (g) 상기 용기에 상기 물 중량대비 된장 25 ~ 28중량부를 넣고 100~200℃로 가열하면서 상기 된장을 20~40분간 저어주어 걸쭉하게 만드는 단계; (h) 상기 용기 내에 상기 물 중량대비 조갯살 0.5 ~ 2중량부를 넣은 후 고춧가루 0.2 ~ 0.4 중량부를 넣고 100~200℃로 20분~2시간 동안 끓이는 된장 육수 생성단계; (i) 상기 용기 내의 상기 된장 육수가 진한 농도가 되도록 100 ~ 200℃에서 1 ~ 4시간 동안 가열하여 농축액을 만드는 된장 육수 농축단계; (j) 상기 농축된 된장 육수를 식힌 후 저장하는 단계;를 포함하여 이루어지는 것이다.

본 발명에 따른 된장 육수 제조방법에 의해 제조된 육수는 한우 차돌박이, 양지 채끝살 등을 데쳐서 먹을 수 있도록 제공되어 지므로, 고기의 부드러움과 된장의 구수함을 동시에 맛 볼 수 있는 이점을 가지게 된다.

본 발명에 따른 된장 육수 제조방법에 의해 제조된 육수는 민족 고유의 된장에 청어가 가미되고 갖은 야채가 포함된 육수의 조합으로 어른, 아이 상관없이 남녀노소에게 부담없이 즐기고 소화가 잘 되는 대중적인 된장 데침이로 제공될 수 있는 이점을 가지게 된다.

본 발명에 따른 된장 육수 제조방법에 의해 제조된 육수는 불 위에 올려서 끓여 가며 먹어도 짜지 않게 용기에 부어 소정의 양을 유지하여 한우 등을 데쳐서 드실 수 있고 한층 더 깊고 진한 국물을 섭취할 수 있으며 다양한 고객의 입맛에도 적합한 음식으로 제공될 수 있는 이점을 가지게 된다.

도 1은 본 발명의 일 실시예에 따른 청어가 가미된 된장 육수 제조방법의 재료이다.
도 2는 본 발명의 일 실시예에 따른 청어가 가미된 된장 육수 제조방법을 나타낸 흐름도이다.
도 3은 본 발명의 일 실시예에 따른 청어가 가미된 된장 육수를 용기에 담는 방법을 나타낸 흐름도이다.

이하, 도면을 참조하여 본 발명에서 제안하는 청어가 가미된 된장 육수 제조방법에 대하여 설명하기로 한다.

[육수 재료 준비(100)]

먼저, 본 발명에서 제안하는 순하고 부드러운 청어가 가미된 된장 육수를 제공하기 위해서 다음과 같은 재료가 사전에 준비될 필요가 있다.

도 1은 본 발명의 일 실시예에 따른 청어가 가미된 된장 육수 제조방법의 재료이다.

도 1에 도시된 바와 같이, 청어가 가미된 된장 육수에 들어가는 각종 재료를 미리 준비한다. 재료는 다시마, 청어, 된장, 무, 양파, 대파, 조갯살, 고춧가루, 한약재 등이다.

다시마, 청어, 된장에 대해 간단히 보충설명하면 다음과 같다.

다시마는 기장 다시마를 사용하는데, 기장은 연안의 난류와 한류가 교차하고 풍부한 영양 염류, 센 물살 및 많은 일조량 때문에 최적의 양식지로 꼽힌다.

이에 기장에서 생산되는 기장 다시마는 잎이 좁고 두꺼우면서 부드러우며 오돌오돌한 맛이 일품이다. 특히 요리 전문가들도 6~7월에 수확해 말린 다시마가 최고의 국물용 다시마로 꼽는다.

다시마는 최고 육수를 위해 기장 다시마를 사용하는 것이 좋으나 일반 다시마를 사용해도 무관하다.

청어는 건조된 것을 사용하는데, 일반 멸치와는 달리 등푸른 생선으로 소화를 돕는 양질의 단백질이 함유하고 있으며 영양분이 풍부하다. 또한, 비린 맛이 덜하고 국물이 구수하고 진한 맛을 낸다.

된장은 시중에 판매되는 제품 중에서 선택하여 부드러운 맛의 된장과 상대적으로 콩이 많이 포함된 된장으로 2종류를 준비한다.

된장은 아침의 해독제로 불릴 만큼 해독력이 좋고 소화가 잘 되며 식욕을 돋아주고 장기능을 도와 주며 숙변 제거에도 좋다. 또한, 항암기능까지 뛰어난 된장의 효능으로 인해 남녀노소가 즐길 수 있는 우리 민족 고유의 음식이다.

한약재는 인삼, 황기, 감초 등을 사용하여 한방의 장점을 된장 육수에 함유하도록 한다.

인삼은 강장·강심·건위보정(健胃補精)·진정약으로 널리 상용되고, 위장기능 쇠약에 의한 신진대사기능의 저하에 진흥약(振興藥)으로 사용되며, 병약자의 위부정체감(胃部停滯感)·소화불량·구토·흉통(胸痛)·이완성하리(弛緩性下痢)·식욕부진 등에도 응용된다.

황기는 길쭉하게 생긴 뿌리로서 겉이 누렇고 속 또한 흰색에 가까운 병아리 색으로서 맛이 순하고 단맛이 난다. 황기를 씹으면 섬유질이 그대로 남는데 이게 다 황기가 성질이 따뜻하며 기운 돋우는 능력이 뛰어나다.

감초는 특이한 냄새가 나며 맛은 달다. 모든 약의 독성을 조화시켜서 약효가 잘 나타나게 하며 장부의 한열과 사기를 다스리고 모든 혈맥의 소통을 잘 시키며 근육과 뼈를 튼튼히 한다. 약리작용은 해독작용, 간염, 두드러기, 피부염, 습진 등에 효과가 있다. 진해·거담, 근육이완, 이뇨작용, 항염작용이 있으며 소화성궤양을 억제한다.

위와 같이, 다시마, 청어, 된장, 무, 양파, 대파, 조갯살, 고춧가루, 한약재 등 재료의 준비가 완료되면 청어가 가미된 된장 육수를 만든다.

[청어가 가미된 된장 육수 제조방법(200)]

본 발명에서 제안하는 청어가 가미된 된장 육수 제조방법은 아래와 같다.

도 2는 본 발명의 일 실시예에 따른 청어가 가미된 된장 육수 제조방법을 나타낸 흐름도이다.

본 발명에서는 기술적 사상을 이해하기 쉽게 설명하기 위하여 구체적인 수치나 명칭을 사용하여 설명하고 있지만, 본 발명을 그 수치나 명칭으로 한정해서는 안 된다.

먼저, 인삼, 황기, 감초 중 적어도 하나 이상을 포함한 한약재를 물로 씻어 준비하고, 물 100중량부에 상기 준비한 한약재 0.5 ~ 4중량부를 넣어 100 ~ 200℃로 4 ~ 5시간 가열하여 한방 육수를 만들어 준비한다.

이는 이후에 설명하는 본 발명의 된장 육수에 가미하여 된장 특유의 신맛을 감소시키고 한약재의 보양 성분과 한약재 고유의 냄새를 함유하게 하고자 한다.

도 2에 도시된 바와 같이, 차가운 물 100중량부로 채워진 용기에 다시마 0.1 ~ 2중량부를 넣고 100 ~ 200℃에서 10 ~ 14시간 동안 우려내는 단계를 가진다. 더욱 상세하게는 물 100리터(L)로 채워진 용기에 가로세로 10cm×10cm 다시마 4장을 담가 100 ~ 200℃에서 10 ~ 14시간 동안 우려낸다.

다음, 용기에 담가진 다시마를 건져내어 우려진 다시마 물이 남게 하는 단계를 가진다.

다음, 용기에 물 중량대비 대파 2~4중량부, 양파 2~4중량부, 무 4~6중량부를 넣고 100 ~ 200℃의 온도로 가열하여 다시마 국물을 완성하는 단계를 가진다.

다음, 용기의 다시마 국물이 100℃ 이상 끓기 시작하면 물 중량대비 건조된 청어 0.5 ~ 2중량부를 넣어 100 ~ 200℃에서 15 ~ 30분 끓이는 단계를 가진다.

이때, 종래에는 멸치를 사용하므로 내장을 제거해야 하는 번거로움과 시간이 많이 소여 되었다. 하지만 본 발명에서는 멸치보다 비린내가 적은 청어를 사용하므로 내장을 별도로 제거할 필요가 없어 조리 시간이 적어지고 깊은맛을 낼 수 있다.

다음, 용기 상에 부유하는 부산물을 제거하는 단계를 가지는 데, 상기 청어를 넣어 끓이는 단계에서 끊이는 동안 마지막 10분 전부터 부유하는 부산물을 제거한다.

다음, 용기 안에 있는 청어, 대파, 양파, 무 등을 건져내고 불을 끄는 단계를 가진다.

다음, 용기에 물 중량대비 된장 25 ~ 28중량부를 넣고 100 ~ 200℃로 가열하면서 상기 된장을 주걱부재로 저어주어 걸쭉하게 만드는 단계를 가진다. 투입되는 된장은 부드러운 맛의 된장과 상대적으로 콩이 많이 포함된 된장으로 2종류이다. 2종의 투입된 된장은 각각 5:4 중량비율로 적용하여 용기에 넣을 수 있다.

투입된 된장을 주걱부재로 수시로 저어주는 데, 농도가 굉장히 걸쭉해져서 잘 저어 주지 않으면 금방 타게 된다. 주걱부재로 용기 내의 내용물을 저어주는 과정은 종래에는 없는 것으로 순하고 부드러운 맛을 내는 데 중요한 요인이 되겠다. 20 ~ 40분간 주걱부재를 사용하여 저어주어야 하는데, 주걱부재로 나무주걱을 사용하면 더욱 좋다.

다음, 용기 내의 국물이 끓을 때(100℃)쯤 물 중량대비 조갯살 0.5 ~ 2중량부를 넣은 후 굵은 고춧가루 0.2 ~ 0.4중량부를 넣어 색깔을 내고 100~200℃로 20분~2시간 동안 끓여서 된장 육수 생성단계를 가진다. 이때, 장시간 끓이면 된장은 맛이 쓰고 색깔이 곱지 않기 때문에 단시간 내 타지 않게 저으면서 끓여 내는 것이 중요하다.

다음, 용기 내의 된장 육수가 진한 농도가 되도록 100 ~ 200℃에서 1 ~ 4시간 동안 가열하여 농축액을 만드는 된장 육수 농축단계를 가진다. 농축된 된장 육수를 만드는 이유는 저장하기 용이하고 쉽게 변질되지 않도록 하기 위한 것으로 진한 농축액으로 된장 육수를 만들어 낸다.

특히 상기 단계 중에는 시중에서 판매되는 된장을 사용하는 것을 제외하고는 별도로 인공 조미료가 들어가지 않아 순수한 다시마, 야채, 청어 등의 담백한 맛을 살려낼 수 있는 장점이 있다.

이제 상기 농축된 된장 육수를 식히면 청어가 가미된 된장 육수를 저장하게 되는 것이다. 저장된 청어가 가미된 된장 육수는 소정 용기에 담아 식힌 후 냉동보관하여 맛을 유지시킨다.

된장 육수 저장단계에서 저장된 청어가 가미된 된장 육수는 농도가 짙기 때문에 먹는 물과 희석하여 일반인들이 먹기 좋게 할 필요가 있다. 이때, 저장된 된장 육수와 물을 약 5:1 중량비율로 혼합하는 단계를 더 포함하여 이루어지게 된다.

즉, 저장된 청어가 가미된 된장 육수 100중량부에 물 18 ~ 22중량부를 희석하여 완성하는 된장 육수 완성단계를 가진다.

이에 희석된 청어가 가미된 된장 육수는 소정 용기에 담아 보관 또는 일반인들에게 제공되어 진다.

또한, 희석된 청어가 가미된 된장 육수에 영양가를 높이고 감칠맛 나는 한방 고유의 냄새를 더하기 위하여, 상기 희석된 된장 육수 100중량부에 준비된 한방 육수 1 ~ 5중량부를 첨가하므로 더욱 한국인의 입맛에 적합한 청어가 가미된 된장 육수를 일반인들에게 제공할 수 있다.

마지막으로, 청어가 가미된 된장 육수를 부수재료 및 고명재료 등과 함께 용기에 맛깔스럽게 담아내는 방법은 아래와 같다.

[청어가 가미된 된장 육수를 용기에 담는 방법(300)]

도 3은 본 발명의 일 실시예에 따른 청어가 가미된 된장 육수를 용기에 담는 방법을 나타낸 흐름도이다.

도 3에 도시된 바와 같이, 호박, 양파, 청·홍고추, 깍둑썰기된 두부 등 부수 재료를 미리 준비한다.

음식의 모양과 빛깔을 돋보이게 하고 음식의 맛을 더하기 위하여, 약 5cm 길이로 썬 대파와 동일 길이로 맞춘 팽이버섯 등 고명 재료를 더 준비한다.

용기에 상기의 과정에서 준비된 청어가 가미된 된장 육수를 붓고 부수 재료를 담는다.

부수재료가 담긴 청어가 가미된 된장 육수에 고명 재료를 얹고 상온(15 ~ 25℃ )보다 낮은 온도로 준비하여 손님에게 제공한다.

위와 같이 청어가 가미된 된장 육수에 부수재료 및 고명 재료가 어우러져 보기와 모양이 좋아 식욕을 돋구고 아울러 맛도 순하고 부드러운 청어가 가미된 된장 육수가 완성되는 것이다.

이렇게 완성된 청어가 가미된 된장 육수는 다음과 같이 사용하여 맛을 더하게 되는 이점이 있다.

한우 차돌박이, 양지 채끝살 등을 데쳐서 먹을 수 있도록 제공되어 지므로, 본 발명의 일 실시예에 따른 청어가 가미된 된장 육수 제조방법에 제조된 육수는 고기의 부드러움과 된장의 구수함을 동시에 맛 볼 수 있는 이점을 가지게 된다.

본 발명의 일 실시예에 따른 청어가 가미된 된장 육수 제조방법에 제조된 육수는 민족 고유의 된장에 청어가 가미되고 갖은 야채가 포함된 육수의 조합으로 어른, 아이 상관없이 남녀노소에게 부담없이 즐기고 소화가 잘 되는 대중적인 된장 데침이로 제공될 수 있는 이점을 가지게 된다.

본 발명의 일 실시예에 따른 청어가 가미된 된장 육수 제조방법에 제조된 육수는 불 위에 올려서 끓여 가며 먹어도 짜지 않게 용기에 부어 소정의 양을 유지하여 한우 등을 데쳐서 드실 수 있고 한층 더 깊고 진한 국물을 섭취할 수 있으며 다양한 고객의 입맛에도 적합한 음식으로 제공될 수 있는 이점을 가지게 된다.

실험예 1 :관능실험

본 발명의 일 실시예에 따른 청어가 가미된 된장 육수 제조방법에서 제조된 된장 육수에 대하여 관능검사를 실시하였다.

대조군은 종래의 일반 멸치 육수로 하였다.

관능검사는 맛, 향, 기호도로 구분하여 9 점 평정법을 이용하여 평가하였다.

연령과 성별을 고려하여 10 대 ~ 40 대 성인 남녀 총 10 명을 선발하였다.

[관능검사 결과]

구분	맛	향	기호도	종합
실시예 된장 육수	8.8	8.1	8.2	8.37
멸치 육수	7.2	7.6	6.6	7.13

* 관능검사 수치(9 : 아주 좋음, 0 : 아주 나쁨)

표 1의 결과에 따르면, 본 발명의 일 실시예에 따른 청어가 가미된 된장 육수제조 방법에 의해 제조된 된장 육수는 종래 일반 멸치 육수보다 맛과 향이 더 증진되어 기호성이 더 좋은 것으로 평가되었다.

이상, 본 발명의 청어가 가미된 된장 육수 제조방법의 일 실시예에 대하여 설명하였으나, 해당 기술 분야에서 통상의 지식을 가진 자라면 특허청구범위에 기재된 본 발명의 사상으로부터 벗어나지 않는 범위 내에서, 구성 요소의 부가, 변경, 삭제 또는 추가 등에 의해 본 발명을 다양하게 수정 및 변경시킬 수 있을 것이며, 이 또한 본 발명의 권리범위 내에 포함된다고 할 것이다.

100 : 육수 재료 준비
200 : 된장 육수 제조방법
300 : 된장 육수를 용기에 담는 방법

Claims (3)

1. (a) 물 100중량부로 채워진 용기에 다시마 0.1 ~ 2중량부를 넣고 100 ~ 200℃에서 10 ~ 14시간 동안 다시마를 우려내는 단계;
   (b) 상기 용기에 있는 다시마를 건져내어 우려진 다시마 물이 남게 하는 단계;
   (c) 상기 용기에 상기 물 중량대비 대파 2~4중량부, 양파 2~4중량부, 무 4~6중량부를 넣고 100 ~ 200℃의 온도로 1~5시간 가열하여 다시마 국물을 완성하는 단계;
   (d) 상기 용기의 다시마 국물이 100℃ 이상 끓기 시작하면 상기 물 중량대비 건조된 청어 0.5 ~ 2중량부를 넣어 100 ~ 200℃에서 15 ~ 30분 끓이는 단계;
   (e) 상기 용기 상에 부유하는 부산물을 제거하는 단계;
   (f) 상기 용기 안에 있는 상기 청어, 대파, 양파, 무를 건져내고 불을 끄는 단계;
   (g) 상기 용기에 상기 물 중량대비 된장 25 ~ 28중량부를 넣고 100~200℃로 가열하면서 상기 된장을 20~40분간 저어주어 걸쭉하게 만드는 단계;
   (h) 상기 용기 내에 상기 물 중량대비 조갯살 0.5 ~ 2중량부를 넣은 후 고춧가루 0.2 ~ 0.4 중량부를 넣고 100~200℃로 20분~2시간 동안 끓이는 된장 육수 생성단계;
   (i) 상기 용기 내의 상기 된장 육수가 진한 농도가 되도록 100 ~ 200℃에서 1 ~ 4시간 동안 가열하여 농축액을 만드는 된장 육수 농축단계;
   (j) 상기 농축된 된장 육수를 식힌 후 저장하는 단계;
   (k) 상기 (j) 단계에서 저장된 된장 육수 100중량부에 물 18 ~ 22중량부를 부어 희석하여 완성하는 된장 육수 제 1 완성단계;
   (l) 인삼, 황기, 감초 중 적어도 하나 이상을 포함한 한약재를 물로 씻어 준비하고, 물 100중량부에 상기 준비한 한약재 0.5 ~ 4중량부를 넣어 100 ~ 200℃로 1 ~ 5시간 가열하여 한방 육수를 만드는 단계;
   (m) 상기 (k) 단계에서 완성된 된장 육수 100중량부에 상기 (l) 단계에서 만든 한방 육수 1 ~ 5중량부를 첨가하여 완성하는 된장 육수 제 2 완성단계;를 포함하여 이루어지는 것을 특징으로 하는 된장 육수 제조방법.
   
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