CN103622111A - 金柚糯米醋饮品的制作方法及由该方法所制得的金柚糯米醋饮品 - Google Patents
金柚糯米醋饮品的制作方法及由该方法所制得的金柚糯米醋饮品 Download PDFInfo
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Abstract
本发明公开了一种金柚糯米醋饮品的制作方法及利用该方法所制得的金柚糯米醋饮品，其方法是先将糯米蒸熟并与酒曲常温密封发酵，发酵后用纯净水冲泡得到发酵酒液，在发酵酒液添加醋酸菌种进行常温静态发酵得醋酸发酵液，再将金柚柚果放入醋酸发酵液进行浸泡得醋酸浸泡液，将醋酸浸泡液与纯净水、阿斯巴甜、甘草液、山梨酸钾及氨基酸按比例混合后即得金柚糯米醋饮品，其制作方法紧凑，构思巧妙，所制得的产品具有增进食欲的作用，同时具备金柚独特的化痰止咳等营养成份，有效提高人体免疫力，适合普遍推广使用。
Description
技术领域
本发明涉及保健饮品制造技术领域，具体来说是一种金柚糯米醋饮品的制作方法及由该方法所制备的金柚糯米醋饮品。
背景技术
目前，市面上所销售的醋酸饮品种类非常多，大部分醋酸饮品均添加有防腐剂，用最多的是山梨酸钾，山梨酸钾主要抑制霉菌和酵母,其具有微弱的碱性，对于人的皮肤和内部肠胃都是有害和刺激作用，在醋酸饮品的微生物过多的情况下发挥不了防腐保鲜作用,；而且醋酸饮品中大部分含有碳酸饮品，而碳酸饮品长期服用会影响消化、可能导致骨质疏松甚至出现肾结石的情况。还有，大部分醋酸饮品用醋精调兑而成，醋精不含食醋中的营养成分，但亦因此而缺少食醋的香味和营养作用，难以达到醋酸饮品开胃健脾、辅助营养吸收等保健作用。
发明内容
本发明的目的是克服上述现有技术的缺点，提供一种金柚糯米醋饮品的制作方法及由该方法所制备的金柚糯米醋饮品，本发明金柚糯米醋饮品纯属粮食酿造，经过多次发酵而成，不易变质，有机酸和氨基酸的含量最高，而且同时具备金柚柚果的营养成份，食后有促进胃液分泌，增进食欲的作用；同时醋酸可以使胃肠道酸度增加，有利钙的吸收与利用；同时也达到良好的抑菌、杀菌作用。
本发明可以通过以下技术方案来实现：
本发明公开了一种金柚糯米醋饮品的制作方法，该金柚糯米醋饮品的制作方法包括以下步骤：
a、将糯米蒸熟，置凉待用，选用的糯米重量为100斤；
b、将酒曲与蒸熟的糯米混合，酒曲与糯米的重量比例为0.5：100，即酒曲的重量为0.5斤；
c、酒曲与蒸熟的糯米混合后倒进蒸酒器具里常温密封发酵3个月；
d、用纯净水冲泡发酵好的糯米，使酒从蒸酒器具酒糟中过滤出来得到发酵酒液，纯净水与糯米的重量比例为1：1，即所冲泡得到的发酵酒液的重量为100斤；
e、在发酵酒液中添加醋酸菌种进行常温静态发酵，发酵时间为30～40天，发酵酒液与醋酸菌种的重量比例为10：1，即醋酸菌种的重量为10斤；
f、在步骤e中发酵酒液经过常温静态发酵即得醋酸发酵液，将新鲜成熟的金柚柚果放入醋酸发酵液进行浸泡，浸泡时间为60天，醋酸发酵液与柚果的重量比例为100：15～20；醋酸发酵液浸泡60天后即得醋酸浸泡液，浸泡60天后测量醋酸浸泡液的醋酸度，使醋酸度保持在6.5～7度之间即可待用；
g、取醋酸浸泡液与纯净水混合，醋酸浸泡液与纯净水的重量比例为1：9，选用提取的醋酸浸泡液为10斤，选用的纯净水90斤，此时即得到醋酸浸泡液与纯净水的混合液的醋酸度在0.65～0.7度之间；
h、将步骤g的混合物与阿斯巴甜、甘草液、山梨酸钾及氨基酸按重量比例100：0.03：5：0.03：0.1的比例混合，混合后即得金柚糯米醋饮品。
所述在步骤e中醋酸菌种为沪酿1.01醋酸菌（上海中科院制造）。
所述在步骤h中甘草液是将甘草放入水中煎煮所得，其制作方法为将甘草与水的重量比例为3：55，先将甘草放入水中武火煮沸，然后文火煮30分钟，所得的液体即为甘草液。
在本发明构思在同时公开了一种金柚糯米醋饮品，该金柚糯米醋饮品由上述的制作方法制备而成。
上述的原料金柚即为梅州金柚，金柚果大、外形美观、果色鲜黄、肉质脆嫩、清甜爽口、汁多化渣、有香蜜味，富含营养物质和较高的药用价值，素有“水果之王”之称，又由于其耐贮藏运输，在自然通风条件下，可贮藏半年而不改风味，故又有“天然罐头”之称，是广东梅州最具特色的农业特产之一。据广东省农科院的化验分析：金柚果汁中含可溶性固形物14%，高者16%，全糖12.68%，有机酸0. 368%，每100毫升果汁含维生素C104. 6毫克，较甜橙高2倍，较桔类高4倍，还含有蛋白质、脂肪及维生素B1、B2、E、P以及人体不可缺少的磷、钙、镁、硫、钠等矿质营养元素。中医认为金柚具有化痰止咳，消食块膈，主治孕妇食少、口淡、去胃中恶气，解酒毒，消除饮酒者口中的异味等功效。《本草纲目》记载：金柚花富含挥发性芳香油，除有行气、除痰、镇痛作用外，制作成面脂后，具“长发润灿”；柚皮味辛、苦、性温，其功能化痰止咳，理气止痛，故柚皮可入药，制成柚皮糖果后，所含的柚皮甙元，有解痉作用，这与李时珍所说柚皮具“散愤憨之气”相一致。近年来，科技人员利用现代科学技术对金柚进行了进一步研究，发现在金柚中含有人体需要的各种氨基酸和丰富的维生素C、B1和胡萝卜素等，含有较丰富的柚甙，属于天然的植物黄酮。柚黄酮具有抗炎、降血脂与血液黏度等作用，是治疗心脑血管方面疾病的特效药。柚果中还含有7～8%的果胶，天然果胶既有降低血糖、血脂、抗癌、抗菌、解毒、止血和调节肠道机能，防治糖尿病、肥胖症与心脑血管疾病等许多保健功能。
因而本发明的构思就是将金柚独特的营养成份融入醋饮品当中，使之达到全面均衡的营养醋饮品。
本发明与现有技术相比有如下优点：
本发明方法所制作的金柚糯米醋饮品纯属粮食发酵而成，有机酸和氨基酸的含量最高，食后有促进胃液分泌，增进食欲的作用；同时醋酸可以使胃肠道酸度增加，有利钙的吸收与利用；同时也达到良好的抑菌、杀菌作用，对病菌如甲型链球菌、卡他球菌、肺炎双球菌、葡萄球菌和流感杆菌具有良好的抑菌、杀菌作用，金柚糯米醋饮品采用金柚独特的营养成份，化痰止咳、理气止痛、有解痉作用，它不仅能美容养颜，解酒护肝，而且对预防心脑血管方面疾病有明显的保健作用，还能提高人体免疫力，其制作方法紧凑，构思巧妙，适合普遍推广使用。
具体实施方式
下面将详细对本发明作进一步描述：
本实施例公开了本发明公开了一种金柚糯米醋饮品的制作方法，该金柚糯米醋饮品的制作方法包括以下步骤：
a、将糯米蒸熟，置凉待用，选用的糯米重量为100斤；
b、将酒曲与蒸熟的糯米混合，酒曲与糯米的重量比例为0.5：100，即酒曲的重量为0.5斤；
c、酒曲与蒸熟的糯米混合后倒进蒸酒器具里常温密封发酵3个月；
d、用纯净水冲泡发酵好的糯米，使酒从蒸酒器具酒糟中过滤出来得到发酵酒液，纯净水与糯米的重量比例为1：1，即所冲泡得到的发酵酒液的重量为100斤；
e、在发酵酒液中添加醋酸菌种进行常温静态发酵，发酵时间为30～40天，发酵酒液与醋酸菌种的重量比例为10：1，即醋酸菌种的重量为10斤；
f、在步骤e中发酵酒液经过常温静态发酵即得醋酸发酵液，将新鲜成熟的金柚柚果放入醋酸发酵液进行浸泡，浸泡时间为60天，醋酸发酵液与柚果的重量比例为100：15～20；醋酸发酵液浸泡60天后即得醋酸浸泡液，浸泡60天后测量醋酸浸泡液的醋酸度，使醋酸度保持在6.5～7度之间即可待用；
g、取醋酸浸泡液与纯净水混合，醋酸浸泡液与纯净水的重量比例为1：9，选用提取的醋酸浸泡液为10斤，选用的纯净水90斤，此时即得到醋酸浸泡液与纯净水的混合液的醋酸度在0.65～0.7度之间；
h、将步骤g的混合物与阿斯巴甜、甘草液、山梨酸钾及氨基酸按重量比例100：0.03：5：0.03：0.1的比例混合，混合后即得金柚糯米醋饮品。
所述在步骤e中醋酸菌种为沪酿1.01醋酸菌（上海中科院制造）。
所述在步骤h中甘草液是将甘草放入水中煎煮所得，其制作方法为将甘草与水的重量比例为3：55，先将甘草放入水中武火煮沸，然后文火煮30分钟，所得的液体即为甘草液。
在本发明构思在同时公开了一种金柚糯米醋饮品，该金柚糯米醋饮品由上述的制作方法制备而成。
上述的原料金柚即为梅州金柚，金柚果大、外形美观、果色鲜黄、肉质脆嫩、清甜爽口、汁多化渣、有香蜜味，富含营养物质和较高的药用价值，素有“水果之王”之称，又由于其耐贮藏运输，在自然通风条件下，可贮藏半年而不改风味，故又有“天然罐头”之称，是广东梅州最具特色的农业特产之一。据广东省农科院的化验分析：金柚果汁中含可溶性固形物14%，高者16%，全糖12.68%，有机酸0. 368%，每100毫升果汁含维生素C104. 6毫克，较甜橙高2倍，较桔类高4倍，还含有蛋白质、脂肪及维生素B1、B2、E、P以及人体不可缺少的磷、钙、镁、硫、钠等矿质营养元素。中医认为金柚具有化痰止咳，消食块膈，主治孕妇食少、口淡、去胃中恶气，解酒毒，消除饮酒者口中的异味等功效。《本草纲目》记载：金柚花富含挥发性芳香油，除有行气、除痰、镇痛作用外，制作成面脂后，具“长发润灿”；柚皮味辛、苦、性温，其功能化痰止咳，理气止痛，故柚皮可入药，制成柚皮糖果后，所含的柚皮甙元，有解痉作用，这与李时珍所说柚皮具“散愤憨之气”相一致。近年来，科技人员利用现代科学技术对金柚进行了进一步研究，发现在金柚中含有人体需要的各种氨基酸和丰富的维生素C、B1和胡萝卜素等，含有较丰富的柚甙，属于天然的植物黄酮。柚黄酮具有抗炎、降血脂与血液黏度等作用，是治疗心脑血管方面疾病的特效药。柚果中还含有7～8%的果胶，天然果胶既有降低血糖、血脂、抗癌、抗菌、解毒、止血和调节肠道机能，防治糖尿病、肥胖症与心脑血管疾病等许多保健功能。
因而本发明的构思就是将金柚独特的营养成份融入醋饮品当中，使之达到全面均衡的营养醋饮品。
依照本发明方法可以制作不同的醋饮品产品，例如：在步骤f中，所添加的金柚原料，也可以采用红枣、橙子、菠萝、黄芪、菊花、阿胶、山楂、珍珠等水果或药材来替换，以得到所替换原料应有的营养成分，应用食药同源的理论，从而依据本发明制作方法可以制作得到不同营养成分的醋饮品产品。
依据本发明制作方法亦可以加工制作成浓缩型的金柚糯米醋饮品，以适应市场上的不同需求。
本发明方法所制作的金柚糯米醋饮品纯属粮食发酵而成，有机酸和氨基酸的含量最高，食后有促进胃液分泌，增进食欲的作用；同时醋酸可以使胃肠道酸度增加，有利钙的吸收与利用；同时也达到良好的抑菌、杀菌作用，对病菌如甲型链球菌、卡他球菌、肺炎双球菌、葡萄球菌和流感杆菌具有良好的抑菌、杀菌作用，金柚糯米醋饮品采用金柚独特的营养成份，化痰止咳、理气止痛、有解痉作用，它不仅能美容养颜，解酒护肝，而且对预防心脑血管方面疾病有明显的保健作用，还能提高人体免疫力，其制作方法紧凑，构思巧妙，适合普遍推广使用。
以上所述，仅为本发明的较佳实施例而已，并非对本发明作任何形式上的限制；凡本行业的普通技术人员均可据以上所述而顺畅地实施本发明；但是，凡熟悉本专业的技术人员在不脱离本发明技术方案范围内，可利用以上所揭示的技术内容而作出的些许更动、修饰与演变的等同变化，均为本发明的等效实施例；同时，凡依据本发明的实质技术对以上实施例所作的任何等同变化的更动、修饰与演变等，均仍属于本发明的技术方案的保护范围之内。
Claims (4)
1.一种金柚糯米醋饮品的制作方法，其特征在于该金柚糯米醋饮品的制作方法包括以下步骤：
a、将糯米蒸熟，置凉待用，选用的糯米重量为100斤；
b、将酒曲与蒸熟的糯米混合，酒曲与糯米的重量比例为0.5：100，即酒曲的重量为0.5斤；
c、酒曲与蒸熟的糯米混合后倒进蒸酒器具里常温密封发酵3个月；
d、用纯净水冲泡发酵好的糯米，使酒从蒸酒器具酒糟中过滤出来得到发酵酒液，纯净水与糯米的重量比例为1：1，即所冲泡得到的发酵酒液的重量为100斤；
e、在发酵酒液中添加醋酸菌种进行常温静态发酵，发酵时间为30～40天，发酵酒液与醋酸菌种的重量比例为10：1，即醋酸菌种的重量为10斤；
f、在步骤e中发酵酒液经过常温静态发酵即得醋酸发酵液，将新鲜成熟的金柚柚果放入醋酸发酵液进行浸泡，浸泡时间为60天，醋酸发酵液与柚果的重量比例为100：15～20；醋酸发酵液浸泡60天后即得醋酸浸泡液，浸泡60天后测量醋酸浸泡液的醋酸度，使醋酸度保持在6.5～7度之间即可待用；
g、取醋酸浸泡液与纯净水混合，醋酸浸泡液与纯净水的重量比例为1：9，选用提取的醋酸浸泡液为10斤，选用的纯净水90斤，此时即得到醋酸浸泡液与纯净水的混合液的醋酸度在0.65～0.7度之间；
h、将步骤g的混合物与阿斯巴甜、甘草液、山梨酸钾及氨基酸按重量比例100：0.03：5：0.03：0.1的比例混合，混合后即得金柚糯米醋饮品。
2.根据权利要求1所述金柚糯米醋饮品的制作方法，其特征在于：所述在步骤e中醋酸菌种为沪酿1.01醋酸菌（上海中科院制造）。
3.根据权利要求1所述金柚糯米醋饮品的制作方法，其特征在于：所述在步骤h中甘草液是将甘草放入水中煎煮所得，其制作方法为将甘草与水的重量比例为3：55，先将甘草放入水中武火煮沸，然后文火煮30分钟，所得的液体即为甘草液。
4.一种金柚糯米醋饮品，其特征在于：所述的该金柚糯米醋饮品由权利要求1所述的制作方法制备而成。
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