CN104988045A - 一种补气血晶红色金柑米醋及其制备方法 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了一种补气血晶红色金柑米醋及其制备方法。本发明特征是由以下重量份原料制成:金柑500~550、紫米50~55、糯米150~155、葡萄30~35、荞麦壳30~35、豆渣50~55、红豆30~35、山楂25~30、芹菜30~35和水适量。本发明的一种补气血晶红色金柑米醋,其有效成分具有健脾和胃、清热解毒、补气养血等保健功效。

Description

一种补气血晶红色金柑米醋及其制备方法
[0001]
技术领域
[0002] 本发明主要涉及一种补气血晶红色金柑米醋及其制备方法。
背景技术
[0003] 紫米中的直链淀粉、脂肪及蛋白质含量高,发酵过程中生酸幅度大,产品酸味重,口感差,米酒汁的得率低,不具有工业化生产的意义。糯米几乎都是由易糊化的支链淀粉构成,全糯米发酵的米酒非常甜,净出汁量也比较大,比全紫米发酵高出了近1/3。而且总糖含量非常高,还原糖含量低,说明发酵过程中葡萄糖的利用率高,产生的香味及风味物质多,感官评价最好。而紫糯1: 3混合发酵则兼顾了上述二者的特性,既解决了全紫米发酵生酸大的缺点,也因为紫米原料的使用,使得米酒具有了异于传统糯米米酒的独特风味;加之其米酒汁得率与全糯米得率相差不大,可以认为以紫糯比1:3的原料配比进行紫米酒发酵比较好。由此米酒进行制醋,所得米醋的营养和风味都会得到很大提高。我国是金柑生产大国,金桔不仅美观,其果实含有丰富的维生素C、金桔甙等成分,对维护心血管功能,防止血管硬化、高血压等疾病有一定的作用。金柑皮油为金柑皮的主要活性成分之一,经大量研宄表明金柑皮油具有许多生物活性,如氧化活性、抑菌活性、杀虫作用、镇静人体中枢神经、消除疲劳、抑制细胞增殖和诱导细胞凋亡等作用的医药活性等。本发明不仅保留了主料金柑全部的营养价值,还将其与米醋的特殊风味进行有机结合,使人们即可获得营养,又能享受风味。
发明内容
[0004] 本发明目的是为了提供一种补气血晶红色金柑米醋。
[0005] 本发明是通过以下技术方案实现的:
一种补气血晶红色金柑米醋,其特征在于它是由下述重量份原料制成:
金柑500~550、紫米50~55、糯米150~155、葡萄30~35、荞麦壳30~35、豆渣50~55、红豆30-35,山楂25~30、芹菜30~35和水适量。
[0006] 一种补气血晶红色金柑米醋的制备方法,包括以下步骤:
1)、将筛选新鲜金柑,经清洗,果皮分离,果肉收集备用,将果皮破碎,以去离子水为萃取液进行果皮精油萃取,萃取温度100~130°C,萃取压力为8~12MPa,萃取时间为30~40分钟,提取液经快速冷却、过滤、沉淀后取上清精油,保存备用;
2)、将紫米、糯米分别进行清洗,清水浸泡1~2小时,然后分别蒸制,再用冷开水淋冷,冷却至40~45°C时,与米水混合搅打成匀浆,并用苹果酸将其PH值调于3.5-4.5,待其温度达到32~38°C,以接种量600U/g加入II型酶,进行糖化与酒化2~3天;
3)、将豆渣、红豆、山楂等混合,加入3-5倍水,煮至红豆透心,磨成浆状后再与分别榨成匀浆的葡萄、金柑果肉、芹菜等混合,再将步骤2与其混合,进行高压灭菌; 4)、将步骤3取出进行高压过滤,收集滤液,按发酵液体积接入活化的醋酸菌10%,于28~30°C进行醋酸发酵,3~5天,灭菌后并与步骤I提取的精油混合,均质,封装。
[0007] 金柑含有丰富的维生素C、金桔甙等成分,对维护心血管功能,防止血管硬化、高血压等疾病有一定的作用。金柑皮油为金柑皮的主要活性成分之一,经大量研宄表明金柑皮油具有许多生物活性,如氧化活性、抑菌活性、杀虫作用、镇静人体中枢神经、消除疲劳、抑制细胞增殖和诱导细胞凋亡等作用的医药活性等。
[0008] 红豆富含维他命B1、B2、蛋白质及多种矿物质,有补血、利尿、消肿、促进心脏活化等功效。红豆具有清热解毒、健脾益胃、利尿消肿、通气除烦等功能,可治疗小便不利、脾虚水肿、脚气等症。红豆蛋白质中赖氨酸含量较高,宜与谷类食品混合成豆饭或豆粥食用,一般做成豆沙或作糕点原料。红豆不仅是美味可口的食品,而且是医家治病的妙药。
[0009]山楂含有丰富的维生素C、蛋白质、红色素、果胶、钙、铁、磷等营养物质。山楂有消食散瘀,降血脂,治胃酸等作用。
[0010] 葡萄含糖量高达10%~30%,以葡萄糖为主。葡萄糖中的多量果酸有助于消化,适当多吃,有助于健脾和胃。葡萄中含有矿物质钙、磷、铁以及多种维生素B1、B2、B6等,还含有多种人体所需的氨基酸,常食葡萄对精神衰弱、疲劳过度大有裨益。
[0011] 本发明的优点是:
1、本发明通过使用紫糯1: 3混合发酵,解决了全紫米发酵生酸大的缺点,又保持了糯米发酵的米酒非常甜,净出汁量大的优点,也因为紫米原料的使用,使得米酒具有了异于传统糯米米酒的独特风味,由此米酒发酵而来的醋质量也随之提高。
[0012] 2、本发明的一种补气血晶红色金柑米醋,其有效成分具有健脾和胃、清热解毒、补气养血等保健功效。
[0013] 3、本发明所采用的制备方法,通过使用II型酶,将糖化酒化的时间有效的缩短,提高了生产效率,同时减少了因操作而带来的杂菌污染。
具体实施方式
[0014] 下面通过实施例的方式进一步说明本发明。
[0015] 实施例一
一种补气血晶红色金柑米醋,其特征在于它是由下述重量份原料制成:
金柑500~550、紫米50~55、糯米150~155、葡萄30~35、荞麦壳30~35、豆渣50~55、红豆30-35,山楂25~30、芹菜30~35和水适量。
[0016] 一种补气血晶红色金柑米醋的制备方法,包括以下步骤:
1)、将筛选新鲜金柑,经清洗,果皮分离,果肉收集备用,将果皮破碎,以去离子水为萃取液进行果皮精油萃取,萃取温度100~130°C,萃取压力为8~12MPa,萃取时间为30~40分钟,提取液经快速冷却、过滤、沉淀后取上清精油,保存备用;
2)、将紫米、糯米分别进行清洗,清水浸泡1~2小时,然后分别蒸制,再用冷开水淋冷,冷却至40~45°C时,与米水混合搅打成匀浆,并用苹果酸将其PH值调于3.5-4.5,待其温度达到32~38°C,以接种量600U/g加入II型酶,进行糖化与酒化2~3天;
3)、将豆渣、红豆、山楂等混合,加入3-5倍水,煮至红豆透心,磨成浆状后再与分别榨成匀浆的葡萄、金柑果肉、芹菜等混合,再将步骤2与其混合,进行高压灭菌; 4)、将步骤3取出进行高压过滤,收集滤液,按发酵液体积接入活化的醋酸菌10%,于28~30°C进行醋酸发酵,3~5天,灭菌后并与步骤I提取的精油混合,均质,封装。

Claims (3)

1.一种补气血晶红色金柑米醋,其特征在于它是由下述重量份原料制成: 金柑500~550、紫米50~55、糯米150~155、葡萄30~35、荞麦壳30~35、豆渣50~55、红豆30-35,山楂25~30、芹菜30~35和水适量。
2.根据权利要求1所述的一种补气血晶红色金柑米醋,其特征在于是由下列步骤制成的: 1)、将筛选新鲜金柑,经清洗,果皮分离,果肉收集备用,将果皮破碎,以去离子水为萃取液进行果皮精油萃取,萃取温度100~130°C,萃取压力为8~12MPa,萃取时间为30~40分钟,提取液经快速冷却、过滤、沉淀后取上清精油,保存备用; 2)、将紫米、糯米分别进行清洗,清水浸泡1~2小时,然后分别蒸制,再用冷开水淋冷,冷却至40~45°C时,与米水混合搅打成匀浆,并用苹果酸将其PH值调于3.5-4.5,待其温度达到32~38°C,以接种量600U/g加入II型酶,进行糖化与酒化2~3天; 3)、将豆渣、红豆、山楂等混合,加入3-5倍水,煮至红豆透心,磨成浆状后再与分别榨成匀浆的葡萄、金柑果肉、芹菜等混合,再将步骤2与其混合,进行高压灭菌; 4)、将步骤3取出进行高压过滤,收集滤液,按发酵液体积接入活化的醋酸菌10%,于28~30°C进行醋酸发酵,3~5天,灭菌后并与步骤I提取的精油混合,均质,封装。
3.根据权利要求2所述的一种补气血晶红色金柑米醋的制备方法,其特征在于II型酶可以在35~37°C使糖化酒化作用同时进行。
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