CN104988045A - 一种补气血晶红色金柑米醋及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种补气血晶红色金柑米醋及其制备方法。本发明特征是由以下重量份原料制成：金柑500~550、紫米50~55、糯米150~155、葡萄30~35、荞麦壳30~35、豆渣50~55、红豆30~35、山楂25~30、芹菜30~35和水适量。本发明的一种补气血晶红色金柑米醋，其有效成分具有健脾和胃、清热解毒、补气养血等保健功效。

Description

一种补气血晶红色金柑米醋及其制备方法

技术领域

本发明主要涉及一种补气血晶红色金柑米醋及其制备方法。

背景技术

紫米中的直链淀粉、脂肪及蛋白质含量高，发酵过程中生酸幅度大，产品酸味重，口感差，米酒汁的得率低，不具有工业化生产的意义。糯米几乎都是由易糊化的支链淀粉构成，全糯米发酵的米酒非常甜，净出汁量也比较大，比全紫米发酵高出了近1/3。而且总糖含量非常高，还原糖含量低，说明发酵过程中葡萄糖的利用率高，产生的香味及风味物质多，感官评价最好。而紫糯 1∶ 3 混合发酵则兼顾了上述二者的特性，既解决了全紫米发酵生酸大的缺点，也因为紫米原料的使用，使得米酒具有了异于传统糯米米酒的独特风味；加之其米酒汁得率 与全糯米得率相差不大，可以认为以紫糯比1:3的原料配比进行紫米酒发酵比较好。由此米酒进行制醋，所得米醋的营养和风味都会得到很大提高。我国是金柑生产大国，金桔不仅美观，其果实含有丰富的维生素C、金桔甙等成分，对维护心血管功能，防止血管硬化、高血压等疾病有一定的作用。金柑皮油为金柑皮的主要活性成分之一，经大量研究表明金柑皮油具有许多生物活性，如氧化活性、抑菌活性、杀虫作用、镇静人体中枢神经、消除疲劳、抑制细胞增殖和诱导细胞凋亡等作用的医药活性等。本发明不仅保留了主料金柑全部的营养价值，还将其与米醋的特殊风味进行有机结合，使人们即可获得营养，又能享受风味。

发明内容

本发明目的是为了提供一种补气血晶红色金柑米醋。

本发明是通过以下技术方案实现的：

一种补气血晶红色金柑米醋，其特征在于它是由下述重量份原料制成：

金柑500~550、紫米50~55、糯米150~155、葡萄30~35、荞麦壳30~35、豆渣50~55、红豆30~35、山楂25~30、芹菜30~35和水适量。

一种补气血晶红色金柑米醋的制备方法，包括以下步骤：

1）、将筛选新鲜金柑，经清洗，果皮分离，果肉收集备用，将果皮破碎，以去离子水为萃取液进行果皮精油萃取，萃取温度100~130℃，萃取压力为8~12MPa,萃取时间为30~40分钟，提取液经快速冷却、过滤、沉淀后取上清精油，保存备用；

2）、将紫米、糯米分别进行清洗，清水浸泡1~2小时，然后分别蒸制，再用冷开水淋冷，冷却至40~45℃时，与米水混合搅打成匀浆，并用苹果酸将其PH值调于3.5~4.5，待其温度达到32~38℃，以接种量600U/g加入Ⅱ型酶，进行糖化与酒化2~3天；

3）、将豆渣、红豆、山楂等混合，加入3~5倍水，煮至红豆透心，磨成浆状后再与分别榨成匀浆的葡萄、金柑果肉、芹菜等混合，再将步骤2与其混合，进行高压灭菌；

4）、将步骤3取出进行高压过滤，收集滤液，按发酵液体积接入活化的醋酸菌10%，于28~30℃进行醋酸发酵，3~5天，灭菌后并与步骤1提取的精油混合，均质，封装。

金柑含有丰富的维生素C、金桔甙等成分，对维护心血管功能，防止血管硬化、高血压等疾病有一定的作用。金柑皮油为金柑皮的主要活性成分之一，经大量研究表明金柑皮油具有许多生物活性，如氧化活性、抑菌活性、杀虫作用、镇静人体中枢神经、消除疲劳、抑制细胞增殖和诱导细胞凋亡等作用的医药活性等。

红豆富含维他命B1、B2、蛋白质及多种矿物质，有补血、利尿、消肿、促进心脏活化等功效。红豆具有清热解毒、健脾益胃、利尿消肿、通气除烦等功能，可治疗小便不利、脾虚水肿、脚气等症。红豆蛋白质中赖氨酸含量较高，宜与谷类食品混合成豆饭或豆粥食用，一般做成豆沙或作糕点原料。红豆不仅是美味可口的食品，而且是医家治病的妙药。

山楂含有丰富的维生素C、蛋白质、红色素、果胶、钙、铁、磷等营养物质。山楂有消食散瘀，降血脂，治胃酸等作用。

葡萄含糖量高达10%~30%，以葡萄糖为主。葡萄糖中的多量果酸有助于消化，适当多吃，有助于健脾和胃。葡萄中含有矿物质钙、磷、铁以及多种维生素B1、B2、B6等，还含有多种人体所需的氨基酸，常食葡萄对精神衰弱、疲劳过度大有裨益。

本发明的优点是：

1、本发明通过使用紫糯 1∶ 3 混合发酵，解决了全紫米发酵生酸大的缺点，又保持了糯米发酵的米酒非常甜，净出汁量大的优点，也因为紫米原料的使用，使得米酒具有了异于传统糯米米酒的独特风味，由此米酒发酵而来的醋质量也随之提高。

2、本发明的一种补气血晶红色金柑米醋，其有效成分具有健脾和胃、清热解毒、补气养血等保健功效。

3、本发明所采用的制备方法，通过使用Ⅱ型酶，将糖化酒化的时间有效的缩短，提高了生产效率，同时减少了因操作而带来的杂菌污染。

具体实施方式

   下面通过实施例的方式进一步说明本发明。

实施例一

一种补气血晶红色金柑米醋，其特征在于它是由下述重量份原料制成：

金柑500~550、紫米50~55、糯米150~155、葡萄30~35、荞麦壳30~35、豆渣50~55、红豆30~35、山楂25~30、芹菜30~35和水适量。

一种补气血晶红色金柑米醋的制备方法，包括以下步骤：

1）、将筛选新鲜金柑，经清洗，果皮分离，果肉收集备用，将果皮破碎，以去离子水为萃取液进行果皮精油萃取，萃取温度100~130℃，萃取压力为8~12MPa,萃取时间为30~40分钟，提取液经快速冷却、过滤、沉淀后取上清精油，保存备用；

2）、将紫米、糯米分别进行清洗，清水浸泡1~2小时，然后分别蒸制，再用冷开水淋冷，冷却至40~45℃时，与米水混合搅打成匀浆，并用苹果酸将其PH值调于3.5~4.5，待其温度达到32~38℃，以接种量600U/g加入Ⅱ型酶，进行糖化与酒化2~3天；

3）、将豆渣、红豆、山楂等混合，加入3~5倍水，煮至红豆透心，磨成浆状后再与分别榨成匀浆的葡萄、金柑果肉、芹菜等混合，再将步骤2与其混合，进行高压灭菌；

4）、将步骤3取出进行高压过滤，收集滤液，按发酵液体积接入活化的醋酸菌10%，于28~30℃进行醋酸发酵，3~5天，灭菌后并与步骤1提取的精油混合，均质，封装。

Claims (3)

1.一种补气血晶红色金柑米醋，其特征在于它是由下述重量份原料制成：

金柑500~550、紫米50~55、糯米150~155、葡萄30~35、荞麦壳30~35、豆渣50~55、红豆30~35、山楂25~30、芹菜30~35和水适量。

2.根据权利要求1所述的一种补气血晶红色金柑米醋，其特征在于是由下列步骤制成的：

1）、将筛选新鲜金柑，经清洗，果皮分离，果肉收集备用，将果皮破碎，以去离子水为萃取液进行果皮精油萃取，萃取温度100~130℃，萃取压力为8~12MPa,萃取时间为30~40分钟，提取液经快速冷却、过滤、沉淀后取上清精油，保存备用；

2）、将紫米、糯米分别进行清洗，清水浸泡1~2小时，然后分别蒸制，再用冷开水淋冷，冷却至40~45℃时，与米水混合搅打成匀浆，并用苹果酸将其PH值调于3.5~4.5，待其温度达到32~38℃，以接种量600U/g加入Ⅱ型酶，进行糖化与酒化2~3天；

3）、将豆渣、红豆、山楂等混合，加入3~5倍水，煮至红豆透心，磨成浆状后再与分别榨成匀浆的葡萄、金柑果肉、芹菜等混合，再将步骤2与其混合，进行高压灭菌；

4）、将步骤3取出进行高压过滤，收集滤液，按发酵液体积接入活化的醋酸菌10%，于28~30℃进行醋酸发酵，3~5天，灭菌后并与步骤1提取的精油混合，均质，封装。

3.根据权利要求2所述的一种补气血晶红色金柑米醋的制备方法，其特征在于Ⅱ型酶可以在35~37℃使糖化酒化作用同时进行。