CN104988042A - 一种加钙椰汁玫瑰金柑米醋及其制备方法 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了一种加钙椰汁玫瑰金柑米醋及其制备方法。本发明特征是由以下重量份原料制成:金柑500~550、紫米50~55、糯米150~165、青麦仁30~35、椰汁10~15、猪骨粉12~15、鱼脑8~10、酸梅汁30~35、玫瑰花茶10~13、桑叶茶7~9、果胶15~20、葡萄干25~30和水适量。本发明将一些原料在糖化酒化、醋酸发酵前即以分别加入,这不仅改变了原料的口感,同时也在一定程度上改变了原料的营养成分,使得该发明更加与众不同。其有效成分具有健胃助消化、缓解疲劳、杀菌、理气解郁等保健功效。

Description

一种加钙椰汁玫瑰金柑米醋及其制备方法
[0001]
技术领域
[0002] 本发明主要涉及一种加钙椰汁玫瑰金柑米醋及其制备方法。
背景技术
[0003] 紫米中的直链淀粉、脂肪及蛋白质含量高,发酵过程中生酸幅度大,产品酸味重,口感差,米酒汁的得率低,不具有工业化生产的意义。糯米几乎都是由易糊化的支链淀粉构成,全糯米发酵的米酒非常甜,净出汁量也比较大,比全紫米发酵高出了近1/3。而且总糖含量非常高,还原糖含量低,说明发酵过程中葡萄糖的利用率高,产生的香味及风味物质多,感官评价最好。而紫糯1: 3混合发酵则兼顾了上述二者的特性,既解决了全紫米发酵生酸大的缺点,也因为紫米原料的使用,使得米酒具有了异于传统糯米米酒的独特风味;加之其米酒汁得率与全糯米得率相差不大,可以认为以紫糯比1:3的原料配比进行紫米酒发酵比较好。由此米酒进行制醋,所得米醋的营养和风味都会得到很大提高。我国是金柑生产大国,金桔不仅美观,其果实含有丰富的维生素C、金桔甙等成分,对维护心血管功能,防止血管硬化、高血压等疾病有一定的作用。金柑皮油为金柑皮的主要活性成分之一,经大量研宄表明金柑皮油具有许多生物活性,如氧化活性、抑菌活性、杀虫作用、镇静人体中枢神经、消除疲劳、抑制细胞增殖和诱导细胞凋亡等作用的医药活性等。本发明不仅保留了主料金柑全部的营养价值,还将其与米醋的特殊风味进行有机结合,使人们即可获得营养,又能享受风味。
发明内容
[0004] 本发明目的是为了提供一种加钙椰汁玫瑰金柑米醋。
[0005] 本发明是通过以下技术方案实现的:
一种加钙椰汁玫瑰金柑米醋,其特征在于它是由下述重量份原料制成:
金柑500~550、紫米50~55、糯米150~165、青麦仁30~35、椰汁10~15、猪骨粉12~15、鱼脑8~10、酸梅汁30~35、玫瑰花茶10~13、桑叶茶7~9、果胶15~20、葡萄干25~30和水适量。
[0006] 一种加钙椰汁玫瑰金柑米醋的制备方法,包括以下步骤:
1)、将筛选新鲜金柑,经清洗,果皮分离,果肉收集备用,将果皮破碎,以去离子水为萃取液进行果皮精油萃取,萃取温度100~130°c,萃取压力为8~12MPa,萃取时间为30~40分钟,提取液经快速冷却、过滤、沉淀后取上清精油,保存备用;
2)、将紫米、糯米分别进行清洗,清水浸泡1~2小时,然后混合蒸制25~30分钟,再用冷开水淋冷,冷却至40~45°C时,与米水混合搅打成匀浆,并用苹果酸将其PH值调于3.5-4.5,待其温度达到32~38°C,以接种量600U/g加入II型酶,进行糖化与酒化2~3天;
3 )、将青麦仁、猪骨粉、酸梅汁、玫瑰花茶、桑叶茶等混合,加入3~5倍水,煮至1~2小时,滤除桑叶后再与鱼脑、果胶、葡萄干等混合榨汁,再将步骤2加入,进行高压灭菌; 4)、将步骤3取出进行高压过滤,收集滤液,按发酵液体积接入活化的醋酸菌10%,于28~30°C进行醋酸发酵,3~5天,灭菌后并与椰汁、步骤I提取的精油等混合,均质,封装冷藏。
[0007] 金柑含有丰富的维生素C、金桔甙等成分,对维护心血管功能,防止血管硬化、高血压等疾病有一定的作用。金柑皮油为金柑皮的主要活性成分之一,经大量研宄表明金柑皮油具有许多生物活性,如氧化活性、抑菌活性、杀虫作用、镇静人体中枢神经、消除疲劳、抑制细胞增殖和诱导细胞凋亡等作用的医药活性等。
[0008] 玫瑰花是一种珍贵的药材,味甘微苦、性温。玫瑰花富含香茅醇、橙花醇、香叶醇、苯乙醇等多挥发性香气成分,因此泡出的玫瑰花茶具有甜美的香气。最明显的功效就是理气解郁、活血散淤和调经止痛。对于心脑血管,高血压,心脏病及妇科有显著疗效。
[0009] 葡萄干内含大量葡萄糖,对心肌有营养作用,有助于冠心病患者的康复。葡萄干还含有多种矿物质和维生素、氨基酸,常食对神经衰弱和过度疲劳者有较好的补益作用,还是妇女病的食疗佳品。葡萄干能改善直肠的健康,因为葡萄干含有纤维和酒石酸,能让排泄物快速通过直肠,减少污物在肠中停留的时间。
[0010] 本发明的优点是:
1、本发明的一种加钙椰汁玫瑰金柑米醋,采用紫糯1: 3混合发酵,解决了全紫米发酵生酸大的缺点,又保持了糯米发酵的米酒非常甜,净出汁量大的优点,也因为紫米原料的使用,使得米醋具有了异于传统糯米米醋的独特风味。
[0011] 2、本发明将一些原料在糖化酒化、醋酸发酵前即以分别加入,这不仅改变了原料的口感,同时也在一定程度上改变了原料的营养成分,使得该发明更加与众不同。
[0012] 3、本发明将椰汁及金柑皮精油最后加入,是为了防止制备过程的高温高压等过程影响其新鲜美味的口感,从而保留其原本的营养成分。
[0013] 4、本发明的一种加钙椰汁玫瑰金柑米醋,其有效成分具有健胃助消化、缓解疲劳、杀菌、理气解郁等保健功效。
具体实施方式
[0014] 下面通过实施例的方式进一步说明本发明。
[0015] 实施例一
一种加钙椰汁玫瑰金柑米醋,其特征在于它是由下述重量份原料制成:
金柑500~550、紫米50~55、糯米150~165、青麦仁30~35、椰汁10~15、猪骨粉12~15、鱼脑8~10、酸梅汁30~35、玫瑰花茶10~13、桑叶茶7~9、果胶15~20、葡萄干25~30和水适量。
[0016] 一种加钙椰汁玫瑰金柑米醋的制备方法,包括以下步骤:
1)、将筛选新鲜金柑,经清洗,果皮分离,果肉收集备用,将果皮破碎,以去离子水为萃取液进行果皮精油萃取,萃取温度100~130°c,萃取压力为8~12MPa,萃取时间为30~40分钟,提取液经快速冷却、过滤、沉淀后取上清精油,保存备用;
2)、将紫米、糯米分别进行清洗,清水浸泡1~2小时,然后混合蒸制25~30分钟,再用冷开水淋冷,冷却至40~45°C时,与米水混合搅打成匀浆,并用苹果酸将其PH值调于3.5-4.5,待其温度达到32~38°C,以接种量600U/g加入II型酶,进行糖化与酒化2~3天;
3 )、将青麦仁、猪骨粉、酸梅汁、玫瑰花茶、桑叶茶等混合,加入3~5倍水,煮至1~2小时,滤除桑叶后再与鱼脑、果胶、葡萄干等混合榨汁,再将步骤2加入,进行高压灭菌;
4)、将步骤3取出进行高压过滤,收集滤液,按发酵液体积接入活化的醋酸菌10%,于28~30°C进行醋酸发酵,3~5天,灭菌后并与椰汁、步骤I提取的精油等混合,均质,封装冷藏。

Claims (3)

1.一种加钙椰汁玫瑰金柑米醋,其特征在于它是由下述重量份原料制成: 金柑500~550、紫米50~55、糯米150~165、青麦仁30~35、椰汁10~15、猪骨粉12~15、鱼脑8~10、酸梅汁30~35、玫瑰花茶10~13、桑叶茶7~9、果胶15~20、葡萄干25~30和水适量。
2.根据权利要求1所述的一种加钙椰汁玫瑰金柑米醋,其特征在于是由下列步骤制成的: 1)、将筛选新鲜金柑,经清洗,果皮分离,果肉收集备用,将果皮破碎,以去离子水为萃取液进行果皮精油萃取,萃取温度100~130°C,萃取压力为8~12MPa,萃取时间为30~40分钟,提取液经快速冷却、过滤、沉淀后取上清精油,保存备用; 2)、将紫米、糯米分别进行清洗,清水浸泡1~2小时,然后混合蒸制25~30分钟,再用冷开水淋冷,冷却至40~45°C时,与米水混合搅打成匀浆,并用苹果酸将其PH值调于3.5-4.5,待其温度达到32~38°C,以接种量600U/g加入II型酶,进行糖化与酒化2~3天; 3 )、将青麦仁、猪骨粉、酸梅汁、玫瑰花茶、桑叶茶等混合,加入3~5倍水,煮至1~2小时,滤除桑叶后再与鱼脑、果胶、葡萄干等混合榨汁,再将步骤2加入,进行高压灭菌; 4)、将步骤3取出进行高压过滤,收集滤液,按发酵液体积接入活化的醋酸菌10%,于28~30°C进行醋酸发酵,3~5天,灭菌后并与椰汁、步骤I提取的精油等混合,均质,封装冷藏。
3.根据权利要求2所述的一种加钙椰汁玫瑰金柑米醋的制备方法,其特征在于II型酶可以在35~37°C使糖化酒化作用同时进行。
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