CN103190612B - 一种树莓鞣花酸咀嚼片及其加工方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种树莓鞣花酸咀嚼片及其加工方法，所述树莓鞣花酸咀嚼片包括：树莓纤维粉70-75％；葡萄糖粉2-5%；大麦芽粉0.1-0.3%；南瓜粉0.1-0.5%；大豆卵磷脂0.5-2%；木糖醇5-10%；树莓鞣花酸1-4%；果葡糖浆2.1～3.1%；柠檬酸0.1-0.3%；羟甲基淀粉钠0.1-0.3%；D-异抗坏血酸钠0.1-0.3%；硬脂酸镁1-3%。本发明的加工方法配方独特、工艺简单易行，生产出的树莓鞣花酸咀嚼片具有芳香清爽，营养均衡，保质期长、便于携带、食用方便等特点。特别适用于肿瘤患者、儿童、老年人和心血管疾病、重体力、酸性体质及肥胖人群食用。

Description

一种树莓鞣花酸咀嚼片及其加工方法

技术领域

本发明涉及保健食品生产技术领域，具体涉及一种树莓鞣花酸咀嚼片及其加工方法。

背景技术

树莓是覆盆子家庭的一员，中草药学名悬钩子，俗称“托盘”、“马林”，属灌木型聚合小浆果。树莓果实为聚合浆果,酸甜可口，果香浓郁，回味悠长，香味宜人,口感独特,具有很高的营养价值和药用价值。树莓是在生长期和结果期通过施用富硒化肥的方式培养树莓，其鲜果富含氨基酸、维生素、糖、有机酸、矿物元素等营养成份,又含有黄酮、花青素、水杨酸、SOD等药效成份,特别是树莓含有硒和鞣花酸，具有抑制癌细胞生长和抗心血管病之功效。

现代医学研究证明，常食树莓食品可抗衰老、美容、降血脂、平血压、明目、治胃肠疾病、预防某些癌症，尤其对肝癌、肺癌和预防妇科癌症有奇效。树莓中鞣花酸具有抗增生和抗氧化性质，它能直接抑制某些致癌物与DNA的结合，对细胞膜型起到化学保护的作用。树莓鞣花酸不仅是癌症的抑制剂,也是有效的抗引致突变和癌变物质的化合物。树莓鞣花酸能抑制癌细胞的增殖和分裂,并阻止宫颈细胞发生突变。树莓在美国乃至全世界都是人们所关心的预防癌症最有效的食品,而且是抑制癌细胞生长的鞣花酸含量最丰富的食物来源。

树莓中的硒能提高人体免疫，促进淋巴细胞的增殖及抗体和免疫球蛋白的合成。硒对结肠癌、皮肤癌、肝癌、乳腺癌等多种癌症具有明显的抑制和防护的作用，其在机体内的中间代谢产物甲基烯醇具有较强的抗癌活性。另外，树莓中的硒能提高人体免疫能力，促进淋巴细胞的增殖及抗体和免疫球蛋白的合成。硒对结肠癌、皮肤癌、肝癌、乳腺癌等多种癌症具有明显的抑制和防护的作用，其在机体内的中间代谢产物甲基烯醇具有较强的抗癌活性。硒与维生素E、大蒜素、亚油酸、锗、锌等营养素具有协同抗氧化的功效，增加抗氧化活性。同时，硒具有减轻和缓解重金属毒性的作用。 

经过测试表明，树莓经热、冰冻和浓缩加工处理后仍能保留其效用。所以,无论是食用鲜果、冷冻,还是果汁、果卷、蜜饯、冷饮或冷饮加工产品等,树莓都可以成为预防癌症食物。从树莓的食品获得鞣花酸和硒是可行的,身体的自然消化吸收能得到有效的鞣花酸和硒，且没有副作用。

通过分析发现,树莓果实中鞣花酸含量是1.5-2.0mg/100g干果。总硒含量为0.58-0.88μg/g范围内的有机硒比例达到70%以上。

由于人工合成的鞣花酸太粗糙，不适合人体吸收,也不易控制剂量,人工合成的鞣花酸过量则有引起高血压和其它症状的副作用。因此，我们利用,树莓为原料，通过科学方法加工成食用方便、酸甜适口、保健作用好的树莓鞣花酸咀嚼片。

发明内容

本发明的目的是提供一种树莓鞣花酸咀嚼片及其加工方法，利用树莓加工成食用方便、酸甜适口、保健作用好、有咀嚼感、色泽均一、风味独特、易于人体消化吸收的鞣花酸咀嚼片。

为了实现本发明的目的，本发明采用的技术方案为：

一种树莓鞣花酸咀嚼片，由下述原料按重量百分比配比制成：树莓纤维粉70-75％；葡萄糖粉2-5%；大麦芽粉0.1-0.3%；南瓜粉0.1-0.5%；大豆卵磷脂0.5-2%；木糖醇5-10%；树莓鞣花酸1-4%；果葡糖浆2.1～3.1%；柠檬酸0.1-0. 3%；羟甲基淀粉钠0.1-0. 3%；D-异抗坏血酸钠0.1-0.3%； 硬脂酸镁1-3%。

其中，所述的树莓纤维粉为富硒树莓纤维粉。

本发明同时公开了一种树莓鞣花酸咀嚼片的加工方法，包括以下步骤：

（1）将具有活性物质的树莓采摘后,经风选、剔除杂质后破碎；

（2）先后用12倍量和8倍量的丙酮总共回流1.5小时，加热温度至不高于80℃，提取鞣花酸后过滤、洗涤得到鞣花酸固体，将鞣花酸固体粉碎后备用；

（3）对树莓进行挑选、风选、去杂、经过0.5%的柠檬酸与0.3%的抗坏血酸合用灭酶处理后，在400Pa真空压力和60℃干燥温度下脱水，当树莓含水率在6-6.5%以下时，置入超微粉碎机中制得树莓纤维粉；

（4）在70-75%的树莓纤维粉中加入2-5%的葡萄糖粉、0.1-0.3%的大麦芽粉、0.1-0.5%的南瓜粉、0.5-2%的大豆卵磷脂和5-10%的木糖醇，经过筛分，除去较大颗粒制成预混粉料；

（5）在预混粉料中加入1-4%的鞣花酸、2.1～3.1%的果葡糖浆、0.1-0. 3%的柠檬酸、0.1-0. 3%的羟甲基淀粉钠、1-3%的硬脂酸镁和0.1-0.3%的D-异抗坏血酸钠，混和均匀，也可根据不同人群口感加入少量的酸味剂进行调配，注意酸碱调整范围不宜过大，以免失去树莓固有香味；

（6）把混合均匀的料送入摇摆颗粒机进行造粒，混动摇摆次数60次/分；

（7）造粒后放进热风循环烘箱干燥0.5小时，风量3600立方米/小时，干燥温度控制在55℃；

（8）最后在旋转式压片机中压片成型，压片压力55KN。

其中，所述的树莓为富硒树莓。

本发明的有益效果为：

（1）配方独特、营养均衡，工艺简单易行，树莓通过鞣花酸提取，压片时采用低温快速干燥，完整地保存并活化了树莓中98%的营养素，鞣花酸含量适中，显著提高产品有机硒保存率达到68%以上，提高了有机硒比例。

（2）生产出的树莓鞣花酸咀嚼片具有芳香清爽，营养丰富，保质期长、便于携带、食用方便等特点。特别适用于肿瘤患者、儿童、老年人和心血管疾病、重体力、酸性体质及肥胖人群食用。树莓鞣花酸咀嚼片是具有一定营养保健功能的新一代便携咀嚼片，产品放在办公室、汽车里或装在口袋中都非常方便。目前国内还没有利用本发明的方法生产树莓鞣花酸咀嚼片的。它不仅使你在品尝美味的同时，体验到树莓鞣花酸植物营养素的抗癌保健功能，而且为促进我国肿瘤患者康复，儿童、老年人和心血管疾病、酸性体质及肥胖人群的健康，乃至造福人类创造出一条新路。

总之，利用树莓为原料生产营养抗癌保健食品，生产成本低，营养价值高，产品质量好，必将受到社会关注和重视。本发明生产的保持有生物活性的树莓鞣花酸咀嚼片尚属于国内空白。

具体实施方式

一种树莓鞣花酸咀嚼片，由下述原料按重量百分比配比制成：树莓纤维粉70-75％；葡萄糖粉2-5%；大麦芽粉0.1-0.3%；南瓜粉0.1-0.5%；大豆卵磷脂0.5-2%；木糖醇5-10%；树莓鞣花酸1-4%；果葡糖浆2.1～3.1%；柠檬酸0.1-0. 3%；羟甲基淀粉钠0.1-0. 3%；D-异抗坏血酸钠0.1-0.3%； 硬脂酸镁1-3%。

一种树莓鞣花酸咀嚼片的加工方法，包括以下步骤：

（1）将具有活性物质的树莓采摘后,经风选、剔除杂质后破碎；

（2）先用12倍量丙酮回流1小时，然后再用8倍量丙酮回流0.5小时，加热温度至不高于80℃，提取鞣花酸后过滤、洗涤得到鞣花酸固体，将鞣花酸固体粉碎后备用；

（3）对树莓进行挑选、风选、去杂、经过0.5%的柠檬酸与0.3%的抗坏血酸合用灭酶处理后，在400Pa真空压力和60℃干燥温度下脱水，当树莓含水率在6-6.5%以下时，置入超微粉碎机中制得树莓纤维粉；

（4）在70-75%的树莓纤维粉中加入2-5%的葡萄糖粉、0.1-0.3%的大麦芽粉、0.1-0.5%的南瓜粉、0.5-2%的大豆卵磷脂和5-10%的木糖醇，经过筛分，除去较大颗粒制成预混粉料；

（5）在预混粉料中加入1-4%的鞣花酸、2.1～3.1%的果葡糖浆、0.1-0. 3%的柠檬酸、0.1-0. 3%的羟甲基淀粉钠、1-3%的硬脂酸镁和0.1-0.3%的D-异抗坏血酸钠，混和均匀，也可根据不同人群口感加入少量的酸味剂进行调配，注意酸碱调整范围不宜过大，以免失去树莓固有香味；

（6）把混合均匀的料送入摇摆颗粒机进行造粒，混动摇摆次数60次/分；

（7）造粒后放进热风循环烘箱干燥0.5小时，风量3600立方米/小时，干燥温度控制在55℃；

（8）最后在旋转式压片机中压片成型，压片压力55KN。

最后应说明的是：显然，上述实施例仅仅是为清楚地说明本申请所作的举例，而并非对实施方式的限定。对于所属领域的普通技术人员来说，在上述说明的基础上还可以做出其它不同形式的变化或变动。这里无需也无法对所有的实施方式予以穷举。而由此所引申出的显而易见的变化或变动仍处于本申请型的保护范围之中。

Claims (2)

1.一种树莓鞣花酸咀嚼片的加工方法，所述咀嚼片原料按重量百分比配比制成，树莓纤维粉70-75％、葡萄糖粉2-5%、大麦芽粉0.1-0.3%、南瓜粉0.1-0.5%、大豆卵磷脂0.5-2%、木糖醇5-10%、树莓鞣花酸1-4%、果葡糖浆2.1～3.1%、柠檬酸0.1-0. 3%、羟甲基淀粉钠0.1-0. 3%、D-异抗坏血酸钠0.1-0.3%和 硬脂酸镁1-3%，上述原料的重量百分比之和为100%，所述的树莓纤维粉为富硒树莓纤维粉，所述的树莓鞣花酸咀嚼片为富硒树莓鞣花酸咀嚼片，其特征在于，包括以下步骤：

（1）将具有活性物质的树莓采摘后，经风选、剔除杂质后破碎；

（2）先后用12倍量和8倍量的丙酮总共回流1.5小时，加热温度至不高于80℃，提取鞣花酸后过滤、洗涤得到鞣花酸固体，将鞣花酸固体粉碎后备用；

（3）对树莓进行挑选、风选、去杂、经过0.5%的柠檬酸与0.3%的抗坏血酸合用灭酶处理后，在400Pa真空压力和60℃干燥温度下脱水，当树莓含水率在6.5%以下时，置入超微粉碎机中制得树莓纤维粉；

（4）在70-75%的树莓纤维粉中加入2-5%的葡萄糖粉、0.1-0.3%的大麦芽粉、0.1-0.5%的南瓜粉、0.5-2%的大豆卵磷脂和5-10%的木糖醇，经过筛分，除去较大颗粒制成预混粉料；

（5）在预混粉料中加入1-4%的鞣花酸、2.1～3.1%的果葡糖浆、0.1-0. 3%的柠檬酸、0.1-0. 3%的羟甲基淀粉钠、1-3%的硬脂酸镁和0.1-0.3%的D-异抗坏血酸钠，混合均匀，根据不同人群口感加入少量的酸味剂进行调配，酸碱调整范围不宜过大，以免失去树莓固有香味；

（6）把混合均匀的料送入摇摆颗粒机进行造粒，混动摇摆次数60次/分；

（7）造粒后放进热风循环烘箱干燥0.5小时，风量3600立方米/小时，干燥温度控制在55℃；

（8）最后在旋转式压片机中压片成型，压片压力55KN。

2.根据权利要求1所述的加工方法，其特征在于：所述的树莓为富硒树莓。