CN104726319B - 一种玉米醋及其制作方法 - Google Patents

一种玉米醋及其制作方法 Download PDF

Info

Publication number
CN104726319B
CN104726319B CN201510142366.7A CN201510142366A CN104726319B CN 104726319 B CN104726319 B CN 104726319B CN 201510142366 A CN201510142366 A CN 201510142366A CN 104726319 B CN104726319 B CN 104726319B
Authority
CN
China
Prior art keywords
vinegar
rice husk
water
stigma maydis
niblet
Prior art date
Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
Active
Application number
CN201510142366.7A
Other languages
English (en)
Other versions
CN104726319A (zh
Inventor
邵舰辉
Current Assignee (The listed assignees may be inaccurate. Google has not performed a legal analysis and makes no representation or warranty as to the accuracy of the list.)
Auspicious Damp Wisdom Agricultural Science And Technology Development Corp Ltd Of Xinjiang Man
Original Assignee
Auspicious Damp Wisdom Agricultural Science And Technology Development Corp Ltd Of Xinjiang Man
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Auspicious Damp Wisdom Agricultural Science And Technology Development Corp Ltd Of Xinjiang Man filed Critical Auspicious Damp Wisdom Agricultural Science And Technology Development Corp Ltd Of Xinjiang Man
Priority to CN201510142366.7A priority Critical patent/CN104726319B/zh
Publication of CN104726319A publication Critical patent/CN104726319A/zh
Application granted granted Critical
Publication of CN104726319B publication Critical patent/CN104726319B/zh
Active legal-status Critical Current
Anticipated expiration legal-status Critical

Links

Classifications

    • C—CHEMISTRY; METALLURGY
    • C12—BIOCHEMISTRY; BEER; SPIRITS; WINE; VINEGAR; MICROBIOLOGY; ENZYMOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING
    • C12J—VINEGAR; PREPARATION OR PURIFICATION THEREOF
    • C12J1/00—Vinegar; Preparation or purification thereof
    • C12J1/04—Vinegar; Preparation or purification thereof from alcohol
    • C—CHEMISTRY; METALLURGY
    • C12—BIOCHEMISTRY; BEER; SPIRITS; WINE; VINEGAR; MICROBIOLOGY; ENZYMOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING
    • C12J—VINEGAR; PREPARATION OR PURIFICATION THEREOF
    • C12J1/00—Vinegar; Preparation or purification thereof

Abstract

本发明公开了一种玉米醋，其技术方案要点是，包括玉米粒、玉米须、酒曲、麦曲、麸皮、稻壳、白醋、水、香醋香精、红糖，其制作步骤是，先将玉米粒和玉米须洗净，将红糖翻炒至黑色，将玉米须和红糖放入热水中泡制3‑5天，再将玉米粒、麸皮、稻壳蒸熟，然后放入发酵缸内并加入酒曲发酵，过滤提取发酵后的液体，并将其与玉米须泡制的水和白醋以及香醋香精按比例混合，封装。这样使玉米醋在饮用时即存在玉米的清香，饮用起来香甜可口，并且因为内有大量的镁硒，从而能促进人体内废物的排泄，而又有玉米须，从而对人达到养颜和减肥的效果，从而使其即口味甘甜也对人体自身有好处，并且具有一定的抗癌效果。

Description

一种玉米醋及其制作方法
技术领域
本发明一种玉米醋及其制作方法。
背景技术
随着社会的进步和人民生活质量水平的提高，人们对于食品保健意识日益增强。在现有的饮料中，大多数饮料口感好的饮料不具有营养保健功能，具有营养保健功能的饮料口感又很难满足口感上的需求。
玉米的代谢能为14.06MJ/KJ，高者可达15.06MJ/KJ，这主要由于玉米中粗纤维很少，仅2％；而无氮浸出物高达72％，且消化率可达90％；另一方面，玉米的粗脂肪含量高，在3.5％至4.5％之间。玉米为一年生禾本科植物，又名苞谷、棒子、六谷等。据研究测定，每100克玉米含热量106千卡，纤维素2.9克，蛋白质4.0克，脂肪1.2克，碳水化合物22.8克，另含矿物质元素和维生素等。玉米中含有的粗纤维，比精米、精面高4-10倍。玉米中还含有大量镁，镁可加强肠壁蠕动，促进机体废物的排泄。玉米上述的成份与功能，对于减肥非常有利。
玉米须具有利尿、降压、利胆、止血、降糖等功效，可用于水肿、高血压、慢性胆囊炎及糖尿病患者的辅助治疗，特别对各种病因引起的水肿效果较佳，也可以养颜、减肥。
发明内容
本发提供一种玉米醋，包括玉米粒、玉米须、酒曲、麦曲、麸皮、稻壳、白醋、水、香醋香精、红糖。
玉米醋的制作方法，包括以下步骤：
(1)将玉米粒以及玉米须用温水清洗；
(2)将红糖放入锅内翻炒直至变为黑色；
(3)将翻炒后的红糖放入沸水内搅拌均匀，玉米须放入水中浸泡3-5天；
(4)将清洗干净的玉米粒、麸皮和稻壳蒸熟；
(5)将蒸熟玉米粒、麸皮和稻壳放凉后放入发酵缸内并混合均匀，再向发酵缸内倒入酒曲直至漫过玉米粒、麸皮和稻壳混合后的表面，然后密封发酵5天；再添加水分和麦曲、保持恒温。24小时后开耙，以后每天开耙1—2次，直到酒醪成熟。将酒醪中加入麸皮拌匀，取发酵好的成熟醋醅适量，再加少许稻壳及水，用手充分搓拌均匀，放于醅面中心处，再上覆一层稻壳，无需加盖，进行发酵。发酵3—5天后，即将上覆稻壳揭开，把上面发热的醅料与下层醅料再加适量稻壳充分拌匀，进行过勺，一缸料醅分10次逐层过完，每天一次，每次皆添加适量稻壳，并补加部分温水。过勺完毕，原缸“露底”，料醅全部过到另一缸。过缸后，应天天翻缸，即将缸内的醋醅全部翻过装入另一缸。期间应注意掌握温度。经过7天发酵，温度开始下降，酸度不再上升，即表明发酵完毕；
(6)将发酵缸内的物品过滤，收集发酵出的液体备用；
(7)将玉米须泡制的水、发酵的液体、白醋和香醋香精按比例混合搅拌均匀；
(8)将混合好后的液体装瓶密封包装。
进一步的，所述步骤(3)中每100g的沸水放入10g的红糖和5g的玉米须。
进一步的，所述步骤(5)中玉米粒、麸皮、稻壳的比例为3:1:1。
进一步的，所述玉米须泡制的水、发酵的液体、白醋、香醋香精的比例为：5：3：1：1。
与现有技术相比，本发明的有益效果是：这样使玉米醋在饮用时即存在玉米的清香，饮用起来香甜可口，并且因为内有大量的镁硒，从而能促进人体内废物的排泄，而又有玉米须，从而对人达到养颜和减肥的效果，从而使其即口味甘甜也对人体自身有好处，并且具有一定的抗癌效果。
具体实施方式
下面是本发明的实施例，对本发明的具体实施方式作进一步详细描述。以下实施例用于说明本发明，但不用来限制本发明的范围。
本发明的一种一种玉米醋，包括玉米粒、玉米须、酒曲、麦曲、麸皮、稻壳、白醋、水、香醋香精、红糖。
玉米醋的制作方法，包括以下步骤：
(1)将玉米粒以及玉米须用温水清洗；
(2)将红糖放入锅内翻炒直至变为黑色；
(3)将翻炒后的红糖放入沸水内搅拌均匀，玉米须放入水中浸泡3-5天，每100g的沸水放入10g的红糖和5g的玉米须；
(4)将清洗干净的玉米粒、麸皮和稻壳蒸熟，玉米粒、麸皮、稻壳的比例为3:1:1；
(5)将蒸熟玉米粒、麸皮和稻壳放凉后放入发酵缸内并混合均匀，再向发酵缸内倒入酒曲直至漫过玉米粒、麸皮和稻壳混合后的表面，然后密封发酵5天；再添加水分和麦曲、保持恒温。24小时后开耙，以后每天开耙1—2次，直到酒醪成熟。将酒醪中加入麸皮拌匀，取发酵好的成熟醋醅适量，再加少许稻壳及水，用手充分搓拌均匀，放于醅面中心处，再上覆一层稻壳，无需加盖，进行发酵。发酵3—5天后，即将上覆稻壳揭开，把上面发热的醅料与下层醅料再加适量稻壳充分拌匀，进行过勺，一缸料醅分10次逐层过完，每天一次，每次皆添加适量稻壳，并补加部分温水。过勺完毕，原缸“露底”，料醅全部过到另一缸。过缸后，应天天翻缸，即将缸内的醋醅全部翻过装入另一缸。期间应注意掌握温度。经过7天发酵，温度开始下降，酸度不再上升，即表明发酵完毕；
(6)将发酵缸内的物品过滤，收集发酵出的液体备用；
(7)将玉米须泡制的水、发酵的液体、白醋和香醋香精按比例混合搅拌均匀，玉米须泡制的水、发酵的液体、白醋、香醋香精的比例为：5：3：1：1。
(8)将混合好后的液体装瓶密封包装。
最后应说明的是：以上所述仅为本发明的优选实施例而已，并不用于限制本发明，尽管参照前述实施例对本发明进行了详细的说明，对于本领域的技术人员来说，其依然可以对前述各实施例所记载的技术方案进行修改，或者对其中部分技术特征进行等同替换。凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。

Claims (4)

1.一种玉米醋的制作方法，所述玉米醋包括玉米粒、玉米须、酒曲、麦曲、麸皮、稻壳、白醋、水、香醋香精、红糖，其特征在于，所述制作方法包括以下步骤：
(1)将玉米粒以及玉米须用温水清洗；
(2)将红糖放入锅内翻炒直至变为黑色；
(3)将翻炒后的红糖放入沸水内搅拌均匀，玉米须放入水中浸泡3-5天；
(4)将清洗干净的玉米粒、麸皮和稻壳蒸熟；
(5)将蒸熟的玉米粒、麸皮和稻壳放凉后放入发酵缸内并混合均匀，再向发酵缸内倒入酒曲直至漫过玉米粒、麸皮和稻壳混合后的表面，然后密封发酵5天，再添加水和麦曲、保持恒温，24小时后开耙，以后每天开耙1—2次，直到酒醪成熟，将酒醪中加入麸皮拌匀，取发酵好的成熟醋醅适量，再加少许稻壳及水，用手充分搓拌均匀，放于醅面中心处，上面再覆盖一层稻壳，无需加盖，进行发酵，发酵3—5天后，即将上覆稻壳揭开，把上面发热的醅料与下层醅料再加适量稻壳充分拌匀，进行过勺，一缸料醅分10次逐层过完，每天一次，每次皆添加适量稻壳，并补加部分温水，过勺完毕，原缸“露底”，料醅全部过到另一缸，过缸后，应天天翻缸，即将缸内的醋醅全部翻过装入另一缸，期间应注意掌握温度，经过7天发酵，温度开始下降，酸度不再上升，即表明发酵完毕；
(6)将发酵缸内的物品过滤，收集发酵出的液体备用；
(7)将玉米须泡制的水、发酵的液体、白醋和香醋香精按比例混合搅拌均匀；
(8)将混合好后的液体装瓶密封包装。
2.根据权利要求1所述的玉米醋的制作方法，其特征在于：所述步骤(3)中每100g的沸水放入10g的红糖和5g的玉米须。
3.根据权利要求1所述的玉米醋的制作方法，其特征在于：所述步骤(4)中玉米粒、麸皮、稻壳的比例为3:1:1。
4.根据权利要求1所述的玉米醋的制作方法，其特征在于：所述玉米须泡制的水、发酵的液体、白醋、香醋香精的比例为：5：3：1：1。
CN201510142366.7A 2015-03-27 2015-03-27 一种玉米醋及其制作方法 Active CN104726319B (zh)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN201510142366.7A CN104726319B (zh) 2015-03-27 2015-03-27 一种玉米醋及其制作方法

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN201510142366.7A CN104726319B (zh) 2015-03-27 2015-03-27 一种玉米醋及其制作方法

Publications (2)

Publication Number Publication Date
CN104726319A CN104726319A (zh) 2015-06-24
CN104726319B true CN104726319B (zh) 2017-03-01

Family

ID=53450741

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
CN201510142366.7A Active CN104726319B (zh) 2015-03-27 2015-03-27 一种玉米醋及其制作方法

Country Status (1)

Country Link
CN (1) CN104726319B (zh)

Families Citing this family (3)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN106047634A (zh) * 2016-07-04 2016-10-26 河南冯氏电子科技有限公司 一种含白藜芦醇的保健醋及其制备方法
CN107684035A (zh) * 2017-08-30 2018-02-13 陈会芳 一种黑豆保健食品的制备方法
CN115926925A (zh) * 2022-12-01 2023-04-07 马淑琴 一种绿色多功能纯酿醋的制备工艺

Citations (4)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN101396161A (zh) * 2007-09-28 2009-04-01 山东龙力生物科技有限公司 一种木糖醇玉米须醋饮料及其制作方法
KR20120077198A (ko) * 2010-12-30 2012-07-10 정선군 자색옥수수 포엽성분을 함유하는 자색 발효식초
CN103251828A (zh) * 2013-04-27 2013-08-21 马俊 一种配套使用的降糖醋和降糖枕
CN103555556A (zh) * 2013-11-21 2014-02-05 天津替代医学科技有限公司 以玉米芯和玉米穗为原料发酵制备人参醋的方法

Patent Citations (4)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN101396161A (zh) * 2007-09-28 2009-04-01 山东龙力生物科技有限公司 一种木糖醇玉米须醋饮料及其制作方法
KR20120077198A (ko) * 2010-12-30 2012-07-10 정선군 자색옥수수 포엽성분을 함유하는 자색 발효식초
CN103251828A (zh) * 2013-04-27 2013-08-21 马俊 一种配套使用的降糖醋和降糖枕
CN103555556A (zh) * 2013-11-21 2014-02-05 天津替代医学科技有限公司 以玉米芯和玉米穗为原料发酵制备人参醋的方法

Non-Patent Citations (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Title
玉米醋饮料的研制;岳春等;《酿酒》;20070731;第34卷(第04期);95-97 *
紫玉米醋苹果汁复合饮料的研制;杨振东等;《食品工业科技》;20091231;第30卷(第06期);234-236 *

Also Published As

Publication number Publication date
CN104726319A (zh) 2015-06-24

Similar Documents

Publication Publication Date Title
CN101831368B (zh) 一种小米黄酒制造工艺
CN102660438B (zh) 一种粮食水果营养保健酒的制作方法
CN103468557B (zh) 苦荞醒酒醋及其制备方法
CN102286337B (zh) 一种保健红曲酒及其生产工艺
CN102669540A (zh) 玫瑰鲜花醪糟及其制备方法
CN107099412A (zh) 一种含白藜芦醇的酿酒方法
CN103045431A (zh) 一种养生保健紫酒
CN106566762A (zh) 一种茶酒酿制工艺
CN106479811A (zh) 一种蜂蜜酒的酿制方法
CN104774707A (zh) 一种玫瑰花客家酒娘及其酿造方法
KR20150016648A (ko) 천연 식물발효물질을 유효성분으로 하는 화장료 조성물 및 그의 제조방법
CN104726319B (zh) 一种玉米醋及其制作方法
CN104629996A (zh) 加有枸杞的黑糯米酒及制备方法
CN105969597A (zh) 一种香蕉果酒的酿制方法
CN105482977A (zh) 一种菱角糯米蒸馏酒及其酿造方法
CN105779198A (zh) 一种苦瓜糯米酒的制作方法
CN105602802B (zh) 一种女士补血养颜酒的酿制方法
CN105733915A (zh) 一种杨梅米醋的发酵方法
CN102687826A (zh) 高粱酒酿及制备方法
CN107267334A (zh) 一种黍米酒的制备方法
CN111423949A (zh) 一种固态酒及其制造方法
CN106635701A (zh) 藜麦黄酒
CN106234500A (zh) 多风味红稗馅饼
CN109234107A (zh) 一种米酒的加工工艺
CN105462787A (zh) 一种黑豆糯米酒的酿制方法

Legal Events

Date Code Title Description
C06 Publication
PB01 Publication
C10 Entry into substantive examination
SE01 Entry into force of request for substantive examination
GR01 Patent grant
GR01 Patent grant