CN106047634A - 一种含白藜芦醇的保健醋及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及保健食品，具体涉及一种抗氧化、保护心脑血管及提高免疫力的含白藜芦醇的保健醋及其制备方法，本发明的保健醋包括重量比为1:5~10的主料和辅料，主料为糯米或小米或小麦，辅料为虎杖、葡萄皮、份葡萄籽、花生皮、花生秧、花生根中的至少一种，以及稻壳、食盐、食糖、酒曲和醋醅，本发明的保健醋及其制备方法，使白藜芦醇能在醋中得到充分的溶解，有效提高了白藜芦醇的胃分散及肠道脂解，比食用白藜芦醇保健食品更易于人体吸收；制备工艺简单，原料易得，成本低，营养价值高，保健效果好，能延缓衰老，增强免疫力，适于所有人饮用。
Description
技术领域
本发明涉及保健食品，具体涉及一种抗氧化、保护心脑血管及提高免疫力的含白藜芦醇的保健醋及其制备方法。
背景技术
人类食用醋的历史非常悠久，有人认为约有一万多年。有关醋的文字记载的历史，至少也有三千年以上，是和食盐一样属于最古老的调味品。因此，正如茶文化、酒文化一样，醋也是一种文化。
目前人们用到的食醋，多是起到调味的作用，也有加入保健药材进行酿造的，但是均需要经过复杂的工艺将保健药材进行处理，再喝酿好的食用醋调和到一起，使酿醋的工艺复杂化，不利于工业生产，且加入的保健药材也提高了酿醋的成本。
发明内容
本发明的目的在于克服现有技术中存在的不足而提供一种工艺工程简单、生产成本低、营养价值高、保健效果好的含白藜芦醇的保健醋及其制备方法。
本发明的技术方案是这样实现的：
一种含白藜芦醇的保健醋，它是由下述重量份数的原料配制而成：主料和辅料，主料和辅料的重量配比为1:5~10，所述的主料为100份糯米、100份小米、100份小麦中的一种，所述的辅料包括20~40份虎杖、10~20份葡萄皮、70~140份葡萄籽、100~200份花生皮、200~400份花生秧、100~200份花生根中的至少一种，以及50~80份稻壳、1~2份食盐、1~2份食糖、8~10份酒曲和1~2份醋醅。
进一步的，它是由下述重量份数的原料配制而成：主料和辅料，主料和辅料的重量配比为1:5~10，所述的主料为100份糯米、100份小米、100份小麦中的一种，所述的辅料包括25~35份虎杖、12~18份葡萄皮、90~120份葡萄籽、120~180份花生皮、250~350份花生秧、120~180份花生根中的至少一种，以及60~70份稻壳、1~2份食盐、1~2份食糖、8~10份酒曲和1~2份醋醅。
具体的，它是由下述重量份数的原料配制而成：主料和辅料，主料和辅料的重量配比为1:5~10，所述的主料为100份糯米、100份小米、100份小麦中的一种，所述的辅料包括30份虎杖、15份葡萄皮、100份葡萄籽、150份花生皮、300份花生秧、150份花生根中的至少一种，以及65份稻壳、2份食盐、2份食糖、9份酒曲和2份醋醅。
一种含白藜芦醇的保健醋的制备方法，其制备方法如下：
步骤一）、取上述重量份数的糯米进行浸泡，冬季浸泡24小时，夏季浸泡15小时，春秋季浸泡18~20小时，捞出后用清水反复冲洗，冲洗干净后进行沥干，沥干后蒸煮，蒸煮至糯米熟透、不焦、不粘，蒸煮熟透的糯米取出后用凉水冲淋冷却，冷却至25~30℃后拌入酒曲，拌匀后装缸搭窝成V形，再用草盖封缸，直到酒醪成熟；
步骤二）、取上述重量份数的虎杖、葡萄皮、葡萄籽、花生皮、花生秧和花生根中的至少一种，进行筛选、清洗、破碎后和步骤一）所得的酒醪拌匀，拌匀后加入发酵好的成熟醋醅；
步骤三）、取上述重量份数的稻壳的50%和水，充分搓拌均匀，放置于步骤二）的醋醅的醅面中心，不需加盖，进行发酵；
步骤四）、发酵3~5天，将醋醅上的稻壳揭开，把上面发热的醅料与下层醅料搅拌均匀，再加入稻壳总量的5%充分拌匀，拌匀后进行过勺，一缸醅料分10次逐层过勺，每天进行一次，过勺进行10天，每天过勺前均加入稻壳总量的5%，并补加45℃~55℃的水，水的量为醅料总量的50%；
步骤五）、步骤四）的过勺完成后，进行翻缸，即将缸内的醋醅全部翻过来装入另一缸，翻缸期间醋醅温度为30℃~40℃，经过7天发酵，醋醅温度开始下降，醋醅的酸度不再上升，表明醋醅发酵完毕，醋醅达到成熟；
步骤六）、醋醅成熟后，向缸中加入上述重量份数的食盐的0.8%，并进行拼缸，做到缸满醅实，再把剩余的食盐覆盖在醋醅表面上，缸口用塑料布封严，进行陈酿；
步骤七）、封缸七天后，再翻缸一次，然后陈酿，陈酿期为20~30天；
步骤八）、往陈酿后的醋醅加水，加入的水的量为醋醅的2倍，再加入食用色素浸泡，食用色素的量为醋醅总量的0.1%~0.5%，然后进行淋醋，采用套淋法，并循环泡淋，每缸淋醋三次；
步骤九）、在步骤八）所得的醋中加入食糖并搅拌融化，澄清后过滤，再加热煮沸，并趁热装入容器，密封存放。
步骤九）所得的醋中的白藜芦醇的含量为100mg/L~500mg/L。
本发明的积极效果是：根据研究文献，白藜芦醇包含有蒽醌类和二苯乙烯类化合物，其中二苯乙烯类化合物及其糖苷分子结构的电子共轭体系能非常有效地清除自由基，在人体抗衰老和美容等方面具有独特、显著的功效，且因其生物性，能被人体很好地吸收，故已经在医药、化工及食品领域中得到越来越广泛的应用。
白藜芦醇作为天然的抗氧化剂，具有抑菌抗炎、抑制肿瘤、抑制黑色素细胞增殖、保护心脑血管以及提高免疫力等功效；白藜芦醇和醋的有机结合，使白藜芦醇能在醋中得到充分的溶解，有效提高了白藜芦醇的胃分散及肠道脂解，比食用白藜芦醇保健食品更易于人体吸收；具有良好的保健作用，增强人体免疫力，适合于大众人群食用；可降低血液粘稠度，抑制血小板凝结和血管舒张，保持血液畅通，可预防癌症的发生及发展，具有抗动脉粥样硬化和冠心病、缺血性心脏病、高血脂的防治作用，抑制肿瘤，可用于治疗乳腺癌等疾病。
本发明的保健醋及其制备方法，使白藜芦醇能在醋中得到充分的溶解，有效提高了白藜芦醇的胃分散及肠道脂解，比食用白藜芦醇保健食品更易于人体吸收；制备工艺简单，原料易得，成本低，营养价值高，保健效果好，能延缓衰老，增强免疫力，适于所有人饮用。
具体实施方式
实施例1
一种含白藜芦醇的保健醋，它是由下述重量份数的原料配制而成：主料和辅料，主料和辅料的重量配比为1:5，所述的主料为100千克糯米，辅料包括20千克虎杖、10千克葡萄皮、70千克葡萄籽、100千克花生皮、200千克花生秧和100千克花生根，以及50千克稻壳、1千克食盐、1千克食糖、8千克酒曲和1千克醋醅。
一种含白藜芦醇的保健醋的制备方法，其制备方法如下：
步骤一）、取上述重量份数的糯米进行浸泡，冬季浸泡24小时，夏季浸泡15小时，春秋季浸泡18~20小时，捞出后用清水反复冲洗，冲洗干净后进行沥干，沥干后蒸煮，蒸煮至糯米熟透、不焦、不粘，蒸煮熟透的糯米取出后用凉水冲淋冷却，冷却至25~30℃后拌入酒曲，拌匀后装缸搭窝成V形，再用草盖封缸，直到酒醪成熟；
步骤二）、取上述重量份数的虎杖、葡萄籽、花生皮和花生秧，进行筛选、清洗、破碎后和步骤一）所得的酒醪拌匀，拌匀后加入发酵好的成熟醋醅；
步骤三）、取上述重量份数的稻壳的50%和水，充分搓拌均匀，放置于步骤二）的醋醅的醅面中心，不需加盖，进行发酵；
步骤四）、发酵3~5天，将醋醅上的稻壳揭开，把上面发热的醅料与下层醅料搅拌均匀，再加入稻壳总量的5%充分拌匀，拌匀后进行过勺，一缸醅料分10次逐层过勺，每天进行一次，过勺进行10天，每天过勺前均加入稻壳总量的5%，并补加45℃~55℃的水，水的量为醅料总量的50%；
步骤五）、步骤四）的过勺完成后，进行翻缸，即将缸内的醋醅全部翻过来装入另一缸，翻缸期间醋醅温度为30℃~40℃，经过7天发酵，醋醅温度开始下降，醋醅的酸度不再上升，表明醋醅发酵完毕，醋醅达到成熟；
步骤六）、醋醅成熟后，向缸中加入上述重量份数的食盐的0.8%，并进行拼缸，做到缸满醅实，再把剩余的食盐覆盖在醋醅表面上，缸口用塑料布封严，进行陈酿；
步骤七）、封缸七天后，再翻缸一次，然后陈酿，陈酿期为20~30天；
步骤八）、往陈酿后的醋醅加水，加入的水的量为醋醅的2倍，再加入食用色素浸泡，食用色素的量为醋醅总量的0.1%~0.5%，然后进行淋醋，采用套淋法，并循环泡淋，每缸淋醋三次；
步骤九）、在步骤八）所得的醋中加入食糖并搅拌融化，澄清后过滤，再加热煮沸，并趁热装入容器，密封存放。
步骤九）所得的醋中的白藜芦醇的含量为100mg/L。
实施例2
一种含白藜芦醇的保健醋，它是由下述重量份数的原料配制而成：主料和辅料，主料和辅料的重量配比为1:5，所述的主料为100千克糯米，辅料包括25千克虎杖、15千克葡萄皮、90千克葡萄籽、120千克花生皮和250千克花生秧，以及50千克稻壳、1千克食盐、1千克食糖和8千克酒曲、1千克醋醅。
一种含白藜芦醇的保健醋的制备方法，其制备方法如下：
步骤一）、取上述重量份数的糯米进行浸泡，冬季浸泡24小时，夏季浸泡15小时，春秋季浸泡18~20小时，捞出后用清水反复冲洗，冲洗干净后进行沥干，沥干后蒸煮，蒸煮至糯米熟透、不焦、不粘，蒸煮熟透的糯米取出后用凉水冲淋冷却，冷却至25~30℃后拌入酒曲，拌匀后装缸搭窝成V形，再用草盖封缸，直到酒醪成熟；
步骤二）、取上述重量份数的虎杖、葡萄皮、葡萄籽、花生皮和花生秧，进行筛选、清洗、破碎后和步骤一）所得的酒醪拌匀，拌匀后加入发酵好的成熟醋醅；
步骤三）、取上述重量份数的稻壳的50%和水，充分搓拌均匀，放置于步骤二）的醋醅的醅面中心，不需加盖，进行发酵；
步骤四）、发酵3~5天，将醋醅上的稻壳揭开，把上面发热的醅料与下层醅料搅拌均匀，再加入稻壳总量的5%充分拌匀，拌匀后进行过勺，一缸醅料分10次逐层过勺，每天进行一次，过勺进行10天，每天过勺前均加入稻壳总量的5%，并补加45℃~55℃的水，水的量为醅料总量的50%；
步骤五）、步骤四）的过勺完成后，进行翻缸，即将缸内的醋醅全部翻过来装入另一缸，翻缸期间醋醅温度为30℃~40℃，经过7天发酵，醋醅温度开始下降，醋醅的酸度不再上升，表明醋醅发酵完毕，醋醅达到成熟；
步骤六）、醋醅成熟后，向缸中加入上述重量份数的食盐的0.8%，并进行拼缸，做到缸满醅实，再把剩余的食盐覆盖在醋醅表面上，缸口用塑料布封严，进行陈酿；
步骤七）、封缸七天后，再翻缸一次，然后陈酿，陈酿期为20~30天；
步骤八）、往陈酿后的醋醅加水，加入的水的量为醋醅的2倍，再加入食用色素浸泡，食用色素的量为醋醅总量的0.1%~0.5%，然后进行淋醋，采用套淋法，并循环泡淋，每缸淋醋三次；
步骤九）、在步骤八）所得的醋中加入食糖并搅拌融化，澄清后过滤，再加热煮沸，并趁热装入容器，密封存放。
步骤九）所得的醋中的白藜芦醇的含量为 100mg/L。
实施例3
一种含白藜芦醇的保健醋，它是由下述重量份数的原料配制而成：主料和辅料，主料和辅料的重量配比为1:6，所述的主料为100千克糯米，辅料包括30千克虎杖、20千克葡萄皮、100千克葡萄籽、100千克花生皮、250千克花生秧和100千克花生跟，以及50千克稻壳、1千克食盐、1千克食糖和8千克酒曲、1千克醋醅。
一种含白藜芦醇的保健醋的制备方法，其制备方法如下：
步骤一）、取上述重量份数的糯米进行浸泡，冬季浸泡24小时，夏季浸泡15小时，春秋季浸泡18~20小时，捞出后用清水反复冲洗，冲洗干净后进行沥干，沥干后蒸煮，蒸煮至糯米熟透、不焦、不粘，蒸煮熟透的糯米取出后用凉水冲淋冷却，冷却至25~30℃后拌入酒曲，拌匀后装缸搭窝成V形，再用草盖封缸，直到酒醪成熟；
步骤二）、取上述重量份数的虎杖、葡萄皮、葡萄籽、花生皮、花生秧和花生根，进行筛选、清洗、破碎后和步骤一）所得的酒醪拌匀，拌匀后加入发酵好的成熟醋醅；
步骤三）、取上述重量份数的稻壳的50%和水，充分搓拌均匀，放置于步骤二）的醋醅的醅面中心，不需加盖，进行发酵；
步骤四）、发酵3~5天，将醋醅上的稻壳揭开，把上面发热的醅料与下层醅料搅拌均匀，再加入稻壳总量的5%充分拌匀，拌匀后进行过勺，一缸醅料分10次逐层过勺，每天进行一次，过勺进行10天，每天过勺前均加入稻壳总量的5%，并补加45℃~55℃的水，水的量为醅料总量的50%；
步骤五）、步骤四）的过勺完成后，进行翻缸，即将缸内的醋醅全部翻过来装入另一缸，翻缸期间醋醅温度为30℃~40℃，经过7天发酵，醋醅温度开始下降，醋醅的酸度不再上升，表明醋醅发酵完毕，醋醅达到成熟；
步骤六）、醋醅成熟后，向缸中加入上述重量份数的食盐的0.8%，并进行拼缸，做到缸满醅实，再把剩余的食盐覆盖在醋醅表面上，缸口用塑料布封严，进行陈酿；
步骤七）、封缸七天后，再翻缸一次，然后陈酿，陈酿期为20~30天；
步骤八）、往陈酿后的醋醅加水，加入的水的量为醋醅的2倍，再加入食用色素浸泡，食用色素的量为醋醅总量的0.1%~0.5%，然后进行淋醋，采用套淋法，并循环泡淋，每缸淋醋三次；
步骤九）、在步骤八）所得的醋中加入食糖并搅拌融化，澄清后过滤，再加热煮沸，并趁热装入容器，密封存放。
步骤九）所得的醋中的白藜芦醇的含量为200mg/L。
实施例4
一种含白藜芦醇的保健醋，它是由下述重量份数的原料配制而成：主料和辅料，主料和辅料的重量配比为1:6，所述的主料为100千克糯米，辅料包括35千克虎杖、15千克葡萄皮、140千克葡萄籽、110千克花生皮、200千克花生秧和100千克花生跟，以及60千克稻壳、2千克食盐、2千克食糖和9千克酒曲、1千克醋醅。
一种含白藜芦醇的保健醋的制备方法，其制备方法如下：
步骤一）、取上述重量份数的糯米进行浸泡，冬季浸泡24小时，夏季浸泡15小时，春秋季浸泡18~20小时，捞出后用清水反复冲洗，冲洗干净后进行沥干，沥干后蒸煮，蒸煮至糯米熟透、不焦、不粘，蒸煮熟透的糯米取出后用凉水冲淋冷却，冷却至25~30℃后拌入酒曲，拌匀后装缸搭窝成V形，再用草盖封缸，直到酒醪成熟；
步骤二）、取上述重量份数的虎杖、葡萄皮、葡萄籽、花生皮、花生秧和花生根，进行筛选、清洗、破碎后和步骤一）所得的酒醪拌匀，拌匀后加入发酵好的成熟醋醅；
步骤三）、取上述重量份数的稻壳的50%和水，充分搓拌均匀，放置于步骤二）的醋醅的醅面中心，不需加盖，进行发酵；
步骤四）、发酵3~5天，将醋醅上的稻壳揭开，把上面发热的醅料与下层醅料搅拌均匀，再加入稻壳总量的5%充分拌匀，拌匀后进行过勺，一缸醅料分10次逐层过勺，每天进行一次，过勺进行10天，每天过勺前均加入稻壳总量的5%，并补加45℃~55℃的水，水的量为醅料总量的50%；
步骤五）、步骤四）的过勺完成后，进行翻缸，即将缸内的醋醅全部翻过来装入另一缸，翻缸期间醋醅温度为30℃~40℃，经过7天发酵，醋醅温度开始下降，醋醅的酸度不再上升，表明醋醅发酵完毕，醋醅达到成熟；
步骤六）、醋醅成熟后，向缸中加入上述重量份数的食盐的0.8%，并进行拼缸，做到缸满醅实，再把剩余的食盐覆盖在醋醅表面上，缸口用塑料布封严，进行陈酿；
步骤七）、封缸七天后，再翻缸一次，然后陈酿，陈酿期为20~30天；
步骤八）、往陈酿后的醋醅加水，加入的水的量为醋醅的2倍，再加入食用色素浸泡，食用色素的量为醋醅总量的0.1%~0.5%，然后进行淋醋，采用套淋法，并循环泡淋，每缸淋醋三次；
步骤九）、在步骤八）所得的醋中加入食糖并搅拌融化，澄清后过滤，再加热煮沸，并趁热装入容器，密封存放。
步骤九）所得的醋中的白藜芦醇的含量为200mg/L。
实施例5
一种含白藜芦醇的保健醋，它是由下述重量份数的原料配制而成：主料和辅料，主料和辅料的重量配比为1:7，所述的主料为100千克糯米，辅料包括40千克虎杖、10千克葡萄皮、120千克葡萄籽、150千克花生皮、220千克花生秧和150千克花生跟，以及60千克稻壳、2千克食盐、2千克食糖、9千克酒曲和1千克醋醅。
一种含白藜芦醇的保健醋的制备方法，其制备方法如下：
步骤一）、取上述重量份数的糯米进行浸泡，冬季浸泡24小时，夏季浸泡15小时，春秋季浸泡18~20小时，捞出后用清水反复冲洗，冲洗干净后进行沥干，沥干后蒸煮，蒸煮至糯米熟透、不焦、不粘，蒸煮熟透的糯米取出后用凉水冲淋冷却，冷却至25~30℃后拌入酒曲，拌匀后装缸搭窝成V形，再用草盖封缸，直到酒醪成熟；
步骤二）、取上述重量份数的虎杖、葡萄皮、葡萄籽、花生皮、花生秧和花生根，进行筛选、清洗、破碎后和步骤一）所得的酒醪拌匀，拌匀后加入发酵好的成熟醋醅；
步骤三）、取上述重量份数的稻壳的50%和水，充分搓拌均匀，放置于步骤二）的醋醅的醅面中心，不需加盖，进行发酵；
步骤四）、发酵3~5天，将醋醅上的稻壳揭开，把上面发热的醅料与下层醅料搅拌均匀，再加入稻壳总量的5%充分拌匀，拌匀后进行过勺，一缸醅料分10次逐层过勺，每天进行一次，过勺进行10天，每天过勺前均加入稻壳总量的5%，并补加45℃~55℃的水，水的量为醅料总量的50%；
步骤五）、步骤四）的过勺完成后，进行翻缸，即将缸内的醋醅全部翻过来装入另一缸，翻缸期间醋醅温度为30℃~40℃，经过7天发酵，醋醅温度开始下降，醋醅的酸度不再上升，表明醋醅发酵完毕，醋醅达到成熟；
步骤六）、醋醅成熟后，向缸中加入上述重量份数的食盐的0.8%，并进行拼缸，做到缸满醅实，再把剩余的食盐覆盖在醋醅表面上，缸口用塑料布封严，进行陈酿；
步骤七）、封缸七天后，再翻缸一次，然后陈酿，陈酿期为20~30天；
步骤八）、往陈酿后的醋醅加水，加入的水的量为醋醅的2倍，再加入食用色素浸泡，食用色素的量为醋醅总量的0.1%~0.5%，然后进行淋醋，采用套淋法，并循环泡淋，每缸淋醋三次；
步骤九）、在步骤八）所得的醋中加入食糖并搅拌融化，澄清后过滤，再加热煮沸，并趁热装入容器，密封存放。
步骤九）所得的醋中的白藜芦醇的含量为300mg/L。
实施例6
一种含白藜芦醇的保健醋，它是由下述重量份数的原料配制而成：主料和辅料，主料和辅料的重量配比为1:7，所述的主料为100千克糯米，辅料包括20千克虎杖、20千克葡萄皮、130千克葡萄籽、170千克花生皮、260千克花生秧和100千克花生秧，以及60千克稻壳、2千克食盐、2千克食糖、9千克酒曲、1千克醋醅。
一种含白藜芦醇的保健醋的制备方法，其制备方法如下：
步骤一）、取上述重量的糯米进行浸泡，冬季浸泡24小时，夏季浸泡15小时，春秋季浸泡18~20小时，捞出后用清水反复冲洗，冲洗干净后进行沥干，沥干后蒸煮，蒸煮至糯米熟透、不焦、不粘，蒸煮熟透的糯米取出后用凉水冲淋冷却，冷却至25~30℃后拌入酒曲，拌匀后装缸搭窝成V形，再用草盖封缸，直到酒醪成熟；
步骤二）、取上述重量的虎杖、葡萄皮、葡萄籽、花生皮、花生秧和花生根，进行筛选、清洗、破碎后和步骤一）所得的酒醪拌匀，拌匀后加入发酵好的成熟醋醅；
步骤三）、取上述重量的稻壳的50%和水，充分搓拌均匀，放置于步骤二）的醋醅的醅面中心，不需加盖，进行发酵；
步骤四）、发酵3~5天，将醋醅上的稻壳揭开，把上面发热的醅料与下层醅料搅拌均匀，再加入稻壳总量的5%充分拌匀，拌匀后进行过勺，一缸醅料分10次逐层过勺，每天进行一次，过勺进行10天，每天过勺前均加入稻壳总量的5%，并补加45℃~55℃的水，水的量为醅料总量的50%；
步骤五）、步骤四）的过勺完成后，进行翻缸，即将缸内的醋醅全部翻过来装入另一缸，翻缸期间醋醅温度为30℃~40℃，经过7天发酵，醋醅温度开始下降，醋醅的酸度不再上升，表明醋醅发酵完毕，醋醅达到成熟；
步骤六）、醋醅成熟后，向缸中加入上述重量的食盐的0.8%，并进行拼缸，做到缸满醅实，再把剩余的食盐覆盖在醋醅表面上，缸口用塑料布封严，进行陈酿；
步骤七）、封缸七天后，再翻缸一次，然后陈酿，陈酿期为20~30天；
步骤八）、往陈酿后的醋醅加水，加入的水的量为醋醅的2倍，再加入食用色素浸泡，食用色素的量为醋醅总量的0.1%~0.5%，然后进行淋醋，采用套淋法，并循环泡淋，每缸淋醋三次；
步骤九）、在步骤八）所得的醋中加入食糖并搅拌融化，澄清后过滤，再加热煮沸，并趁热装入容器，密封存放。
步骤九）所得的醋中的白藜芦醇的含量为300mg/L。
实施例7
一种含白藜芦醇的保健醋，它是由下述重量份数的原料配制而成：主料和辅料，主料和辅料的重量配比为1:8，所述的主料为100千克糯米，辅料包括25千克虎杖、10千克葡萄皮、80千克葡萄籽、185千克花生皮、400千克花生秧和100千克花生根，以及60千克稻壳、2千克食盐、2千克食糖和9千克酒曲、2千克醋醅。
一种含白藜芦醇的保健醋的制备方法，其制备方法如下：
步骤一）、取上述重量的糯米进行浸泡，冬季浸泡24小时，夏季浸泡15小时，春秋季浸泡18~20小时，捞出后用清水反复冲洗，冲洗干净后进行沥干，沥干后蒸煮，蒸煮至糯米熟透、不焦、不粘，蒸煮熟透的糯米取出后用凉水冲淋冷却，冷却至25~30℃后拌入酒曲，拌匀后装缸搭窝成V形，再用草盖封缸，直到酒醪成熟；
步骤二）、取上述重量的虎杖、葡萄皮、葡萄籽、花生皮、花生秧和花生根，进行筛选、清洗、破碎后和步骤一）所得的酒醪拌匀，拌匀后加入发酵好的成熟醋醅；
步骤三）、取上述重量的稻壳的50%和水，充分搓拌均匀，放置于步骤二）的醋醅的醅面中心，不需加盖，进行发酵；
步骤四）、发酵3~5天，将醋醅上的稻壳揭开，把上面发热的醅料与下层醅料搅拌均匀，再加入稻壳总量的5%充分拌匀，拌匀后进行过勺，一缸醅料分10次逐层过勺，每天进行一次，过勺进行10天，每天过勺前均加入稻壳总量的5%，并补加45℃~55℃的水，水的量为醅料总量的50%；
步骤五）、步骤四）的过勺完成后，进行翻缸，即将缸内的醋醅全部翻过来装入另一缸，翻缸期间醋醅温度为30℃~40℃，经过7天发酵，醋醅温度开始下降，醋醅的酸度不再上升，表明醋醅发酵完毕，醋醅达到成熟；
步骤六）、醋醅成熟后，向缸中加入上述重量的食盐的0.8%，并进行拼缸，做到缸满醅实，再把剩余的食盐覆盖在醋醅表面上，缸口用塑料布封严，进行陈酿；
步骤七）、封缸七天后，再翻缸一次，然后陈酿，陈酿期为20~30天；
步骤八）、往陈酿后的醋醅加水，加入的水的量为醋醅的2倍，再加入食用色素浸泡，食用色素的量为醋醅总量的0.1%~0.5%，然后进行淋醋，采用套淋法，并循环泡淋，每缸淋醋三次；
步骤九）、在步骤八）所得的醋中加入食糖并搅拌融化，澄清后过滤，再加热煮沸，并趁热装入容器，密封存放。
步骤九）所得的醋中的白藜芦醇的含量为350mg/L。
实施例8
一种含白藜芦醇的保健醋，它是由下述重量份数的原料配制而成：主料和辅料，主料和辅料的重量配比为1:8，所述的主料为100千克糯米，辅料包括30千克虎杖、15千克葡萄皮、110千克葡萄籽、200千克花生皮、300千克花生秧和145千克花生根，以及60千克稻壳、2千克食盐、2千克食糖和9千克酒曲、2千克醋醅。
一种含白藜芦醇的保健醋的制备方法，其制备方法如下：
步骤一）、取上述重量的糯米进行浸泡，冬季浸泡24小时，夏季浸泡15小时，春秋季浸泡18~20小时，捞出后用清水反复冲洗，冲洗干净后进行沥干，沥干后蒸煮，蒸煮至糯米熟透、不焦、不粘，蒸煮熟透的糯米取出后用凉水冲淋冷却，冷却至25~30℃后拌入酒曲，拌匀后装缸搭窝成V形，再用草盖封缸，直到酒醪成熟；
步骤二）、取上述重量的虎杖、葡萄皮、葡萄籽、花生皮、花生秧和花生根，进行筛选、清洗、破碎后和步骤一）所得的酒醪拌匀，拌匀后加入发酵好的成熟醋醅；
步骤三）、取上述重量的稻壳的50%和水，充分搓拌均匀，放置于步骤二）的醋醅的醅面中心，不需加盖，进行发酵；
步骤四）、发酵3~5天，将醋醅上的稻壳揭开，把上面发热的醅料与下层醅料搅拌均匀，再加入稻壳总量的5%充分拌匀，拌匀后进行过勺，一缸醅料分10次逐层过勺，每天进行一次，过勺进行10天，每天过勺前均加入稻壳总量的5%，并补加45℃~55℃的水，水的量为醅料总量的50%；
步骤五）、步骤四）的过勺完成后，进行翻缸，即将缸内的醋醅全部翻过来装入另一缸，翻缸期间醋醅温度为30℃~40℃，经过7天发酵，醋醅温度开始下降，醋醅的酸度不再上升，表明醋醅发酵完毕，醋醅达到成熟；
步骤六）、醋醅成熟后，向缸中加入上述重量的食盐的0.8%，并进行拼缸，做到缸满醅实，再把剩余的食盐覆盖在醋醅表面上，缸口用塑料布封严，进行陈酿；
步骤七）、封缸七天后，再翻缸一次，然后陈酿，陈酿期为20~30天；
步骤八）、往陈酿后的醋醅加水，加入的水的量为醋醅的2倍，再加入食用色素浸泡，食用色素的量为醋醅总量的0.1%~0.5%，然后进行淋醋，采用套淋法，并循环泡淋，每缸淋醋三次；
步骤九）、在步骤八）所得的醋中加入食糖并搅拌融化，澄清后过滤，再加热煮沸，并趁热装入容器，密封存放。
步骤九）所得的醋中的白藜芦醇的含量为350mg/L。
实施例9
一种含白藜芦醇的保健醋，它是由下述重量份数的原料配制而成：主料和辅料，主料和辅料的重量配比为1:9，所述的主料为100千克糯米，辅料包括100千克葡萄籽、200千克花生皮、400千克花生秧和200千克花生根，以及70千克稻壳、2千克食盐、2千克食糖、9千克酒曲和2千克醋醅。
一种含白藜芦醇的保健醋的制备方法，其制备方法如下：
步骤一）、取上述重量的糯米进行浸泡，冬季浸泡24小时，夏季浸泡15小时，春秋季浸泡18~20小时，捞出后用清水反复冲洗，冲洗干净后进行沥干，沥干后蒸煮，蒸煮至糯米熟透、不焦、不粘，蒸煮熟透的糯米取出后用凉水冲淋冷却，冷却至25~30℃后拌入酒曲，拌匀后装缸搭窝成V形，再用草盖封缸，直到酒醪成熟；
步骤二）、取上述重量的葡萄籽、花生皮、花生秧和花生根，进行筛选、清洗、破碎后和步骤一）所得的酒醪拌匀，拌匀后加入发酵好的成熟醋醅；
步骤三）、取上述重量的稻壳的50%和水，充分搓拌均匀，放置于步骤二）的醋醅的醅面中心，不需加盖，进行发酵；
步骤四）、发酵3~5天，将醋醅上的稻壳揭开，把上面发热的醅料与下层醅料搅拌均匀，再加入稻壳总量的5%充分拌匀，拌匀后进行过勺，一缸醅料分10次逐层过勺，每天进行一次，过勺进行10天，每天过勺前均加入稻壳总量的5%，并补加45℃~55℃的水，补加水的量为醅料总量的50%；
步骤五）、步骤四）的过勺完成后，进行翻缸，即将缸内的醋醅全部翻过来装入另一缸，翻缸期间醋醅温度为30℃~40℃，经过7天发酵，醋醅温度开始下降，醋醅的酸度不再上升，表明醋醅发酵完毕，醋醅达到成熟；
步骤六）、醋醅成熟后，向缸中加入上述重量的食盐的0.8%，并进行拼缸，做到缸满醅实，再把剩余的食盐覆盖在醋醅表面上，缸口用塑料布封严，进行陈酿；
步骤七）、封缸七天后，再翻缸一次，然后陈酿，陈酿期为20~30天；
步骤八）、往陈酿后的醋醅加水，加入的水的量为醋醅的2倍，再加入食用色素浸泡，食用色素的量为醋醅总量的0.1%~0.5%，然后进行淋醋，采用套淋法，并循环泡淋，每缸淋醋三次；
步骤九）、在步骤八）所得的醋中加入食糖并搅拌融化，澄清后过滤，再加热煮沸，并趁热装入容器，密封存放。
步骤九）所得的醋中的白藜芦醇的含量为400mg/L。
实施例10
一种含白藜芦醇的保健醋，它是由下述重量份数的原料配制而成：主料和辅料，主料和辅料的重量配比为1:9，所述的主料为100千克糯米，辅料包括40千克虎杖、20千克葡萄皮、140千克葡萄籽、150千克花生皮、350千克花生秧和200千克花生根，以及70千克稻壳、2千克食盐、2千克食糖、9千克酒曲和2千克醋醅。
一种含白藜芦醇的保健醋的制备方法，其制备方法如下：
步骤一）、取上述重量的糯米进行浸泡，冬季浸泡24小时，夏季浸泡15小时，春秋季浸泡18~20小时，捞出后用清水反复冲洗，冲洗干净后进行沥干，沥干后蒸煮，蒸煮至糯米熟透、不焦、不粘，蒸煮熟透的糯米取出后用凉水冲淋冷却，冷却至25~30℃后拌入酒曲，拌匀后装缸搭窝成V形，再用草盖封缸，直到酒醪成熟；
步骤二）、取上述重量的虎杖、葡萄皮、葡萄籽、花生皮、花生秧和花生根，进行筛选、清洗、破碎后和步骤一）所得的酒醪拌匀，拌匀后加入发酵好的成熟醋醅；
步骤三）、取上述重量的稻壳的50%和水，充分搓拌均匀，放置于步骤二）的醋醅的醅面中心，不需加盖，进行发酵；
步骤四）、发酵3~5天，将醋醅上的稻壳揭开，把上面发热的醅料与下层醅料搅拌均匀，再加入稻壳总量的5%充分拌匀，拌匀后进行过勺，一缸醅料分10次逐层过勺，每天进行一次，过勺进行10天，每天过勺前均加入稻壳总量的5%，并补加45℃~55℃的水，水的量为醅料总量的50%；
步骤五）、步骤四）的过勺完成后，进行翻缸，即将缸内的醋醅全部翻过来装入另一缸，翻缸期间醋醅温度为30℃~40℃，经过7天发酵，醋醅温度开始下降，醋醅的酸度不再上升，表明醋醅发酵完毕，醋醅达到成熟；
步骤六）、醋醅成熟后，向缸中加入上述重量的食盐的0.8%，并进行拼缸，做到缸满醅实，再把剩余的食盐覆盖在醋醅表面上，缸口用塑料布封严，进行陈酿；
步骤七）、封缸七天后，再翻缸一次，然后陈酿，陈酿期为20~30天；
步骤八）、往陈酿后的醋醅加水，加入的水的量为醋醅的2倍，再加入食用色素浸泡，食用色素的量为醋醅总量的0.1%~0.5%，然后进行淋醋，采用套淋法，并循环泡淋，每缸淋醋三次；
步骤九）、在步骤八）所得的醋中加入食糖并搅拌融化，澄清后过滤，再加热煮沸，并趁热装入容器，密封存放。
步骤九）所得的醋中的白藜芦醇的含量为400mg/L。
实施例11
一种含白藜芦醇的保健醋，它是由下述重量份数的原料配制而成：主料和辅料，主料和辅料的重量配比为1:10，所述的主料为100千克小麦，辅料包括40千克虎杖、20千克葡萄皮、140千克葡萄籽、200千克花生皮、400千克花生秧和200千克花生根，以及80千克稻壳、2千克食盐、2千克食糖、10千克酒曲和2千克醋醅。
一种含白藜芦醇的保健醋的制备方法，其制备方法如下：
步骤一）、取上述重量的小麦进行浸泡，冬季浸泡24小时，夏季浸泡15小时，春秋季浸泡18~20小时，捞出后用清水反复冲洗，冲洗干净后进行沥干，沥干后蒸煮，蒸煮至小麦熟透、不焦、不粘，蒸煮熟透的小麦取出后用凉水冲淋冷却，冷却至25~30℃后拌入酒曲，拌匀后装缸搭窝成V形，再用草盖封缸，直到酒醪成熟；
步骤二）、取上述重量的虎杖、葡萄皮、葡萄籽、花生皮、花生秧和花生根，进行筛选、清洗、破碎后和步骤一）所得的酒醪拌匀，拌匀后加入发酵好的成熟醋醅；
步骤三）、取上述重量的稻壳的50%和水，充分搓拌均匀，放置于步骤二）的醋醅的醅面中心，不需加盖，进行发酵；
步骤四）、发酵3~5天，将醋醅上的稻壳揭开，把上面发热的醅料与下层醅料搅拌均匀，再加入稻壳总量的5%充分拌匀，拌匀后进行过勺，一缸醅料分10次逐层过勺，每天进行一次，过勺进行10天，每天过勺前均加入稻壳总量的5%，并补加45℃~55℃的水，水的量为醅料总量的50%；
步骤五）、步骤四）的过勺完成后，进行翻缸，即将缸内的醋醅全部翻过来装入另一缸，翻缸期间醋醅温度为30℃~40℃，经过7天发酵，醋醅温度开始下降，醋醅的酸度不再上升，表明醋醅发酵完毕，醋醅达到成熟；
步骤六）、醋醅成熟后，向缸中加入上述重量的食盐的0.8%，并进行拼缸，做到缸满醅实，再把剩余的食盐覆盖在醋醅表面上，缸口用塑料布封严，进行陈酿；
步骤七）、封缸七天后，再翻缸一次，然后陈酿，陈酿期为20~30天；
步骤八）、往陈酿后的醋醅加水，加入的水的量为醋醅的2倍，再加入食用色素浸泡，食用色素的量为醋醅总量的0.1%~0.5%，然后进行淋醋，采用套淋法，并循环泡淋，每缸淋醋三次；
步骤九）、在步骤八）所得的醋中加入食糖并搅拌融化，澄清后过滤，再加热煮沸，并趁热装入容器，密封存放。
步骤九）所得的醋中的白藜芦醇的含量为500mg/L。
实施例12
一种含白藜芦醇的保健醋，它是由下述重量份数的原料配制而成：主料和辅料，主料和辅料的重量配比为1:5，所述的主料为100千克小米，辅料包括25千克虎杖、15千克葡萄皮、90千克葡萄籽、120千克花生皮和250千克花生秧，以及50千克稻壳、1千克食盐、1千克食糖和8千克酒曲、1千克醋醅。
一种含白藜芦醇的保健醋的制备方法，其制备方法如下：
步骤一）、取上述重量份数的小米进行浸泡，冬季浸泡24小时，夏季浸泡15小时，春秋季浸泡18~20小时，捞出后用清水反复冲洗，冲洗干净后进行沥干，沥干后蒸煮，蒸煮至小米熟透、不焦、不粘，蒸煮熟透的小米取出后用凉水冲淋冷却，冷却至25~30℃后拌入酒曲，拌匀后装缸搭窝成V形，再用草盖封缸，直到酒醪成熟；
步骤二）、取上述重量份数的虎杖、葡萄皮、葡萄籽、花生皮和花生秧，进行筛选、清洗、破碎后和步骤一）所得的酒醪拌匀，拌匀后加入发酵好的成熟醋醅；
步骤三）、取上述重量份数的稻壳的50%和水，充分搓拌均匀，放置于步骤二）的醋醅的醅面中心，不需加盖，进行发酵；
步骤四）、发酵3~5天，将醋醅上的稻壳揭开，把上面发热的醅料与下层醅料搅拌均匀，再加入稻壳总量的5%充分拌匀，拌匀后进行过勺，一缸醅料分10次逐层过勺，每天进行一次，过勺进行10天，每天过勺前均加入稻壳总量的5%，并补加45℃~55℃的水，水的量为醅料总量的50%；
步骤五）、步骤四）的过勺完成后，进行翻缸，即将缸内的醋醅全部翻过来装入另一缸，翻缸期间醋醅温度为30℃~40℃，经过7天发酵，醋醅温度开始下降，醋醅的酸度不再上升，表明醋醅发酵完毕，醋醅达到成熟；
步骤六）、醋醅成熟后，向缸中加入上述重量份数的食盐的0.8%，并进行拼缸，做到缸满醅实，再把剩余的食盐覆盖在醋醅表面上，缸口用塑料布封严，进行陈酿；
步骤七）、封缸七天后，再翻缸一次，然后陈酿，陈酿期为20~30天；
步骤八）、往陈酿后的醋醅加水，加入的水的量为醋醅的2倍，再加入食用色素浸泡，食用色素的量为醋醅总量的0.1%~0.5%，然后进行淋醋，采用套淋法，并循环泡淋，每缸淋醋三次；
步骤九）、在步骤八）所得的醋中加入食糖并搅拌融化，澄清后过滤，再加热煮沸，并趁热装入容器，密封存放。
步骤九）所得的醋中的白藜芦醇的含量为 100mg/L。
实施例13
一种含白藜芦醇的保健醋，它是由下述重量份数的原料配制而成：主料和辅料，主料和辅料的重量配比为1:5，所述的主料为100千克小麦，辅料包括25千克虎杖、15千克葡萄皮、90千克葡萄籽、120千克花生皮和250千克花生秧，以及50千克稻壳、1千克食盐、1千克食糖和8千克酒曲、1千克醋醅。
一种含白藜芦醇的保健醋的制备方法，其制备方法如下：
步骤一）、取上述重量份数的小麦进行浸泡，冬季浸泡24小时，夏季浸泡15小时，春秋季浸泡18~20小时，捞出后用清水反复冲洗，冲洗干净后进行沥干，沥干后蒸煮，蒸煮至小麦熟透、不焦、不粘，蒸煮熟透的小麦取出后用凉水冲淋冷却，冷却至25~30℃后拌入酒曲，拌匀后装缸搭窝成V形，再用草盖封缸，直到酒醪成熟；
步骤二）、取上述重量份数的虎杖、葡萄皮、葡萄籽、花生皮和花生秧，进行筛选、清洗、破碎后和步骤一）所得的酒醪拌匀，拌匀后加入发酵好的成熟醋醅；
步骤三）、取上述重量份数的稻壳的50%和水，充分搓拌均匀，放置于步骤二）的醋醅的醅面中心，不需加盖，进行发酵；
步骤四）、发酵3~5天，将醋醅上的稻壳揭开，把上面发热的醅料与下层醅料搅拌均匀，再加入稻壳总量的5%充分拌匀，拌匀后进行过勺，一缸醅料分10次逐层过勺，每天进行一次，过勺进行10天，每天过勺前均加入稻壳总量的5%，并补加45℃~55℃的水，水的量为醅料总量的50%；
步骤五）、步骤四）的过勺完成后，进行翻缸，即将缸内的醋醅全部翻过来装入另一缸，翻缸期间醋醅温度为30℃~40℃，经过7天发酵，醋醅温度开始下降，醋醅的酸度不再上升，表明醋醅发酵完毕，醋醅达到成熟；
步骤六）、醋醅成熟后，向缸中加入上述重量份数的食盐的0.8%，并进行拼缸，做到缸满醅实，再把剩余的食盐覆盖在醋醅表面上，缸口用塑料布封严，进行陈酿；
步骤七）、封缸七天后，再翻缸一次，然后陈酿，陈酿期为20~30天；
步骤八）、往陈酿后的醋醅加水，加入的水的量为醋醅的2倍，再加入食用色素浸泡，食用色素的量为醋醅总量的0.1%~0.5%，然后进行淋醋，采用套淋法，并循环泡淋，每缸淋醋三次；
步骤九）、在步骤八）所得的醋中加入食糖并搅拌融化，澄清后过滤，再加热煮沸，并趁热装入容器，密封存放。
步骤九）所得的醋中的白藜芦醇的含量为 100mg/L。
实施例14
一种含白藜芦醇的保健醋，它是由下述重量份数的原料配制而成：主料和辅料，主料和辅料的重量配比为1:6，所述的主料为100千克小米，辅料包括30千克虎杖、20千克葡萄皮、100千克葡萄籽、100千克花生皮、250千克花生秧和100千克花生跟，以及50千克稻壳、1千克食盐、1千克食糖和8千克酒曲、1千克醋醅。
一种含白藜芦醇的保健醋的制备方法，其制备方法如下：
步骤一）、取上述重量份数的小米进行浸泡，冬季浸泡24小时，夏季浸泡15小时，春秋季浸泡18~20小时，捞出后用清水反复冲洗，冲洗干净后进行沥干，沥干后蒸煮，蒸煮至小米熟透、不焦、不粘，蒸煮熟透的小米取出后用凉水冲淋冷却，冷却至25~30℃后拌入酒曲，拌匀后装缸搭窝成V形，再用草盖封缸，直到酒醪成熟；
步骤二）、取上述重量份数的虎杖、葡萄皮、葡萄籽、花生皮、花生秧和花生根，进行筛选、清洗、破碎后和步骤一）所得的酒醪拌匀，拌匀后加入发酵好的成熟醋醅；
步骤三）、取上述重量份数的稻壳的50%和水，充分搓拌均匀，放置于步骤二）的醋醅的醅面中心，不需加盖，进行发酵；
步骤四）、发酵3~5天，将醋醅上的稻壳揭开，把上面发热的醅料与下层醅料搅拌均匀，再加入稻壳总量的5%充分拌匀，拌匀后进行过勺，一缸醅料分10次逐层过勺，每天进行一次，过勺进行10天，每天过勺前均加入稻壳总量的5%，并补加45℃~55℃的水，水的量为醅料总量的50%；
步骤五）、步骤四）的过勺完成后，进行翻缸，即将缸内的醋醅全部翻过来装入另一缸，翻缸期间醋醅温度为30℃~40℃，经过7天发酵，醋醅温度开始下降，醋醅的酸度不再上升，表明醋醅发酵完毕，醋醅达到成熟；
步骤六）、醋醅成熟后，向缸中加入上述重量份数的食盐的0.8%，并进行拼缸，做到缸满醅实，再把剩余的食盐覆盖在醋醅表面上，缸口用塑料布封严，进行陈酿；
步骤七）、封缸七天后，再翻缸一次，然后陈酿，陈酿期为20~30天；
步骤八）、往陈酿后的醋醅加水，加入的水的量为醋醅的2倍，再加入食用色素浸泡，食用色素的量为醋醅总量的0.1%~0.5%，然后进行淋醋，采用套淋法，并循环泡淋，每缸淋醋三次；
步骤九）、在步骤八）所得的醋中加入食糖并搅拌融化，澄清后过滤，再加热煮沸，并趁热装入容器，密封存放。
步骤九）所得的醋中的白藜芦醇的含量为200mg/L。
实施例15
一种含白藜芦醇的保健醋，它是由下述重量份数的原料配制而成：主料和辅料，主料和辅料的重量配比为1:6，所述的主料为100千克小麦，辅料包括30千克虎杖、20千克葡萄皮、100千克葡萄籽、100千克花生皮、250千克花生秧和100千克花生跟，以及50千克稻壳、1千克食盐、1千克食糖和8千克酒曲、1千克醋醅。
一种含白藜芦醇的保健醋的制备方法，其制备方法如下：
步骤一）、取上述重量份数的小麦进行浸泡，冬季浸泡24小时，夏季浸泡15小时，春秋季浸泡18~20小时，捞出后用清水反复冲洗，冲洗干净后进行沥干，沥干后蒸煮，蒸煮至小麦熟透、不焦、不粘，蒸煮熟透的小麦取出后用凉水冲淋冷却，冷却至25~30℃后拌入酒曲，拌匀后装缸搭窝成V形，再用草盖封缸，直到酒醪成熟；
步骤二）、取上述重量份数的虎杖、葡萄皮、葡萄籽、花生皮、花生秧和花生根，进行筛选、清洗、破碎后和步骤一）所得的酒醪拌匀，拌匀后加入发酵好的成熟醋醅；
步骤三）、取上述重量份数的稻壳的50%和水，充分搓拌均匀，放置于步骤二）的醋醅的醅面中心，不需加盖，进行发酵；
步骤四）、发酵3~5天，将醋醅上的稻壳揭开，把上面发热的醅料与下层醅料搅拌均匀，再加入稻壳总量的5%充分拌匀，拌匀后进行过勺，一缸醅料分10次逐层过勺，每天进行一次，过勺进行10天，每天过勺前均加入稻壳总量的5%，并补加45℃~55℃的水，水的量为醅料总量的50%；
步骤五）、步骤四）的过勺完成后，进行翻缸，即将缸内的醋醅全部翻过来装入另一缸，翻缸期间醋醅温度为30℃~40℃，经过7天发酵，醋醅温度开始下降，醋醅的酸度不再上升，表明醋醅发酵完毕，醋醅达到成熟；
步骤六）、醋醅成熟后，向缸中加入上述重量份数的食盐的0.8%，并进行拼缸，做到缸满醅实，再把剩余的食盐覆盖在醋醅表面上，缸口用塑料布封严，进行陈酿；
步骤七）、封缸七天后，再翻缸一次，然后陈酿，陈酿期为20~30天；
步骤八）、往陈酿后的醋醅加水，加入的水的量为醋醅的2倍，再加入食用色素浸泡，食用色素的量为醋醅总量的0.1%~0.5%，然后进行淋醋，采用套淋法，并循环泡淋，每缸淋醋三次；
步骤九）、在步骤八）所得的醋中加入食糖并搅拌融化，澄清后过滤，再加热煮沸，并趁热装入容器，密封存放。
步骤九）所得的醋中的白藜芦醇的含量为200mg/L。
实施例16
一种含白藜芦醇的保健醋，它是由下述重量份数的原料配制而成：主料和辅料，主料和辅料的重量配比为1:7，所述的主料为100千克小米，辅料包括40千克虎杖、10千克葡萄皮、120千克葡萄籽、150千克花生皮、220千克花生秧和150千克花生跟，以及60千克稻壳、2千克食盐、2千克食糖、9千克酒曲和2千克醋醅。
一种含白藜芦醇的保健醋的制备方法，其制备方法如下：
步骤一）、取上述重量份数的小米进行浸泡，冬季浸泡24小时，夏季浸泡15小时，春秋季浸泡18~20小时，捞出后用清水反复冲洗，冲洗干净后进行沥干，沥干后蒸煮，蒸煮至小米熟透、不焦、不粘，蒸煮熟透的小米取出后用凉水冲淋冷却，冷却至25~30℃后拌入酒曲，拌匀后装缸搭窝成V形，再用草盖封缸，直到酒醪成熟；
步骤二）、取上述重量份数的虎杖、葡萄皮、葡萄籽、花生皮、花生秧和花生根，进行筛选、清洗、破碎后和步骤一）所得的酒醪拌匀，拌匀后加入发酵好的成熟醋醅；
步骤三）、取上述重量份数的稻壳的50%和水，充分搓拌均匀，放置于步骤二）的醋醅的醅面中心，不需加盖，进行发酵；
步骤四）、发酵3~5天，将醋醅上的稻壳揭开，把上面发热的醅料与下层醅料搅拌均匀，再加入稻壳总量的5%充分拌匀，拌匀后进行过勺，一缸醅料分10次逐层过勺，每天进行一次，过勺进行10天，每天过勺前均加入稻壳总量的5%，并补加45℃~55℃的水，水的量为醅料总量的50%；
步骤五）、步骤四）的过勺完成后，进行翻缸，即将缸内的醋醅全部翻过来装入另一缸，翻缸期间醋醅温度为30℃~40℃，经过7天发酵，醋醅温度开始下降，醋醅的酸度不再上升，表明醋醅发酵完毕，醋醅达到成熟；
步骤六）、醋醅成熟后，向缸中加入上述重量份数的食盐的0.8%，并进行拼缸，做到缸满醅实，再把剩余的食盐覆盖在醋醅表面上，缸口用塑料布封严，进行陈酿；
步骤七）、封缸七天后，再翻缸一次，然后陈酿，陈酿期为20~30天；
步骤八）、往陈酿后的醋醅加水，加入的水的量为醋醅的2倍，再加入食用色素浸泡，食用色素的量为醋醅总量的0.1%~0.5%，然后进行淋醋，采用套淋法，并循环泡淋，每缸淋醋三次；
步骤九）、在步骤八）所得的醋中加入食糖并搅拌融化，澄清后过滤，再加热煮沸，并趁热装入容器，密封存放。
步骤九）所得的醋中的白藜芦醇的含量为300mg/L。
实施例17
一种含白藜芦醇的保健醋，它是由下述重量份数的原料配制而成：主料和辅料，主料和辅料的重量配比为1:7，所述的主料为100千克小麦，辅料包括40千克虎杖、10千克葡萄皮、120千克葡萄籽、150千克花生皮、220千克花生秧和150千克花生跟，以及60千克稻壳、2千克食盐、2千克食糖、9千克酒曲和2千克醋醅。
一种含白藜芦醇的保健醋的制备方法，其制备方法如下：
步骤一）、取上述重量份数的小麦进行浸泡，冬季浸泡24小时，夏季浸泡15小时，春秋季浸泡18~20小时，捞出后用清水反复冲洗，冲洗干净后进行沥干，沥干后蒸煮，蒸煮至小麦熟透、不焦、不粘，蒸煮熟透的小麦取出后用凉水冲淋冷却，冷却至25~30℃后拌入酒曲，拌匀后装缸搭窝成V形，再用草盖封缸，直到酒醪成熟；
步骤二）、取上述重量份数的虎杖、葡萄皮、葡萄籽、花生皮、花生秧和花生根，进行筛选、清洗、破碎后和步骤一）所得的酒醪拌匀，拌匀后加入发酵好的成熟醋醅；
步骤三）、取上述重量份数的稻壳的50%和水，充分搓拌均匀，放置于步骤二）的醋醅的醅面中心，不需加盖，进行发酵；
步骤四）、发酵3~5天，将醋醅上的稻壳揭开，把上面发热的醅料与下层醅料搅拌均匀，再加入稻壳总量的5%充分拌匀，拌匀后进行过勺，一缸醅料分10次逐层过勺，每天进行一次，过勺进行10天，每天过勺前均加入稻壳总量的5%，并补加45℃~55℃的水，水的量为醅料总量的50%；
步骤五）、步骤四）的过勺完成后，进行翻缸，即将缸内的醋醅全部翻过来装入另一缸，翻缸期间醋醅温度为30℃~40℃，经过7天发酵，醋醅温度开始下降，醋醅的酸度不再上升，表明醋醅发酵完毕，醋醅达到成熟；
步骤六）、醋醅成熟后，向缸中加入上述重量份数的食盐的0.8%，并进行拼缸，做到缸满醅实，再把剩余的食盐覆盖在醋醅表面上，缸口用塑料布封严，进行陈酿；
步骤七）、封缸七天后，再翻缸一次，然后陈酿，陈酿期为20~30天；
步骤八）、往陈酿后的醋醅加水，加入的水的量为醋醅的2倍，再加入食用色素浸泡，食用色素的量为醋醅总量的0.1%~0.5%，然后进行淋醋，采用套淋法，并循环泡淋，每缸淋醋三次；
步骤九）、在步骤八）所得的醋中加入食糖并搅拌融化，澄清后过滤，再加热煮沸，并趁热装入容器，密封存放。
步骤九）所得的醋中的白藜芦醇的含量为300mg/L。
Claims (5)
1.一种含白藜芦醇的保健醋，其特征在于，它是由下述重量份数的原料配制而成：主料和辅料，主料和辅料的重量配比为1:5~10，所述的主料为100份糯米、100份小米、100份小麦中的一种，所述的辅料包括20~40份虎杖、10~20份葡萄皮、70~140份葡萄籽、100~200份花生皮、200~400份花生秧、100~200份花生根中的至少一种，以及50~80份稻壳、1~2份食盐、1~2份食糖、8~10份酒曲和1~2份醋醅。
2.一种含白藜芦醇的保健醋，其特征在于，它是由下述重量份数的原料配制而成：主料和辅料，主料和辅料的重量配比为1:5~10，所述的主料为100份糯米、100份小米、100份小麦中的一种，所述的辅料包括25~35份虎杖、12~18份葡萄皮、90~120份葡萄籽、120~180份花生皮、250~350份花生秧、120~180份花生根中的至少一种，以及60~70份稻壳、1~2份食盐、1~2份食糖、8~10份酒曲和1~2份醋醅。
3.一种含白藜芦醇的保健醋，其特征在于，它是由下述重量份数的原料配制而成：主料和辅料，主料和辅料的重量配比为1:5~10，所述的主料为100份糯米、100份小米、100份小麦中的一种，所述的辅料包括30份虎杖、15份葡萄皮、100份葡萄籽、150份花生皮、300份花生秧、150份花生根中的至少一种，以及65份稻壳、2份食盐、2份食糖、9份酒曲和2份醋醅。
4.一种含白藜芦醇的保健醋的制备方法，其特征在于，其制备方法如下：
步骤一）、取上述重量份数的糯米进行浸泡，冬季浸泡24小时，夏季浸泡15小时，春秋季浸泡18~20小时，捞出后用清水反复冲洗，冲洗干净后进行沥干，沥干后蒸煮，蒸煮至糯米熟透、不焦、不粘，蒸煮熟透的糯米取出后用凉水冲淋冷却，冷却至25~30℃后拌入酒曲，拌匀后装缸搭窝成V形，再用草盖封缸，直到酒醪成熟；
步骤二）、取上述重量份数的虎杖、葡萄皮、葡萄籽、花生皮、花生秧和花生根中的至少一种，进行筛选、清洗、破碎后和步骤一）所得的酒醪拌匀，拌匀后加入发酵好的成熟醋醅；
步骤三）、取上述重量份数的稻壳的50%和水，充分搓拌均匀，放置于步骤二）的醋醅的醅面中心，不需加盖，进行发酵；
步骤四）、发酵3~5天，将醋醅上的稻壳揭开，把上面发热的醅料与下层醅料搅拌均匀，再加入稻壳总量的5%充分拌匀，拌匀后进行过勺，一缸醅料分10次逐层过勺，每天进行一次，过勺进行10天，每天过勺前均加入稻壳总量的5%，并补加45℃~55℃的水，水的量为醅料总量的50%；
步骤五）、步骤四）的过勺完成后，进行翻缸，即将缸内的醋醅全部翻过来装入另一缸，翻缸期间醋醅温度为30℃~40℃，经过7天发酵，醋醅温度开始下降，醋醅的酸度不再上升，表明醋醅发酵完毕，醋醅达到成熟；
步骤六）、醋醅成熟后，向缸中加入上述重量份数的食盐的0.8%，并进行拼缸，做到缸满醅实，再把剩余的食盐覆盖在醋醅表面上，缸口用塑料布封严，进行陈酿；
步骤七）、封缸七天后，再翻缸一次，然后陈酿，陈酿期为20~30天；
步骤八）、往陈酿后的醋醅加水，加入的水的量为醋醅的2倍，再加入食用色素浸泡，食用色素的量为醋醅总量的0.1%~0.5%，然后进行淋醋，采用套淋法，并循环泡淋，每缸淋醋三次；
步骤九）、在步骤八）所得的醋中加入食糖并搅拌融化，澄清后过滤，再加热煮沸，并趁热装入容器，密封存放。
5.根据权利要求4所述的含白藜芦醇的保健醋的制备方法，其特征在于：步骤九）所得的醋中的白藜芦醇的含量为100mg/L~500mg/L。
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