CN105018281A - 一种紫薯甜酒及其加工方法 - Google Patents

一种紫薯甜酒及其加工方法 Download PDF

Info

Publication number
CN105018281A
CN105018281A CN201510397634.XA CN201510397634A CN105018281A CN 105018281 A CN105018281 A CN 105018281A CN 201510397634 A CN201510397634 A CN 201510397634A CN 105018281 A CN105018281 A CN 105018281A
Authority
CN
China
Prior art keywords
potato
wine
purple
glutinous rice
sweet
Prior art date
Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
Pending
Application number
CN201510397634.XA
Other languages
English (en)
Inventor
张超凡
Current Assignee (The listed assignees may be inaccurate. Google has not performed a legal analysis and makes no representation or warranty as to the accuracy of the list.)
HU'NAN PROV CROPS RESEARCH INST
Original Assignee
HU'NAN PROV CROPS RESEARCH INST
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by HU'NAN PROV CROPS RESEARCH INST filed Critical HU'NAN PROV CROPS RESEARCH INST
Priority to CN201510397634.XA priority Critical patent/CN105018281A/zh
Publication of CN105018281A publication Critical patent/CN105018281A/zh
Pending legal-status Critical Current

Links

Abstract

本发明公开了一种紫薯甜酒及其加工方法,由以下重量份的原料制成:紫薯60-80份,糯米15-35份,甜酒曲2-7份,纯净水200份。将紫薯去皮切丁完全蒸熟,将糯米浸泡3-4小时蒸煮至熟而不烂,紫薯和糯米冷却到室温,加入纯净水,搅拌均匀后静置;过滤取滤液,在滤液中加入甜酒曲,混合搅拌封口,置于恒温室保温24h-48h后取出,过滤取滤液。本发明的紫薯甜酒为营养型低度发酵酒,色、香、味俱全,还有保健功能。

Description

一种紫薯甜酒及其加工方法
技术领域
[0001] 本发明属于薯类加工技术领域,涉及一种紫薯甜酒及其加工方法。
背景技术
[0002] 紫薯是指薯肉颜色呈紫色的甘薯品种,英文名称Purple sweet potato,它除了具 有普通甘薯的营养成分外,还富含硒元素和花青素。硒被科学家称之为人体微量元素中的 "抗癌之王",具有抗氧化作用、能够增强免疫力、防治糖尿病、肝病、白内障、大骨节病、心脑 血管等疾病。花青素对100多种疾病有预防和治疗作用,被誉为第七大必需营养素。花青 素是目前科学界发现的防治疾病、维护人类健康最直接、最有效、最安全的自由基清除剂, 其清除自由基的能力是维生素 C的20倍、维生素 E的50倍。因此,经常食用紫甘薯可明显 增强人体免疫力,对消化道、肝脏、心脑血管等疾病有较高的防效,其抗癌、防癌能力也居各 种食物之首。紫薯在国际、国内市场上十分走俏,发展前景非常广阔。
发明内容
[0003] 本发明的目的在于提供一种紫薯甜酒及其加工方法。
[0004] 本发明的目的在于提供了一种紫薯甜酒,采用糖化发酵剂或酶制剂进行糖化或酶 解,再加入酵母进行发酵的酒精含量小于15 %的一类酒饮品,具有调节免疫、改善人体微循 环的功效。且由于其具有酒精含量低、选料广泛、投资不大、见效快、易于推广等特点,在我 国具有十分广阔的发展空间。
[0005] 本发明的另一个目的是提供了一种紫薯甜酒及其加工方法,该方法简单,易行,适 于大规模生产。选择紫薯与糯米为原料,发酵出的酒不仅在口感上保留了原汁原味,且营养 丰富,老少皆宜,同时紫薯中的紫红色素会保留在酒液中,形成漂亮的紫红色,产品的外观 相当诱人。增强了营养型低度发酵酒的色、香、味等风味质量和保健功能。
[0006] 本发明所采用的技术方案是一种紫薯甜酒及其加工方法,其特征在于由以下重量 份的原料制成:
[0007] 组分 重量份
[0008] 紫薯(鲜) 60-80 糯米 15-35 甜酒曲 2-7 纯净水 2:00
[0009] -种紫薯甜酒及其加工方法,其特征在于具体步骤如下:
[0010] 1)选择新鲜、块根大、皮薄的紫薯品种,将表面的泥沙、尘土和杂质清洗干净,将外 皮去净,要新鲜,无坏心,已去皮的甘薯立即放入配制好的含0. 1 %的重量的柠檬酸溶入水 中,护色15-20min,将护过色的甘薯人工切片或电动切片机进行切片,薯片厚度10-15mm, 将薯片常压蒸煮12_15min,并且完全蒸熟,无硬心;
[0011] 2)将糯米浸泡3-4小时,浸泡到能用手指将其捏碎为止,蒸煮时,在底部放上纱 布,并且加入浸泡好的米,常压蒸煮,蒸熟后米饭要软硬适中,熟而不烂,淋冷冷却;
[0012] 3)紫薯和糯米冷却到室温,按照紫薯与糯米质量比3 :1充分混合,加入紫薯与糯 米总质量200%的纯净水,搅拌均匀后静置20min ;过滤取滤液,在滤液中加入滤液质量4% 的甜酒曲,混合搅拌;
[0013] 4)加入甜酒曲后封口,置于30°C恒温室中,保温24-48h后取出,过滤取滤液;
[0014] 5)采用超高压杀菌,迅速冷却至常温,即成色泽鲜艳、香味浓郁、酒体丰满的紫薯 米酒。
具体实施方式
[0015] 下面结合具体实施例对本发明进行详细说明。
[0016] 实施例1 :紫薯甜酒由以下重量份的原料制成:
[0017] 组分 重量份 紫薯(鮮) 齡-77 糯米 18-31 甜酒曲 2.5-6.0 纯净水 :200
[0018] 实施例2 :紫薯甜酒由以下重量份的原料制成:
[0019] 组分 重量份 紫薯(鮮) 66-75 糯米 18-28 甜酒曲 3.0-5,5 纯净水 200
[0020] 实施例3 :紫薯甜酒由以下重量份的原料制成:
[0021] 紫薯(鲜) 68-73 糯米 20-27 甜酒曲 3,5-減 纯净水 200
[0022] 实施例4 :紫薯甜酒由以下重量份的原料制成:
[0023] 组分 重量汾 紫薯(鲜) 71 懦米 25 甜酒曲 4 纯净水 200
[0024] 本发明具有以下优点:
[0025] 本发明将糯米与人们喜爱的紫薯等天然原料相结合制得,完全保留了紫薯鲜薯中 富含的花青素和硒元素,纯天然、绿色,不添加任何香料、防腐剂。
[0026] 本发明以新鲜紫甘薯、糯米为原料、采用先进的生物工程技术生产而成,使得营养 成份丰富,而且使保健作用进一步提高。
[0027] 本发明提供一种紫薯甜酒及其加工方法,采用先进的生物工程技术,使甘薯中的 淀粉糊化更好,并能较好保留甘薯中的营养物质,采用超高压杀菌技术,完全保留了紫薯鲜 薯中富含的花青素和硒元素,口感甘甜清凉爽口,高雅的紫色,澄清透亮。
[0028] 以上所述仅是对本发明的较佳实施方式而已,并非对本发明作任何形式上的限 制,凡是依据本发明的技术实质对以上实施方式所做的任何简单修改,等同变化与修饰,均 属于本发明技术方案的范围内。

Claims (2)

1. 一种紫薯甜酒及其加工方法,其特征在于由以下重量份的原料制成: 组分 重量份 紫薯 _-賴 糯米 13-35: 甜酒曲 2-7 纯净水 200。
2. 按照权利要求1所述一种紫薯甜酒及其加工方法,其特征在于具体步骤如下: 1) 选择新鲜、块根大、皮薄的紫薯品种,将表面的泥沙、尘土和杂质清洗干净,将外皮去 净,要新鲜,无坏心,已去皮的甘薯立即放入配制好的含〇. 1 %的重量的柠檬酸溶入水中,护 色15-20min,将护过色的甘薯人工切片或电动切片机进行切片,薯片厚度10-15_,将薯片 常压蒸煮12_15min,并且完全蒸熟,无硬心; 2) 将糯米浸泡3-4小时,浸泡到能用手指将其捏碎为止,蒸煮时,在底部放上纱布,并 且加入浸泡好的米,常压蒸煮,蒸熟后米饭要软硬适中,熟而不烂,淋冷冷却; 3) 紫薯和糯米冷却到室温,按照紫薯与糯米质量比3 :1充分混合,加入紫薯与糯米总 质量200%的纯净水,搅拌均匀后静置20min;过滤取滤液,在滤液中加入滤液质量4%的甜 酒曲,混合搅拌; 4) 加入甜酒曲后封口,置于30°C恒温室中,保温24-48h后取出,过滤取滤液; 5) 采用超高压杀菌,迅速冷却至常温,即成色泽鲜艳、香味浓郁、酒体丰满的紫薯米酒。
CN201510397634.XA 2015-07-08 2015-07-08 一种紫薯甜酒及其加工方法 Pending CN105018281A (zh)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN201510397634.XA CN105018281A (zh) 2015-07-08 2015-07-08 一种紫薯甜酒及其加工方法

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN201510397634.XA CN105018281A (zh) 2015-07-08 2015-07-08 一种紫薯甜酒及其加工方法

Publications (1)

Publication Number Publication Date
CN105018281A true CN105018281A (zh) 2015-11-04

Family

ID=54408587

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
CN201510397634.XA Pending CN105018281A (zh) 2015-07-08 2015-07-08 一种紫薯甜酒及其加工方法

Country Status (1)

Country Link
CN (1) CN105018281A (zh)

Cited By (6)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN106434120A (zh) * 2016-10-13 2017-02-22 湖南省农产品加工研究所 紫薯发酵饮品的制备方法及紫薯发酵饮品
CN107603814A (zh) * 2017-10-27 2018-01-19 湖北工业大学 一种多香味保健紫薯酒的酿造方法
CN107663481A (zh) * 2016-07-28 2018-02-06 北海和思科技有限公司 一种紫薯糯米酒的酿造方法
CN107794164A (zh) * 2017-11-17 2018-03-13 四川凤和黄酒有限责任公司 紫薯米酒配方及配制方法
CN109112030A (zh) * 2018-08-31 2019-01-01 天峨县平昌生态农业有限公司 红薯甜酒的制备方法
CN109673912A (zh) * 2018-12-26 2019-04-26 成都巨龙生物科技股份有限公司 一种醪糟食品的非热灭菌方法

Citations (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN101063071A (zh) * 2007-05-30 2007-10-31 纪荣起 一种紫甘薯米酒及其加工方法
CN104222907A (zh) * 2014-09-23 2014-12-24 湖南省作物研究所 一种甘薯糊及制备方法

Patent Citations (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN101063071A (zh) * 2007-05-30 2007-10-31 纪荣起 一种紫甘薯米酒及其加工方法
CN104222907A (zh) * 2014-09-23 2014-12-24 湖南省作物研究所 一种甘薯糊及制备方法

Non-Patent Citations (4)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Title
唐琳等: "紫甘薯米酒生产工艺的研究", 《食品研究与开发》 *
曹德玉: "响应面法优化紫薯糯米酒发酵研究", 《食品研究与开发》 *
汤瑾等: "紫心甘薯酿制甜米酒", 《酿酒》 *
范俐: "《微生物学基础与实验技术》", 31 August 2012, 厦门大学出版社 *

Cited By (6)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN107663481A (zh) * 2016-07-28 2018-02-06 北海和思科技有限公司 一种紫薯糯米酒的酿造方法
CN106434120A (zh) * 2016-10-13 2017-02-22 湖南省农产品加工研究所 紫薯发酵饮品的制备方法及紫薯发酵饮品
CN107603814A (zh) * 2017-10-27 2018-01-19 湖北工业大学 一种多香味保健紫薯酒的酿造方法
CN107794164A (zh) * 2017-11-17 2018-03-13 四川凤和黄酒有限责任公司 紫薯米酒配方及配制方法
CN109112030A (zh) * 2018-08-31 2019-01-01 天峨县平昌生态农业有限公司 红薯甜酒的制备方法
CN109673912A (zh) * 2018-12-26 2019-04-26 成都巨龙生物科技股份有限公司 一种醪糟食品的非热灭菌方法

Similar Documents

Publication Publication Date Title
CN105018281A (zh) 一种紫薯甜酒及其加工方法
CN104000170B (zh) 一种促进消化的山黄皮酱及其制备方法
CN105495361A (zh) 一种杂粮豆豉、豆酱及其制备方法与专用香料浸提液
CN103054002A (zh) 陈皮辣椒酱的制作方法
CN105249271A (zh) 一种鹅肥肝中药保健丸子及其制备方法
CN103948000B (zh) 一种滁菊酱油的生产方法
CN106119069A (zh) 一种减肥瘦身菊花醋
CN105936854A (zh) 一种血糯米米酒的制作方法
CN104726320B (zh) 一种无花果蜜醋及制作方法
CN106942693A (zh) 具有抗氧化功效的老抽酱油制备方法
CN105105090A (zh) 一种酒香理气牛肉酱的制备方法
CN105341632A (zh) 一种板栗的防褐变和老化工艺
CN104187501A (zh) 一种滋补山药酱及其制备方法
CN104757449A (zh) 一种木瓜罐头
CN104664327A (zh) 一种香菇罐头
CN107156807A (zh) 菌菇酵素食品的制作工艺
KR100540917B1 (ko) 인삼을 함유한 한방김치의 제조방법
CN105602797A (zh) 一种玛咖发酵酒及其制备方法
CN105942290A (zh) 一种假蒌保健红鲷鱼丸及其制备方法
CN105661479A (zh) 一种黑色营养发酵酱及其制备方法
KR101006076B1 (ko) 뽕잎 김치 및 그 제조방법
CN105767794A (zh) 一种山楂雪梨羹
CN110558541A (zh) 山黄皮酸梅辣椒酱的制作方法
CN109832563A (zh) 一种七椒果木西冷牛排及其制作工艺
CN103976246A (zh) 一种蓝莓多层蒸糕及其制备方法

Legal Events

Date Code Title Description
C06 Publication
PB01 Publication
SE01 Entry into force of request for substantive examination
SE01 Entry into force of request for substantive examination
RJ01 Rejection of invention patent application after publication
RJ01 Rejection of invention patent application after publication

Application publication date: 20151104