CN104431867A - 一种即食芦笋的制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明属于食品加工技术领域，涉及一种以芦笋为主要原料并添加紫苏、薄荷等辅助原料制备即食芦笋的方法；先将鲜紫苏叶和薄荷叶冲洗干净后浸煮、凉透和搅拌，分别打成鲜叶浆液备用，再取新鲜芦笋烫煮后捞出冷透并沥干水分备用，然后称取紫苏鲜叶浆液、薄荷鲜叶浆液、海参粉、纯净水、蜂蜜和食用盐混合调制成秘制浆液，再把备用鲜芦笋放入秘制浆液中浸泡备用，最后将芦笋取出，灭菌包装得秘制即食芦笋成品；或将芦笋取出沥干后烘烤，得秘制即食芦笋干品；其制备工艺简单，加工成本低，产品保健营养价值高，口感风味佳，制备环境友好。

Description

一种即食芦笋的制备方法

技术领域：

本发明属于食品加工技术领域，涉及一种以芦笋为主要原料并添加紫苏、薄荷等辅助原料进行秘制的方法，特别是一种即食芦笋的制备方法。

背景技术：

芦笋是一种营养丰富的蔬菜，被称为世界十大名菜之一，在国际市场上有蔬菜之王的美称，芦笋在我国有大面积的种植，主要作为生鲜蔬菜，或加工成食品罐头等，芦笋富含多种氨基酸、蛋白质和维生素，其含量均高于一般水果和蔬菜，特别是芦笋中的天冬酰胺和微量元素硒、钼、铬、锰等，具有调节机体代谢，提高身体免疫力的功效，芦笋对人体的健康有三大功效，一是祛燥养生又防癌，芦笋中的甾体皂甙是其生物活性的主要表现形式，现从芦笋中分离出的皂甙单体有19种，其中的几种皂甙单体在肿瘤预防和治疗方面有显著的作用；二是保护血管又降脂，芦笋具有低糖、低脂肪、高纤维素的特点，还含有丰富的微量元素，其蛋白质含量虽然不高，但是氨基酸组成比例适当，所以经常食用可以预防高血脂症和心脑血管疾病；三是清口解腻又减肥；芦笋还具有暖胃、宽肠、润肺、止咳、利尿诸多功能，在我国医学史上早有芦笋治疗疾患的记载，明代李时珍的《本早纲目》记载芦笋能瘿解热气，利小便，根称为小百部，早在两千年前《神农百草经》上已将芦笋列为上品之上，称久服轻身益寿延年；近年来芦笋制品也有所增加，如中国专利201310454786.x公开了一种芦笋茶，申请号201310318901.0公开了硒薯芦笋糕等等，将芦笋做成既美味又保健的食品，而紫苏和薄荷都是属于药食同源的食物，将两者合理配制后，放入芦笋进行秘制，制备成营养丰富，养生保健并携带方便，随时可以食用的速食食品，不但解决了鲜蔬菜不易储存的麻烦，而且还可以保存营养元素长时间存放，此项制备方法至今尚未见有文献报道。

发明内容：

本发明的目的在于克服现有技术存在的缺点，寻求设计一种秘制即食芦笋的制备方法，以解决鲜芦笋不易储存和食用不便的问题，该芦笋更具有养生保健功效。

为了实现上述目的，本发明涉及的即食芦笋的原料重量组份配比为：鲜芦笋30—40份，鲜紫苏叶浆液10—20份，鲜薄荷叶浆液3—4份，海参粉3—5份，纯净水20—40份，蜂蜜4—6份，食用盐1—3份。

本发明所涉及的即食芦笋的制备工艺包括鲜叶浆液制备、芦笋处理、芦笋秘制和成品制备四个步骤：

(1)鲜叶浆液制备：先选取叶面整洁的鲜紫苏叶和薄荷叶，用清水冲洗干净，分别将两种鲜叶放在80～100℃热水中浸煮1—2分钟，捞出放入冷水中凉透，然后再放入搅拌机内加入等重量的纯净水分别打成鲜叶浆液备用；

(2)芦笋处理：取新鲜芦笋，用清水冲洗干净，放入温度为80—100℃的热水中烫煮3—5分钟，捞出放入常温水中冷透再自然沥干水分备用；

(3)芦笋秘制：先按重量称取紫苏鲜叶浆液10—20份，薄荷鲜叶浆液3—4份，海参粉3—5份，纯净水20—40份，蜂蜜4—6份，食用盐1—3份混合调制成秘制浆液，再把步骤(2)的备用鲜芦笋30—40份放入秘制浆液中浸泡8—12小时后备用；

(4)成品制备：将秘制好的芦笋取出用紫外线灭菌5—8分钟后，真空密封包装得秘制即食芦笋成品；或将秘制后的芦笋取出沥干其表面的液体，再放入微波炉烤箱，控制温度在100—110℃烘烤5—8分钟至其含水量低于12％后，取出冷却并密封包装得秘制即食芦笋干品。

本发明所用的海参粉为市售的成品海参粉，或选用鲜海参煮熟后脱水干燥成干品，再经过粉碎制成粉末。

本发明与现有技术相比，其制备工艺简单，加工成本低，产品保健营养价值高，口感风味佳，制备环境友好。

具体实施方式：

下面结合具体实施例对本发明作出进一步详细说明。

实施例1：

本实施例涉及的即食芦笋的制备工艺为：包括鲜叶浆液制备、芦笋处理、芦笋秘制和成品制备四个步骤：

(1)鲜叶浆液制备：先选取叶面整洁的鲜紫苏叶和薄荷叶，用清水冲洗干净，分别将两种鲜叶放在80～100℃热水中浸煮1—2分钟，捞出放入冷水中凉透，然后再放入搅拌机内加入等重量的纯净水分别打成鲜叶浆液备用；

(2)芦笋处理：取新鲜芦笋，用清水冲洗干净，放入温度为80—100℃的热水中烫煮3—5分钟，捞出放入常温水中冷透再自然沥干水分备用；

(3)芦笋秘制：先按重量称取紫苏鲜叶浆液10—20份，薄荷鲜叶浆液3—4份，海参粉3—5份，纯净水20—40份，蜂蜜4—6份，食用盐1—3份混合调制成秘制浆液，再把步骤(2)的备用鲜芦笋30—40份放入秘制浆液中浸泡8—12小时后备用；

(4)成品制备：将秘制好的芦笋取出用紫外线灭菌5—8分钟后，真空密封包装得秘制即食芦笋成品；或将秘制后的芦笋取出沥干其表面的液体，再放入微波炉烤箱，控制温度在100—110℃烘烤5—8分钟至其含水量低于12％后，取出冷却并密封包装得秘制即食芦笋干品。

实施例2：

本实施例按照实施例1的步骤制备，其各组分原料的重量配比为：鲜芦笋30份，鲜紫苏叶浆液10份，鲜薄荷叶浆液4份，海参粉3份，纯净水30份，蜂蜜4份，食用盐1.5份。

实施例3：

本实施例的涉及的即食芦笋的制备工艺按实施例1进行，其中各组分的重量配比为：鲜芦笋35份，鲜紫苏叶浆液15份，鲜薄荷叶浆液3份，海参粉4份，纯净水30份，蜂蜜5份，食用盐2份，用紫外线消毒7分钟后，真空密封包装制得即食芦笋成品；

实施例4：

本实施例的涉及的即食芦笋的制备工艺按实施例1进行，其中各组分的重量配比为：鲜芦笋40份，鲜紫苏叶浆液20份，鲜薄荷叶浆液4份，海参粉3份，纯净水20份，蜂蜜4份，食用盐1份，放入微波炉烤箱，控制温度在100—110℃烘烤5—8分钟至其含水量低于12％后，取出冷却并密封包装得秘制干品即食芦笋成品；

实施例5：

本实施例选用上述实施例制备的即食芦笋，可以在沾有调味料后即可食用，或微波炉加热后食用。

Claims (1)

1.一种即食芦笋的制备方法，其特征在于制备工艺包括鲜叶浆液制备、芦笋处理、芦笋秘制和成品制备四个步骤：

(1)鲜叶浆液制备：先选取叶面整洁的鲜紫苏叶和薄荷叶，用清水冲洗干净，分别将两种鲜叶放在80～100℃热水中浸煮1—2分钟，捞出放入冷水中凉透，然后再放入搅拌机内加入等重量的纯净水分别打成鲜叶浆液备用；

(2)芦笋处理：取新鲜芦笋，用清水冲洗干净，放入温度为80—100℃的热水中烫煮3—5分钟，捞出放入常温水中冷透再自然沥干水分备用；

(3)芦笋秘制：先按重量称取紫苏鲜叶浆液10—20份，薄荷鲜叶浆液3—4份，海参粉3—5份，纯净水20—40份，蜂蜜4—6份，食用盐1—3份混合调制成秘制浆液，再把步骤(2)的备用鲜芦笋30—40份放入秘制浆液中浸泡8—12小时后备用；

(4)成品制备：将秘制好的芦笋取出用紫外线灭菌5—8分钟后，真空密封包装得秘制即食芦笋成品；或将秘制后的芦笋取出沥干其表面的液体，再放入微波炉烤箱，控制温度在100—110℃烘烤5—8分钟至其含水量低于12％后，取出冷却并密封包装得秘制即食芦笋干品。