CN108450840A - 一种莴苣速食的制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明属于食品加工领域,涉及一种以莴苣为主要原料并添加玫瑰、紫苏和薄荷等辅助原料进行秘制的方法,以解决鲜莴苣不易储存和食用不便的问题,该莴苣更具有养生保健功效,其制备工艺包括鲜叶制备、莴苣处理、莴苣秘制以与成品制备四个步骤:其制备工艺简单,加工成本低,产品保健营养价值高,口感风味佳,制备环境友好。
Description
技术领域:
本发明属于食品加工领域,涉及一种以莴苣为主要原料并添加玫瑰、紫苏和薄荷等辅助原料进行秘制的方法,特别是一种莴苣速食的制备方法。
背景技术:
莴苣是一种营养丰富的蔬菜,在市场上有蔬菜之王的美称,莴苣在我国有大面积的种植,主要作为蔬菜,莴苣富含多种氨基酸、蛋白质和维生素,其含量均高于一般水果和蔬菜,特别是莴苣中的天冬酰胺和微量元素硒、钼、铬、锰等,具有调节机体代谢,提高身体免疫力的功效,莴苣对人体的健康有三大功效,一是祛燥养生又防癌,莴苣中的甾体皂甙是其生物活性的主要表现形式,现从莴苣中分离出的皂甙单体有19种,其中的几种皂甙单体在肿瘤预防和治疗方面有显著的作用;二是保护血管又降脂,莴苣具有低糖、低脂肪、高纤维素的特点,还含有丰富的微量元素,其蛋白质含量虽然不高,但是氨基酸组成比例适当,所以经常食用可以预防高血脂症和心脑血管疾病;近年来莴苣制品也有所增加,将莴苣做成既美味又保健的速食食品,并添加药食同源的玫瑰花、紫苏和薄荷等,将其合理配制后,放入莴苣进行秘制,制备成营养丰富,养生保健并携带方便,随时可以食用的速食食品,不但解决了鲜蔬菜不易储存的麻烦,而且还可以保存营养元素长时间存放,此项制备方法至今尚未见有文献报道。
发明内容:
本发明的目的在于克服现有技术存在的缺点,寻求设计一种秘制莴苣速食的制备方法,以解决鲜莴苣不易储存和食用不便的问题,该莴苣更具有养生保健功效。
为了实现上述目的,本发明涉及的莴苣速食的组份配比为:莴苣30—40份,鲜玫瑰花瓣10—20份,鲜紫苏叶10—20份,鲜薄荷叶10—20份,海参粉3—5份,纯净水20—40份,蜂蜜4—6份,食用盐4—5份;
本发明所涉及的莴苣速食的制备工艺包括鲜叶制备、莴苣处理、莴苣秘制以与成品制备四个步骤:
(1)鲜叶制备:首先选取叶面整齐的鲜紫苏叶、薄荷叶和玫瑰花瓣,用清水冲洗干净,分别将鲜叶和花瓣放在80~100℃热水中浸煮1—2分钟,捞出放入冷水中凉透,然后分别再放入搅拌机内加入等重量的纯净水分别打成浆液备用;
(2)莴苣处理:取新鲜莴苣,用清水冲洗干净后去皮并切成薄片,放入温度为80—100℃的热水中烫煮3—5分钟,捞出放入常温水中冷透再自然沥干水分备用;
(3)莴苣秘制:先按重量称取紫苏叶浆液10—20份,薄荷叶浆液10—20份,鲜玫瑰花浆液10—20份,海参粉3—5份,纯净水20—40份,蜂蜜4—6份,食用盐4—5份混合调制成秘制浆液,再把步骤(2)的备用莴苣30—40份放入秘制浆液中浸泡8—12小时后备用;
(4)成品制备:将秘制好的莴苣取出用紫外线消毒5—8分钟后,真空密封包装得秘制莴苣速食成品;或将秘制后的莴苣取出沥干其表面的液体,再放入微波炉烤箱,控制温度在100—110℃烘烤5—8分钟至其含水量低于10%后,取出冷却并密封包装得秘制干品莴苣速食成品;
本发明与现有技术相比,其制备工艺简单,加工成本低,产品保健营养价值高,口感风味佳,制备环境友好。
具体实施方式:
下面结合具体实施例对本发明做出进一步详细说明。
实施例1:
本实施例涉及的莴苣速食的制备工艺为:
(1)鲜叶制备:首先选取叶面整齐的鲜紫苏叶、薄荷叶和玫瑰花瓣,用清水冲洗干净,分别将鲜叶放在80~100℃热水中浸煮1—2分钟,捞出放入冷水中凉透,然后再分别放入搅拌机内加入等重量的纯净水分别打成浆液备用;
(2)莴苣处理:取新鲜莴苣,用清水冲洗干净后去皮并切成薄片,放入温度为80—100℃的热水中烫煮3—5分钟,捞出放入常温水中冷透再自然沥干水分备用;
(3)莴苣秘制:先按重量称取紫苏叶浆液10—20份,薄荷叶浆液10—20份,鲜玫瑰花浆液10-20份,海参粉3-5份,纯净水20-40份,蜂蜜4-6份,食用盐4-5份混合调制成秘制浆液,再把步骤(2)的备用莴苣30-40份放入秘制浆液中浸泡8—12小时后备用;
(4)成品制备:将秘制好的莴苣取出用紫外线消毒5—8分钟后,真空密封包装得秘制莴苣速食成品;或将秘制后的莴苣取出沥干其表面的液体,再放入微波炉烤箱,控制温度在100—110℃烘烤5—8分钟至其含水量低于10%后,取出冷却并密封包装得秘制干品莴苣速食成品;
实施例2:
本实施例按照实施例1的步骤制备,其各组分原料配比为:莴苣30—40份,鲜玫瑰花瓣10-20份,鲜紫苏叶10-20份,鲜薄荷叶10-20份,海参粉3-5份,纯净水20-40份,蜂蜜4-6份,食用盐4—5份;
实施例3:
本实施例的涉及的莴苣速食的制备工艺按实施例1进行,其中各组分的重量配比为:莴苣35份,鲜玫瑰花瓣10份,鲜紫苏叶15份,鲜薄荷叶15份,海参粉4份,纯净水30份,蜂蜜5份,食用盐4份,用紫外线消毒7分钟后,真空密封包装制得莴苣速食成品;
实施例4:
本实施例的涉及的莴苣速食的制备工艺按实施例1进行,其中各组分的重量配比为:莴苣30份,鲜紫苏叶20份,鲜薄荷叶20份,鲜玫瑰花瓣15份,海参粉3份,纯净水20份,蜂蜜4份,食用盐5份,放入微波炉烤箱,控制温度在100—110℃烘烤5—8分钟至其含水量低于10%后,取出冷却并密封包装得秘制干品莴苣速食成品;
实施例5:
本实施例选用上述实施例制备的莴苣速食,可以在沾有调味料后即可食用,或微波炉加热后食用。
Claims (1)
1.一种莴苣速食的制备方法,其特征在于包括鲜叶制备、莴苣处理、莴苣秘制以与成品制备四个步骤:
(1)鲜叶制备:首先选取叶面整齐的鲜紫苏叶、薄荷叶和玫瑰花瓣,用清水冲洗干净,分别将鲜叶和花瓣放在80~100℃热水中浸煮1—2分钟,捞出放入冷水中凉透,然后分别再放入搅拌机内加入等重量的纯净水分别打成浆液备用;
(2)莴苣处理:取新鲜莴苣,用清水冲洗干净后去皮并切成薄片,放入温度为80—100℃的热水中烫煮3—5分钟,捞出放入常温水中冷透再自然沥干水分备用;
(3)莴苣秘制:先按重量称取紫苏叶浆液10—20份,薄荷叶浆液10—20份,鲜玫瑰花浆液10—20份,海参粉3—5份,纯净水20—40份,蜂蜜4—6份,食用盐4—5份混合调制成秘制浆液,再把步骤(2)的备用莴苣30—40份放入秘制浆液中浸泡8—12小时后备用;
(4)成品制备:将秘制好的莴苣取出用紫外线消毒5—8分钟后,真空密封包装得秘制莴苣速食成品;或将秘制后的莴苣取出沥干其表面的液体,再放入微波炉烤箱,控制温度在100—110℃烘烤5—8分钟至其含水量低于10%后,取出冷却并密封包装得秘制干品莴苣速食成品。
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CN201611139844.XA CN108450840A (zh) | 2016-12-12 | 2016-12-12 | 一种莴苣速食的制备方法 |
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CN201611139844.XA Pending CN108450840A (zh) | 2016-12-12 | 2016-12-12 | 一种莴苣速食的制备方法 |
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CN (1) | CN108450840A (zh) |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN110024935A (zh) * | 2018-12-29 | 2019-07-19 | 宁波聚卿舫食品有限公司 | 一种盒装快餐莴苣菜肴的护绿制作方法 |
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2016
- 2016-12-12 CN CN201611139844.XA patent/CN108450840A/zh active Pending
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Legal Events
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PB01 | Publication | ||
PB01 | Publication | ||
WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication |
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WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication |