CN108450842A - 一种茭白速食的制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明属于食品加工领域,涉及一种以茭白为主要原料并添加玫瑰、紫苏和薄荷等辅助原料进行秘制的方法,以解决鲜茭白不易储存和食用不便的问题,该茭白更具有养生保健功效,其制备工艺包括鲜叶制备、茭白处理、茭白秘制以与成品制备四个步骤:其制备工艺简单,加工成本低,产品保健营养价值高,口感风味佳,制备环境友好。
Description
技术领域:
本发明属于食品加工领域,涉及一种以茭白为主要原料并添加玫瑰、紫苏和薄荷等辅助原料进行秘制的方法,特别是一种茭白速食的制备方法。
背景技术:
茭白是一种营养丰富的水生蔬菜,原产我国,生于湖沼水中,全国大部分地区均有栽培,于秋季上市,主要作为生鲜蔬菜,茭白外披绿色叶鞘,内呈三节圆柱状,色黄白或青黄,肉质肥嫩,纤维少,蛋白质含量高,但它含有草酸,食用过多会影响人体对钙的吸收,由于其质地鲜嫩,味甘实,被视为蔬菜中的佳品,与荤共炒,其味更鲜;近年来茭白制品也有所增加,将茭白做成既美味又保健的速食食品,并添加药食同源的玫瑰花、紫苏和薄荷等,将其合理配制后,放入茭白进行秘制,制备成营养丰富,养生保健并携带方便,随时可以食用的速食食品,不但解决了鲜蔬菜不易储存的麻烦,而且还可以保存营养元素长时间存放,此项制备方法至今尚未见有文献报道。
发明内容:
本发明的目的在于克服现有技术存在的缺点,寻求设计一种秘制茭白速食的制备方法,以解决鲜茭白不易储存和食用不便的问题,该茭白更具有养生保健功效。
为了实现上述目的,本发明涉及的茭白速食的组份配比为:茭白30—40份,鲜玫瑰花瓣10—20份,鲜紫苏叶10—20份,鲜薄荷叶10—20份,海参粉3—5份,纯净水20—40份,蜂蜜4—6份,食用盐4—5份;
本发明所涉及的茭白速食的制备工艺包括鲜叶制备、茭白处理、茭白秘制以与成品制备四个步骤:
(1)鲜叶制备:首先选取叶面整齐的鲜紫苏叶、薄荷叶和玫瑰花瓣,用清水冲洗干净,分别将鲜叶和花瓣放在80~100℃热水中浸煮1—2分钟,捞出放入冷水中凉透,然后分别再放入搅拌机内加入等重量的纯净水分别打成浆液备用;
(2)茭白处理:取新鲜茭白,用清水冲洗干净后去皮并切成薄片,放入温度为80—100℃的热水中烫煮3—5分钟,捞出放入常温水中冷透再自然沥干水分备用;
(3)茭白秘制:先按重量称取紫苏叶浆液10—20份,薄荷叶浆液10—20份,鲜玫瑰花浆液10—20份,海参粉3—5份,纯净水20—40份,蜂蜜4—6份,食用盐4—5份混合调制成秘制浆液,再把步骤(2)的备用茭白30—40份放入秘制浆液中浸泡8—12小时后备用;
(4)成品制备:将秘制好的茭白取出用紫外线消毒5—8分钟后,真空密封包装得秘制茭白速食成品;或将秘制后的茭白取出沥干其表面的液体,再放入微波炉烤箱,控制温度在100—110℃烘烤5—8分钟至其含水量低于10%后,取出冷却并密封包装得秘制干品茭白速食成品;
本发明与现有技术相比,其制备工艺简单,加工成本低,产品保健营养价值高,口感风味佳,制备环境友好。
具体实施方式:
下面结合具体实施例对本发明做出进一步详细说明。
实施例1:
本实施例涉及的茭白速食的制备工艺为:
(1)鲜叶制备:首先选取叶面整齐的鲜紫苏叶、薄荷叶和玫瑰花瓣,用清水冲洗干净,分别将鲜叶放在80~100℃热水中浸煮1—2分钟,捞出放入冷水中凉透,然后再分别放入搅拌机内加入等重量的纯净水分别打成浆液备用;
(2)茭白处理:取新鲜茭白,用清水冲洗干净后去皮并切成薄片,放入温度为80—100℃的热水中烫煮3—5分钟,捞出放入常温水中冷透再自然沥干水分备用;
(3)茭白秘制:先按重量称取紫苏叶浆液10—20份,薄荷叶浆液10—20份,鲜玫瑰花浆液10—20份,海参粉3—5份,纯净水20—40份,蜂蜜4—6份,食用盐4—5份混合调制成秘制浆液,再把步骤(2)的备用茭白30—40份放入秘制浆液中浸泡8—12小时后备用;
(4)成品制备:将秘制好的茭白取出用紫外线消毒5—8分钟后,真空密封包装得秘制茭白速食成品;或将秘制后的茭白取出沥干其表面的液体,再放入微波炉烤箱,控制温度在100—110℃烘烤5—8分钟至其含水量低于10%后,取出冷却并密封包装得秘制干品茭白速食成品;
实施例2:
本实施例按照实施例1的步骤制备,其各组分原料配比为:茭白30—40份,鲜玫瑰花瓣10—20份,鲜紫苏叶10—20份,鲜薄荷叶10—20份,海参粉3—5份,纯净水20—40份,蜂蜜4—6份,食用盐4—5份;
实施例3:
本实施例的涉及的茭白速食的制备工艺按实施例1进行,其中各组分的重量配比为:茭白35份,鲜玫瑰花瓣10份,鲜紫苏叶15份,鲜薄荷叶15份,海参粉4份,纯净水30份,蜂蜜5份,食用盐4份,用紫外线消毒7分钟后,真空密封包装制得茭白速食成品;
实施例4:
本实施例的涉及的茭白速食的制备工艺按实施例1进行,其中各组分的重量配比为:茭白30份,鲜紫苏叶20份,鲜薄荷叶20份,鲜玫瑰花瓣15份,海参粉3份,纯净水20份,蜂蜜4份,食用盐5份,放入微波炉烤箱,控制温度在100—110℃烘烤5—8分钟至其含水量低于10%后,取出冷却并密封包装得秘制干品茭白速食成品;
实施例5:
本实施例选用上述实施例制备的茭白速食,可以在沾有调味料后即可食用,或微波炉加热后食用。
Claims (1)
1.一种茭白速食的制备方法,其特征在于包括鲜叶制备、茭白处理、茭白秘制以及成品制备四个步骤:
(1)鲜叶制备:首先选取叶面整齐的鲜紫苏叶、薄荷叶和玫瑰花瓣,用清水冲洗干净,分别将鲜叶和花瓣放在80~100℃热水中浸煮1—2分钟,捞出放入冷水中凉透,然后分别再放入搅拌机内加入等重量的纯净水分别打成浆液备用;
(2)茭白处理:取新鲜茭白,用清水冲洗干净后去皮并切成薄片,放入温度为80—100℃的热水中烫煮3—5分钟,捞出放入常温水中冷透再自然沥干水分备用;
(3)茭白秘制:先按重量称取紫苏叶浆液10—20份,薄荷叶浆液10—20份,鲜玫瑰花浆液10—20份,海参粉3—5份,纯净水20—40份,蜂蜜4—6份,食用盐4—5份混合调制成秘制浆液,再把步骤(2)的备用茭白30—40份放入秘制浆液中浸泡8—12小时后备用;
(4)成品制备:将秘制好的茭白取出用紫外线消毒5—8分钟后,真空密封包装得秘制茭白速食成品;或将秘制后的茭白取出沥干其表面的液体,再放入微波炉烤箱,控制温度在100—110℃烘烤5—8分钟至其含水量低于10%后,取出冷却并密封包装得秘制干品茭白速食成品。
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