CN108450841A - 一种茄子速食的制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明属于食品加工领域，涉及一种以茄子为主要原料并添加玫瑰、紫苏和薄荷等辅助原料进行秘制的方法，以解决茄子不易储存和食用不便的问题，该茄子更具有养生保健功效，其制备工艺包括鲜叶制备、茄子处理、茄子秘制以与成品制备四个步骤：其制备工艺简单，加工成本低，产品保健营养价值高，口感风味佳，制备环境友好。

Description

一种茄子速食的制备方法

技术领域：

本发明属于食品加工领域，涉及一种以茄子为主要原料并添加玫瑰、紫苏和薄荷等辅助原料进行秘制的方法，特别是一种茄子速食的制备方法。

背景技术：

茄子是为数不多的紫色蔬菜之一，也是餐桌上十分常见的家常蔬菜，在它的紫皮中含有丰富的维生素C和维生素P，这是其他蔬菜所不能比的，茄子属茄科，一年生蔬菜，全国大部分地区均有栽培，是夏季主要蔬菜之一，茄子的食用部位是它的嫩果，按形状不同可分为圆茄、灯泡茄和线茄，有降血脂、降血压、防癌抗癌、清热、抗衰老等功效；近年来茄子制品也有所增加，将茄子做成既美味又保健的速食食品，并添加药食同源的玫瑰花、紫苏和薄荷等，将其合理配制后，放入茄子进行秘制，制备成营养丰富，养生保健并携带方便，随时可以食用的速食食品，不但解决了鲜蔬菜不易储存的麻烦，而且还可以保存营养元素长时间存放，此项制备方法至今尚未见有文献报道。

发明内容：

本发明的目的在于克服现有技术存在的缺点，寻求设计一种秘制茄子速食的制备方法，以解决鲜茄子不易储存和食用不便的问题，该茄子更具有养生保健功效。

为了实现上述目的，本发明涉及的茄子速食的组份配比为：茄子30—40份，鲜玫瑰花瓣10—20份，鲜紫苏叶10—20份，鲜薄荷叶10—20份，海参粉3—5份，纯净水20—40份，蜂蜜4—6份，食用盐4—5份；

本发明所涉及的茄子速食的制备工艺包括鲜叶制备、茄子处理、茄子秘制以与成品制备四个步骤：

(1)鲜叶制备：首先选取叶面整齐的鲜紫苏叶、薄荷叶和玫瑰花瓣，用清水冲洗干净，分别将鲜叶和花瓣放在80～100℃热水中浸煮1—2分钟，捞出放入冷水中凉透，然后分别再放入搅拌机内加入等重量的纯净水分别打成浆液备用；

(2)茄子处理：取新鲜茄子，用清水冲洗干净后去皮并切成薄片，放入温度为80—100℃的热水中烫煮3—5分钟，捞出放入常温水中冷透再自然沥干水分备用；

(3)茄子秘制：先按重量称取紫苏叶浆液10—20份，薄荷叶浆液10—20份，鲜玫瑰花浆液10—20份，海参粉3—5份，纯净水20—40份，蜂蜜4—6份，食用盐4—5份混合调制成秘制浆液，再把步骤(2)的备用茄子30—40份放入秘制浆液中浸泡8—12小时后备用；

(4)成品制备：将秘制好的茄子取出用紫外线消毒5—8分钟后，真空密封包装得秘制茄子速食成品；或将秘制后的茄子取出沥干其表面的液体，再放入微波炉烤箱，控制温度在100—110℃烘烤5—8分钟至其含水量低于10％后，取出冷却并密封包装得秘制干品茄子速食成品；

本发明与现有技术相比，其制备工艺简单，加工成本低，产品保健营养价值高，口感风味佳，制备环境友好。

具体实施方式：

下面结合具体实施例对本发明做出进一步详细说明。

实施例1：

本实施例涉及的茄子速食的制备工艺为：

(1)鲜叶制备：首先选取叶面整齐的鲜紫苏叶、薄荷叶和玫瑰花瓣，用清水冲洗干净，分别将鲜叶放在80～100℃热水中浸煮1—2分钟，捞出放入冷水中凉透，然后再分别放入搅拌机内加入等重量的纯净水分别打成浆液备用；

(2)茄子处理：取新鲜茄子，用清水冲洗干净后去皮并切成薄片，放入温度为80—100℃的热水中烫煮3—5分钟，捞出放入常温水中冷透再自然沥干水分备用；

(3)茄子秘制：先按重量称取紫苏叶浆液10—20份，薄荷叶浆液10—20份，鲜玫瑰花浆液10—20份，海参粉3—5份，纯净水20—40份，蜂蜜4—6份，食用盐4—5份混合调制成秘制浆液，再把步骤(2)的备用茄子30—40份放入秘制浆液中浸泡8—12小时后备用；

(4)成品制备：将秘制好的茄子取出用紫外线消毒5—8分钟后，真空密封包装得秘制茄子速食成品；或将秘制后的茄子取出沥干其表面的液体，再放入微波炉烤箱，控制温度在100—110℃烘烤5—8分钟至其含水量低于10％后，取出冷却并密封包装得秘制干品茄子速食成品；

实施例2：

本实施例按照实施例1的步骤制备，其各组分原料配比为：茄子30—40份，鲜玫瑰花瓣10—20份，鲜紫苏叶10—20份，鲜薄荷叶10—20份，海参粉3—5份，纯净水20—40份，蜂蜜4—6份，食用盐4—5份；

实施例3：

本实施例的涉及的茄子速食的制备工艺按实施例1进行，其中各组分的重量配比为：茄子35份，鲜玫瑰花瓣10份，鲜紫苏叶15份，鲜薄荷叶15份，海参粉4份，纯净水30份，蜂蜜5份，食用盐4份，用紫外线消毒7分钟后，真空密封包装制得茄子速食成品；

实施例4：

本实施例的涉及的茄子速食的制备工艺按实施例1进行，其中各组分的重量配比为：鲜茄子30份，鲜紫苏叶20份，鲜薄荷叶20份，鲜玫瑰花瓣15份，海参粉3份，纯净水20份，蜂蜜4份，食用盐5份，放入微波炉烤箱，控制温度在100—110℃烘烤5—8分钟至其含水量低于10％后，取出冷却并密封包装得秘制干品茄子速食成品；

实施例5：

本实施例选用上述实施例制备的茄子速食，可以在沾有调味料后即可食用，或微波炉加热后食用。

Claims (1)

1.一种茄子速食的制备方法，其特征在于包括鲜叶制备、茄子处理、茄子秘制以及成品制备四个步骤：

(1)鲜叶制备：首先选取叶面整齐的鲜紫苏叶、薄荷叶和玫瑰花瓣，用清水冲洗干净，分别将鲜叶和花瓣放在80～100℃热水中浸煮1—2分钟，捞出放入冷水中凉透，然后分别再放入搅拌机内加入等重量的纯净水分别打成浆液备用；

(2)茄子处理：取新鲜茄子，用清水冲洗干净后去皮并切成薄片，放入温度为80—100℃的热水中烫煮3—5分钟，捞出放入常温水中冷透再自然沥干水分备用；

(3)茄子秘制：先按重量称取紫苏叶浆液10—20份，薄荷叶浆液10—20份，鲜玫瑰花浆液10—20份，海参粉3—5份，纯净水20—40份，蜂蜜4—6份，食用盐4—5份混合调制成秘制浆液，再把步骤(2)的备用茄子30—40份放入秘制浆液中浸泡8—12小时后备用；

(4)成品制备：将秘制好的茄子取出用紫外线消毒5—8分钟后，真空密封包装得秘制茄子速食成品；或将秘制后的茄子取出沥干其表面的液体，再放入微波炉烤箱，控制温度在100—110℃烘烤5—8分钟至其含水量低于10％后，取出冷却并密封包装得秘制干品茄子速食成品。