CN104397199A - 一种可醒酒护肝的酱干及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
一种可醒酒护肝的酱干及其制备方法，其特征在于由下列重量份的原料制成：大豆200-210、红豆40-45、哈密瓜8-9、丝瓜8-9、猪肉35-40、膨化玉米粉13-14、珍珠粉1-2、酸奶4-5、瓜蒌仁8-9、石榴汁20-22、葛花3-4、三七花1-2、茵陈3-4、大蓟4-5、凤尾七1-2、对节叶1-2、石膏4.6-5、营养卤汤18-20。本发明的酱干口感好，且由于添加了猪肉使得本发明味道鲜美，同时，本发明还添加了多种果蔬，使得本发明营养丰富，此外，本发明还添加了葛花、凤尾七等中药，可起到醒酒护肝的作用，适于饮酒后食用。
Description
技术领域
本发明属于食品加工技术领域，涉及一种豆干，尤其涉及一种可醒酒护肝的酱干及其制备方法。
背景技术
豆干是一种历史悠久的民间小吃，是由大豆掺以其他原料制成，其营养丰富，广受消费者喜爱。但目前市场上所销售的豆干多不具有保健功效，已不能满足消费者的需求。
发明内容
本发明的目的是提供一种可醒酒护肝的酱干及其制备方法，本发明具有口感好，营养健康的特点。
本发明所采用的技术方案是：
一种可醒酒护肝的酱干，其特征在于由以下重量份的原料制成：
大豆200-210、红豆40-45、哈密瓜8-9、丝瓜8-9、猪肉35-40、膨化玉米粉13-14、珍珠粉1-2、酸奶4-5、瓜蒌仁8-9、石榴汁20-22、葛花3-4、三七花1-2、茵陈3-4、大蓟4-5、凤尾七1-2、对节叶1-2、石膏4.6-5、营养卤汤18-20；
所述营养卤汤由下列重量份的原料制成：饴糖3-4、红曲米10-11、槐米4-5、芥末2-3、苋菜4-5、鼠尾草7-8、柠檬叶5-6、罗勒叶4-5、八角7-8、鸡架14-15、酱油10-11；
制备方法为：(1)将饴糖小火熬化，然后与红曲米、槐米、芥末混合拌匀，送入烤箱，在180-190℃下焙烤10-15分钟后出料，加一倍的水进行磨浆；
(2)将苋菜、鼠尾草、柠檬叶、罗勒叶、八角混合入油锅，大火炸制4-5分钟后捞出、沥干油份，与步骤(1)所得物料及剩余物料混合入锅，加入5-6倍的水，小火熬煮35-40分钟，过滤除渣，即得。
所述的可醒酒护肝的酱干的制备方法，其特征在于包括以下步骤：
(1)将葛花、三七花、茵陈、大蓟、凤尾七、对节叶加5-6倍的水文火煎煮40-50分钟，过滤除渣，所得滤液经喷雾干燥制成粉末，得中药粉；
(2)将大豆、红豆置于清水中浸泡8-10小时后捞出，加4-5倍的水进行磨浆，过滤除渣，得生豆浆；
(3)取哈密瓜、丝瓜果肉，打浆，过滤分离，得果蔬汁和果蔬渣；将猪肉切片，加果蔬汁腌渍2-3小时后取出，绞碎，得猪肉糜；将果蔬渣烘干后粉碎，然后与猪肉糜、膨化玉米粉、珍珠粉、酸奶混合送入斩拌机，斩拌10-15分钟后出料，擀成3-5mm的薄片，送入烤箱，在200-210℃下烤制20-25分钟后出料，切分成型；
(4)将瓜蒌仁小火炒香后研成粉末，得瓜蒌粉；将生豆浆、石榴汁混匀，大火煮沸，保持沸腾3-5分钟后停止加热，待温度降至85-87℃时加入石膏，静置10-15分钟后得豆脑，破脑后与中药粉、瓜蒌粉混匀，再经上板、压榨、切块，得豆干胚；将每两块豆干胚间夹上步骤(3)所得物料，然后在0.2-0.3MPa的条件下压制10-15分钟；
(5)在步骤(4)所得物料表面均匀喷洒剩余物料，烘干后送入烤箱，在180-190℃下烤制20-22分钟，即得。
本发明中的凤尾七为景天科植物小丛红景天，以全草入药，对节叶为对节叶是爵床科植物对节叶的叶。
本发明的有益效果为：
本发明的酱干口感好，且由于添加了猪肉使得本发明味道鲜美，同时，本发明还添加了多种果蔬，使得本发明营养丰富，此外，本发明还添加了葛花、凤尾七等中药，可起到醒酒护肝的作用，适于饮酒后食用。
具体实施方式
一种可醒酒护肝的酱干，其特征在于由以下重量份(公斤)的原料制成：
大豆200、红豆40、哈密瓜8、丝瓜8、猪肉35、膨化玉米粉13、珍珠粉1、酸奶4、瓜蒌仁8、石榴汁20、葛花3、三七花1、茵陈3、大蓟4、凤尾七1、对节叶1、石膏4.6、营养卤汤18；
所述营养卤汤由下列重量份(公斤)的原料制成：饴糖3、红曲米10、槐米4、芥末2、苋菜4、鼠尾草7、柠檬叶5、罗勒叶4、八角7、鸡架14、酱油10；
制备方法为：(1)将饴糖小火熬化，然后与红曲米、槐米、芥末混合拌匀，送入烤箱，在180-190℃下焙烤10-15分钟后出料，加一倍的水进行磨浆；
(2)将苋菜、鼠尾草、柠檬叶、罗勒叶、八角混合入油锅，大火炸制4-5 分钟后捞出、沥干油份，与步骤(1)所得物料及剩余物料混合入锅，加入5-6倍的水，小火熬煮35-40分钟，过滤除渣，即得。
所述的可醒酒护肝的酱干的制备方法，包括以下步骤：
(1)将葛花、三七花、茵陈、大蓟、凤尾七、对节叶加5-6倍的水文火煎煮40-50分钟，过滤除渣，所得滤液经喷雾干燥制成粉末，得中药粉；
(2)将大豆、红豆置于清水中浸泡8-10小时后捞出，加4-5倍的水进行磨浆，过滤除渣，得生豆浆；
(3)取哈密瓜、丝瓜果肉，打浆，过滤分离，得果蔬汁和果蔬渣；将猪肉切片，加果蔬汁腌渍2-3小时后取出，绞碎，得猪肉糜；将果蔬渣烘干后粉碎，然后与猪肉糜、膨化玉米粉、珍珠粉、酸奶混合送入斩拌机，斩拌10-15分钟后出料，擀成3-5mm的薄片，送入烤箱，在200-210℃下烤制20-25分钟后出料，切分成型；
(4)将瓜蒌仁小火炒香后研成粉末，得瓜蒌粉；将生豆浆、石榴汁混匀，大火煮沸，保持沸腾3-5分钟后停止加热，待温度降至85-87℃时加入石膏，静置10-15分钟后得豆脑，破脑后与中药粉、瓜蒌粉混匀，再经上板、压榨、切块，得豆干胚；将每两块豆干胚间夹上步骤(3)所得物料，然后在0.2-0.3MPa的条件下压制10-15分钟；
(5)在步骤(4)所得物料表面均匀喷洒剩余物料，烘干后送入烤箱，在180-190℃下烤制20-22分钟，即得。
Claims (2)
1.一种可醒酒护肝的酱干，其特征在于由以下重量份的原料制成：
大豆200-210、红豆40-45、哈密瓜8-9、丝瓜8-9、猪肉35-40、膨化玉米粉13-14、珍珠粉1-2、酸奶4-5、瓜蒌仁8-9、石榴汁20-22、葛花3-4、三七花1-2、茵陈3-4、大蓟4-5、凤尾七1-2、对节叶1-2、石膏4.6-5、营养卤汤18-20；
所述营养卤汤由下列重量份的原料制成：饴糖3-4、红曲米10-11、槐米4-5、芥末2-3、苋菜4-5、鼠尾草7-8、柠檬叶5-6、罗勒叶4-5、八角7-8、鸡架14-15、酱油10-11；制备方法为：(1)将饴糖小火熬化，然后与红曲米、槐米、芥末混合拌匀，送入烤箱，在180-190℃下焙烤10-15分钟后出料，加一倍的水进行磨浆；
(2)将苋菜、鼠尾草、柠檬叶、罗勒叶、八角混合入油锅，大火炸制4-5分钟后捞出、沥干油份，与步骤(1)所得物料及剩余物料混合入锅，加入5-6倍的水，小火熬煮35-40分钟，过滤除渣，即得。
2.根据权利要求1所述的可醒酒护肝的酱干的制备方法，其特征在于包括以下步骤：
(1)将葛花、三七花、茵陈、大蓟、凤尾七、对节叶加5-6倍的水文火煎煮40-50分钟，过滤除渣，所得滤液经喷雾干燥制成粉末，得中药粉；
(2)将大豆、红豆置于清水中浸泡8-10小时后捞出，加4-5倍的水进行磨浆，过滤除渣，得生豆浆；
(3)取哈密瓜、丝瓜果肉，打浆，过滤分离，得果蔬汁和果蔬渣；将猪肉切片，加果蔬汁腌渍2-3小时后取出，绞碎，得猪肉糜；将果蔬渣烘干后粉碎，然后与猪肉糜、膨化玉米粉、珍珠粉、酸奶混合送入斩拌机，斩拌10-15分钟后出料，擀成3-5mm的薄片，送入烤箱，在200-210℃下烤制20-25分钟后出料，切分成型；
(4)将瓜蒌仁小火炒香后研成粉末，得瓜蒌粉；将生豆浆、石榴汁混匀，大火煮沸，保持沸腾3-5分钟后停止加热，待温度降至85-87℃时加入石膏，静置10-15分钟后得豆脑，破脑后与中药粉、瓜蒌粉混匀，再经上板、压榨、切块，得豆干胚；将每两块豆干胚间夹上步骤(3)所得物料，然后在0.2-0.3MPa的条件下压制10-15分钟；
(5)在步骤(4)所得物料表面均匀喷洒剩余物料，烘干后送入烤箱，在180-190℃下烤制20-22分钟，即得。
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Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN107439695A (zh) * | 2017-08-02 | 2017-12-08 | 合肥市凤落河豆制食品有限公司 | 一种风味豆干制备方法 |
Citations (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN103444882A (zh) * | 2013-07-29 | 2013-12-18 | 马鞍山市黄池食品（集团）有限公司 | 一种夹心花生酱豆干及其制备方法 |
| CN103976030A (zh) * | 2014-03-24 | 2014-08-13 | 淮南市碗碗香豆业有限公司 | 一种香甜话梅豆干及其制备方法 |
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2014
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