CN103444882A - 一种夹心花生酱豆干及其制备方法 - Google Patents

一种夹心花生酱豆干及其制备方法 Download PDF

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Abstract

本发明公开了一种夹心花生酱豆干，是由下述重量份的原料制成：大豆150-160、花生仁16-18、巧克力粉4-5、蜂蜜3-4、炼乳3-4、玫瑰果2-3、蓝莓4-5、桑葚2-3、石榴叶1-2、月桂叶1-2、罗布麻叶1-2、绞股蓝2-3、肉苁蓉1-2、巴戟天1-2、四叶草1-2、金鱼草1-2、鼠尾草1-2；本发明先将大豆膨化处理，再磨浆，使其营养成分彻底进到豆浆中，并且缩短浸泡时间；将中药粉碎用葡萄酒提取使得中药成分完全提取出来，再加到豆浆中，使得制得的豆干含有葡萄酒味；将花生仁经过特殊处理，制作成花生酱，夹在两层豆干块中间，制得的夹心花生酱豆干香甜可口、风味独特。

Description

一种夹心花生酱豆干及其制备方法
技术领域
本发明涉及一种豆干，尤其涉及一种夹心花生酱豆干及其制备方法。
背景技术
传统豆干是以单一黄豆为原料，制成的豆腐深加工制成，食用方便，深受广大消费者的喜欢，但成品豆干营养不高、口感较差、没有嚼劲。本发明在两层豆干块中间涂抹由花生仁、巧克力粉、蜂蜜和炼乳制成的花生酱制得夹心豆干。
发明内容
本发明克服了现有技术中的不足，提供了一种夹心花生酱豆干及其制备方法。
本发明是通过以下技术方案实现的：
一种夹心花生酱豆干，是由下述重量份的原料制成：
大豆150-160、花生仁16-18、巧克力粉4-5、蜂蜜3-4、炼乳3-4、玫瑰果2-3、蓝莓4-5、桑葚2-3、石榴叶1-2、月桂叶1-2、罗布麻叶1-2、绞股蓝2-3、肉苁蓉1-2、巴戟天1-2、四叶草1-2、金鱼草1-2、鼠尾草1-2。
一种夹心花生酱豆干的制备方法，包括以下步骤：
（1）将大豆送入大豆膨化机中进行膨化处理，再用25-30℃的温水浸泡5-6小时，捞出水洗沥干，以豆水比为1：6-7进行磨浆处理，过滤，得到生豆浆；
（2）将玫瑰果、蓝莓去蒂洗净，用2-3%的食盐水浸泡1-2小时，捞出冲洗干净，加入4-5倍水，加热煮沸，沸腾3-4分钟，打成浆，得到浆料；
（3）将桑葚、石榴叶、月桂叶、罗布麻叶、绞股蓝、肉苁蓉、巴戟天、四叶草、金鱼草、鼠尾草混合粉碎，加入10-12倍葡萄酒中，隔水加热30-40分钟，过100-120目滤网，得到中药葡萄酒；
（4）将上述生豆浆煮沸18-20分钟，过滤，得到的豆浆与上述浆料、中药葡萄酒混合均匀，按照现有豆干制作工艺制成厚度为3-4mm的豆干坯，再进行分切，得到豆干块；
（5）将豆干块用八角、陈皮、桂皮、茴香、丁香、花椒、辣椒、肉豆蔻、葱、蒜、姜、薄荷、砂仁、食盐、白糖、五香粉等卤料进行卤制，卤制时间为1.5-2小时；
（6）将花生仁在125-130℃的烤箱中烘烤15-20分钟，冷却后去除红衣，放入料理机中，打成细腻的小颗粒，送入干净容器，用打蛋器边搅拌边加入巧克力粉、蜂蜜和炼乳以及适量食盐，搅拌均匀，得到花生酱，在2-4℃的低温下冷藏6-7小时；
（7）每两块卤制好的豆干块中间均匀涂抹冷藏好的花生酱，再在0.2-0.3MPa的条件下压制8-10分钟，使豆干块与花生酱紧密结合，制得夹心花生酱豆干，再在85-90℃的烤箱中烘烤15-18分钟，冷却后经包装、灭菌、质检合格后出厂。
与现有技术相比，本发明的优点是：
本发明先将大豆膨化处理，再磨浆，使其营养成分彻底进到豆浆中，并且缩短浸泡时间；将中药粉碎用葡萄酒提取使得中药成分完全提取出来，再加到豆浆中，使得制得的豆干含有葡萄酒味；将花生仁经过特殊处理，制作成花生酱，夹在两层豆干块中间，制得的夹心花生酱豆干香甜可口、风味独特。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明作进一步详细描述：
实施例：
一种夹心花生酱豆干，是由下述重量份（斤）的原料制成：
大豆150、花生仁16、巧克力粉4、蜂蜜3、炼乳3、玫瑰果2、蓝莓4、桑葚2、石榴叶1、月桂叶1、罗布麻叶1、绞股蓝2、肉苁蓉1、巴戟天1、四叶草1、金鱼草1、鼠尾草1。
一种夹心花生酱豆干的制备方法，包括以下步骤：
（1）将大豆送入大豆膨化机中进行膨化处理，再用25℃的温水浸泡6小时，捞出水洗沥干，以豆水比为1：7进行磨浆处理，过滤，得到生豆浆；
（2）将玫瑰果、蓝莓去蒂洗净，用2%的食盐水浸泡2小时，捞出冲洗干净，加入4倍水，加热煮沸，沸腾3分钟，打成浆，得到浆料；
（3）将桑葚、石榴叶、月桂叶、罗布麻叶、绞股蓝、肉苁蓉、巴戟天、四叶草、金鱼草、鼠尾草混合粉碎，加入10倍葡萄酒中，隔水加热30分钟，过100目滤网，得到中药葡萄酒；
（4）将上述生豆浆煮沸20分钟，过滤，得到的豆浆与上述浆料、中药葡萄酒混合均匀，按照现有豆干制作工艺制成厚度为3mm的豆干坯，再进行分切，得到豆干块；
（5）将豆干块用八角、陈皮、桂皮、茴香、丁香、花椒、辣椒、肉豆蔻、葱、蒜、姜、薄荷、砂仁、食盐、白糖、五香粉等卤料进行卤制，卤制时间为2小时；
（6）将花生仁在130℃的烤箱中烘烤15分钟，冷却后去除红衣，放入料理机中，打成细腻的小颗粒，送入干净容器，用打蛋器边搅拌边加入巧克力粉、蜂蜜和炼乳以及适量食盐，搅拌均匀，得到花生酱，在4℃的低温下冷藏6小时；
（7）每两块卤制好的豆干块中间均匀涂抹冷藏好的花生酱，再在0.3MPa的条件下压制8分钟，使豆干块与花生酱紧密结合，制得夹心花生酱豆干，再在90℃的烤箱中烘烤15分钟，冷却后经包装、灭菌、质检合格后出厂。

Claims (2)

1.一种夹心花生酱豆干，其特征在于是由下述重量份的原料制成：
大豆150-160、花生仁16-18、巧克力粉4-5、蜂蜜3-4、炼乳3-4、玫瑰果2-3、蓝莓4-5、桑葚2-3、石榴叶1-2、月桂叶1-2、罗布麻叶1-2、绞股蓝2-3、肉苁蓉1-2、巴戟天1-2、四叶草1-2、金鱼草1-2、鼠尾草1-2。
2.一种如权利要求1所述的夹心花生酱豆干的制备方法，其特征在于包括以下步骤：
（1）将大豆送入大豆膨化机中进行膨化处理，再用25-30℃的温水浸泡5-6小时，捞出水洗沥干，以豆水比为1：6-7进行磨浆处理，过滤，得到生豆浆；
（2）将玫瑰果、蓝莓去蒂洗净，用2-3%的食盐水浸泡1-2小时，捞出冲洗干净，加入4-5倍水，加热煮沸，沸腾3-4分钟，打成浆，得到浆料；
（3）将桑葚、石榴叶、月桂叶、罗布麻叶、绞股蓝、肉苁蓉、巴戟天、四叶草、金鱼草、鼠尾草混合粉碎，加入10-12倍葡萄酒中，隔水加热30-40分钟，过100-120目滤网，得到中药葡萄酒；
（4）将上述生豆浆煮沸18-20分钟，过滤，得到的豆浆与上述浆料、中药葡萄酒混合均匀，按照现有豆干制作工艺制成厚度为3-4mm的豆干坯，再进行分切，得到豆干块；
（5）将豆干块用八角、陈皮、桂皮、茴香、丁香、花椒、辣椒、肉豆蔻、葱、蒜、姜、薄荷、砂仁、食盐、白糖、五香粉等卤料进行卤制，卤制时间为1.5-2小时；
（6）将花生仁在125-130℃的烤箱中烘烤15-20分钟，冷却后去除红衣，放入料理机中，打成细腻的小颗粒，送入干净容器，用打蛋器边搅拌边加入巧克力粉、蜂蜜和炼乳以及适量食盐，搅拌均匀，得到花生酱，在2-4℃的低温下冷藏6-7小时；
（7）每两块卤制好的豆干块中间均匀涂抹冷藏好的花生酱，再在0.2-0.3MPa的条件下压制8-10分钟，使豆干块与花生酱紧密结合，制得夹心花生酱豆干，再在85-90℃的烤箱中烘烤15-18分钟，冷却后经包装、灭菌、质检合格后出厂。
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