CN103444882A - 一种夹心花生酱豆干及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种夹心花生酱豆干,是由下述重量份的原料制成:大豆150-160、花生仁16-18、巧克力粉4-5、蜂蜜3-4、炼乳3-4、玫瑰果2-3、蓝莓4-5、桑葚2-3、石榴叶1-2、月桂叶1-2、罗布麻叶1-2、绞股蓝2-3、肉苁蓉1-2、巴戟天1-2、四叶草1-2、金鱼草1-2、鼠尾草1-2;本发明先将大豆膨化处理,再磨浆,使其营养成分彻底进到豆浆中,并且缩短浸泡时间;将中药粉碎用葡萄酒提取使得中药成分完全提取出来,再加到豆浆中,使得制得的豆干含有葡萄酒味;将花生仁经过特殊处理,制作成花生酱,夹在两层豆干块中间,制得的夹心花生酱豆干香甜可口、风味独特。
Description
技术领域
本发明涉及一种豆干,尤其涉及一种夹心花生酱豆干及其制备方法。
背景技术
传统豆干是以单一黄豆为原料,制成的豆腐深加工制成,食用方便,深受广大消费者的喜欢,但成品豆干营养不高、口感较差、没有嚼劲。本发明在两层豆干块中间涂抹由花生仁、巧克力粉、蜂蜜和炼乳制成的花生酱制得夹心豆干。
发明内容
本发明克服了现有技术中的不足,提供了一种夹心花生酱豆干及其制备方法。
本发明是通过以下技术方案实现的:
一种夹心花生酱豆干,是由下述重量份的原料制成:
大豆150-160、花生仁16-18、巧克力粉4-5、蜂蜜3-4、炼乳3-4、玫瑰果2-3、蓝莓4-5、桑葚2-3、石榴叶1-2、月桂叶1-2、罗布麻叶1-2、绞股蓝2-3、肉苁蓉1-2、巴戟天1-2、四叶草1-2、金鱼草1-2、鼠尾草1-2。
一种夹心花生酱豆干的制备方法,包括以下步骤:
(1)将大豆送入大豆膨化机中进行膨化处理,再用25-30℃的温水浸泡5-6小时,捞出水洗沥干,以豆水比为1:6-7进行磨浆处理,过滤,得到生豆浆;
(2)将玫瑰果、蓝莓去蒂洗净,用2-3%的食盐水浸泡1-2小时,捞出冲洗干净,加入4-5倍水,加热煮沸,沸腾3-4分钟,打成浆,得到浆料;
(3)将桑葚、石榴叶、月桂叶、罗布麻叶、绞股蓝、肉苁蓉、巴戟天、四叶草、金鱼草、鼠尾草混合粉碎,加入10-12倍葡萄酒中,隔水加热30-40分钟,过100-120目滤网,得到中药葡萄酒;
(4)将上述生豆浆煮沸18-20分钟,过滤,得到的豆浆与上述浆料、中药葡萄酒混合均匀,按照现有豆干制作工艺制成厚度为3-4mm的豆干坯,再进行分切,得到豆干块;
(5)将豆干块用八角、陈皮、桂皮、茴香、丁香、花椒、辣椒、肉豆蔻、葱、蒜、姜、薄荷、砂仁、食盐、白糖、五香粉等卤料进行卤制,卤制时间为1.5-2小时;
(6)将花生仁在125-130℃的烤箱中烘烤15-20分钟,冷却后去除红衣,放入料理机中,打成细腻的小颗粒,送入干净容器,用打蛋器边搅拌边加入巧克力粉、蜂蜜和炼乳以及适量食盐,搅拌均匀,得到花生酱,在2-4℃的低温下冷藏6-7小时;
(7)每两块卤制好的豆干块中间均匀涂抹冷藏好的花生酱,再在0.2-0.3MPa的条件下压制8-10分钟,使豆干块与花生酱紧密结合,制得夹心花生酱豆干,再在85-90℃的烤箱中烘烤15-18分钟,冷却后经包装、灭菌、质检合格后出厂。
与现有技术相比,本发明的优点是:
本发明先将大豆膨化处理,再磨浆,使其营养成分彻底进到豆浆中,并且缩短浸泡时间;将中药粉碎用葡萄酒提取使得中药成分完全提取出来,再加到豆浆中,使得制得的豆干含有葡萄酒味;将花生仁经过特殊处理,制作成花生酱,夹在两层豆干块中间,制得的夹心花生酱豆干香甜可口、风味独特。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明作进一步详细描述:
实施例:
一种夹心花生酱豆干,是由下述重量份(斤)的原料制成:
大豆150、花生仁16、巧克力粉4、蜂蜜3、炼乳3、玫瑰果2、蓝莓4、桑葚2、石榴叶1、月桂叶1、罗布麻叶1、绞股蓝2、肉苁蓉1、巴戟天1、四叶草1、金鱼草1、鼠尾草1。
一种夹心花生酱豆干的制备方法,包括以下步骤:
(1)将大豆送入大豆膨化机中进行膨化处理,再用25℃的温水浸泡6小时,捞出水洗沥干,以豆水比为1:7进行磨浆处理,过滤,得到生豆浆;
(2)将玫瑰果、蓝莓去蒂洗净,用2%的食盐水浸泡2小时,捞出冲洗干净,加入4倍水,加热煮沸,沸腾3分钟,打成浆,得到浆料;
(3)将桑葚、石榴叶、月桂叶、罗布麻叶、绞股蓝、肉苁蓉、巴戟天、四叶草、金鱼草、鼠尾草混合粉碎,加入10倍葡萄酒中,隔水加热30分钟,过100目滤网,得到中药葡萄酒;
(4)将上述生豆浆煮沸20分钟,过滤,得到的豆浆与上述浆料、中药葡萄酒混合均匀,按照现有豆干制作工艺制成厚度为3mm的豆干坯,再进行分切,得到豆干块;
(5)将豆干块用八角、陈皮、桂皮、茴香、丁香、花椒、辣椒、肉豆蔻、葱、蒜、姜、薄荷、砂仁、食盐、白糖、五香粉等卤料进行卤制,卤制时间为2小时;
(6)将花生仁在130℃的烤箱中烘烤15分钟,冷却后去除红衣,放入料理机中,打成细腻的小颗粒,送入干净容器,用打蛋器边搅拌边加入巧克力粉、蜂蜜和炼乳以及适量食盐,搅拌均匀,得到花生酱,在4℃的低温下冷藏6小时;
(7)每两块卤制好的豆干块中间均匀涂抹冷藏好的花生酱,再在0.3MPa的条件下压制8分钟,使豆干块与花生酱紧密结合,制得夹心花生酱豆干,再在90℃的烤箱中烘烤15分钟,冷却后经包装、灭菌、质检合格后出厂。
Claims (2)
1.一种夹心花生酱豆干,其特征在于是由下述重量份的原料制成:
大豆150-160、花生仁16-18、巧克力粉4-5、蜂蜜3-4、炼乳3-4、玫瑰果2-3、蓝莓4-5、桑葚2-3、石榴叶1-2、月桂叶1-2、罗布麻叶1-2、绞股蓝2-3、肉苁蓉1-2、巴戟天1-2、四叶草1-2、金鱼草1-2、鼠尾草1-2。
2.一种如权利要求1所述的夹心花生酱豆干的制备方法,其特征在于包括以下步骤:
(1)将大豆送入大豆膨化机中进行膨化处理,再用25-30℃的温水浸泡5-6小时,捞出水洗沥干,以豆水比为1:6-7进行磨浆处理,过滤,得到生豆浆;
(2)将玫瑰果、蓝莓去蒂洗净,用2-3%的食盐水浸泡1-2小时,捞出冲洗干净,加入4-5倍水,加热煮沸,沸腾3-4分钟,打成浆,得到浆料;
(3)将桑葚、石榴叶、月桂叶、罗布麻叶、绞股蓝、肉苁蓉、巴戟天、四叶草、金鱼草、鼠尾草混合粉碎,加入10-12倍葡萄酒中,隔水加热30-40分钟,过100-120目滤网,得到中药葡萄酒;
(4)将上述生豆浆煮沸18-20分钟,过滤,得到的豆浆与上述浆料、中药葡萄酒混合均匀,按照现有豆干制作工艺制成厚度为3-4mm的豆干坯,再进行分切,得到豆干块;
(5)将豆干块用八角、陈皮、桂皮、茴香、丁香、花椒、辣椒、肉豆蔻、葱、蒜、姜、薄荷、砂仁、食盐、白糖、五香粉等卤料进行卤制,卤制时间为1.5-2小时;
(6)将花生仁在125-130℃的烤箱中烘烤15-20分钟,冷却后去除红衣,放入料理机中,打成细腻的小颗粒,送入干净容器,用打蛋器边搅拌边加入巧克力粉、蜂蜜和炼乳以及适量食盐,搅拌均匀,得到花生酱,在2-4℃的低温下冷藏6-7小时;
(7)每两块卤制好的豆干块中间均匀涂抹冷藏好的花生酱,再在0.2-0.3MPa的条件下压制8-10分钟,使豆干块与花生酱紧密结合,制得夹心花生酱豆干,再在85-90℃的烤箱中烘烤15-18分钟,冷却后经包装、灭菌、质检合格后出厂。
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Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
C06 | Publication | ||
PB01 | Publication | ||
C10 | Entry into substantive examination | ||
SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
C02 | Deemed withdrawal of patent application after publication (patent law 2001) | ||
WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication |
Application publication date: 20131218 |