CN103444885A - 一种风味橄榄豆干及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种风味橄榄豆干,是由下述重量份的原料制成:大豆120-130、青橄榄14-16、洋槐蜜3-4、香草粉1-2、甜菊叶2-3、月桂叶1-2、板栗叶1-2、罗布麻叶1-2、白芷2-3、金樱子1-2、香薷1-2、鸡爪草1-2、云木香1-2、金钱草1-2、红景天2-3、绞股蓝2-3;本发明在将大豆磨浆时加入少量白醋来对豆浆杀菌,将中药成分制成颗粒,与洋槐蜜、香草粉混合,来对橄榄肉进行中药蜜制,再在每两块豆干中间添加蜜制橄榄肉泥,不但使豆干香甜可口,更具有清热解毒、利咽生津的功效。
Description
技术领域
本发明涉及一种豆干,尤其涉及一种风味橄榄豆干及其制备方法。
背景技术
传统豆干是以单一黄豆为原料,制成的豆腐深加工制成,食用方便,深受广大消费者的喜欢,但成品豆干营养不高、口感较差、没有嚼劲。本发明在每两块豆干中间添加经过特殊加工的蜜制橄榄肉泥,使豆干香甜可口。
发明内容
本发明克服了现有技术中的不足,提供了一种风味橄榄豆干及其制备方法。
本发明是通过以下技术方案实现的:
一种风味橄榄豆干,是由下述重量份的原料制成:
大豆120-130、青橄榄14-16、洋槐蜜3-4、香草粉1-2、甜菊叶2-3、月桂叶1-2、板栗叶1-2、罗布麻叶1-2、白芷2-3、金樱子1-2、香薷1-2、鸡爪草1-2、云木香1-2、金钱草1-2、红景天2-3、绞股蓝2-3。
一种风味橄榄豆干的制备方法,包括以下步骤:
(1)将大豆炒制28-33分钟,再用30-35℃的温水浸泡6-7小时,捞出水洗沥干,加入6-7倍白醋水,进行磨浆处理,过滤,得到生豆浆,白醋水为含有3-4%白醋的温水;
(2)将甜菊叶、月桂叶、板栗叶、罗布麻叶粉碎,加10-12倍椰子汁,煎煮24-30分钟,过滤,得到提取液;
(3)将青橄榄洗净,剖开去核,得到橄榄肉,与上述提取液混合,焖润至吸干,取出橄榄肉,在表面裹上麸皮粉,炒制18-22分钟,除去麸皮粉;
(4)将白芷、金樱子、香薷、鸡爪草、云木香、金钱草、红景天、绞股蓝粉碎,加8-10倍水,煎煮30-35分钟,过滤,滤液喷雾干燥,得到中药颗粒;
(5)将洋槐蜜、香草粉与上述中药颗粒混合均匀,均匀涂抹在炒好的橄榄肉内外表面,于阴凉处通风蜜制4-5天,粉碎成泥,得到橄榄肉泥;
(6)将上述生豆浆煮沸18-20分钟,过滤,得到豆浆,按照现有豆干制作工艺制成厚度为3-4mm的豆干块;
(7)每两块豆干块中间均匀涂抹上述橄榄肉泥,再在0.2-0.3MPa的条件下压制8-10分钟,使豆干块与橄榄肉泥紧密结合,经包装、灭菌、质检合格后出厂。
与现有技术相比,本发明的优点是:
本发明在将大豆磨浆时加入少量白醋来对豆浆杀菌,将中药成分制成颗粒,与洋槐蜜、香草粉混合,来对橄榄肉进行中药蜜制,再在每两块豆干中间添加蜜制橄榄肉泥,不但使豆干香甜可口,更具有清热解毒、利咽生津的功效。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明作进一步详细描述:
实施例:
一种风味橄榄豆干,是由下述重量份(斤)的原料制成:
大豆120、青橄榄14、洋槐蜜3、香草粉1、甜菊叶2、月桂叶1、板栗叶1、罗布麻叶1、白芷2、金樱子1、香薷1、鸡爪草1、云木香1、金钱草1、红景天2、绞股蓝2。
一种风味橄榄豆干的制备方法,包括以下步骤:
(1)将大豆炒制28分钟,再用35℃的温水浸泡6小时,捞出水洗沥干,加入6倍白醋水,进行磨浆处理,过滤,得到生豆浆,白醋水为含有3%白醋的温水;
(2)将甜菊叶、月桂叶、板栗叶、罗布麻叶粉碎,加10倍椰子汁,煎煮25分钟,过滤,得到提取液;
(3)将青橄榄洗净,剖开去核,得到橄榄肉,与上述提取液混合,焖润至吸干,取出橄榄肉,在表面裹上麸皮粉,炒制20分钟,除去麸皮粉;
(4)将白芷、金樱子、香薷、鸡爪草、云木香、金钱草、红景天、绞股蓝粉碎,加8倍水,煎煮30分钟,过滤,滤液喷雾干燥,得到中药颗粒;
(5)将洋槐蜜、香草粉与上述中药颗粒混合均匀,均匀涂抹在炒好的橄榄肉内外表面,于阴凉处通风蜜制5天,粉碎成泥,得到橄榄肉泥;
(6)将上述生豆浆煮沸20分钟,过滤,得到豆浆,按照现有豆干制作工艺制成厚度为3mm的豆干块;
(7)每两块豆干块中间均匀涂抹上述橄榄肉泥,再在0.3MPa的条件下压制8分钟,使豆干块与橄榄肉泥紧密结合,经包装、灭菌、质检合格后出厂。
Claims (2)
1.一种风味橄榄豆干,其特征在于是由下述重量份的原料制成:
大豆120-130、青橄榄14-16、洋槐蜜3-4、香草粉1-2、甜菊叶2-3、月桂叶1-2、板栗叶1-2、罗布麻叶1-2、白芷2-3、金樱子1-2、香薷1-2、鸡爪草1-2、云木香1-2、金钱草1-2、红景天2-3、绞股蓝2-3。
2.一种如权利要求1所述的风味橄榄豆干的制备方法,其特征在于包括以下步骤:
(1)将大豆炒制28-33分钟,再用30-35℃的温水浸泡6-7小时,捞出水洗沥干,加入6-7倍白醋水,进行磨浆处理,过滤,得到生豆浆,白醋水为含有3-4%白醋的温水;
(2)将甜菊叶、月桂叶、板栗叶、罗布麻叶粉碎,加10-12倍椰子汁,煎煮24-30分钟,过滤,得到提取液;
(3)将青橄榄洗净,剖开去核,得到橄榄肉,与上述提取液混合,焖润至吸干,取出橄榄肉,在表面裹上麸皮粉,炒制18-22分钟,除去麸皮粉;
(4)将白芷、金樱子、香薷、鸡爪草、云木香、金钱草、红景天、绞股蓝粉碎,加8-10倍水,煎煮30-35分钟,过滤,滤液喷雾干燥,得到中药颗粒;
(5)将洋槐蜜、香草粉与上述中药颗粒混合均匀,均匀涂抹在炒好的橄榄肉内外表面,于阴凉处通风蜜制4-5天,粉碎成泥,得到橄榄肉泥;
(6)将上述生豆浆煮沸18-20分钟,过滤,得到豆浆,按照现有豆干制作工艺制成厚度为3-4mm的豆干块;
(7)每两块豆干块中间均匀涂抹上述橄榄肉泥,再在0.2-0.3MPa的条件下压制8-10分钟,使豆干块与橄榄肉泥紧密结合,经包装、灭菌、质检合格后出厂。
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