CN1127093A - 夹心豆腐干及制作工艺 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及食品，具体地说是一种新型的夹心豆腐干及其制作方法，其特点是在已制作好的豆腐干内至少夹一层其它食品，并且所夹的其它食品可以是果浆、果仁、果冻、蔬菜及鱼虾、禽、畜制品，所用的制作工艺包括将其它食品夹入豆腐干内以及将夹有食品的豆腐干再粘合牢，如有必要再可以进行加热或高温消毒后真空包装，具有口味好，运输方便等特点。
Description
本发明涉及食品，具体地说是一种新型的夹心豆腐干及其制作方法。
现有的豆腐干品种比较单一，通常是将豆腐干煮干后切成方块出售，或者在制作豆腐干时，将鸡汁、或开洋等调味品掺入，适当调节豆腐平的口味，但没有在豆腐干内夹其它食品的型式，因而其口味仍显单调。
本发明的目的是设计一种新型的在豆腐干内夹其它食品的夹心豆腐干。
其主要技术方案包括在豆腐干的内部至少夹有一层其它食品，所用的食品可以是果酱、果仁、果冻、蔬菜及鱼虾、禽、畜等制作；所用的制作方法包括：1、夹心，即在制作好的豆腐干内夹其它食品；2、再将夹有其它食品的豆腐干粘合牢；3、然后，可以将上述豆腐干加热至豆腐干粘合牢为止；4、也可以把上述豆腐干经高温消毒处理后，再进行真空包装。
其中，在夹心时，可将待夹食品夹在两片平面状的豆腐干之间；也可将其夹在具有凹面的豆腐干的凹面内，再用另一片豆腐干盖上，也可以在豆腐干内沿平面将豆腐干的大部分剖开，然后将待夹食品夹在剖开的部分。
在粘合时，可利用被夹食品固有的粘性进行粘合，如果浆等食品；也可以将具有粘性的食品涂抹在两片豆腐干的接触表面，如鸡蛋清、面筋等食品；也可以不用粘合剂，而用糯米纸包在豆腐干外表面，以起到固合作用。
本发明的优点是由于在豆腐干内夹了其它食品，从而增加了豆腐干的品种，改善了豆腐干的口味，对于丰富人们的菜蓝子有很大帮助。其次，所用的生产工艺比较简单，可以不改变传统的豆腐干生产工艺，将所需夹的果浆、果冻之类的食品夹在豆腐干之间，也可在制作豆腐时，预先将豆腐制成凹面状，再将有关的果仁、蔬菜及鱼虾等肉制品置于其内，再用具有粘性的食品如蛋清等涂抹二豆腐干上进行粘合，因此比较简单。
下面结合实施例进一步描述本发明的方案。
按传统工艺制作好豆腐干，即先将黄豆浸胖，后磨成浆，过滤掉豆渣，再加入蛋白质凝固剂，加热后用纱布捞出沥干制成豆腐干。所用的工艺及参数均为常规技术。
然后将果浆夹入两片豆腐干内，便可投入市场出售。
如果在豆腐干内夹果仁或蔬菜或动物肉类时，则需在制作豆腐干时将豆腐干制成具有凹面的形状，然后再在直接接触的豆腐干的表面涂具有粘性的食品如鸡蛋清，或面筋等。然后烧熟至粘合牢为止。
如果需要存放或运输，则可以采用高温消毒，再真空包装。所用的消毒及包装工艺也为常规技术。
Claims (11)
1、夹心豆腐干，其特征是在豆腐干的内部至少夹有一层其它食品。
2、根据权利要求1所述的豆腐干，其特征是所用的待夹食品可以是果酱、果仁、果冻、蔬菜及鱼、虾、禽、畜制品。
3、根据权利要求1所述的豆腐干的制作方法，其特征是A、夹心，在已制作好的豆腐干内夹其它食品，B、粘合，将夹有其它食品的豆腐干粘合牢。
4、根据权利要求3所述的制作方法，其特征是在夹心时，将待夹食品夹在两片平面状的豆腐干之间。
5、根据权利要求3所述的制作方法，其特征是在夹心时，将待夹食品夹在具有凹面的豆腐干的凹面内，再用另一片豆腐干盖上。
6、根据权利要求3所述的制作方法，其特征是在夹心时，在豆腐干内，沿平面将豆腐干的大部分剖开，然后将待夹食品夹在剖开的部分。
7、根据权利要求3所述的制作方法，其特征是在粘合时，利用被夹食品固有的粘性进行粘合。
8、根据权利要求3所述的制作方法，其特征是在粘合时，将具有粘性的食品涂抹在两片豆腐干的接触表面。
9、根据权利要求3、7、8所述的制作方法，其特征是在豆腐干经夹心、粘合后再加热至豆腐干粘合牢为止。
10、根据权利要求3所述的制作方法，其特征是在粘合时，用糯米纸包在豆腐干外表面。
11、根据权利要求3、7、8、10所述的制作方法，其特征是在豆腐干经夹心、粘合后再经高温消毒处理，然后再进行真空包装。
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