CN101803772A - 带馅豆腐及其制备方法 - Google Patents

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王玉恒
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带馅豆腐及其制备方法。豆制品含有丰富的植物蛋白而受到广大消费者的认可，但人体不仅需要植物蛋白，也需要动物蛋白及各种微量元素，传统的豆制品都是以单一的大豆或添加其他谷物为主料，不含有人体所必须的动物蛋白、脂肪及其他微量元素。带馅豆腐，豆腐，所述的豆腐中包有肉馅，其重量份数为豆腐100份，肉馅10-40份。本发明作为一种系列带馅豆腐食品。

Description

带馅豆腐及其制备方法
技术领域：
本发明涉及一种带馅豆腐，属于食品加工领域。
背景技术：
豆制品含有丰富的植物蛋白而受到广大消费者的认可，但人体不仅需要植物蛋白，也需要动物蛋白及各种微量元素，传统的豆制品都是以单一的大豆或添加其他谷物为主料，不含有人体所必须的动物蛋白、脂肪及其他微量元素。
发明内容：
本发明的目的在于提供一种带馅豆腐及其制备方法，将豆制品的植物蛋白和肉类的动物蛋白融为一体，营养更全面，同时口感松软，品味纯正。
上述的目的通过以下的技术方案实现：
一种带馅豆腐，其组成包括：豆腐，所述的豆腐中包有肉馅，其重量份数为豆腐100份5-20份：肉馅10-40份。
一种带馅豆腐的制备方法，包括如下步骤：
(1)按传统制作豆腐的方法将大豆进行清洗、浸泡、研磨并分离豆浆，将豆浆加热后滤浆，加入凝固剂点凝；
(2)将肉馅做成熟的肉丸；
(3)在模具上先放一层步骤(1)中点凝但未凝固的豆腐脑，上面摆放一层步骤(2)中做好的肉丸，肉丸上面再放一层步骤(1)中做好的点凝但未凝固的豆腐脑，待凝固。
一种带馅冻豆腐，其组成包括：豆腐纤维，豆腐纤维中包有肉馅，其重量份数为豆腐纤维5-20份：肉馅10-40份，将凝固后的带馅豆腐进行压制脱水，在10-18℃冷冻4-30小时，成带馅冻豆腐，包装。
一种干制带馅豆腐，其组成包括：豆腐纤维，豆腐纤维中包有肉馅，其重量份数为豆腐纤维5-20份：肉馅10-40份，将所述的带馅冻豆腐，室温回暖脱水，在40℃--80℃下烘干成干制带馅豆腐。
有益效果：
1.本发明在传统工艺的基础上进行深加工，将大豆的植物蛋白与肉类的动物蛋白相结合，营养更加全面、丰富，并且这种带馅豆腐口感松软，品味纯正。
2.本发明的每块肉馅豆腐可以采用特定的模具定型，便于包装、保存。传统的豆腐食品需要加馅的时候，往往是在豆腐凝固后再破碎，将馅包入，利用粘接材料粘好再次进行蒸、炸等加工，VE、豆腐中的大豆异黄酮等有较大的损失。本发明的带馅豆腐、带馅冻豆腐和干制带馅豆腐系列产品可以直接食用，或者略加煮沸，就可以食用，将植物蛋白和动物蛋白有机结合，取得较好的吸收效果，并有效地减少了VE、大豆异黄酮的流失和转变。
具体实施方式：
实施例1：
带馅豆腐，其组成包括：豆腐、肉馅，也可以采用菜馅，其重量份数为豆腐100份、肉馅10份。带馅豆腐的制备方法，该方法包括如下步骤：
(1)按传统制作豆腐的方法将大豆进行清洗、浸泡、研磨并分离豆浆，将豆浆加热后滤浆，加入凝固剂点凝；
(2)将肉馅做成熟的肉丸；
(3)在模具上先放一层步骤(1)中点凝但未凝固的豆腐脑，上面摆放一层步骤(2)中做好的肉丸，肉丸上面再放一层步骤(1)中做好的点凝但未凝固的豆腐脑，待其凝固。
如果要制成冻豆腐，待上述的带馅豆腐凝固后进行压制脱水，在10-18℃冷冻4-30小时，成冻带馅豆腐，包装；
如果要制成干制带馅豆腐，将所述的冻带馅豆腐，室温回暖脱水，在40℃--80℃下烘干成干制带馅豆腐。豆腐纤维和肉馅的比例为5-20∶10。
实施例2：
带馅豆腐，其组成包括：豆腐、肉馅，也可以采用菜馅，其重量份数为豆腐100份、肉馅或者菜馅40份。
三种产品的制作方法均同实施例1。
冻豆腐或者干制带馅豆腐中的豆腐纤维、肉馅或者菜馅的比例为5-20∶40。
实施例3：
带馅豆腐，其组成包括：豆腐、肉馅，也可以采用菜馅，其重量份数为豆腐100份、肉馅25份。
三种产品的制作方法均同实施例1。
冻豆腐或者干制带馅豆腐中的豆腐纤维、肉馅或者菜馅的比例为5-20∶25。

Claims (4)

1.一种带馅豆腐，其组成包括：豆腐，其特征是：所述的豆腐中包有肉馅，其重量份数为豆腐100份：肉馅10-40份。
2.一种带馅豆腐的制备方法，其特征是：该方法包括如下步骤：
(1)按传统制作豆腐的方法将大豆进行清洗、浸泡、研磨并分离豆浆，将豆浆加热后滤浆，加入凝固剂点凝；
(2)将肉馅做成熟的肉丸；
(3)在模具上先放一层步骤(1)中点凝但未凝固的豆腐脑，上面摆放一层步骤(2)中做好的肉丸，肉丸上面再放一层步骤(1)中做好的点凝但未凝固的豆腐脑，待凝固。
3.一种带馅冻豆腐，其组成包括：豆腐纤维，其特征是：豆腐纤维中包有肉馅，其重量份数为豆腐纤维5-20份：肉馅10-40份，将凝固后的带馅豆腐进行压制脱水，在10-18℃冷冻4-30小时，成带馅冻豆腐，包装。
4.一种干制带馅豆腐，其组成包括：豆腐纤维，其特征是：豆腐纤维中包有肉馅，其重量份数为豆腐纤维5-20份：肉馅10-40份，将所述的带馅冻豆腐，室温回暖脱水，在40℃--80℃下烘干成干制带馅豆腐。
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