CN105639491B - 一种鱼肉培根及其制备方法 - Google Patents
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- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
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Abstract
本发明提供了一种鱼肉培根及其制备方法,所述鱼肉培根包括如下重量份数的原料,鱼浆8~16份、冰水25~35份、淀粉1~2份、色拉油2~3份、调味料1.35~4.25份以及食用胶1~2.2份。本发明所述的鱼肉培根,以鱼肉为原料制成,其在保证口感的前提下,营养丰富可适用于煎、烤、涮、炒、蒸等多种烹饪方式,风味独特,且由于鱼肉的脂肪含量较低,解决了猪肉培根由于猪肉的油脂过多等问题,润滑、弹脆、爽口且不油腻,口感极佳,更加有利于人体的健康,同时还可改变消费者的吃鱼方式,丰富人们的日常饮食。
Description
技术领域
本发明属于食品加工领域,尤其是涉及一种鱼肉培根及其制备方法。
背景技术
培根是流行于欧美的一种西式高档低温肉制品,因其特有的烟熏风味,受到我国消费者的喜爱与追捧。传统培根主要以猪肉为原料,经过整形、腌制、滚揉、熏烘等工艺加工而成。随着人们生活水平的提高和消费观念的转变,猪肉培根由于猪肉的油脂过多,不能满足众多消费者的需求和饮食习惯。
而鱼肉具有肉质细嫩鲜美、营养丰富的特点,是一些维生素、矿物质的良好来源。有必要研发一种新型培根,来满足人们的需求。
发明内容
有鉴于此,本发明旨在提出一种鱼肉培根及其制备方法,以鱼肉为原料加工制成,其风味与传统培根制品相似,但其口感弹脆、爽滑,且营养丰富。
为达到上述目的,本发明的技术方案是这样实现的:
一种鱼肉培根,包括如下重量份数的原料,鱼浆8~16份、冰水25~35份、淀粉1~2份、色拉油2~3份、调味料1.35~4.25份以及食用胶1~2.2份。
优选的,所述淀粉为玉米淀粉。
优选的,所述食用胶为可得然胶或卡拉胶。
优选的,所述鱼浆为AAA级鱼浆,优选的,铜盆鱼浆。
优选的,所述调味料包括如下重量份数的成分,食用盐0.2~0.8份、蟹味香精0.05~0.15份、卤味香精0.2~0.4份、白砂糖0.5~1.5份、葡萄糖0.2~0.6份、木糖醇0.2~0.8份。
优选的,包括如下重量份数的原料,鱼浆10~14份、冰水28~32份、淀粉1.3~1.7份、色拉油2.3~2.7份、调味料2.13~3.47份以及食用胶1.4~1.8份。
优选的,所述调味料包括如下重量份数的成分,食用盐0.3~0.7份、蟹味香精0.08~0.12份、卤味香精0.25~0.35份、白砂糖0.8~1.2份、葡萄糖0.3~0.5份、木糖醇0.4~0.6份。
本发明还提供了一种制备如上所述的鱼肉培根的方法,包括如下步骤,
1)将冰水倒入斩拌机中,斩拌到没有冰块,倒入食用胶,斩拌到粘稠状;
2)继续斩拌5~11分钟,至原料的颜色发白,手感光滑;加入色拉油,继续斩拌2-3分钟;
3)加入鱼浆、调味料,斩拌到无颗粒,加入淀粉斩拌均匀,浆料出锅温度在15~18℃;
4)将步骤3)获得的浆料灌装到培根模具中,均匀铺好;
5)在90~96℃的温度下,蒸煮50~60min;
6)冷却至中心温度45℃以下,进行脱模;
7)置于烟熏炉中,在25~35℃干燥6-10min,然后在50~70℃的温度下进行烟熏10~20min;
8)对掉正反面再次烟熏,烟熏温度50~70℃,时间15~25min;
9)烟熏完成后直接速冻,至中心温度达到-15~-5℃后,用培根切片机切片,包装,置于速冻库中冷冻保存。
优选的,步骤5)中,在93℃的温度下,蒸煮55min。
优选的,步骤7)中,在30℃干燥8min,在60℃的温度下进行烟熏15min;步骤8)中,对掉正反面再次烟熏温度60℃,时间20分钟,烟熏完成后直接速冻即可。
相对于现有技术,本发明所述的,具有以下优势:
(1)本发明所述的鱼肉培根,以鱼肉为原料制成,其在保证口感的前提下,营养丰富,含有叶酸、维生素B2、维生素B12等维生素;鱼肉含有丰富的镁元素,对心血管系统有很好的保护作用,有利于预防高血压、心肌梗死等心血管疾病;鱼肉中富含维生素A、铁、钙、磷等,常吃鱼还有养肝补血、泽肤养发的功效。含有丰富的完全蛋白质。更容易被人体消化吸收。
(2)本发明所述的鱼肉培根,可适用于煎、烤、涮、炒、蒸等多种烹饪方式,风味独特,且由于鱼肉的脂肪含量较低,解决了猪肉培根由于猪肉的油脂过多等问题,润滑爽口且不油腻,口感极佳,更加有利于人体的健康。
具体实施方式
为了理解本发明,下面通过具体的实施例对本发明作进一步说明。
实施例一
一种鱼肉培根,包括如下重量份数的原料,鱼浆12份、冰水30份、淀粉1.5份、色拉油2.5份、调味料以及食用胶1.6份。所述淀粉为玉米淀粉。所述食用胶为可得然胶。所述鱼浆为AAA级铜盆鱼浆。
所述调味料包括如下重量份数的成分,食用盐0.5份、蟹味香精0.1份、卤味香精0.3份、白砂糖1份、葡萄糖0.4份、木糖醇0.5份。
一种制备如上所述的鱼肉培根的方法,包括如下步骤,
1)将冰水倒入斩拌机中,斩拌到没有冰块,倒入食用胶,斩拌到粘稠状;
2)继续斩拌7分钟,至原料的颜色发白,手感光滑;加入色拉油,继续斩拌2分钟;
3)加入鱼浆、调味料,斩拌到无颗粒,加入淀粉斩拌均匀,浆料出锅温度在16℃;
4)将步骤3)获得的浆料灌装到培根模具中,均匀铺好;
5)在93℃的温度下,蒸煮55min。
6)冷却中心温度45℃以下,进行脱模;
7)在28℃干燥8min,然后在60℃的温度下进行烟熏15min;
8)对掉正反面再次烟熏温度60℃,时间20分钟;
9)烟熏完成后直接速冻,至中心温度达到-6℃后,用培根切片机切片,包装,置于速冻库中冷冻保存。
实施例二
一种鱼肉培根,包括如下重量份数的原料,鱼浆11份、冰水29份、淀粉1.4份、色拉油2.4份、调味料以及食用胶2份。所述淀粉为玉米淀粉。所述食用胶为可得然胶。所述鱼浆为AAA级铜盆鱼浆。
所述调味料包括如下重量份数的成分,食用盐0.4份、蟹味香精0.09份、卤味香精0.28份、白砂糖0.9份、葡萄糖0.4份、木糖醇0.5份。
一种制备如上所述的鱼肉培根的方法,包括如下步骤,
1)将冰水倒入斩拌机中,斩拌到没有冰块,倒入食用胶,斩拌到粘稠状;
2)继续斩拌9分钟,至原料的颜色发白,手感光滑;加入色拉油,继续斩拌2.5分钟;
3)加入鱼浆、调味料,斩拌到无颗粒,加入淀粉斩拌均匀,浆料出锅温度在17℃;
4)将步骤3)获得的浆料灌装到培根模具中,均匀铺好;
5)在93℃的温度下,蒸煮55min;
6)冷却中心温度45℃以下,进行脱模;
7)置于烟熏炉中,在30℃干燥9min,然后在55℃的温度下进行烟熏12min;
8)对掉正反面再次烟熏温度60℃,时间20分钟;
9)烟熏完成后直接速冻,至中心温度达到-10℃后,用培根切片机切片,包装,置于速冻库中冷冻保存。
实施例三
一种鱼肉培根,包括如下重量份数的原料,鱼浆13份、冰水30份、淀粉1.5份、色拉油2.6份、调味料以及食用胶2份。所述淀粉为玉米淀粉。所述食用胶为卡拉胶。所述鱼浆为AAA级铜盆鱼浆。
所述调味料包括如下重量份数的成分,食用盐0.6份、蟹味香精0.1份、卤味香精0.35份、白砂糖1.1份、葡萄糖0.5份、木糖醇0.6份。
一种制备如上所述的鱼肉培根的方法,包括如下步骤,
1)将冰水倒入斩拌机中,斩拌到没有冰块,倒入食用胶,斩拌到粘稠状;
2)继续斩拌10分钟,至原料的颜色发白,手感光滑;加入色拉油,继续斩拌3分钟;
3)加入鱼浆、调味料,斩拌到无颗粒,加入淀粉斩拌均匀,浆料出锅温度在18℃;
4)将步骤3)获得的浆料灌装到培根模具中,均匀铺好;
5)在93℃的温度下,蒸煮55min;
6)冷却中心温度45℃以下,进行脱模;
7)置于烟熏炉中,在25℃干燥10min,然后在65℃的温度下进行烟熏15min;
8)对掉正反面再次烟熏温度60℃,时间20分钟;
9)烟熏完成后直接速冻,至中心温度达到-15℃后,用培根切片机切片,包装,置于速冻库中冷冻保存。
以上所述仅为本发明的较佳实施例而已,并不用以限制本发明,凡在本发明创造的精神和原则之内,所作的任何修改、等同替换、改进等,均应包含在本发明创造的保护范围之内。
Claims (8)
1.一种鱼肉培根的制备方法,其特征在于:所述鱼肉培根,由如下重量份数的原料组成,鱼浆8~16份、冰水25~35份、淀粉1~2份、色拉油2~3份、调味料1.35~4.25份以及食用胶1~2.2份;
其制备,包括如下步骤,
1)将冰水倒入斩拌机中,斩拌到没有冰块,倒入食用胶,斩拌到粘稠状;
2)继续斩拌5~11分钟,至原料的颜色发白,手感光滑;加入色拉油,继续斩拌2-3分钟;
3)加入鱼浆、调味料,斩拌到无颗粒,加入淀粉斩拌均匀,浆料出锅温度在15~18℃;
4)将步骤3)获得的浆料灌装到培根模具中,均匀铺好;
5)在90~96℃的温度下,蒸煮50~60min;
6)冷却至中心温度45℃以下,进行脱模;
7)置于烟熏炉中,在25~35℃干燥6-10min,然后在50~70℃的温度下进行烟熏10~20min;
8)对掉正反面再次烟熏,烟熏温度50~70℃,时间15~25min;
9)烟熏完成后直接速冻,至中心温度达到-15~-5℃后,用培根切片机切片,包装,置于速冻库中冷冻保存。
2.根据权利要求1所述的鱼肉培根的制备方法,其特征在于:所述淀粉为玉米淀粉。
3.根据权利要求1所述的鱼肉培根的制备方法,其特征在于:所述食用胶为可得然胶或卡拉胶。
4.根据权利要求1~3任一项所述的鱼肉培根的制备方法,其特征在于:所述调味料包括如下重量份数的成分,食用盐0.2~0.8份、蟹味香精0.05~0.15份、卤味香精0.2~0.4份、白砂糖0.5~1.5份、葡萄糖0.2~0.6份、木糖醇0.2~0.8份。
5.根据权利要求1~3任一项所述的鱼肉培根的制备方法,其特征在于:包括如下重量份数的原料,鱼浆10~14份、冰水28~32份、淀粉1.3~1.7份、色拉油2.3~2.7份、调味料2.13~3.47份以及食用胶1.4~1.8份。
6.根据权利要求5所述的鱼肉培根的制备方法,其特征在于:所述调味料包括如下重量份数的成分,食用盐0.3~0.7份、蟹味香精0.08~0.12份、卤味香精0.25~0.35份、白砂糖0.8~1.2份、葡萄糖0.3~0.5份、木糖醇0.4~0.6份。
7.根据权利要求1所述的鱼肉培根的制备方法,其特征在于:步骤5)中,在93℃的温度下,蒸煮55min。
8.根据权利要求1所述的鱼肉培根的制备方法,其特征在于:步骤7)中,在30℃下干燥8min,在60℃的温度下进行烟熏15min;步骤8)中,对掉正反面再次烟熏温度60℃,时间20分钟烟熏完成后直接速冻即可。
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