CN105639491A - 一种鱼肉培根及其制备方法 - Google Patents
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Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
Abstract
本发明提供了一种鱼肉培根及其制备方法，所述鱼肉培根包括如下重量份数的原料，鱼浆8～16份、冰水25～35份、淀粉1～2份、色拉油2～3份、调味料1.35～4.25份以及食用胶1～2.2份。本发明所述的鱼肉培根，以鱼肉为原料制成，其在保证口感的前提下，营养丰富可适用于煎、烤、涮、炒、蒸等多种烹饪方式，风味独特，且由于鱼肉的脂肪含量较低，解决了猪肉培根由于猪肉的油脂过多等问题，润滑、弹脆、爽口且不油腻，口感极佳，更加有利于人体的健康，同时还可改变消费者的吃鱼方式，丰富人们的日常饮食。
Description
技术领域
本发明属于食品加工领域，尤其是涉及一种鱼肉培根及其制备方法。
背景技术
培根是流行于欧美的一种西式高档低温肉制品，因其特有的烟熏风味，受到我国消费者的喜爱与追捧。传统培根主要以猪肉为原料，经过整形、腌制、滚揉、熏烘等工艺加工而成。随着人们生活水平的提高和消费观念的转变，猪肉培根由于猪肉的油脂过多，不能满足众多消费者的需求和饮食习惯。
而鱼肉具有肉质细嫩鲜美、营养丰富的特点，是一些维生素、矿物质的良好来源。有必要研发一种新型培根，来满足人们的需求。
发明内容
有鉴于此，本发明旨在提出一种鱼肉培根及其制备方法，以鱼肉为原料加工制成，其风味与传统培根制品相似，但其口感弹脆、爽滑，且营养丰富。
为达到上述目的，本发明的技术方案是这样实现的：
一种鱼肉培根，包括如下重量份数的原料，鱼浆8～16份、冰水25～35份、淀粉1～2份、色拉油2～3份、调味料1.35～4.25份以及食用胶1～2.2份。
优选的，所述淀粉为玉米淀粉。
优选的，所述食用胶为可得然胶或卡拉胶。
优选的，所述鱼浆为AAA级鱼浆，优选的，铜盆鱼浆。
优选的，所述调味料包括如下重量份数的成分，食用盐0.2～0.8份、蟹味香精0.05～0.15份、卤味香精0.2～0.4份、白砂糖0.5～1.5份、葡萄糖0.2～0.6份、木糖醇0.2～0.8份。
优选的，包括如下重量份数的原料，鱼浆10～14份、冰水28～32份、淀粉1.3～1.7份、色拉油2.3～2.7份、调味料2.13～3.47份以及食用胶1.4～1.8份。
优选的，所述调味料包括如下重量份数的成分，食用盐0.3～0.7份、蟹味香精0.08～0.12份、卤味香精0.25～0.35份、白砂糖0.8～1.2份、葡萄糖0.3～0.5份、木糖醇0.4～0.6份。
本发明还提供了一种制备如上所述的鱼肉培根的方法，包括如下步骤，
1)将冰水倒入斩拌机中，斩拌到没有冰块，倒入食用胶，斩拌到粘稠状；
2)继续斩拌5～11分钟，至原料的颜色发白，手感光滑；加入色拉油，继续斩拌2-3分钟；
3)加入鱼浆、调味料，斩拌到无颗粒，加入淀粉斩拌均匀，浆料出锅温度在15～18℃；
4)将步骤3)获得的浆料灌装到培根模具中，均匀铺好；
5)在90～96℃的温度下，蒸煮50～60min；
6)冷却至中心温度45℃以下，进行脱模；
7)置于烟熏炉中，在25～35℃干燥6-10min，然后在50～70℃的温度下进行烟熏10～20min；
8)对掉正反面再次烟熏，烟熏温度50～70℃，时间15～25min；
9)烟熏完成后直接速冻，至中心温度达到-15～-5℃后，用培根切片机切片，包装，置于速冻库中冷冻保存。
优选的，步骤5)中，在93℃的温度下，蒸煮55min。
优选的，步骤7)中，在30℃干燥8min，在60℃的温度下进行烟熏15min；步骤8)中，对掉正反面再次烟熏温度60℃，时间20分钟，烟熏完成后直接速冻即可。
相对于现有技术，本发明所述的，具有以下优势：
(1)本发明所述的鱼肉培根，以鱼肉为原料制成，其在保证口感的前提下，营养丰富，含有叶酸、维生素B2、维生素B12等维生素；鱼肉含有丰富的镁元素，对心血管系统有很好的保护作用，有利于预防高血压、心肌梗死等心血管疾病；鱼肉中富含维生素A、铁、钙、磷等，常吃鱼还有养肝补血、泽肤养发的功效。含有丰富的完全蛋白质。更容易被人体消化吸收。
(2)本发明所述的鱼肉培根，可适用于煎、烤、涮、炒、蒸等多种烹饪方式，风味独特，且由于鱼肉的脂肪含量较低，解决了猪肉培根由于猪肉的油脂过多等问题，润滑爽口且不油腻，口感极佳，更加有利于人体的健康。
具体实施方式
为了理解本发明，下面通过具体的实施例对本发明作进一步说明。
实施例一
一种鱼肉培根，包括如下重量份数的原料，鱼浆12份、冰水30份、淀粉1.5份、色拉油2.5份、调味料以及食用胶1.6份。所述淀粉为玉米淀粉。所述食用胶为可得然胶。所述鱼浆为AAA级铜盆鱼浆。
所述调味料包括如下重量份数的成分，食用盐0.5份、蟹味香精0.1份、卤味香精0.3份、白砂糖1份、葡萄糖0.4份、木糖醇0.5份。
一种制备如上所述的鱼肉培根的方法，包括如下步骤，
1)将冰水倒入斩拌机中，斩拌到没有冰块，倒入食用胶，斩拌到粘稠状；
2)继续斩拌7分钟，至原料的颜色发白，手感光滑；加入色拉油，继续斩拌2分钟；
3)加入鱼浆、调味料，斩拌到无颗粒，加入淀粉斩拌均匀，浆料出锅温度在16℃；
4)将步骤3)获得的浆料灌装到培根模具中，均匀铺好；
5)在93℃的温度下，蒸煮55min。
6)冷却中心温度45℃以下，进行脱模；
7)在28℃干燥8min，然后在60℃的温度下进行烟熏15min；
8)对掉正反面再次烟熏温度60℃，时间20分钟；
9)烟熏完成后直接速冻，至中心温度达到-6℃后，用培根切片机切片，包装，置于速冻库中冷冻保存。
实施例二
一种鱼肉培根，包括如下重量份数的原料，鱼浆11份、冰水29份、淀粉1.4份、色拉油2.4份、调味料以及食用胶2份。所述淀粉为玉米淀粉。所述食用胶为可得然胶。所述鱼浆为AAA级铜盆鱼浆。
所述调味料包括如下重量份数的成分，食用盐0.4份、蟹味香精0.09份、卤味香精0.28份、白砂糖0.9份、葡萄糖0.4份、木糖醇0.5份。
一种制备如上所述的鱼肉培根的方法，包括如下步骤，
1)将冰水倒入斩拌机中，斩拌到没有冰块，倒入食用胶，斩拌到粘稠状；
2)继续斩拌9分钟，至原料的颜色发白，手感光滑；加入色拉油，继续斩拌2.5分钟；
3)加入鱼浆、调味料，斩拌到无颗粒，加入淀粉斩拌均匀，浆料出锅温度在17℃；
4)将步骤3)获得的浆料灌装到培根模具中，均匀铺好；
5)在93℃的温度下，蒸煮55min；
6)冷却中心温度45℃以下，进行脱模；
7)置于烟熏炉中，在30℃干燥9min，然后在55℃的温度下进行烟熏12min；
8)对掉正反面再次烟熏温度60℃，时间20分钟；
9)烟熏完成后直接速冻，至中心温度达到-10℃后，用培根切片机切片，包装，置于速冻库中冷冻保存。
实施例三
一种鱼肉培根，包括如下重量份数的原料，鱼浆13份、冰水30份、淀粉1.5份、色拉油2.6份、调味料以及食用胶2份。所述淀粉为玉米淀粉。所述食用胶为卡拉胶。所述鱼浆为AAA级铜盆鱼浆。
所述调味料包括如下重量份数的成分，食用盐0.6份、蟹味香精0.1份、卤味香精0.35份、白砂糖1.1份、葡萄糖0.5份、木糖醇0.6份。
一种制备如上所述的鱼肉培根的方法，包括如下步骤，
1)将冰水倒入斩拌机中，斩拌到没有冰块，倒入食用胶，斩拌到粘稠状；
2)继续斩拌10分钟，至原料的颜色发白，手感光滑；加入色拉油，继续斩拌3分钟；
3)加入鱼浆、调味料，斩拌到无颗粒，加入淀粉斩拌均匀，浆料出锅温度在18℃；
4)将步骤3)获得的浆料灌装到培根模具中，均匀铺好；
5)在93℃的温度下，蒸煮55min；
6)冷却中心温度45℃以下，进行脱模；
7)置于烟熏炉中，在25℃干燥10min，然后在65℃的温度下进行烟熏15min；
8)对掉正反面再次烟熏温度60℃，时间20分钟；
9)烟熏完成后直接速冻，至中心温度达到-15℃后，用培根切片机切片，包装，置于速冻库中冷冻保存。
以上所述仅为本发明的较佳实施例而已，并不用以限制本发明，凡在本发明创造的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明创造的保护范围之内。
Claims (10)
1.一种鱼肉培根，其特征在于：包括如下重量份数的原料，鱼浆8～16份、冰水25～35份、淀粉1～2份、色拉油2～3份、调味料1.35～4.25份以及食用胶1～2.2份。
2.根据权利要求1所述的鱼肉培根，其特征在于：所述淀粉为玉米淀粉。
3.根据权利要求1所述的鱼肉培根，其特征在于：所述食用胶为可得然胶或卡拉胶。
4.根据权利要求1所述的鱼肉培根，其特征在于：所述鱼浆为AAA级鱼浆，优选的，铜盆鱼浆。
5.根据权利要求1～4任一项所述的鱼肉培根，其特征在于：所述调味料包括如下重量份数的成分，食用盐0.2～0.8份、蟹味香精0.05～0.15份、卤味香精0.2～0.4份、白砂糖0.5～1.5份、葡萄糖0.2～0.6份、木糖醇0.2～0.8份。
6.根据权利要求1～4任一项所述的鱼肉培根，其特征在于：包括如下重量份数的原料，鱼浆10～14份、冰水28～32份、淀粉1.3～1.7份、色拉油2.3～2.7份、调味料2.13～3.47份以及食用胶1.4～1.8份。
7.根据权利要求6所述的鱼肉培根，其特征在于：所述调味料包括如下重量份数的成分，食用盐0.3～0.7份、蟹味香精0.08～0.12份、卤味香精0.25～0.35份、白砂糖0.8～1.2份、葡萄糖0.3～0.5份、木糖醇0.4～0.6份。
8.一种制备如权利要求1～7任一项所述的鱼肉培根的方法，其特征在于：包括如下步骤，
1)将冰水倒入斩拌机中，斩拌到没有冰块，倒入食用胶，斩拌到粘稠状；
2)继续斩拌5～11分钟，至原料的颜色发白，手感光滑；加入色拉油，继续斩拌2-3分钟；
3)加入鱼浆、调味料，斩拌到无颗粒，加入淀粉斩拌均匀，浆料出锅温度在15～18℃；
4)将步骤3)获得的浆料灌装到培根模具中，均匀铺好；
5)在90～96℃的温度下，蒸煮50～60min；
6)冷却至中心温度45℃以下，进行脱模；
7)置于烟熏炉中，在25～35℃干燥6-10min，然后在50～70℃的温度下进行烟熏10～20min；
8)对掉正反面再次烟熏，烟熏温度50～70℃，时间15～25min；
9)烟熏完成后直接速冻，至中心温度达到-15～-5℃后，用培根切片机切片，包装，置于速冻库中冷冻保存。
9.根据权利要求1～7任一项所述的鱼肉培根的制备方法，其特征在于：步骤5)中，在93℃的温度下，蒸煮55min。
10.根据权利要求1～7任一项所述的鱼肉培根的制备方法，其特征在于：步骤7)中，在30℃下干燥8min，在60℃的温度下进行烟熏15min；步骤8)中，对掉正反面再次烟熏温度60℃，时间20分钟烟熏完成后直接速冻即可。
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Denomination of invention: Fish bacon and its preparation method Effective date of registration: 20221130 Granted publication date: 20200721 Pledgee: Bank of Beijing Limited by Share Ltd. Tianjin branch Pledgor: TIANJIN KUANDA AQUATIC FOOD CO.,LTD. Registration number: Y2022980024412 |
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