CN105105206A

CN105105206A - 一种艾草鱼丸及其制备工艺

Info

Publication number: CN105105206A
Application number: CN201510571347.6A
Authority: CN
Inventors: 郭恒; 林慧敏
Original assignee: Zhejiang Ocean University ZJOU
Current assignee: Zhejiang Ocean University ZJOU
Priority date: 2015-09-09
Filing date: 2015-09-09
Publication date: 2015-12-02

Abstract

本发明公开了一种艾草鱼丸，包括以下原料组分:鲜鱼肉、鲜艾草、水、糖、盐、酒、味精、淀粉、鸡蛋清、生姜。本发明提供的艾草鱼丸，若将鱼肉和艾草按一定的比例结合起来加工鱼丸，能使两种食材完美结合，色泽更加丰富和口味更加新颖，满足了消费者生理和感官上的多种需求。本发明提供的艾草鱼丸的制备工艺，操作简便，成本低，成型率高且完整，不容损坏，制作出的鱼丸较现有的蔬菜鱼丸储存时间更长。

Description

一种艾草鱼丸及其制备工艺

技术领域

本发明涉及一种鱼丸，尤其涉及一种艾草鱼丸及其加工方法。

背景技术

鱼丸是我国沿海一带传统的鱼糜制品。鱼丸富含富含维生素A、铁、钙、磷等，味道鲜美、滑而不腻、营养丰富，深受消费者的喜爱。随着生活水平的提高，人们对饮食的要求也不断提高。传统鱼丸单纯以鱼肉为主要原料，口味单一，而艾草有去湿散寒、止血消炎、平喘止咳等功效，全草皆能入药。

发明内容

本发明提供了一种营养更加丰富、口感更佳的艾草鱼丸；

本发明的另一个目的是提供上述艾草鱼丸的制备方法。

本发明的目的通过以下技术方案来具体实现：

一种艾草鱼丸，包括以下原料组分:鲜鱼肉、鲜艾草、水、糖、盐、酒、味精、淀粉、鸡蛋清、生姜。

作为优选方案，上述的艾草鱼丸，各原料组分按重量份计：鲜鱼肉74份、鲜艾草15～20份、水6～10份、糖1～3份、盐1.2～1.6份、酒0.5～1.8份、味精1～5份、淀粉5～10份、鸡蛋清3～5份、生姜0.1～0.3份。

进一步优选的，各原料组分按重量份计：鲜鱼肉70～80份、鲜艾草18份、水8份、糖2.5份、盐1.5份、酒1.1份、味精2份、淀粉7.5份、鸡蛋清4.5份、生姜0.2份。

上述的艾草鱼丸的制备工艺，包括如下步骤：

步骤一、材料预处理

将鲜鱼肉制成肉泥，将艾草制成艾草泥；

步骤二、斩拌

把步骤一制作好的鲜鱼肉泥利用斩拌机下斩出粘性，按比例加入水、糖、盐、酒、味精、鸡蛋清和生姜，继续斩拌至强粘性、无颗粒的状态，再加入配比量的淀粉和艾草泥，继续斩拌，形成馅料；

步骤三、蒸煮

将馅料在40～50℃的温度中进行蒸煮定型；再将温度提升至85～95℃继续蒸煮，静置冷却使馅料降至常温；

步骤四、将冷却后的艾草鱼丸成品进行真空包装，并速冻。

优选的，所述步骤一中，所述鲜鱼肉泥的制备如下：

将鲜鱼预处理后，进行采肉、漂洗，并将鲜鱼肉使用绞肉机进行绞制备用。

优选的，所述步骤一中，所述艾草泥的制备如下：

将艾草清洗、去根，放入沸水中，加入小苏打焯水后冲凉，挤去多余水分，放入打浆机中进行打浆。

优选的，所述步骤二中，形成馅料后，将馅料低温放置0.5～1.5小时再进行下一步工序。

优选的，所述步骤三中，馅料在40～50℃的温度中蒸煮5～10分钟；在85～95℃的温度中蒸煮10～30分钟。

本发明提供的艾草鱼丸，若将鱼肉和艾草按一定的比例结合起来加工鱼丸，能使两种食材完美结合，色泽更加丰富和口味更加新颖，满足了消费者生理和感官上的多种需求。

本发明提供的艾草鱼丸的制备工艺，操作简便，成本低，成型率高且完整，不容损坏，制作出的鱼丸较现有的蔬菜鱼丸储存时间更长。

具体实施方式

首先需要指出，本发明的实施例仅仅公开几个优选的实施方式，不应该理解成对本发明实施的限制，本发明的保护范围仍以权利要求书所公开的内容为准。

实施例1：

一种艾草鱼丸，各原料组分参见表1。

制备方法包括以下步骤：

步骤一、将鲜鱼预处理后，进行采肉、漂洗，并将鲜鱼肉使用绞肉机进行绞制备用；将艾草清洗、去根，放入沸水中，加入少量的小苏打，焯水后冲凉，挤去多余水分，放入打浆机中进行打浆；

步骤二、把绞制好的鲜鱼肉利用斩拌机下斩出粘性，按比例加入水、糖、盐、酒、味精、鸡蛋清和生姜，继续斩拌至强粘性、无颗粒的状态，再加入淀粉和艾草泥斩拌，形成馅料，低温放置0.5～1.5小时；

步骤三、将馅料在40～50℃的温度中进行蒸煮定型，蒸煮时间控制在5～10分钟，将温度提升至85～95℃继续蒸煮，蒸煮时间控制在10～30分钟，可根据产品单重大小相应调节水煮时间，静置冷却使馅料降至常温；

步骤四、将冷却后的艾草鱼丸成品进行真空包装，并速冻。

实施例2：

一种艾草鱼丸，各原料组分参见表1。

制备方法同实施例1。

实施例3：

一种艾草鱼丸，各原料组分参见表1。

制备方法同实施例1。

实施例4：

一种艾草鱼丸，各原料组分参见表1。

制备方法同实施例1。

实施例5：

一种艾草鱼丸，各原料组分参见表1。

制备方法同实施例1。

最后还应指出，任何单位和个人使用或实施本发明的技术方案都是对本发明的侵犯，任何单位和个人未经过本申请人的允许，都不能单独实施本专利。而任何单位和个人受到本发明的启发或经过简单调整而实施，也应认为是本专利的保护范围。

Claims

1.一种艾草鱼丸，其特征在于：包括以下原料组分:鲜鱼肉、鲜艾草、水、糖、盐、酒、味精、淀粉、鸡蛋清、生姜。

2.根据权利要求1所述的艾草鱼丸，其特征在于：各原料组分按重量份计：鲜鱼肉70～80份、鲜艾草15～20份、水6～10份、糖1～3份、盐1.2～1.6份、酒0.5～1.8份、味精1～5份、淀粉5～10份、鸡蛋清3～5份、生姜0.1～0.3份。

3.根据权利要求2所述的艾草鱼丸，其特征在于：各原料组分按重量份计：鲜鱼肉74份、鲜艾草18份、水8份、糖2.5份、盐1.5份、酒1.1份、味精2份、淀粉7.5份、鸡蛋清4.5份、生姜0.2份。

4.根据权利要求1-3任一项所述的艾草鱼丸的制备工艺，其特征在于：包括如下步骤：

步骤一、材料预处理

将鲜鱼肉制成肉泥，将艾草制成艾草泥；

步骤二、斩拌

步骤三、蒸煮

步骤四、将冷却后的艾草鱼丸成品进行真空包装，并速冻。

5.根据权利要求4所述的艾草鱼丸的制备工艺，其特征在于：所述步骤一中，所述鲜鱼肉泥的制备如下：

6.根据权利要求4所述的艾草鱼丸的制备工艺，其特征在于：所述步骤一中，所述艾草泥的制备如下：

7.根据权利要求4所述的艾草鱼丸的制备工艺，其特征在于：所述步骤二中，形成馅料后，将馅料低温放置0.5～1.5小时再进行下一步工序。

8.根据权利要求4所述的艾草鱼丸的制备工艺，其特征在于：所述步骤三中，馅料在40～50℃的温度中蒸煮5～10分钟；在85～95℃的温度中蒸煮10～30分钟。