CN103349142A - 一种肉糖及其制作方法 - Google Patents

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张丽琍
祁斌
吴雷
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Anhui Yanzhifang Food Co Ltd
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Anhui Yanzhifang Food Co Ltd
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Abstract

本发明涉及一种肉糖，所述肉糖的原料成分包括动物肌肉、乳糖、蔗糖和调味料。所述原料成分的重量份数配比为：动物肌肉2-10份、乳糖2-10份、蔗糖5-20份和调味料0.1-1份。本发明还涉及一种肉糖的制作方法。本发明使用蔗糖熬浆制作包裹动物肌肉的糖果打破了常规的糖果种类和口感，不仅有肉质的香味，还有一定的甜度，给味蕾一种新的体验。本发明所述肉糖的制作方法简单，易操作。

Description

一种肉糖及其制作方法
技术领域
本发明涉及一种肉糖及其制作方法，属于食品领域。
背景技术
糖是人体所必需的一种营养，经人体吸收之后马上转化为碳水化合物，以供人体能量。糖被人食用的方式之一是作成糖果。糖果是以白砂糖、粉糖浆(淀或其它食糖)或允许使用的甜味剂,食用色素为主要原料，按一定生产工艺要求加工制成的固态或半固态甜味食品。其中有夹心糖果、硬质糖果等，味道也多是果味、牛奶味、巧克力味等。随着人们生活水平的提高，对食品的要求也越来越高，比如糖果的风味、营养等等。
发明内容
为了解决现有技术中存在的上述问题，本发明的一些实施方式采用以下技术方案：
    一种肉糖，所述肉糖的原料成分包括动物肌肉、乳糖、蔗糖和调味料。
进一步的技术方案是，所述原料成分的重量份数配比为：动物肌肉2-10份、乳糖2-10份、蔗糖5-20份和调味料0.1-1份。
进一步的技术方案是，所述动物肌肉为鸡肉、牛肉、驴肉、猪瘦肉、鱼肉、鱿鱼中的一种。
进一步的技术方案是，所述调味料为五香粉、芥末、盐的一种或多种。
 一种上述肉糖的制作方法，包括以下步骤：
     （1）将动物肌肉蒸煮后切块或切碎，再加入调味料混匀，形成肉块或肉粒；
     （2）将乳糖和蔗糖混匀后加热制成糖浆；
     （3）将糖浆包裹所述肉块或肉粒后冷却干燥，制成所述肉糖。
进一步的技术方案是，所述加热温度为100-120℃。
乳糖是糖类中唯一没有甜味的糖，乳糖是儿童生长发育的主要营养物质之一，对青少年智力发育十分重要，特别是新生婴儿绝对不可缺少的，在自然界中只有哺乳类动物的奶中含有乳糖，各类植物性食物中是不含乳糖的。
乳糖的主要功能是为人体供给热能，儿童和成人的生长发育、新陈代谢、组织的合成，维持正常体温以及体育锻炼、劳动工作都需要大量的热能，特别是小儿对糖的分解消化吸收利用都比成年人旺盛，乳糖是小儿体内器官、神经、四肢、肌肉等发育及活动的动力。
芥末作为调料主要用于菜的调料，它芥末有很强的解毒功能，可以起到杀菌和消灭消化系统寄生虫的作用，故本发明与肉搭配起到杀菌的同时也调节口感，此外，糖果中使用芥末也属首次。
本发明使用蔗糖熬浆制作包裹动物肌肉的糖果打破了常规的糖果种类和口感，不仅有肉质的香味，还有一定的甜度，给味蕾一种新的体验。
本发明所述肉糖的制作方法简单，易操作。此外、本发明的配方不仅可发挥组分的各自功效，又可体现上述组分的协同功效，均衡了营养，互相促进吸收。
 
具体实施方式
下面结合实施例对发明作进一步的说明，但不是对本发明的限制。
实施例一
   一种肉糖，所述肉糖的原料成分包括动物肌肉、乳糖、蔗糖和调味料。所述原料成分的重量份数配比为：动物肌肉2份、乳糖2份、蔗糖5份和调味料0.1份。
所述动物肌肉为鸡肉。所述调味料为五香粉。
一种上述肉糖的制作方法，包括以下步骤：
     （1）将动物肌肉蒸煮后切块或切碎，再加入调味料混匀，形成肉块或肉粒；
     （2）将乳糖和蔗糖混匀后加热制成糖浆；
     （3）将糖浆包裹所述肉块或肉粒后冷却干燥，制成所述肉糖。
所述加热温度为100℃。
实施例二
    一种肉糖，所述肉糖的原料成分包括动物肌肉、乳糖、蔗糖和调味料。所述原料成分的重量份数配比为：动物肌肉10份、乳糖10份、蔗糖20份和调味料1份。
所述动物肌肉为牛肉。所述调味料为五香粉0.4份和盐0.6份。
一种上述肉糖的制作方法，包括以下步骤：
     （1）将动物肌肉蒸煮后切块或切碎，再加入调味料混匀，形成肉块或肉粒；
     （2）将乳糖和蔗糖混匀后加热制成糖浆；
     （3）将糖浆包裹所述肉块或肉粒后冷却干燥，制成所述肉糖。
所述加热温度为120℃。
实施例三
    一种肉糖，所述肉糖的原料成分包括动物肌肉、乳糖、蔗糖和调味料。所述原料成分的重量份数配比为：动物肌肉5份、乳糖5份、蔗糖10份和调味料0.5份。
所述动物肌肉为驴肉。所述调味料为五香粉0.2份、芥末0.1份、盐0.2份。
一种上述肉糖的制作方法，包括以下步骤：
     （1）将动物肌肉蒸煮后切块或切碎，再加入调味料混匀，形成肉块或肉粒；
     （2）将乳糖和蔗糖混匀后加热制成糖浆；
     （3）将糖浆包裹所述肉块或肉粒后冷却干燥，制成所述肉糖。
所述加热温度为110℃。
实施例四
    一种肉糖，所述肉糖的原料成分包括动物肌肉、乳糖、蔗糖和调味料。所述原料成分的重量份数配比为：动物肌肉8份、乳糖5份、蔗糖15份和调味料0.8份。
所述动物肌肉为猪瘦肉。所述调味料为五香粉0.5份、芥末0.3份。
一种上述肉糖的制作方法，包括以下步骤：
     （1）将动物肌肉蒸煮后切块或切碎，再加入调味料混匀，形成肉块或肉粒；
     （2）将乳糖和蔗糖混匀后加热制成糖浆；
     （3）将糖浆包裹所述肉块或肉粒后冷却干燥，制成所述肉糖。
所述加热温度为105℃。
实施例五
    一种肉糖，所述肉糖的原料成分包括动物肌肉、乳糖、蔗糖和调味料。所述原料成分的重量份数配比为：动物肌肉3份、乳糖7份、蔗糖10份和调味料0.8份。
所述动物肌肉为鱼肉。所述调味料为芥末0.1份、盐0.7份。
一种上述肉糖的制作方法，包括以下步骤：
     （1）将动物肌肉蒸煮后切块或切碎，再加入调味料混匀，形成肉块或肉粒；
     （2）将乳糖和蔗糖混匀后加热制成糖浆；
     （3）将糖浆包裹所述肉块或肉粒后冷却干燥，制成所述肉糖。
所述加热温度为100℃。
实施例六  
    一种肉糖，所述肉糖的原料成分包括动物肌肉、乳糖、蔗糖和调味料。所述原料成分的重量份数配比为：动物肌肉10份、乳糖2份、蔗糖20份和调味料1份。
所述动物肌肉为鱿鱼。所述调味料为芥末0.5份、盐0.5份。
一种上述肉糖的制作方法，包括以下步骤：
     （1）将动物肌肉蒸煮后切块或切碎，再加入调味料混匀，形成肉块或肉粒；
     （2）将乳糖和蔗糖混匀后加热制成糖浆；
     （3）将糖浆包裹所述肉块或肉粒后冷却干燥，制成所述肉糖。
所述加热温度为100℃。
尽管这里参照本发明的解释性实施例对本发明进行了描述，但并不用以限制本发明，应该理解，本领域技术人员可以设计出很多其他的修改和实施方式，这些修改和实施方式将落在本申请公开的原则范围和精神之内。例如：本发明所述动物肌肉除所述鸡肉、牛肉、驴肉、猪瘦肉、鱼肉、鱿鱼外，还可以有其他肉类，如：羊肉、鸭肉以及海鲜肉海参、虾等，此外，本发明所述调味料为五香粉、芥末、盐的一种或多种，三种调味料可以在调味料0.1-1份的范围内任意配比。更具体地说，在本申请公开和权利要求的范围内，可以对主题组合布局的组成部件和/或布局进行多种变型和改进。除了对组成部件和/或布局进行的变型和改进外，对于本领域技术人员来说，本发明的功能和效果也将是明显的。

Claims (6)

1.一种肉糖，其特征在于：所述肉糖的原料成分包括动物肌肉、乳糖、蔗糖和调味料。
2.根据权利要求1所述的一种肉糖，其特征在于：所述原料成分的重量份数配比为：动物肌肉2-10份、乳糖2-10份、蔗糖5-20份和调味料0.1-1份。
3.根据权利要求1或2所述的一种肉糖，其特征在于：所述动物肌肉为鸡肉、牛肉、驴肉、猪瘦肉、鱼肉、鱿鱼中的一种。
4.根据权利要3所述的一种肉糖，其特征在于：所述调味料为五香粉、芥末、盐的一种或多种。
5.一种权利要求4所述肉糖的制作方法，其特征在于：包括以下步骤：
     （1）将动物肌肉蒸煮后切块或切碎，再加入调味料混匀，形成肉块或肉粒；
     （2）将乳糖和蔗糖混匀后加热制成糖浆；
     （3）将糖浆包裹所述肉块或肉粒后冷却干燥，制成所述肉糖。
6.根据权利要求5所述的一种肉糖的制备方法，其特征在于：所述加热温度为100-120℃。
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C02 Deemed withdrawal of patent application after publication (patent law 2001)
WD01 Invention patent application deemed withdrawn after publication

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