CN108669143A - 一种艾叶饼干的制备方法 - Google Patents

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郭婷
冯彩丽
周腾飞
李艳丽
段振华
蔡文
陈益能
张柳敏
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    • A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
    • A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
    • A21D13/00—Finished or partly finished bakery products
    • A21D13/06—Products with modified nutritive value, e.g. with modified starch content
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
    • A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
    • A21D2/00—Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking
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Abstract

本发明涉及一种艾叶饼干的制备方法，该方法包括步骤如下：(1)将新鲜艾叶热烫后捣碎，将艾叶脱水至水分含量为40‑80％，(2)原料配置，制备艾叶饼干的原料包括按质量份数构成的如下组份：低筋面粉70‑150份、糖粉30‑60份、艾叶10‑40份、液体油50‑80份、膨松剂0.5‑3.5份、鸡蛋30‑40份；(3)低筋面粉与膨松剂混合后过筛；(4)在和面机中对调和油、蛋液、糖粉及艾叶混合搅拌；(5)面粉混合物搅拌，静置10‑25分钟；(6)制成圆饼；(7)圆饼置于上火140‑220℃下火110‑200℃烤箱烘烤10‑30分钟得艾叶饼干成品。本发明将艾叶加工成焙烤食品，克服了艾叶季节性的缺点，提高了艾叶经济附加值，产品具有艾叶特有的清香味，口感酥脆不油腻，特别适合老人及儿童食用。

Description

一种艾叶饼干的制备方法
技术领域
本发明专利属于食品加工技术领域，具体涉及的是一种艾叶饼干的制备方法。
背景技术
艾叶在清明前后才会生长，有比较严重的季节性，艾叶多年生叶本或略成半灌木状，植株有浓烈香气，艾叶具有抗菌及抗病毒作用、平喘镇咳及祛痰作用、止血及抗凝血作用、镇静及抗过敏作用、护肝及利胆作用。艾叶可作艾叶茶、艾叶汤、艾叶粥等食谱，以增强人体对疾病的抵抗能力。随着人们生活水平的提高，保健食品越来越受到市场市场的青睐，越来越多的人们开始关注保健养生，但目前市场上有关艾叶的系列食品比较少，原有艾叶的传统小吃由于受加工条件及加工方法的限制，产品季节性太强且不耐保藏，无法满足人们常年对艾叶小吃的需求，因此采用现代新型加工技术实现产品的多样性，以适应不同的人群，实现艾糍的工业化与多样化的发展十分必要。
发明内容
本发明的目的是针对现有技术的不足，而提出一种艾叶饼干的制备方法。
本发明解决其技术问题是采取以下技术方案实现的：
一种艾叶饼干的制备方法，该方法包括步骤如下：
(1)将新鲜艾叶热烫后捣碎，
①将添加有1-3％食盐，1-3％食用碱的清水煮开，按料液比为1:3的比例将新鲜艾叶放入沸水中热烫2-10分钟后捞出过冷水，用纱布将冷却的艾叶拧干去水分；
②将去水分的艾叶置于组织捣碎机中，捣碎3-10min至艾叶成团不松散，将捣碎后的艾叶再次用纱布过滤，挤干汁液备用；
(2)原料配置，制备艾叶饼干的原料包括按质量份数构成的如下组份：
低筋面粉70-150份、糖粉30-60份、艾叶10-40份、调和油50-80份、膨松剂0.5-3.5份、鸡蛋30-40份；
(3)将低筋面粉与膨松剂混合后过筛备用；
(4)在和面机中加入调和油、蛋液、糖粉搅拌均匀，直至糖粉完全融化，无明显粉状，然后加入艾叶混合均匀，直至无明显颗粒状；
(5)加入过筛面粉混合物，翻拌均匀，无明显颗粒状即可，然后将面团用保鲜膜覆盖，静置10-25分钟；
(6)将静置好的面团分成若干的小块并辊轧搓圆成2-8cm直径的圆饼，放在烤盘上；
(7)将烤盘上的圆饼送入预热到上火140-220℃下火110-200℃的烤箱，烘烤10-30分钟后移出烤箱得艾叶饼干成品。
而且，所述步骤(2)中低筋面粉为湿面筋含量≤24％。
本发明的优点和积极效果是：
1、本发明通过焙烤加工技术，将艾叶加工成焙烤食品，如艾叶饼干，克服了艾叶季节性的缺点，提高了艾叶经济附加值，让艾叶食品更加多元化，更好的进行市场推广。
2、本发明产品不仅食用方便，而且具有了保健养生功效，艾叶饼干适用人群广泛，产品具有艾叶特有的清香味，口感酥脆不油腻，特别适合老人及儿童食用。
附图说明
图1为本发明艾叶饼干的照片。
具体实施方式
以下对本发明实施例做进一步详述：需要强调的是，本发明所述的实施例是说明性的，而不是限定性的，因此本发明并不限于具体实施方式中所述的实施例，凡是由本领域技术人员根据本发明的技术方案得出的其它实施方式，同样属于本发明保护的范围。
一种艾叶饼干的制备方法，实现本发明所需的生产设备及工具有：和面机，电子天平、电磁炉、碗、筷子、刮板、刀、保鲜袋、面粉筛、烤盘、捣碎机及烤箱，该方法包括步骤如下：
(1)热烫后捣碎，
①将添加有1-3％食盐，1-3％食用碱的清水煮开，按料液比为1:3的比例将新鲜艾叶放入沸水中热烫2-10分钟后捞出过冷水，用纱布将冷却的艾叶拧干去水分；
②将去水分的艾叶置于组织捣碎机中，捣碎3-10min至艾叶成团不松散，将捣碎后的艾叶再次用纱布过滤，挤干汁液备用，
(2)原料配置，艾叶饼干的原料包括按质量分数构成的如下组份：
低筋面粉70-150份、糖粉30-60份、艾叶10-40份、调和油50-80份、膨松剂0.5-3.5份、鸡蛋30-40份；
其中，低筋面粉为湿面筋含量≤24％。
(3)将低筋面粉与膨松剂混合后过筛备用；
(4)在和面机中加入调和油、蛋液、糖粉搅拌均匀，直至糖粉完全融化，无明显粉状，然后加入艾叶混合均匀，直至无明显颗粒状；
(5)加入过筛面粉混合物，翻拌均匀，无明显颗粒状即可，然后将面团用保鲜膜覆盖，静置10-25分钟；
(6)将静置好的面团分成若干的小块并辊轧搓圆成2-8cm直径的圆饼，放在烤盘上；
(7)将烤盘上的圆饼送入预热到上火140-220℃下火110-200℃的烤箱，烘烤10-30分钟后移出烤箱得艾叶饼干成品。
实施例1
一种艾叶饼干的制备方法，包括步骤如下：
(1)热烫后捣碎，
①将添加有2％食盐，2％食用碱的清水煮开，按料液比为1:3的比例将新鲜艾叶放入沸水中热烫8分钟后捞出过冷水，用纱布将冷却的艾叶拧干去水分；
②将去水分的艾叶置于组织捣碎机中，捣碎6min至艾叶成团不松散，将捣碎后的艾叶再次用纱布过滤，挤干汁液备用，
(2)原料配置，艾叶饼干的原料包括按质量分数构成的如下组份：
低筋面粉100份、糖粉47份、艾叶20份、调和油65份、膨松剂2份、鸡蛋35份；
其中，低筋面粉为湿面筋含量≤24％。
(3)将低筋面粉与膨松剂混合后过筛备用；
(4)在和面机中加入调和油、蛋液、糖粉搅拌均匀，直至糖粉完全融化，无明显粉状，然后加入艾叶混合均匀，直至无明显颗粒状；
(5)加入过筛面粉混合物，翻拌均匀，无明显颗粒状即可，然后将面团用保鲜膜覆盖，静置20分钟；
(6)将静置好的面团分成若干的小块并辊轧搓圆成2cm直径的圆饼，放在烤盘上；
(7)将烤盘上的圆饼送入预热到上火140-220℃下火110-200℃的烤箱，烘烤10分钟后移出烤箱得艾叶饼干成品。
感官评价指标
实施例2
一种艾叶饼干的制备方法，包括步骤如下：
(1)热烫后捣碎，
①将添加有1％食盐，3％食用碱的清水煮开，按料液比为1:3的比例将新鲜艾叶放入沸水中热烫10分钟后捞出过冷水，用纱布将冷却的艾叶拧干去水分；
②将去水分的艾叶置于组织捣碎机中，捣碎5min至艾叶成团不松散，将捣碎后的艾叶再次用纱布过滤，挤干汁液备用，
(2)原料配置，艾叶饼干的原料包括按质量分数构成的如下组份：
低筋面粉150份、糖粉60份、艾叶40份、调和油55份、膨松剂3.5份、鸡蛋30份；
其中，低筋面粉为湿面筋含量≤24％。
(3)将低筋面粉与膨松剂混合后过筛备用；
(4)在和面机中加入调和油、蛋液、糖粉搅拌均匀，直至糖粉完全融化，无明显粉状，然后加入艾叶混合均匀，直至无明显颗粒状；
(5)加入过筛面粉混合物，翻拌均匀，无明显颗粒状即可，然后将面团用保鲜膜覆盖，静置5分钟；
(6)将静置好的面团分成若干的小块并辊轧搓圆成8cm直径的圆饼，放在烤盘上；
(7)将烤盘上的圆饼送入预热到上火140-220℃下火110-200℃的烤箱，烘烤30分钟后移出烤箱得艾叶饼干成品。
感官评价指标
艾叶饼干产品指标
备注：空白组为艾叶添加量为0％，其它加工工艺与艾叶饼干一致；普通饼干为市售原味饼干。由此可以看出：研制的本款艾叶饼干口感酥脆，并具有一定的抗氧化性，是一款健康、营养的食品。

Claims (2)

1.一种艾叶饼干的制备方法，其特征在于:该方法包括步骤如下：
(1)将新鲜艾叶热烫后捣碎，
①将添加有1-3％食盐，1-3％食用碱的清水煮开，按料液比为1:3的比例将新鲜艾叶放入沸水中热烫2-10分钟后捞出过冷水，用纱布将冷却的艾叶拧干去水分，使艾叶水分含量为40-80％；
②将去水分的艾叶置于组织捣碎机中，捣碎3-10min至艾叶成团不松散，将捣碎后的艾叶再次用纱布过滤，挤干汁液备用；
(2)原料配置，制备艾叶饼干的原料包括按质量份数构成的如下组份：
低筋面粉70-150份、糖粉30-60份、艾叶10-40份、调和油50-80份、膨松剂0.5-3.5份、鸡蛋30-40份；
(3)将低筋面粉与膨松剂混合后过筛备用；
(4)在和面机中加入油、蛋液、糖粉搅拌均匀，直至糖粉完全融化，无明显粉状，然后加入艾叶混合均匀，直至无明显颗粒状；
(5)加入过筛面粉混合物，翻拌均匀，无明显颗粒状即可，然后将面团用保鲜膜覆盖，静置10-25分钟；
(6)将静置好的面团分成若干的小块并辊轧搓圆成2-8cm直径的圆饼，放在烤盘上；
(7)将烤盘上的圆饼送入预热到上火140-220℃下火110-200℃的烤箱，烘烤10-30分钟后移出烤箱得艾叶饼干成品。
2.根据权利要求1所述的艾叶饼干的制备方法，其特征在于：所述步骤(2)中低筋面粉为湿面筋含量≤24％。
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