CN107751300A - 一种茯苓艾叶饼干及其制备方法 - Google Patents

Abstract

一种茯苓艾叶饼干的制备方法，利用中筋面粉、糯米粉、玉米粉、鸡蛋、茯苓、艾叶、大枣、莲子、红糖、大豆卵磷脂、发酵剂、色拉油作为原料制备杨梅渣桂花饼，其制备时先将大枣以及莲子隔水蒸10~15分钟，同时将艾叶用碱水进行煎煮5~10min，同时将艾叶用碱水进行煎煮，冷却后将大枣、莲子、艾叶一起通过料理机打磨成糊状，然后加水后与中筋面粉、糯米粉、玉米粉混合均匀再进行和面，和面过程中加入红糖、大豆卵磷脂以及混入发泡剂并搅拌均匀的色拉油，静置发酵后制饼胚、烤制完成后涂上蜂蜜制成夹心饼即可。本发明制备的茯苓艾叶饼干口感优秀，具有浓郁且富有层次感的香味，同时营养丰富。

Description

一种茯苓艾叶饼干及其制备方法

技术领域

本发明涉及食品、保健品及其制备方法技术领域，具体为一种茯苓艾叶饼干及其制备方法。

背景技术

饼干作为常见的休闲食品，具有携带方便，保质期长，口感甜酥可口，老少皆宜等特点，深受人们的喜爱，是休闲或充饥的必备食品。然而目前市场上的饼干大部分是面粉和奶油等制成，所含的营养元素相对较少，导致营养价值不高，并不能满足人们日益提高的健康意识，而随着人们生活水平的提高，具有一定的保健功效的饼干会越来越受人们的欢迎。

在保健饼干中，茯苓饼干作为一种滋补性传统糕点，其形如满月，薄如纸，白如雪，珍美甘香，风味独特受到很多消费者欢迎，同时，由于茯苓饼干中所含茯苓作为一种传统中药，性质平和，利水而不伤正气，健脾益胃，养心安神，其中含有的茯苓多糖可以提高人体免疫力，同时在杀菌防癌、对抗心脾不足、健忘失眠、心悸等症方面也有一定的效果。然而，传统茯苓饼用料、做法都比较单一，口感过于甜腻，且含有的活性茯苓多糖不易摄取和利用，保健功能不十分明显。

发明内容

本发明所解决的技术问题在于提供一种茯苓艾叶饼干及其制备方法，以解决上述技术背景中的缺陷。

本发明所解决的技术问题采用以下技术方案来实现：

一种茯苓艾叶饼干，包括以下质量份的原料：

中筋面粉100份、糯米粉15~20份、玉米粉10~15份、鸡蛋20~30份、茯苓15~20份、艾叶10~20份、大枣5~8份、莲子5~8份、红糖3~5份、大豆卵磷脂1~2份、发酵剂1~2份、色拉油10~30份，蜂蜜适量。

优选的质量份原料为：中筋面粉100份、糯米粉18份、玉米粉12份、鸡蛋25份、茯苓18份、艾叶18份、大枣6份、莲子6份、红糖4份、大豆卵磷脂1份、发酵剂1份、色拉油16份，蜂蜜适量。

其中，所述茯苓、艾叶、莲子为新鲜茯苓、新鲜艾叶以及新鲜莲子。

所述大枣为干枣。

所述发酵剂为碳酸氢钠或酵母。

基于上述原料的一种茯苓艾叶饼干的制备方法，包括以下制备步骤：

1、将上述质量份的大枣以及莲子清洗干净后，隔水蒸10~15分钟后取出冷却，同时将艾叶用含3~6质量%NaOH的碱水进行煎煮，煎煮5~10min后将大枣、莲子、艾叶以及茯苓一起通过料理机打磨成糊状；

2、将步骤1的糊料加入中筋面粉以及糯米粉、玉米粉混合均匀，然后加入适量的水进行和面，和面过程中加入红糖、大豆卵磷脂以及混入发泡剂并搅拌均匀的色拉油，静置发酵6~8小时备用；

3、利用发酵完成后的面制成2~4mm厚的薄饼饼胚，再将饼胚置于烤箱中，烤熟，待冷却后将蜂蜜在一块薄饼表面涂上一层，然后再盖上另一块薄饼即得成品饼干。

有益效果：本发明的茯苓艾叶饼干，具有健脾益气，燥湿利水，养心安神、健胃促消化、增强机体免疫能力的功效，同时具有理气血、温经血、温经脉、通寒湿、止冷痛等作用，同时能有效去除艾叶中的苦味，保留艾叶香味，长期食用还具有增强免疫力的效果。

具体实施方式

为了使本发明实现的技术手段、创作特征、达成目的与功效易于明白了解，下面结合具体实施例，进一步阐述本发明。

实施例一：

在本实施例中，茯苓艾叶饼干包括以下组分的原料：

中筋面粉1000g、糯米粉200g、玉米粉120g、鸡蛋200g、茯苓170g、艾叶100g、大枣60g、莲子80g、红糖30g、大豆卵磷脂10g、发酵剂10g、色拉油120g，蜂蜜适量。其中，茯苓、艾叶、莲子采用新鲜茯苓、新鲜艾叶以及新鲜莲子；大枣为采用和田干枣；发酵剂为碳酸氢钠。

制备时，先按量的关系称取各原料，将大枣以及莲子清洗干净后，隔水蒸15分钟，艾叶用含5质量%NaOH的碱水煎煮10min，然后将冷却后的大枣、莲子、艾叶以及茯苓一起通过料理机打磨成糊状。再将糊料加入中筋面粉以及糯米粉、玉米粉混合均匀，然后加入适量的水进行和面，和面过程中加入红糖、大豆卵磷脂以及混入发泡剂并搅拌均匀的色拉油，面和好后静置发酵8小时，将发酵完成后的面制成3~4mm厚的薄饼饼胚，再将饼胚置于烤箱中，烤熟，待冷却后依据不同口味将适量的蜂蜜在一块薄饼表面涂上一层，然后再盖上另一块薄饼即得成品饼干。

实施例二：

在本实施例中，茯苓艾叶饼干包括以下组分的原料：

中筋面粉1000g、糯米粉200g、玉米粉140g、鸡蛋270g、茯苓200g、艾叶180g、大枣80g、莲子60g、红糖50g、大豆卵磷脂20g、发酵剂15g、色拉油300g，蜂蜜适量。其中，茯苓、艾叶、莲子采用新鲜茯苓、新鲜艾叶以及新鲜莲子；大枣为采用和田干枣；发酵剂为酵母。

制备时，先按量的关系称取各原料，将大枣以及莲子清洗干净后，隔水蒸10分钟，艾叶用含7质量%NaOH的碱水煎煮5min，然后将冷却后的大枣、莲子、艾叶以及茯苓一起通过料理机打磨成糊状。再将糊料加入中筋面粉以及糯米粉、玉米粉混合均匀，然后加入适量的水进行和面，和面过程中加入红糖、大豆卵磷脂以及混入发泡剂并搅拌均匀的色拉油，面和好后静置发酵6小时，将发酵完成后的面制成3~4mm厚的薄饼饼胚，再将饼胚置于烤箱中，烤熟，待冷却后依据不同口味将适量的蜂蜜在一块薄饼表面涂上一层，然后再盖上另一块薄饼即得成品饼干。

实施例三：

在本实施例中，茯苓艾叶饼干包括以下组分的原料：

中筋面粉1000g、糯米粉180g、玉米粉120g、鸡蛋250g、茯苓180g、艾叶180g、大枣60g、莲子60g、红糖40g、大豆卵磷脂10g、发酵剂10g、色拉油160g，蜂蜜适量。其中，茯苓、艾叶、莲子采用新鲜茯苓、新鲜艾叶以及新鲜莲子；大枣为采用和田干枣；发酵剂为酵母。

制备时，先按量的关系称取各原料，将大枣以及莲子清洗干净后，隔水蒸12分钟，艾叶用含6质量%NaOH的碱水煎煮7min，然后将冷却后的大枣、莲子、艾叶以及茯苓一起通过料理机打磨成糊状。再将糊料加入中筋面粉以及糯米粉、玉米粉混合均匀，然后加入适量的水进行和面，和面过程中加入红糖、大豆卵磷脂以及混入发泡剂并搅拌均匀的色拉油，面和好后静置发酵6小时，将发酵完成后的面制成3~4mm厚的薄饼饼胚，再将饼胚置于烤箱中，烤熟，待冷却后依据不同口味将适量的蜂蜜在一块薄饼表面涂上一层，然后再盖上另一块薄饼即得成品饼干。

以上显示和描述了本发明的基本原理、主要特征和本发明的优点。本行业的技术人员应该了解，本发明不受上述实施例的限制，上述实施例和说明书中描述的只是说明本发明的原理，在不脱离本发明精神和范围的前提下，本发明还会有各种变化和改进，这些变化和改进都落入要求保护的本发明范围内。本发明要求保护范围由所附的权利要求书及其等效物界定。

Claims (4)

1.一种茯苓艾叶饼干，其特征在于，包括以下组分的原料：

中筋面粉100份、糯米粉15~20份、玉米粉10~15份、鸡蛋20~30份、茯苓15~20份、艾叶10~20份、大枣5~8份、莲子5~8份、红糖3~5份、大豆卵磷脂1~2份、发酵剂1~2份、色拉油10~30份，蜂蜜适量；其中，所述茯苓、艾叶、莲子为新鲜茯苓、新鲜艾叶以及新鲜莲子；所述大枣为干枣；所述发酵剂为碳酸氢钠或酵母。

2.根据权利要求1所述的茯苓艾叶饼干，其特征在于，包括以下组分的原料：中筋面粉100份、糯米粉18份、玉米粉12份、鸡蛋25份、茯苓18份、艾叶18份、大枣6份、莲子6份、红糖4份、大豆卵磷脂1份、发酵剂1份、色拉油16份，蜂蜜适量。

3.一种茯苓艾叶饼干的制备方法，其特征在于，利用权利要求1或者2中任一一种茯苓艾叶饼干的原料组分进行茯苓艾叶饼干的制备，其包括以下制备步骤：

①将上述质量份的大枣以及莲子清洗干净后，隔水蒸10~15分钟后取出冷却，同时将艾叶用碱水进行煎煮5~10min，然后将大枣、莲子、艾叶以及茯苓一起通过料理机打磨成糊状；

②将步骤1的糊料加入中筋面粉以及糯米粉、玉米粉混合均匀，然后加入适量的水进行和面，和面过程中加入红糖、大豆卵磷脂以及混入发泡剂并搅拌均匀的色拉油，静置发酵6~8小时备用；

③利用发酵完成后的面制成2~4mm厚的薄饼饼胚，再将饼胚置于烤箱中，烤熟，待冷却后将蜂蜜在一块薄饼表面涂上一层，然后再盖上另一块薄饼即得成品饼干。

4.根据权利要求1所述的茯苓艾叶饼干的制备方法，其特征在于，步骤①中艾叶用碱水进行煎煮时，采用含3~6质量%NaOH的碱水进行煎煮。