CN104663837A - 一种供老年人食用的饼干 - Google Patents

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Abstract

本发明涉及一种供老年人食用的饼干，属于特殊膳食用食品领域，该产品以小麦饼干专用粉为主要原料，添加淀粉糖浆、食盐、饼干疏松剂、淀粉、全脂奶粉、鸡蛋等辅料，添加低聚木糖和水解蛋黄粉等食品原料，辅以覆盆子、鲜白茅根、菊苣、白扁豆、刀豆、酸枣仁、黑芝麻、黄精、茯苓、龙眼肉等药食两用中草药，组成特殊膳食用食品配方，通过配料、煎熬、面团调制、辊轧、成型、烘烤、冷却输送、包装等步骤，制成特殊膳食食品，开袋即食。本发明生产技术简洁，工艺流畅，确保了膳食饼干的纯天然品质，达到了风味独特、食用方便、食药同源的目的，实现了食疗保健功能，供老年人食用。

Description

一种供老年人食用的饼干
技术领域
本发明涉及一种供老年人食用的饼干，属于特殊膳食用食品领域。
背景技术
老年人因机体功能衰退，导致营养吸收率下降，身体已有营养素大量流失，新摄入的营养素利用率不高。同时，我国老年人脂肪、胆固醇、糖类摄取量过度，老年人营养不平衡是造成老年疾病的重要原因。目前市场上现有的老年饼干基本都是由面糖油配合奶粉等其他辅料和食品添加剂，经高温烘烤加工而成，没有考虑到饼干类食品的实际营养价值，营养素比较单一，同时糖类含量过高，老年人食用后容易引起血糖升高等副作用。在追求天然营养健康的营养时代，很难满足消费者的需求。
针对当前现状，开发一种以小麦饼干专用粉为主料的老年人食用的特殊膳食用食品，采用低聚木糖、水解蛋黄粉等新食品原料，在保证口感和营养的同时，对改善机体的机能状况具有重要的作用。
发明内容
本发明目的是开发一种供老年人食用的特殊膳食用饼干，以解决老年人没有专用膳食营养饼干的难题。
为了解决上述技术问题，本发明采用以下技术方案予以实现：通过配料、煎熬、面团调制、辊轧、成型、烘烤、冷却输送、包装等步骤，制成特殊膳食食品，开袋即食。所述的特殊膳食用食品配方，其特征在于以下重量份的原料制成：小麦饼干专用粉60-63，食盐1-2、饼干疏松剂1-2、淀粉1-2、全脂奶粉1-3、油脂3-4、鸡蛋1-2、低聚木糖2-3、水解蛋黄粉2-3；药食两用中草药覆盆子1-3、鲜白茅根2-3、菊苣1-2、白扁豆2-3、刀豆2-4、酸枣仁2-4、黑芝麻1-3、黄精2-3、茯苓2-4、龙眼肉1-2。
低聚木糖低聚木糖是聚合糖类中增殖双歧杆菌功能最强的品种之一，它的功效性是其他聚合糖类的近20倍，人体胃肠道内没有水解低聚木糖的酶，所以其可直接进入大肠内优先为双歧杆菌所利用，促进双歧杆菌增殖同时产生多种有机酸。降低肠道PH值，抑制有害菌生长，使益生菌在肠道大量增殖，达到上述的保健功效。
水解蛋黄粉是提取自鸡蛋黄的一种的功能性多肽物质，鸡蛋黄中含有促进骨骼成长的成分，水解蛋黄粉是以鸡蛋蛋黄为原料，经蛋白酶处理、加热、离心分离、喷雾干燥等步骤生产而成；可以增加成骨细胞数量并促进骨骼和牙齿的生成；激活骨骼自身的原动力、促进骨骼的伸长；促进骨骼的钙质沉结，强化骨骼的韧性；抑制破骨细胞的生长，维持骨量的平衡。
覆盆子补益肝肾，明目乌发。常食可保护心脏，预防心血管病，疏肝明目，祛风寒，固精缩尿，减肥效果显著。
鲜白茅根为禾本科植物多年生草本白茅（学名：Imperata cylindrica ）的根茎，别名：茅根、地管、茹根、蓝根。用于吐血，尿血，热淋，水肿，黄疸，小便不利，热病烦渴，胃热呕哕，咳嗽。具有利尿、止血、抗菌作用。
菊苣清热解毒；利尿消肿。主治：湿热黄疸；肾炎水肿；胃脘胀痛；食欲不振。
刀豆味甘，性平，无毒。养生主要功效是能够温中焦，顺气，调养肠胃，益肾，补元气。
酸枣仁性味甘、平，具有养肝，宁心，安神，敛汗的功效，且有治疗神经衰弱、失眠、多梦、盗汗的作用。
黑芝麻性味甘，平。归肝、肾、大肠经。具有补肝肾、润五脏、益气力、长肌肉、填脑髓的作用，可用于治疗肝肾精血不足所致的眩晕、须发早白、脱发、腰膝酸软、四肢乏力、步履艰难、五脏虚损、皮燥发枯、肠燥便秘等病症，在乌发养颜方面的功效，更是有口皆碑。
黄精性味甘、微温。主治脾尾虚弱，肺虚咳嗽，消渴（糖尿病）等症。并有降低血压的作用。
茯苓茯苓味甘、淡、性平，入药具有利水渗湿、益脾和胃、宁心安神之功效。茯苓能增强机体免疫功能，茯苓多糖有明显的抗肿瘤及保肝脏作用。
龙眼肉味甘、性温。入心、脾经。具有补益心脾、养血宁神、健脾止泻、利尿消肿等功效。适用于病后体虚、血虚萎黄、气血不足、神经衰弱、心悸怔忡、健忘失眠等病症。
本发明是通过特殊膳食食品加工方法制备而成的。
1、称重准确称取原料。
2、煎熬，将药食两用中草药加适量水煎熬3-4小时，过滤后备用。
3、面团调制，材料混合，将步骤2煎熬好的中草药汤添加到混合好的材料中，开动和面机，转速控制在70转/分钟，拌和10-15分钟。然后从和面机中取出，面团温度17-35℃，面团总水分控制住10-20%。
4、辊轧，一般以3-7次单向往复辊轧即可，酥性面团轧好的面片厚度为2cm。
5、成型，通过辊印设备将面团辊轧成型，成型后的饼干具有花纹清晰的特点。
6、烘烤，采用高温短时的烘烤方式，温度为140-300℃，时间为2.5-5.5min。
7、冷却输送，自然冷却，冷却温度宜控制在30-40℃，湿度控制在70%-80%之间。
8、包装，计量包装成每盒200克的成品。
与现有技术相比，本发明的优点是没有副作用，没有异味，食用方便，长期食用效果显著。
具体实施方式
下面结合具体实施例对本发明做进一步说明，但是这些实例并不限制本发明的范围。此外相关领域的普通技术人员对本发明做的任何改动，只要不脱离本发明的实质，都将等价落在本发明权利要求书所限定的范围内。
实施例1
（1）    称量：小麦饼干专用粉620克，食盐15克、饼干疏松剂18克、淀粉12克、全脂奶粉20克、油脂35克、鸡蛋15克、低聚木糖20克、水解蛋黄粉20克；药食两用中草药覆盆子18克、鲜白茅根22克、菊苣16克、白扁豆24克、刀豆25克、酸枣仁20克、黑芝麻25克、黄精26克、茯苓34克、龙眼肉15克。（2）煎熬，将药食两用中草药加水500克煎熬3小时至剩余150克左右药汤，过滤得药汤；（3）面团调制，材料混合，将步骤（2）煎熬好的中草药汤添加到混合好的材料中，开动和面机，转速控制在70转/分钟，拌和10分钟。然后从和面机中取出，面团温度30℃，面团总水分控制住12% 。（4）辊轧，一般以5次单向往复辊轧即可，酥性面团轧好的面片厚度为2cm。（5）成型，通过辊印设备将面团辊轧成型，成型后的饼干具有花纹清晰的特点。（6）烘烤，采用高温短时的烘烤方式，温度为280℃，时间为4min。（7）冷却输送，自然冷却，冷却温度宜控制在30℃，湿度控制在70%。（8）包装，计量包装成每盒200克的成品。
实施例2
（1）称量：小麦饼干专用粉630克，食盐18克、饼干疏松剂12克、淀粉15克、全脂奶粉25克、油脂30克、鸡蛋18克、低聚木糖22克、水解蛋黄粉20克；药食两用中草药覆盆子15克、鲜白茅根25克、菊苣12克、白扁豆22克、刀豆26克、酸枣仁25克、黑芝麻22克、黄精20克、茯苓25克、龙眼肉18克。（2）煎熬，将药食两用中草药加水500克煎熬3小时至剩余200克左右药汤，过滤得药汤；（3）面团调制，材料混合，将步骤（2）煎熬好的中草药汤添加到混合好的材料中，开动和面机，转速控制在70转/分钟，拌和15分钟。然后从和面机中取出，面团温度20℃，面团总水分控制住15% 。（4）辊轧，一般以6次单向往复辊轧即可，酥性面团轧好的面片厚度为2cm。（5）成型，通过辊印设备将面团辊轧成型，成型后的饼干具有花纹清晰的特点。（6）烘烤，采用高温短时的烘烤方式，温度为200℃，时间为3min。（7）冷却输送，自然冷却，冷却温度宜控制在35℃，湿度控制在75%。（8）包装，计量包装成每盒200克的成品。

Claims (2)

1.一种供老年人食用的饼干其特征在于它是以小麦饼干专用粉为主要原料，添加淀粉糖浆、食盐、饼干疏松剂、淀粉、全脂奶粉、鸡蛋等辅料，添加低聚木糖和水解蛋黄粉等食品原料，辅以覆盆子、鲜白茅根、菊苣、白扁豆、刀豆、酸枣仁、黑芝麻、黄精、茯苓、龙眼肉等药食两用中草药，组成特殊膳食用食品配方，通过配料、煎熬、面团调制、辊轧、成型、烘烤、冷却输送、包装等步骤，制成特殊膳食食品，开袋即食。
2.根据权利要求1，所述的特殊膳食用食品配方，其特征在于以下重量份的原料制成：小麦饼干专用粉60-63，食盐1-2、饼干疏松剂1-2、淀粉1-2、全脂奶粉1-3、油脂3-4、鸡蛋1-2、低聚木糖2-3、水解蛋黄粉2-3；药食两用中草药覆盆子1-3、鲜白茅根2-3、菊苣1-2、白扁豆2-3、刀豆2-4、酸枣仁2-4、黑芝麻1-3、黄精2-3、茯苓2-4、龙眼肉1-2。
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