CN105851814A - 一种鲜花蒸蛋糕及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明提供了一种鲜花蒸蛋糕及其制备方法，该鲜花蛋糕由以下原料制成：低筋面粉，牛奶，糖，盐，鸡蛋，植物油，柠檬汁，玫瑰花，百合花和蜂蜜。本发明口感柔软、口味独特、营养丰富，具有养颜美容、增强免疫力的作用，具有玫瑰花和百合花的花香，由于有蜂蜜的调节，花香更加舒心，容易让人接受，本发明制备方法简单，可以更好的保留鲜花的营养价值。

Description

一种鲜花蒸蛋糕及其制备方法

技术领域

本发明属于食品技术领域，具体涉及一种鲜花蒸蛋糕及其制备方法。

背景技术

蛋糕通常是以鸡蛋、白糖和小麦粉为主要原料，经过烤箱烘烤制成的。蛋糕含有碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素及钙、钾、磷、钠、镁、硒等矿物质，携带方便，是人们最常食用的糕点之一。但是蛋糕在烘烤的过程中，由于温度在180-220℃，对维生素类物质破坏性很大，降低了蛋糕的营养价值；长时间的烘烤易使蛋糕形成具有神经毒性和致癌性的丙烯酰胺或苯并芘类物质；蛋糕在烘烤过程中用油量较大，常常会有油腻感。

随着生活水平的不断提高，人们越来越注重保健，蒸蛋糕避免了上述问题，成为了人们现在追捧的对象，但是现在蒸蛋糕的种类较少，口味单一。

中国专利CN 104585809A的发明名称为“一种蒸蛋糕及其制备方法”，该蒸蛋糕由低筋小麦粉、白砂糖、鸡蛋、食用植物油、食用葡萄糖、葡萄糖浆、变性淀粉、食用盐、山梨糖醇、丙三醇、单硬脂酸甘油酯、泡打粉、苏打粉、山梨酸钾、脱氢乙酸钠、食用柠檬酸和食用香精组成，该发明口味单一，是传统的甜味，不能满足现在人们的需求，而且该发明添加有多种添加剂，使蒸蛋糕的营养价值降低；中国专利CN 104798853A的发明名称为“一种蒸蛋糕的制作方法”，该蛋糕小麦粉、糯米粉、鸡蛋清、牛奶、蜂蜜、糖、植物油和活性酵母，该发明的制备方法仍是以烘烤为主，容易使蛋糕的营养成分流失，而且蛋糕的营养成分单一。

发明内容

本发明的目的在于克服上述现有技术中的不足而提供一种口感绵软、营养丰富、口味独特、具有美容养颜和保健作用的鲜花蒸蛋糕。

本发明的另一目的还在于上述鲜花蒸蛋糕的制备方法。

为解决上述技术问题，本发明采取的具体技术方案是：

一种鲜花蒸蛋糕，包括以下重量份的原料：低筋面粉55-65份，牛奶35-50份，糖40-50份，盐0.5-2份，鸡蛋3-6份，植物油5-10份，柠檬汁2-5份，玫瑰花5-10份，百合花5-10份和蜂蜜4-7份。

优选的，包括以下重量份的原料：低筋面粉60份，牛奶45份，糖50份，盐1份，鸡蛋3份，植物油8份，柠檬汁2份，玫瑰花5份，百合花10份和蜂蜜5份。

优选的，所述玫瑰花和百合花的总重量与蜂蜜的比值为3:1。

一种鲜花蒸蛋糕的备方法，包括以下步骤：

（1）鲜花的选择与处理：选择无霉变、新鲜的玫瑰花瓣和百合花瓣，用清水清洗干净，沥干水分，切成直径为2-5cm的小碎片，将所得碎花瓣与蜂蜜均匀混合，置于2-6℃下保存，备用；

（2）蛋白膏的制备：将蛋黄蛋清分离，将蛋清置于搅拌机内，以4500r/min的转速搅拌3-5min，蛋清成为乳白色，且产生大量气泡；再向蛋清中加入糖和柠檬汁，以900r/min的转速搅拌2-3min，至蛋白膏挺立不下垂，备用；

（3）向蛋黄中分2-4次加入糖、牛奶、植物油，以9000r/min的转速搅拌2-4min，然后加入低筋面粉，继续搅拌5-7min，得到蛋黄糊；

（4）向蛋黄糊中分别加入蛋白膏和步骤（1）所得的玫瑰花瓣、百合花瓣，以9500r/min的转速搅拌3-5min，得到蛋糕面糊；

（5）在模具内涂上植物油，再将步骤（4）所得的蛋糕面糊注入模具；

（6） 在模具口上覆盖一层纱布，蒸锅中加入水，其中水占蒸锅总体积的15-25%，水沸腾后，将蛋糕面糊放入蒸锅内，盖上锅盖，调制中火，隔水煮约20-30min后，取出，倒扣脱模，即得鲜花蒸蛋糕。

本发明的有益效果：

1.玫瑰花富含丰富的维生素A、B、C、E、K，以及单宁酸，能改善内分泌失调，促进血液循环，调理气血作用；且玫瑰含有红色素、黄色素和β-胡萝卜素等天然色素，槲皮苷、脂肪油、有机酸等，具有美容的功能。

2.百合花含有蛋白质、脂肪、还原糖、淀粉，及钙、磷、铁、维生素B、维生素C等营养素，还含有一些特殊的营养成分，如秋水仙碱等多种生物碱，这些成分综合作用于人体，不仅具有良好的营养滋补之功，而且还对秋季气候干燥而引起的多种季节性疾病有一定的防治作用，中医上讲鲜百合具有养心安神，润肺止咳的功效，对病后虚弱的人非常有益。

3. 本发明采用蒸煮的方法，避免了玫瑰花和百合花营养成分的流失，保存了玫瑰花和百合花的口感和香气。

4.本发明采用蜂蜜与鲜花混合，可以提升鲜花的香气，避免香气太大，而且可以改善鲜花的口感。

5.本发明添加柠檬汁一方便增加了蛋糕的口味种类，另一方面可以避免蛋糕过于甜腻，另外柠檬富含维生素C、糖类、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、烟酸、奎宁酸、柠檬酸、苹果酸、橙皮苷、柚皮苷、香豆精、高量钾元素和低量钠元素，可以预防感冒、抗癌、减轻疲劳、减肥和美容的作用。

具体实施方式

下面结合具体实施例进一步阐述本发明：

实施例 1

一种鲜花蒸蛋糕，包括以下重量份的原料：低筋面粉55份，牛奶35份，糖40份，盐0.5份，鸡蛋3份，植物油5份，柠檬汁2份，玫瑰花6份，百合花6份和蜂蜜4份；还包括山梨酸钾。

一种鲜花蒸蛋糕的备方法，包括以下步骤：

（1）鲜花的选择与处理：选择无霉变、新鲜的玫瑰花瓣和百合花瓣，用清水清洗干净，沥干水分，切成直径为2cm的小碎片，将所得碎花瓣与蜂蜜均匀混合，置于6℃下保存，备用；

（2）蛋白膏的制备：将蛋黄蛋清分离，将蛋清置于搅拌机内，以4500r/min的转速搅拌3min，蛋清成为乳白色，且产生大量气泡；再向蛋清中加入糖和柠檬汁，以900r/min的转速搅拌2min，至蛋白膏挺立不下垂，备用；

（3）向蛋黄中分2次加入糖、牛奶、植物油，以9000r/min的转速搅拌2min，然后加入低筋面粉，继续搅拌5min，得到蛋黄糊；

（4）向蛋黄糊中分别加入蛋白膏和步骤（1）所得的玫瑰花瓣、百合花瓣，山梨酸钾，以9500r/min的转速搅拌3min，得到蛋糕面糊，其中山梨酸钾占蛋糕面糊总重量的0.01%；

（5）在模具内涂上植物油，再将步骤（4）所得的蛋糕面糊注入模具中，将模具在桌上敲打几次至蛋糕面糊中大的气泡震出；

（6）在模具口上覆盖一层纱布，蒸锅中加入水，其中水占蒸锅总体积的15%，水沸腾后，将蛋糕面糊放入蒸锅内，盖上锅盖，调制中火，隔水煮约20min后，取出，倒扣脱模，即得鲜花蒸蛋糕。

实施例2

一种鲜花蒸蛋糕，包括以下重量份的原料：低筋面粉60份，牛奶45份，糖50份，盐1份，鸡蛋3份，植物油8份，柠檬汁2份，玫瑰花5份，百合花10份和蜂蜜5份。

一种鲜花蒸蛋糕的备方法，包括以下步骤：

（1）鲜花的选择与处理：选择无霉变、新鲜的玫瑰花瓣和百合花瓣，用清水清洗干净，沥干水分，切成直径为5cm的小碎片，将所得碎花瓣与蜂蜜均匀混合，置于2℃下保存，备用；

（2）蛋白膏的制备：将蛋黄蛋清分离，将蛋清置于搅拌机内，以4500r/min的转速搅拌5min，蛋清成为乳白色，且产生大量气泡；再向蛋清中加入糖和柠檬汁，以900r/min的转速搅拌3min，至蛋白膏挺立不下垂，备用；

（3）向蛋黄中分4次加入糖、牛奶、植物油，以9000r/min的转速搅拌4min，然后加入低筋面粉，继续搅拌7min，得到蛋黄糊；

（4）向蛋黄糊中分别加入蛋白膏和步骤（1）所得的玫瑰花瓣、百合花瓣，山梨酸钾，以9500r/min的转速搅拌3min，得到蛋糕面糊，其中山梨酸钾占蛋糕面糊总重量的0.01%；

（5）在模具内涂上植物油，再将步骤（4）所得的蛋糕面糊注入模具中，将模具在桌上敲打几次至蛋糕面糊中大的气泡震出；

（6）在模具口上覆盖一层纱布，蒸锅中加入水，其中水占蒸锅总体积的25%，水沸腾后，将蛋糕面糊放入蒸锅内，盖上锅盖，调制中火，隔水煮约30min后，取出，倒扣脱模，即得鲜花蒸蛋糕。

实施例 3

一种鲜花蒸蛋糕，包括以下重量份的原料：低筋面粉65份，牛奶50份，糖42份，盐2份，鸡蛋6份，植物油10份，柠檬汁5份，玫瑰花10份，百合花5份和蜂蜜5份；还包括脱氢乙酸钠。

一种鲜花蒸蛋糕的备方法，包括以下步骤：

（1）鲜花的选择与处理：选择无霉变、新鲜的玫瑰花瓣和百合花瓣，用清水清洗干净，沥干水分，切成直径为3cm的小碎片，将所得碎花瓣与蜂蜜均匀混合，置于4℃下保存，备用；

（2）蛋白膏的制备：将蛋黄蛋清分离，将蛋清置于搅拌机内，以4500r/min的转速搅拌4min，蛋清成为乳白色，且产生大量气泡；再向蛋清中加入糖和柠檬汁，以900r/min的转速搅拌2.5min，至蛋白膏挺立不下垂，备用；

（3）向蛋黄中分3次加入糖、牛奶、植物油，以9000r/min的转速搅拌3min，然后加入低筋面粉，继续搅拌6min，得到蛋黄糊；

（4）向蛋黄糊中分别加入蛋白膏和步骤（1）所得的玫瑰花瓣、百合花瓣，山梨酸钾，以9500r/min的转速搅拌4min，得到蛋糕面糊，其中脱氢乙酸钠占蛋糕面糊总重量的0.01%；

（5）在模具内涂上植物油，再将步骤（4）所得的蛋糕面糊注入模具；

（6）在模具口上覆盖一层纱布，蒸锅中加入水，其中水占蒸锅总体积的20%，水沸腾后，将蛋糕面糊放入蒸锅内，盖上锅盖，调制中火，隔水煮约25min后，取出，倒扣脱模，即得鲜花蒸蛋糕。

实施例 4

一种鲜花蒸蛋糕，包括以下重量份的原料：低筋面粉58份，牛奶40份，糖45份，盐1份，鸡蛋4份，植物油6份，柠檬汁3份，玫瑰花8份，百合花10份和蜂蜜6份；还包括纳他霉素。

一种鲜花蒸蛋糕的备方法，包括以下步骤：

（1）鲜花的选择与处理：选择无霉变、新鲜的玫瑰花瓣和百合花瓣，用清水清洗干净，沥干水分，切成直径为4cm的小碎片，将所得碎花瓣与蜂蜜均匀混合，置于5℃下保存，备用；

（2）蛋白膏的制备：将蛋黄蛋清分离，将蛋清置于搅拌机内，以4500r/min的转速搅拌5min，蛋清成为乳白色，且产生大量气泡；再向蛋清中加入糖和柠檬汁，以900r/min的转速搅拌3min，至蛋白膏挺立不下垂，备用；

（3）向蛋黄中分4次加入糖、牛奶、植物油，以9000r/min的转速搅拌4min，然后加入低筋面粉，继续搅拌7min，得到蛋黄糊；

（4）向蛋黄糊中分别加入蛋白膏和步骤（1）所得的玫瑰花瓣、百合花瓣，山梨酸钾，以9500r/min的转速搅拌4min，得到蛋糕面糊，其中纳他霉素占蛋糕面糊总重量的0.01%；

（5）在模具内涂上植物油，再将步骤（4）所得的蛋糕面糊注入模具中，将模具在桌上敲打几次至蛋糕面糊中大的气泡震出；

（6）在模具口上覆盖一层纱布，蒸锅中加入水，其中水占蒸锅总体积的22%，水沸腾后，将蛋糕面糊放入蒸锅内，盖上锅盖，调制中火，隔水煮约26min后，取出，倒扣脱模，即得鲜花蒸蛋糕。

实施例 5

一种鲜花蒸蛋糕，包括以下重量份的原料：低筋面粉62份，牛奶43份，糖47份，盐1.5份，鸡蛋5份，植物油7份，柠檬汁4份，玫瑰花7份，百合花8份，桂花6和蜂蜜7份。该鲜花蒸蛋糕的制备过程与实施例2相同。

对比例1

一种鲜花蒸蛋糕，包括以下重量份的原料：低筋面粉60份，牛奶45份，糖50份，盐1份，鸡蛋3份，植物油8份，柠檬汁2份，玫瑰花5份，百合花10份。该鲜花蒸蛋糕的制备过程与实施例2相同。

对比例2

一种鲜花蒸蛋糕，包括以下重量份的原料：低筋面粉58份，牛奶40份，糖45份，盐1份，鸡蛋4份，植物油6份，玫瑰花8份，百合花10份和蜂蜜6份；还包括纳他霉素。该鲜花蒸蛋糕的制备过程与实施例4相同。

对比例3

一种鲜花蒸蛋糕，原料与实施例2相同，制备过程采用市售的某烘烤工艺。

从上述实施例和对比例中可以得出：1）实施例1-5制备的鲜花蒸蛋糕表面光滑细腻，外形完整，外观精美，呈浅黄色，颜色分布均匀，有弹性，口感绵软，香甜可口，不油腻；2）对比例1与实施例2相比，仅缺少蜂蜜，对比例1制备的蛋糕花香味太浓，花瓣无味，口感不佳；3）对比例2与实施例4相比缺少柠檬汁，对比例2制备的蛋糕口味甜腻，营养成分少；4）对比例3与实施例2相比，对比例3制备的蛋糕颜色呈现黄色，颜色分布不均匀，油腻，蓬松干燥，花瓣容易碳化，整体蛋糕不美观，口感差，营养价值低。

最后说明的是，以上实施例仅用以说明本发明的技术方案而非限制，本领域普通技术人员对本发明的技术方案所做的其他修改或者等同替换，只要不脱离本发明技术方案的精神和范围，均应涵盖在本发明的权利要求范围当中。

Claims (4)

1.一种鲜花蒸蛋糕，其特征在于，包括以下重量份的原料：低筋面粉55-65份，牛奶35-50份，糖40-50份，盐0.5-2份，鸡蛋3-6份，植物油5-10份，柠檬汁2-5份，玫瑰花5-10份，百合花5-10份和蜂蜜4-7份。

2.根据权利要求1所述的一种鲜花蒸蛋糕，其特征在于，包括以下重量份的原料：低筋面粉60份，牛奶45份，糖50份，盐1份，鸡蛋3份，植物油8份，柠檬汁2份，玫瑰花5份，百合花10份和蜂蜜5份。

3.根据权利要求1或2所述的一种鲜花蒸蛋糕，其特征在于，所述玫瑰花和百合花的总重量与蜂蜜的比值为3:1。

4.根据权利要求1或2所述的一种鲜花蒸蛋糕的备方法，其特征在于，包括以下步骤：

（1）鲜花的选择与处理：选择无霉变、新鲜的玫瑰花瓣和百合花瓣，用清水清洗干净，沥干水分，切成直径为2-5cm的小碎片，将所得碎花瓣与蜂蜜均匀混合，置于2-6℃下保存，备用；

（2）蛋白膏的制备：将蛋黄蛋清分离，将蛋清置于搅拌机内，以4500r/min的转速搅拌3-5min，蛋清成为乳白色，且产生大量气泡；再向蛋清中加入糖和柠檬汁，以900r/min的转速搅拌2-3min，至蛋白膏挺立不下垂，备用；

（3）向蛋黄中分2-4次加入糖、牛奶、植物油，以9000r/min的转速搅拌2-4min，然后加入低筋面粉，继续搅拌5-7min，得到蛋黄糊；

（4）向蛋黄糊中分别加入蛋白膏和步骤（1）所得的玫瑰花瓣、百合花瓣，以9500r/min的转速搅拌3-5min，得到蛋糕面糊；

（5）在模具内涂上植物油，再将步骤（4）所得的蛋糕面糊注入模具；

（6）在模具口上覆盖一层纱布，蒸锅中加入水，其中水占蒸锅总体积的15-25%，水沸腾后，将蛋糕面糊放入蒸锅内，盖上锅盖，调制中火，隔水煮约20-30min后，取出，倒扣脱模，即得鲜花蒸蛋糕。