CN107396949B - 一种清肠排毒美容养颜饼干及其制备方法 - Google Patents

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Abstract

本发明属于保健品领域，具体涉及一种清肠排毒美容养颜饼干及其制备方法，其由以下质量分数的原料制备而成：燕麦粉10～25％、藜麦粉10～15％、抗性糊精0.1～0.3％、椰子油3～5％、植物甾烷醇酯1～3％、奇亚籽粉2～6％、马铃薯粉1～3％、白芸豆粉1～4％、乳清蛋白粉1～3％、水解蛋黄粉0.02～0.05％、圆苞车前子壳粉3～8％、海藻糖1～3％以及余量的水。本发明可作为代餐饼干，其具备低热量、高膳食纤维高蛋白的特点，同时又具备酥性饼干的口感，并且经动物试验证明，其对减肥具有一定的效果。

Description

一种清肠排毒美容养颜饼干及其制备方法
技术领域
本发明属于保健品领域，具体涉及一种清肠排毒美容养颜饼干及其制备方法。
背景技术
随着经济的发展和物质生活的改善，我国的超重/肥胖的患病率逐年增长，呈流行态势。中国健康营养调查(China Health and Nut rition Survey,CHNS)的数据显示成年人超重/肥胖的患病率从13.4％增加至30.6％。
目前，由于减肥药物具有易于反弹，副作用大且作用机制猛烈的缺陷，代餐减肥饼干因其健康、简单的优势受到越来越多消费者的追捧。传统的代餐饼干多为高纤维饼干，高纤维饼干中膳食纤维含量在10～50％之间，多利用膳食纤维持水特性高，能通过吸水膨胀而产生饱腹感，并且膳食纤维热量低，可以降低减肥者每天摄入的食物热量，而达到减肥的目的。
但此类饼干普遍存在以下缺陷：一是由于含有大量的膳食纤维，导致饼干松密度的上升，饼干口感不好；二是目前的代餐饼干为了提升口感，仍然需要加入较高含量的油类，无法真正做到低热量的要求，且由于较高含量油类的存在，饼干保存期不长。如中国专利申请CN 102100244A公开了一种减肥代餐饼干，每100g减肥代餐饼干中其组分含量如下：糕点粉22g、无水黄油19g、鸡蛋15g、白糖粉12g、水1g、水苏糖2g、食盐0.3g、小苏打0.12g、碳酸氢氨0.16g、营养预拌粉1.2g、苹果多酚0.17g、聚葡萄糖8g、大豆膳食纤维2g、胶原蛋白3.4g、乳清蛋白3g、大豆分离蛋白12g、焙烤豆粉12g、三氯蔗糖0.02g、大豆卵磷脂0.1g。该饼干营养结构更加均衡，可以有效达到减肥的效果，但是该饼干中无水黄油的添加量高达19％。
由于减肥代餐饼干要求低热量、高膳食纤维，因此，目前的减肥代餐饼干普遍存在口感不佳，且保存期短的缺陷，导致得不到消费者的喜爱，难以大范围推广应用。
另外，饼干制备中，油脂用量高，则饼干松脆度和口味均会提高，如酥性饼干，所用油脂用量一般为40～50％才能达到所需要的松脆感，但是高油脂量的饼干热量高，不适合作为减肥代餐饼干。但是酥性饼干的口感是减肥代餐饼干所不具备的，如何使减肥代餐饼干具备低热量的特性，同时又具有酥性饼干的口感是目前亟需解决的技术问题。
发明内容
本发明旨在提供一种低热量、高膳食纤维含量，且同时具有酥性饼干口感的清肠排毒美容养颜饼干及其制备方法。
为了达到上述目的，本发明采用以下技术方案：一种清肠排毒美容养颜饼干，由以下质量分数的原料制备而成：燕麦粉10～25％、藜麦粉10～15％、抗性糊精0.1～0.3％、椰子油3～5％、植物甾烷醇酯1～3％、奇亚籽粉2～6％、马铃薯粉1～3％、白芸豆粉1～4％、乳清蛋白粉1～3％、水解蛋黄粉0.02～0.05％、圆苞车前子壳粉3～8％、海藻糖1～3％以及余量的水。
进一步地，所述饼干由以下质量分数的原料制备而成：燕麦粉12～20％、藜麦粉10～15％、抗性糊精0.1～0.2％、椰子油3～4％、植物甾烷醇酯1～2％、奇亚籽粉2.5～5％、马铃薯粉1.5～3％、白芸豆粉1.5～3％、乳清蛋白粉1～3％、水解蛋黄粉0.03～0.05％、圆苞车前子壳粉5～8％、海藻糖1～3％以及余量的水。
进一步地，所述饼干由以下质量分数的原料制备而成：由以下质量分数的原料制备而成：燕麦粉20％、藜麦粉12％、抗性糊精0.2％、椰子油3％、植物甾烷醇酯1.5％、奇亚籽粉3％、马铃薯粉1.5％、白芸豆粉2％、乳清蛋白粉2％、水解蛋黄粉0.03％、圆苞车前子壳粉6％、海藻糖2％以及余量的水。
进一步地，所述饼干由以下质量分数的原料制备而成：燕麦粉12％、藜麦粉10％、抗性糊精0.1％、椰子油3％、植物甾烷醇酯1％、奇亚籽粉2.5％、马铃薯粉1.5％、白芸豆粉1.5％、乳清蛋白粉1％、水解蛋黄粉0.03％、圆苞车前子壳粉5％、海藻糖1％以及余量的水。
进一步地，所述饼干由以下质量分数的原料制备而成：燕麦粉20％、藜麦粉15％、抗性糊精0.2％、椰子油4％、植物甾烷醇酯2％、奇亚籽粉5％、马铃薯粉3％、白芸豆粉3％、乳清蛋白粉3％、水解蛋黄粉0.05％、圆苞车前子壳粉8％、海藻糖3％以及余量的水。
进一步地，所述圆苞车前子壳粉由以下步骤制得：
取圆苞车前子壳，加入原料3～6倍量的2～5wt％葡萄糖水溶液蒸煮6～15min，干燥，文火炒制15～30min，冷却，粉碎，即得。
相应地，本发明还提供了一种制备上述的饼干的方法，包括以下步骤：
A)取圆苞车前子壳，加入原料3～6倍量的2～5wt％葡萄糖水溶液蒸煮6～15min，干燥，文火炒制15～30min，冷却，粉碎，备用；
B)将燕麦粉和藜麦粉过筛，加入奇亚籽粉、马铃薯粉、白芸豆粉、乳清蛋白粉、水解蛋黄粉以及上述制备的圆苞车前子壳粉，混合均匀后加入椰子油、植物甾烷醇酯和海藻糖；再加入抗性糊精和水，搅拌均匀，挤压成型，120～150℃焙烤10～20min，冷却，包装，即得。
植物油甾醇经饱和工艺转化为植物甾烷醇，植物甾烷醇与脂肪酸甲酯进行酯化反应生成植物甾烷醇酯后再进行清洗、漂白和脱臭处理生产而成。在饼干中加入植物甾烷醇酯，意外地，制备得到的饼干添加少量的椰子油作为油脂即能具备口感酥松、松脆的效果。也就是说，植物甾烷醇酯的加入，大大降低了油脂的使用，其制备得到的饼干具备了需要高含量油脂的存在才能达到的酥松口感。
试验证明：与豆渣或菊粉相比，圆苞车前子壳粉不会使饼干松密度增加，从而使得制备得到的饼干断面酥松多孔，口感松脆。另外，在制备过程中，发明人发现，本发明饼干因高蛋白和高纤维而难以成型，而加入水解蛋黄粉，能够很好的解决该技术问题，对于其机制发明人尚无法明确，推测可能是因为水解蛋黄粉起到一个桥梁的作用，使面团形成一个强韧的网状的立体结构。
本发明具有以下优点：
1)本发明清肠排毒美容养颜饼干通过添加植物甾烷醇酯，制备得到的饼干添加少量的椰子油作为油脂即能具备口感酥松、松脆的效果，大大降低了油脂的使用量，同时解决了传统代餐饼干口感差难以下咽的缺陷，满足了消费者对低热量的追求。
2)本发明清肠排毒美容养颜饼干加入了圆苞车前子壳粉，与其他膳食纤维相比，圆苞车前子壳粉不会使饼干的松密度增加，从而使得制备得到的饼干断面酥松多孔，口感松脆。
3)本发明清肠排毒美容养颜饼干因高蛋白和高纤维而难以成型，而加入水解蛋黄粉，能够很好的解决该技术问题。
4)本发明清肠排毒美容养颜饼干具备低热量、高膳食纤维高蛋白的特点，同时又具备酥性饼干的口感，并且经动物试验证明，其能够降低小鼠的体重增重率以及脂体比。
具体实施方式
以下通过实施例形式的具体实施方式，对本发明的上述内容作进一步的详细说明。但不应将此理解为本发明上述主题的范围仅限于以下实施例。
本发明清肠排毒美容养颜饼干部分原料厂家信息
实施例1、一种清肠排毒美容养颜饼干
所述饼干由以下质量分数的原料制备而成：燕麦粉20％、藜麦粉12％、抗性糊精0.2％、椰子油3％、植物甾烷醇酯1.5％、奇亚籽粉3％、马铃薯粉1.5％、白芸豆粉2％、乳清蛋白粉2％、水解蛋黄粉0.03％、圆苞车前子壳粉6％、海藻糖2％以及余量的水。
制备方法：
A)取圆苞车前子壳，加入原料4倍量的3wt％葡萄糖水溶液蒸煮10min，干燥，文火炒制20min，冷却，粉碎，备用；
B)将燕麦粉和藜麦粉过筛，加入奇亚籽粉、马铃薯粉、白芸豆粉、乳清蛋白粉、水解蛋黄粉以及上述制备的圆苞车前子壳粉，混合均匀后加入椰子油、植物甾烷醇酯和海藻糖；再加入抗性糊精和水，搅拌均匀，挤压成型，145℃焙烤15min，冷却，包装，即得。
实施例2、一种清肠排毒美容养颜饼干
所述饼干由以下质量分数的原料制备而成：燕麦粉12％、藜麦粉10％、抗性糊精0.1％、椰子油3％、植物甾烷醇酯1％、奇亚籽粉2.5％、马铃薯粉1.5％、白芸豆粉1.5％、乳清蛋白粉1％、水解蛋黄粉0.03％、圆苞车前子壳粉5％、海藻糖1％以及余量的水。
制备方法参考实施例1。
实施例3、一种清肠排毒美容养颜饼干
所述饼干由以下质量分数的原料制备而成：燕麦粉20％、藜麦粉15％、抗性糊精0.2％、椰子油4％、植物甾烷醇酯2％、奇亚籽粉5％、马铃薯粉3％、白芸豆粉3％、乳清蛋白粉3％、水解蛋黄粉0.05％、圆苞车前子壳粉8％、海藻糖3％以及余量的水。
制备方法参考实施例1。
对比例1、一种清肠排毒美容养颜饼干
对比例1与实施例1的区别在于：去掉植物甾烷醇酯，椰子油的质量分数增加至4.5％，其余参数及操作如实施例1。
对比例2、一种清肠排毒美容养颜饼干
对比例2与实施例1的区别在于：去掉椰子油，植物甾烷醇酯质量分数增加至4.5％，其余参数及操作如实施例1。
对比例3、一种清肠排毒美容养颜饼干
对比例3与实施例1的区别在于：去掉水解蛋黄粉，其余参数及操作如实施例1。
试验例一、质量评价
1.1感官评价
1.1.1评价方法
取本发明实施例1～3以及对比例1～3制备得到的饼干，按照表1的评价标准进行评价，结果如表2所示。
表1饼干的质量评价标准
表2评价结果
1.2营养评价
取本发明实施例1～3制备得到的饼干，对其膳食纤维含量和蛋白质含量进行测定，测定结果如表3所示。膳食纤维含量测定：根据GB/T5009.88-2008；蛋白质含量测定根据GB/T 5009.88-2008。
表3营养评价结果
2.结果分析
由表2、3可知，按本发明实施例1～3配方制备得到的一种清肠排毒美容养颜饼干其蛋白质含量为18.32％～18.62％，膳食纤维含量为6.04％～6.58％，营养丰富、全面，且制备得到的饼干均为金黄色、口感松脆、甜味适中。
对比例1和对比例2制备得到的饼干感官评价与实施例1相比有显著下降，特别是在色泽与口感指标上，特别是对比例2，差异显著。
对比例3不加入水解蛋黄粉，其后期加工不易成型。
试验例二、膳食纤维种类对饼干松密度的影响
2.1材料本发明实施例1制备得到的饼干、对照组1(用豆渣替代圆苞车前子壳粉)、对照组2(用菊粉替代圆苞车前子壳粉)。
2.1.1饼干松密度的测定根据国标QB/T1254-2005，取体积至少20cm3的饼干样品，用天平秤其重量(mg)，再用普通定型胶液均匀涂于其表面，用来固定表面以防止松散或落屑。在溢流装置中加入色拉油，使油面大溢流口底线，将涂过定型胶液的饼干放入溢流玻璃装置中，用100ml量筒在溢流口收集溢出油，读出溢出油的体积V(cm3)，此体积即为饼干试样的体积。饼干松密度(g/cm3)的计算方式如下：
式中，ρ为松密度；m为饼干样品的质量；v为饼干样品的体积。
2.2结果
表4膳食纤维种类对饼干松密度的影响
由表4可知，膳食纤维的种类对饼干的松密度有一定的影响，与添加豆渣和菊粉相比，添加圆苞车前子壳粉焙烤之后的饼干松密度值小，饼干断面酥松多孔，口感松脆。
试验例三、饼干过氧化值测定
将本发明实施例1～3以及对照组(中国专利申请CN102100244A)所述饼干在常温下放置7天后，根据GB/T5009.37-2003测定饼干的过氧化值，测定结果如表5所示。
表5过氧化值测定结果
由表5可知，与对照组相比，由于本发明实施例1～3制备得到的饼干含油脂量较低，因此过氧化值也显著降低，而过氧化值高的饼干在储藏过程中容易发生酸败，影响饼干的风味和口感。
试验例四、减肥效果评价
取本发明实施例1～3保健食品组合物，根据《保健食品检验与评价技术规范(2003年版)》中的《减肥功能检验方法》考察喂食上述各组饼干样品6周后，各组大鼠体重、摄食量以及脂/体比的变化，测试结果见表6所示。
表6本发明保健食品组合物对大鼠摄食量、体重增重及脂/体比的影响
注：与正常对照组比较，#P<0.05，##P<0.01；与模型对照组比较，**P<0.01、*P<0.05。
由上表可知，本发明实施例1～3组大鼠的体重增重和脂/体比显著低于模型对照组，差异具有显著性(P<0.01)；大鼠摄食量与模型对照组相比无显著性差异(P＞0.05)，可判定本发明实施例1～3保健食品组合物具有减肥的功能，且其不会产生抑制食欲的情况，对机体健康无明显损害。
上述实施例仅例示性说明本发明的原理及其功效，而非用于限制本发明。任何熟悉此技术的人士皆可在不违背本发明的精神及范畴下，对上述实施例进行修饰或改变。因此，举凡所属技术领域中具有通常知识者在未脱离本发明所揭示的精神与技术思想下所完成的一切等效修饰或改变，仍应由本发明的权利要求所涵盖。

Claims (4)

1.一种清肠排毒美容养颜饼干，其特征在于，由以下质量分数的原料制备而成：燕麦粉20％、藜麦粉 12％、抗性糊精0.2％、椰子油3％、植物甾烷醇酯1.5％、奇亚籽粉 3％、马铃薯粉1.5％、白芸豆粉2％、乳清蛋白粉2％、水解蛋黄粉0. 03％、圆苞车前子壳粉6％、海藻糖2％以及余量的水。
2.一种清肠排毒美容养颜饼干，其特征在于，由以下质量分数的原料制备而成：燕麦粉12％、藜麦粉 10％、抗性糊精0.1％、椰子油3％、植物甾烷醇酯1％、奇亚籽粉2. 5％、马铃薯粉1.5％、白芸豆粉1.5％、乳清蛋白粉1％、水解蛋黄粉 0.03％、圆苞车前子壳粉5％、海藻糖1％以及余量的水。
3.一种清肠排毒美容养颜饼干，其特征在于，由以下质量分数的原料制备而成：燕麦粉20％、藜麦粉 15％、抗性糊精0.2％、椰子油4％、植物甾烷醇酯2％、奇亚籽粉5％、 马铃薯粉3％、白芸豆粉3％、乳清蛋白粉3％、水解蛋黄粉0.05％、 圆苞车前子壳粉8％、海藻糖3％以及余量的水。
4.一种制备如权利要求1～3任一所述的饼干的方法，其特征在于，包括以下步骤：
A)取圆苞车前子壳，加入原料3～6倍量的2～5wt％葡萄糖水溶液蒸煮6～15min，干燥，文火炒制15～30min，冷却，粉碎，备用；
B)将燕麦粉和藜麦粉过筛，加入奇亚籽粉、马铃薯粉、白芸豆粉、乳清蛋白粉、水解蛋黄粉以及上述制备的圆苞车前子壳粉，混合 均匀后加入椰子油、植物甾烷醇酯和海藻糖；再加入抗性糊精和水，搅拌均匀，挤压成型，120～150℃焙烤10～20min，冷却，包装，即得。
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