CN108184965A - 一种含干酪的休闲食品及其制备方法 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了一种含干酪的休闲食品及其制备方法，该休闲食品，按照重量份的原料包括：干酪5‑50份、油甘子1‑30份、板栗5‑30份、土豆粉1‑40份、乳清蛋白粉1‑30份、白砂糖5‑35份、卡拉胶0.2‑4份、果胶0.2‑2份、乳酸0.05‑1份、燕麦粉40‑90份、荞麦粉50‑90份、棕榈油5‑30份。将土豆粉、乳清蛋白粉、燕麦粉、荞麦粉和成面团，发酵后再加入棕榈油及适量的水、烘烤，制得饼干；将干酪粉碎，加入蒸馏水加热搅拌，再添加白砂糖、卡拉胶、果胶搅拌均匀后制得混合物A；将油甘子、板栗蒸熟后粉碎制得混合物B；将混合物A与混合物B、乳酸混合后均质、杀菌，调制后与饼干夹心即得。本发明既能保持奶酪原有的润滑感和营养价值，也丰富饼干的口感，能满足不同消费者的需求。

Description

一种含干酪的休闲食品及其制备方法
技术领域
本发明涉及食品技术领域，具体是一种含干酪的休闲食品及其制备方法。
背景技术
奶酪（cheese），又名干酪，是一种发酵的牛奶制品，其性质与常见的酸牛奶有相似之处，都是通过发酵过程来制作的，也都含有可以保健的乳酸菌，但是奶酪的浓度比酸奶更高，近似固体食物，营养价值也因此更加丰富。目前的干酪产品需要在低温下储藏和销售，这很大程度上影响了该类产品的推广。目前市场上主要有两大类奶酪产品，即天然奶酪和再制奶酪。天然奶酪因其风味和食用方法等因素不为大众接受，人们更愿意选择可以改善口味和提高食欲的再制奶酪。奶酪可以单独食用，也可以与面包、饼干等一起食用，而目前有将奶酪混合入面团中制作奶酪风味饼干的做法，但经过高温烘烤后，奶酪已不具备润滑的特殊口感，其营养价值也会受到较大的影响。
发明内容
本发明的目的在于提供一种含干酪的休闲食品及其制备方法，以解决上述背景技术中提出的问题。
为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：
一种含干酪的休闲食品，按照重量份的原料包括：干酪5-50份、油甘子1-30份、板栗5-30份、土豆粉1-40份、乳清蛋白粉1-30份、白砂糖5-35份、卡拉胶0.2-4份、果胶0.2-2份、乳酸0.05-1份、燕麦粉40-90份、荞麦粉50-90份、棕榈油5-30份。
作为本发明进一步的方案：所述含干酪的休闲食品，按照重量份的原料包括：干酪8-45份、油甘子2-25份、板栗8-25份、土豆粉2-35份、乳清蛋白粉2-25份、白砂糖8-32份、卡拉胶0.5-3份、果胶0.4-1.5份、乳酸0.08-0.8份、燕麦粉45-85份、荞麦粉55-85份、棕榈油6-28份。
作为本发明进一步的方案：所述含干酪的休闲食品，按照重量份的原料包括：干酪10-40份、油甘子5-20份、板栗10-20份、土豆粉5-30份、乳清蛋白粉3-22份、白砂糖10-30份、卡拉胶1-2份、果胶0.6-1.2份、乳酸0.1-0.5份、燕麦粉50-80份、荞麦粉60-80份、棕榈油8-25份。
一种含干酪的休闲食品的制备方法，包括以下步骤：
1）将土豆粉、乳清蛋白粉、燕麦粉、荞麦粉置入和面机中搅拌均匀，和成面团，经发酵后，再加入棕榈油及适量的水，在尽量短的时间里搅拌均匀，静置15-50min，辊印成型，烘烤，制得饼干；
2）将干酪粉碎，再加入干酪质量15-25%的蒸馏水，缓慢地进行加热并不断搅拌使干酪变成液体，再添加白砂糖、卡拉胶、果胶，搅拌均匀后制得混合物A；
3）将油甘子、板栗蒸熟后粉碎制得混合物B；
4）将混合物A与混合物B、乳酸混合后均质、杀菌，制得混合物C；
5）将混合物C调制后与饼干夹心，制得休闲食品。
作为本发明进一步的方案：烘烤温度为220-250℃。
作为本发明进一步的方案：杀菌温度为80-90℃，时间为8-20min。
与现有技术相比，本发明的有益效果是：
本发明在使用天然奶酪原料的基础上，采用新的再制生产工艺，添加具有独特营养价值的土豆粉、乳清蛋白粉、燕麦粉、荞麦粉、油甘子、板栗，不仅增加了再制奶酪的营养，而且改善了天然奶酪的口味，本发明将奶酪跟饼干分开制备，既能保持奶酪原有的润滑感和营养价值，也丰富饼干的口感，能满足不同消费者的需求。
具体实施方式
下面将结合本发明实施例，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
实施例1
本发明实施例中，一种含干酪的休闲食品，包括以下原料：干酪5kg、油甘子1kg、板栗5kg、土豆粉1kg、乳清蛋白粉1kg、白砂糖5kg、卡拉胶0.2kg、果胶0.2kg、乳酸0.05kg、燕麦粉40kg、荞麦粉50kg、棕榈油5kg。
一种含干酪的休闲食品的制备方法，包括以下步骤：
1）将土豆粉、乳清蛋白粉、燕麦粉、荞麦粉置入和面机中搅拌均匀，和成面团，经发酵后，再加入棕榈油及适量的水，在尽量短的时间里搅拌均匀，静置15min，辊印成型，烘烤，制得饼干；烘烤温度为220℃。
2）将干酪粉碎，再加入干酪质量15%的蒸馏水，缓慢地进行加热并不断搅拌使干酪变成液体，再添加白砂糖、卡拉胶、果胶，搅拌均匀后制得混合物A。
3）将油甘子、板栗蒸熟后粉碎制得混合物B。
4）将混合物A与混合物B、乳酸混合后均质、杀菌，制得混合物C；杀菌温度为80℃，时间为8min。
5）将混合物C调制后与饼干夹心，制得休闲食品。
实施例2
本发明实施例中，一种含干酪的休闲食品，包括以下原料：干酪50kg、油甘子30kg、板栗30kg、土豆粉40kg、乳清蛋白粉30kg、白砂糖35kg、卡拉胶4kg、果胶2kg、乳酸1kg、燕麦粉90kg、荞麦粉90kg、棕榈油30kg。
一种含干酪的休闲食品的制备方法，包括以下步骤：
1）将土豆粉、乳清蛋白粉、燕麦粉、荞麦粉置入和面机中搅拌均匀，和成面团，经发酵后，再加入棕榈油及适量的水，在尽量短的时间里搅拌均匀，静置50min，辊印成型，烘烤，制得饼干；烘烤温度为250℃。
2）将干酪粉碎，再加入干酪质量25%的蒸馏水，缓慢地进行加热并不断搅拌使干酪变成液体，再添加白砂糖、卡拉胶、果胶，搅拌均匀后制得混合物A。
3）将油甘子、板栗蒸熟后粉碎制得混合物B。
4）将混合物A与混合物B、乳酸混合后均质、杀菌，制得混合物C；杀菌温度为90℃，时间为20min。
5）将混合物C调制后与饼干夹心，制得休闲食品。
实施例3
本发明实施例中，一种含干酪的休闲食品，包括以下原料：干酪8kg、油甘子2kg、板栗8kg、土豆粉2kg、乳清蛋白粉2kg、白砂糖8kg、卡拉胶0.5kg、果胶0.4kg、乳酸0.08kg、燕麦粉45kg、荞麦粉55kg、棕榈油6kg。
一种含干酪的休闲食品的制备方法，包括以下步骤：
1）将土豆粉、乳清蛋白粉、燕麦粉、荞麦粉置入和面机中搅拌均匀，和成面团，经发酵后，再加入棕榈油及适量的水，在尽量短的时间里搅拌均匀，静置20min，辊印成型，烘烤，制得饼干；烘烤温度为240℃。
2）将干酪粉碎，再加入干酪质量18%的蒸馏水，缓慢地进行加热并不断搅拌使干酪变成液体，再添加白砂糖、卡拉胶、果胶，搅拌均匀后制得混合物A。
3）将油甘子、板栗蒸熟后粉碎制得混合物B。
4）将混合物A与混合物B、乳酸混合后均质、杀菌，制得混合物C；杀菌温度为80℃，时间为10min。
5）将混合物C调制后与饼干夹心，制得休闲食品。
实施例4
本发明实施例中，一种含干酪的休闲食品，包括以下原料：干酪45kg、油甘子25kg、板栗25kg、土豆粉35kg、乳清蛋白粉25kg、白砂糖32kg、卡拉胶3kg、果胶1.5kg、乳酸0.8kg、燕麦粉85kg、荞麦粉85kg、棕榈油28kg。
一种含干酪的休闲食品的制备方法，包括以下步骤：
1）将土豆粉、乳清蛋白粉、燕麦粉、荞麦粉置入和面机中搅拌均匀，和成面团，经发酵后，再加入棕榈油及适量的水，在尽量短的时间里搅拌均匀，静置40min，辊印成型，烘烤，制得饼干；烘烤温度为240℃。
2）将干酪粉碎，再加入干酪质量22%的蒸馏水，缓慢地进行加热并不断搅拌使干酪变成液体，再添加白砂糖、卡拉胶、果胶，搅拌均匀后制得混合物A。
3）将油甘子、板栗蒸熟后粉碎制得混合物B。
4）将混合物A与混合物B、乳酸混合后均质、杀菌，制得混合物C；杀菌温度为88℃，时间为10min。
5）将混合物C调制后与饼干夹心，制得休闲食品。
实施例5
本发明实施例中，一种含干酪的休闲食品，包括以下原料：干酪10kg、油甘子5kg、板栗10kg、土豆粉5kg、乳清蛋白粉3kg、白砂糖10kg、卡拉胶1kg、果胶0.6kg、乳酸0.1kg、燕麦粉50kg、荞麦粉60kg、棕榈油8kg。
一种含干酪的休闲食品的制备方法，包括以下步骤：
1）将土豆粉、乳清蛋白粉、燕麦粉、荞麦粉置入和面机中搅拌均匀，和成面团，经发酵后，再加入棕榈油及适量的水，在尽量短的时间里搅拌均匀，静置30min，辊印成型，烘烤，制得饼干；烘烤温度为230℃。
2）将干酪粉碎，再加入干酪质量20%的蒸馏水，缓慢地进行加热并不断搅拌使干酪变成液体，再添加白砂糖、卡拉胶、果胶，搅拌均匀后制得混合物A。
3）将油甘子、板栗蒸熟后粉碎制得混合物B。
4）将混合物A与混合物B、乳酸混合后均质、杀菌，制得混合物C；杀菌温度为85℃，时间为15min。
5）将混合物C调制后与饼干夹心，制得休闲食品。
实施例6
本发明实施例中，一种含干酪的休闲食品，包括以下原料：干酪40kg、油甘子20kg、板栗20kg、土豆粉30kg、乳清蛋白粉22kg、白砂糖30kg、卡拉胶2kg、果胶1.2kg、乳酸0.5kg、燕麦粉80kg、荞麦粉80kg、棕榈油25kg。
一种含干酪的休闲食品的制备方法，包括以下步骤：
1）将土豆粉、乳清蛋白粉、燕麦粉、荞麦粉置入和面机中搅拌均匀，和成面团，经发酵后，再加入棕榈油及适量的水，在尽量短的时间里搅拌均匀，静置35min，辊印成型，烘烤，制得饼干；烘烤温度为240℃。
2）将干酪粉碎，再加入干酪质量20%的蒸馏水，缓慢地进行加热并不断搅拌使干酪变成液体，再添加白砂糖、卡拉胶、果胶，搅拌均匀后制得混合物A。
3）将油甘子、板栗蒸熟后粉碎制得混合物B。
4）将混合物A与混合物B、乳酸混合后均质、杀菌，制得混合物C；杀菌温度为85℃，时间为15min。
5）将混合物C调制后与饼干夹心，制得休闲食品。
对于本领域技术人员而言，显然本发明不限于上述示范性实施例的细节，而且在不背离本发明的精神或基本特征的情况下，能够以其他的具体形式实现本发明。因此，无论从哪一点来看，均应将实施例看作是示范性的，而且是非限制性的，本发明的范围由所附权利要求而不是上述说明限定，因此旨在将落在权利要求的等同要件的含义和范围内的所有变化囊括在本发明内。
此外，应当理解，虽然本说明书按照实施方式加以描述，但并非每个实施方式仅包含一个独立的技术方案，说明书的这种叙述方式仅仅是为清楚起见，本领域技术人员应当将说明书作为一个整体，各实施例中的技术方案也可以经适当组合，形成本领域技术人员可以理解的其他实施方式。

Claims (6)

1.一种含干酪的休闲食品，其特征在于，按照重量份的原料包括：干酪5-50份、油甘子1-30份、板栗5-30份、土豆粉1-40份、乳清蛋白粉1-30份、白砂糖5-35份、卡拉胶0.2-4份、果胶0.2-2份、乳酸0.05-1份、燕麦粉40-90份、荞麦粉50-90份、棕榈油5-30份。
2.根据权利要求1所述的含干酪的休闲食品，其特征在于，按照重量份的原料包括：干酪8-45份、油甘子2-25份、板栗8-25份、土豆粉2-35份、乳清蛋白粉2-25份、白砂糖8-32份、卡拉胶0.5-3份、果胶0.4-1.5份、乳酸0.08-0.8份、燕麦粉45-85份、荞麦粉55-85份、棕榈油6-28份。
3.根据权利要求1所述的含干酪的休闲食品，其特征在于，按照重量份的原料包括：干酪10-40份、油甘子5-20份、板栗10-20份、土豆粉5-30份、乳清蛋白粉3-22份、白砂糖10-30份、卡拉胶1-2份、果胶0.6-1.2份、乳酸0.1-0.5份、燕麦粉50-80份、荞麦粉60-80份、棕榈油8-25份。
4.一种如权利要求1-3任一所述的含干酪的休闲食品的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
1）将土豆粉、乳清蛋白粉、燕麦粉、荞麦粉置入和面机中搅拌均匀，和成面团，经发酵后，再加入棕榈油及适量的水，在尽量短的时间里搅拌均匀，静置15-50min，辊印成型，烘烤，制得饼干；
2）将干酪粉碎，再加入干酪质量15-25%的蒸馏水，缓慢地进行加热并不断搅拌使干酪变成液体，再添加白砂糖、卡拉胶、果胶，搅拌均匀后制得混合物A；
3）将油甘子、板栗蒸熟后粉碎制得混合物B；
4）将混合物A与混合物B、乳酸混合后均质、杀菌，制得混合物C；
5）将混合物C调制后与饼干夹心，制得休闲食品。
5.根据权利要求4所述的含干酪的休闲食品的制备方法，其特征在于，烘烤温度为220-250℃。
6.根据权利要求4所述的含干酪的休闲食品的制备方法，其特征在于，杀菌温度为80-90℃，时间为8-20min。
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