CN104381388A - 一种水果味奶酪饼干 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种水果味奶酪饼干，由以下重量份原料制成：3‐5份苹果、3‐5份木瓜、3‐5份芒果、60‐80份全麦粉、5‐8份白砂糖、8‐10份棕榈油、2‐3份酵母粉、1‐2份食用明胶、1‐1.4份果胶、0.1‐0.2份乳酸、0.1‐0.2份柠檬酸钠、0.1‐0.2份单硬脂酸甘油脂。本发明的水果味饼干含有苹果、木瓜和芒果的大部分营养物质，故其营养丰富，具有很好的营养价值。且制作工艺简单，适合于规模化生产。

Description

一种水果味奶酪饼干

技术领域

本发明涉及一种饼干，具体涉及一种水果味奶酪饼干。

背景技术

饼干作为主要焙烤食品之一，具有消费量大、储存运输方便，保质期长，老幼皆宜等特点，是休闲、充饥的好食品，然而单纯面粉制作的饼干中所含的营养元素相对较少，导致饼干的营养价值不高。苹果含丰富的糖类，主要是蔗糖、还原糖以及蛋白质、脂肪、磷、铁、钾等物质；还含有苹果酸、奎宁酸、柠檬酸、酒石酸、单宁酸、果胶、纤维素、B族维生素、维生素C及微量元素可食用部分76％。俗话说每天一个苹果医生远离我，可见苹果的营养价值。木瓜是大家熟悉的水果，不但味道又香又甜，而且还有保健、美容的功效。在木瓜里，包含各种酶元素，维生素(维他命)及矿物质，而最丰富的维生素是维生素A、复合维生素B、维生素C及维生素E。现代医学研究表明：1.对肝脏的作用木瓜冲剂能减轻大鼠皮下注射四氯化碳引起的肝细胞脂变及肝细胞坏死，防止肝细胞肿胀和气球样变，能促进肝细胞的修复，使SGPT显著降低。2.抗菌作用实验表明：木瓜有较强的抗菌作用,对多种肠道菌和葡萄球菌有显著抑制作用，对肺炎双球菌和结核杆菌亦有明显抑制作用。芒果果实营养价值极高，维生素A含量高达3.8％，芒果比杏子还要多出1倍。维生素C的含量也超过橘子、草莓。芒果含有糖、蛋白质及钙、磷、铁等营养成分，均为人体所必需。

奶酪是一种发酵的牛奶制品，奶酪的浓度比酸奶高，营养价值也因此更加丰富，奶酪可以单独食用，也可以与面包、饼干一起食用，将奶酪和面粉一起制作奶酪风味的饼干，经高温烘烤后，奶酪润滑的口感和营养价值将会降低。

发明内容

针对上述现状，本发明要解决的问题是提供一种水果味奶酪饼干，其营养元素丰富，具有很好的营养价值。

本发明采取的具体技术方案为：

一种水果味饼干，由以下重量份原料制成：3‐5份苹果、3‐5份木瓜、3‐5份芒果、60‐80份全麦粉、5‐8份白砂糖、8‐10份棕榈油、2‐3份酵母粉、1‐2份食用明胶、1‐1.4份果胶、0.1‐0.2份乳酸、0.1‐0.2份柠檬酸钠、0.1‐0.2份单硬脂酸甘油脂。

优选地，一种水果味饼干，由以下重量份原料制成：4份苹果、4份木瓜、4份芒果、70份全麦粉、6.5份白砂糖、9份棕榈油、2.5份酵母粉、1.5份食用明胶、1.2份果胶、0.15份乳酸、0.15份柠檬酸钠、0.15份单硬脂酸甘油脂。

上述水果味饼干的制备方法，包括以下步骤：

1)将苹果、木瓜和芒果去皮去籽打成糊状备用；

2)向酵母粉中加入温水并不断搅拌至完全溶解；

3)将全麦粉、白砂糖、棕榈油和溶解后的酵母粉倒入一起加适量水搅拌均匀，并倒入和面机中和成面团，静置15分钟；

4)将糊状的苹果、木瓜和芒果导入面团中再次和面成面团；

5)将面团放入模具中挤压成型，然后放入烤箱中烤至成熟，即得提子饼干。

6)将原料干酪粉碎成块，放入锅中加油蒸馏水加热搅拌，得液体干酪浆料；

7)将食用明胶、果胶、柠檬酸钠和单硬脂酸甘油脂放入锅中加入蒸馏水加热搅拌，得乳化稳定剂；

8)将步骤6)和步骤7)得到的物料混合，将乳酸配成浓度为15％的乳酸溶液加入到混合物料中，搅拌均匀；

9)将步骤8)的混合物料，加热的80℃进行均质、脱气，得芯料；

10)将步骤9)中制得的芯料放入步骤5)中制得的饼干中夹心，待夹心凝固后得夹心饼干。

本发明的有益效果是

1、本发明的水果味饼干含有苹果、木瓜和芒果的大部分营养物质，故其营养丰富，具有很好的营养价值。且制作工艺简单，适合于规模化生产。

2、本发明将奶酪和饼干分别制备，保留了奶酪的润滑感和营养价值。

具体实施方式

下面结合实施例对本发明做进一步说明，但本发明的保护范围不局限于所述内容。

实施例1

一种水果味饼干，由以下重量份原料制成：3份苹果、3份木瓜、3份芒果、60份全麦粉、5份白砂糖、8份棕榈油、2份酵母粉、1份食用明胶、1份果胶、0.1份乳酸、0.1份柠檬酸钠、0.1份单硬脂酸甘油脂。

上述水果味饼干的制备方法，包括以下步骤：

1)将苹果、木瓜和芒果去皮去籽打成糊状备用；

2)向酵母粉中加入温水并不断搅拌至完全溶解；

3)将全麦粉、白砂糖、棕榈油和溶解后的酵母粉倒入一起加适量水搅拌均匀，并倒入和面机中和成面团，静置15分钟；

4)将糊状的苹果、木瓜和芒果导入面团中再次和面成面团；

5)将面团放入模具中挤压成型，然后放入烤箱中烤至成熟，即得提子饼干。

6)将原料干酪粉碎成块，放入锅中加油蒸馏水加热搅拌，得液体干酪浆料；

7)将食用明胶、果胶、柠檬酸钠和单硬脂酸甘油脂放入锅中加入蒸馏水加热搅拌，得乳化稳定剂；

8)将步骤6)和步骤7)得到的物料混合，将乳酸配成浓度为15％的乳酸溶液加入到混合物料中，搅拌均匀；

9)将步骤8)的混合物料，加热的80℃进行均质、脱气，得芯料；

10)将步骤9)中制得的芯料放入步骤5)中制得的饼干中夹心，待夹心凝固后得夹心饼干。

实施例2

，一种水果味饼干，由以下重量份原料制成：4份苹果、4份木瓜、4份芒果、70份全麦粉、6.5份白砂糖、9份棕榈油、2.5份酵母粉、1.5份食用明胶、1.2份果胶、0.15份乳酸、0.15份柠檬酸钠、0.15份单硬脂酸甘油脂。

上述水果味饼干的制备方法，包括以下步骤：

1)将苹果、木瓜和芒果去皮去籽打成糊状备用；

2)向酵母粉中加入温水并不断搅拌至完全溶解；

3)将全麦粉、白砂糖、棕榈油和溶解后的酵母粉倒入一起加适量水搅拌均匀，并倒入和面机中和成面团，静置15分钟；

4)将糊状的苹果、木瓜和芒果导入面团中再次和面成面团；

5)将面团放入模具中挤压成型，然后放入烤箱中烤至成熟，即得提子饼干。

6)将原料干酪粉碎成块，放入锅中加油蒸馏水加热搅拌，得液体干酪浆料；

7)将食用明胶、果胶、柠檬酸钠和单硬脂酸甘油脂放入锅中加入蒸馏水加热搅拌，得乳化稳定剂；

8)将步骤6)和步骤7)得到的物料混合，将乳酸配成浓度为15％的乳酸溶液加入到混合物料中，搅拌均匀；

9)将步骤8)的混合物料，加热的80℃进行均质、脱气，得芯料；

10)将步骤9)中制得的芯料放入步骤5)中制得的饼干中夹心，待夹心凝固后得夹心饼干。

实施例3

一种水果味饼干，由以下重量份原料制成：5份苹果、5份木瓜、5份芒果、80份全麦粉、8份白砂糖、10份棕榈油、3份酵母粉、2份食用明胶、1.4份果胶、0.2份乳酸、0.2份柠檬酸钠、0.2份单硬脂酸甘油脂。

上述水果味饼干的制备方法，包括以下步骤：

1)将苹果、木瓜和芒果去皮去籽打成糊状备用；

2)向酵母粉中加入温水并不断搅拌至完全溶解；

3)将全麦粉、白砂糖、棕榈油和溶解后的酵母粉倒入一起加适量水搅拌均匀，并倒入和面机中和成面团，静置15分钟；

4)将糊状的苹果、木瓜和芒果导入面团中再次和面成面团；

5)将面团放入模具中挤压成型，然后放入烤箱中烤至成熟，即得提子饼干。

6)将原料干酪粉碎成块，放入锅中加油蒸馏水加热搅拌，得液体干酪浆料；

7)将食用明胶、果胶、柠檬酸钠和单硬脂酸甘油脂放入锅中加入蒸馏水加热搅拌，得乳化稳定剂；

8)将步骤6)和步骤7)得到的物料混合，将乳酸配成浓度为15％的乳酸溶液加入到混合物料中，搅拌均匀；

9)将步骤8)的混合物料，加热的80℃进行均质、脱气，得芯料；

10)将步骤9)中制得的芯料放入步骤5)中制得的饼干中夹心，待夹心凝固后得夹心饼干。

Claims (3)

1.一种水果味奶酪饼干，其特征在于由以下重量份原料制成：3‐5份苹果、3‐5份木瓜、3‐5份芒果、60‐80份全麦粉、5‐8份白砂糖、8‐10份棕榈油、2‐3份酵母粉、1‐2份食用明胶、1‐1.4份果胶、0.1‐0.2份乳酸、0.1‐0.2份柠檬酸钠、0.1‐0.2份单硬脂酸甘油脂。

2.根据权利要求1所述的水果味奶酪饼干，其特征在于由以下重量份原料制成：4份苹果、4份木瓜、4份芒果、70份全麦粉、6.5份白砂糖、9份棕榈油、2.5份酵母粉、1.5份食用明胶、1.2份果胶、0.15份乳酸、0.15份柠檬酸钠、0.15份单硬脂酸甘油脂。

3.制备权利要求1所述的水果味奶酪饼干的方法，其特征在于包括以下步骤：

1)将苹果、木瓜和芒果去皮去籽打成糊状备用；

2)向酵母粉中加入温水并不断搅拌至完全溶解；

3)将全麦粉、白砂糖、棕榈油和溶解后的酵母粉倒入一起加适量水搅拌均匀，并倒入和面机中和成面团，静置15分钟；

4)将糊状的苹果、木瓜和芒果导入面团中再次和面成面团；

5)将面团放入模具中挤压成型，然后放入烤箱中烤至成熟，即得提子饼干。

6)将原料干酪粉碎成块，放入锅中加油蒸馏水加热搅拌，得液体干酪浆料；

7)将食用明胶、果胶、柠檬酸钠和单硬脂酸甘油脂放入锅中加入蒸馏水加热搅拌，得乳化稳定剂；

8)将步骤6)和步骤7)得到的物料混合，将乳酸配成浓度为15％的乳酸溶液加入到混合物料中，搅拌均匀；

9)将步骤8)的混合物料，加热的80℃进行均质、脱气，得芯料；

10)将步骤9)中制得的芯料放入步骤5)中制得的饼干中夹心，待夹心凝固后得夹心饼干。