CN105851166A - 一种包含活性益生酶的水果月饼及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及保健食品制造技术领域，具体的讲是一种包含活性益生酶的水果月饼及其制备方法，由以下重量份的组分构成：200‑500份低筋面粉，80‑90份蛋液，60‑80份水，30‑50份水果酵素，20‑40份乳化剂，15‑20份酵母粉，15‑20份植物油，15‑20份芝士片，120‑200份坚果粒，150‑350份的水果馅，本发明采用无污染的水果酵素制备方法，杜绝了添加食品添加剂的酵素，同时因为水果发酵后存在天然的益生菌、益生酶和益生元，对人体有很大的帮助，同时因为水果酵素易于发酵的原因，极大的缩短了制备月饼过程中的面团发酵时间。
Description
技术领域
本发明涉及保健食品制造技术领域，具体的讲是一种包含活性益生酶的水果月饼及其制备方法。
背景技术
保健食品是指声称具有特定保健功能或者以补充维生素、矿物质为目的的食品，即适宜于特定人群食用，具有调节机体功能，不以治疗疾病为目的，并且对人体不产生任何急性、亚急性或者慢性危害的食品。
现今社会对身体的保健看的十分重要，层出不穷的保健品，价格十分昂贵，而且因为有些保健品是由药物组成，对人体虽然有保健作用，但是药物本身具有的毒性，是无法消除的，因此不存在药物毒性的保健食品得到了广大群众的喜爱。
酶是支撑人体新陈代谢、生理活动的重要物质，缺少酶人体就不会有营养物质和能量的产生，所以说酶是维持生命活动和延长生命的必要物质，人体内有2000多种重要的内源性酶，他们的数量及活性是随发育、年龄、饮食结构、生理变化、病理变化、免疫功能、激素变化、外科手术、应激反应等而变化的，有些酶在体内过多或过少都会对人体产生亚健康的影响，为了健康的生存，使人体的酶保持平衡，就要有效的控制酶的含量，而益生酶就是众多酶中对人体有益的可以使人体保持或恢复健康的酶。
益生菌的补充食品在生活中很常见，但是针对益生酶的补充却不常见，为此本发明弥补了这一部分的缺失，提供了一种包含活性益生酶的水果月饼及其制备方法。
发明内容
本发明突破了现有技术的难题，设计了一种包含活性益生酶的水果月饼及其制备方法。
本发明是一种包含活性益生酶的水果月饼，其特征在于：它是由以下重量份的组分构成：200-500份低筋面粉，80-90份蛋液，60-80份水，30-50份水果酵素，20-40份乳化剂，15-20份酵母粉，15-20份植物油，15-20份芝士片，120-200份坚果粒，150-350份的水果馅。
本发明设计了一种包含活性益生酶的水果月饼的制备方法，其特征在于：按照如下步骤进行制备：
步骤1：将水加热到35℃-40℃范围内，加入酵母粉，保持温度静置10min，得到激活酵母液；
步骤2：将激活酵母液倒入盛有低筋面粉的碗中，然后加入蛋液、乳化剂、水果酵素，搅拌均匀后再加入植物油进行混合，得到待发酵面团；
步骤3：将待发酵面团放入冰箱冷藏，松弛发酵2个小时，得到待用面团；
步骤4：将坚果粒倒入盛有水果馅的碗中，并搅拌均匀，得到坚果水果馅；
步骤5：将坚果水果馅捏成与月饼模型大小的小团，备用；
步骤6：将待用面团擀成薄饼皮，上面铺一层芝士片，然后将捏好的坚果水果馅包起来，得到月饼面团；
步骤7：将步骤6的月饼面团在月饼模型中按压成形，得到生月饼；
步骤8；将烤箱预热，放入生月饼，进行烤制，得到水果月饼。
所述水果酵素按照如下步骤进行制备：
步骤a：将水果切碎放入碗中，喷洒浓度为15%的白醋，然后密封静置15min，得到预处理水果；
步骤b：将预处理水果中多余的白醋倒掉，加入与水果重量比为1:4的水，得到水果悬浊液，然后加入与水果悬浊液重量比为1:0.15-0.2的乳酸菌，进行厌氧发酵；
步骤c：发酵15-20天后，将得到的混合液一进行过滤，得到果渣一和果液一；
步骤d：在果渣一中加入与果渣一重量比为1:0.15-0.2的混合菌，进行厌氧发酵，5天后喷洒0.5ml5wt％的白酒，再次进行厌氧发酵，15天后得到混合液二；
步骤e：将混合液二再进行过滤，得到果渣二和果液二；
步骤f：将果液一和果液二混合得到混合果液，然后加入与混合果液重量比为1:0.2的蔗糖和1:0.15-0.2的双歧杆菌，密封保存，15-20天后得到水果酵素。
所述混合菌为重量比为5-10:4-8:3-4:4-5的乳酸菌、嗜热链球菌、保加利亚菌和双歧杆菌混合组成。
所述厌氧发酵的温度为50℃，PH值为3.6-4.0范围内。
本发明与现有技术相比，采用无污染的水果酵素制备方法，杜绝了添加食品添加剂的酵素，同时因为水果发酵后存在天然的益生菌、益生酶和益生元，对人体有很大的帮助，同时因为水果酵素易于发酵的原因，极大的缩短了制备月饼过程中的面团发酵时间。
具体实施方式
本发明是一种包含活性益生酶的水果月饼，其特征在于：它是由以下重量份的组分构成：200-500份低筋面粉，80-90份蛋液，60-80份水，30-50份水果酵素，20-40份乳化剂，15-20份酵母粉，15-20份植物油，15-20份芝士片，120-200份坚果粒，150-350份的水果馅。
本发明设计了一种包含活性益生酶的水果月饼的制备方法，其特征在于：按照如下步骤进行制备：
步骤1：将水加热到35℃-40℃范围内，加入酵母粉，保持温度静置10min，得到激活酵母液；
步骤2：将激活酵母液倒入盛有低筋面粉的碗中，然后加入蛋液、乳化剂、水果酵素，搅拌均匀后再加入植物油进行混合，得到待发酵面团；
步骤3：将待发酵面团放入冰箱冷藏，松弛发酵2个小时，得到待用面团；
步骤4：将坚果粒倒入盛有水果馅的碗中，并搅拌均匀，得到坚果水果馅；
步骤5：将坚果水果馅捏成与月饼模型大小的小团，备用；
步骤6：将待用面团擀成薄饼皮，上面铺一层芝士片，然后将捏好的坚果水果馅包起来，得到月饼面团；
步骤7：将步骤6的月饼面团在月饼模型中按压成形，得到生月饼；
步骤8；将烤箱预热，放入生月饼，进行烤制，得到水果月饼。
本发明中水果酵素按照如下步骤进行制备：
步骤a：将水果切碎放入碗中，喷洒浓度为15%的白醋，然后密封静置15min，得到预处理水果；
步骤b：将预处理水果中多余的白醋倒掉，加入与水果重量比为1:4的水，得到水果悬浊液，然后加入与水果悬浊液重量比为1:0.15-0.2的乳酸菌，进行厌氧发酵；
步骤c：发酵15-20天后，将得到的混合液一进行过滤，得到果渣一和果液一；
步骤d：在果渣一中加入与果渣一重量比为1:0.15-0.2的混合菌，进行厌氧发酵，5天后喷洒0.5ml5wt％的白酒，再次进行厌氧发酵，15天后得到混合液二；
步骤e：将混合液二再进行过滤，得到果渣二和果液二；
步骤f：将果液一和果液二混合得到混合果液，然后加入与混合果液重量比为1:0.2的蔗糖和1:0.15-0.2的双歧杆菌，密封保存，15-20天后得到水果酵素。
本发明中混合菌为重量比为5-10:4-8:3-4:4-5的乳酸菌、嗜热链球菌、保加利亚菌和双歧杆菌混合组成。
本发明中厌氧发酵的温度为50℃，PH值为3.6-4.0范围内。
实施例1：
一种含有益生酶的草莓口味月饼，其制备方法如下：
步骤1：将水加热到35℃-40℃范围内，加入15份酵母粉，保持温度静置10min，得到激活酵母液；
步骤2：将激活酵母液倒入盛有350份低筋面粉的碗中，然后加入85份蛋液、20份乳化剂、40份水果酵素，搅拌均匀后再加入15份植物油进行混合，得到待发酵面团；
步骤3：将待发酵面团放入冰箱冷藏，松弛发酵2个小时，得到待用面团；
步骤4：将180份坚果粒倒入盛有300份草莓馅的碗中，并搅拌均匀，得到坚果草莓馅；
步骤5：将坚果草莓馅捏成与月饼模型大小的小团，备用；
步骤6：将待用面团擀成薄饼皮，上面铺一层厚度为2mm的芝士片，然后将捏好的坚果草莓馅包起来，得到月饼面团；
步骤7：将步骤6的月饼面团在月饼模型中按压成形，得到生月饼；
步骤8；将烤箱预热，放入生月饼，进行烤制，得到草莓月饼。
本实施例中的水果酵素按照如下步骤进行制备：
步骤a：将水果切碎放入碗中，喷洒浓度为15%的白醋，然后密封静置15min，得到预处理水果；
步骤b：将预处理水果中多余的白醋倒掉，加入与水果重量比为1:4的水，得到水果悬浊液，然后加入与水果悬浊液重量比为1:0.15的乳酸菌，进行厌氧发酵；
步骤c：发酵18天后，将得到的混合液一进行过滤，得到果渣一和果液一；
步骤d：在果渣一中加入与果渣一重量比为1:0.15的混合菌，进行厌氧发酵，5天后喷洒0.5ml5wt％的白酒，再次进行厌氧发酵，15天后得到混合液二；
步骤e：将混合液二再进行过滤，得到果渣二和果液二；
步骤f：将果液一和果液二混合得到混合果液，然后加入与混合果液重量比为1:0.2的蔗糖和1:0.18的双歧杆菌，密封保存，15-20天后得到水果酵素。
本实施例中采用的混合菌为重量比为6:5:3:4的乳酸菌、嗜热链球菌、保加利亚菌和双歧杆菌混合组成。
本实施例中厌氧发酵的温度为50℃，PH值为3.8。
Claims (5)
1.一种包含活性益生酶的水果月饼，其特征在于：它是由以下重量份的组分构成：200-500份低筋面粉，80-90份蛋液，60-80份水，30-50份水果酵素，15-20份酵母粉，20-40份乳化剂，15-20份植物油，15-20份芝士片，120-200份坚果粒，150-350份的水果馅。
2.一种包含活性益生酶的水果月饼的制备方法，其特征在于：按照如下步骤进行制备：
步骤1：将水加热到35℃-40℃范围内，加入酵母粉，保持温度静置10min，得到激活酵母液；
步骤2：将激活酵母液倒入盛有低筋面粉的碗中，然后加入蛋液、乳化剂、水果酵素，搅拌均匀后再加入植物油进行混合，得到待发酵面团；
步骤3：将待发酵面团放入冰箱冷藏，松弛发酵2个小时，得到待用面团；
步骤4：将坚果粒倒入盛有水果馅的碗中，并搅拌均匀，得到坚果水果馅；
步骤5：将坚果水果馅捏成与月饼模型大小的小团，备用；
步骤6：将待用面团擀成薄饼皮，上面铺一层芝士片，然后将捏好的坚果水果馅包起来，得到月饼面团；
步骤7：将步骤6的月饼面团在月饼模型中按压成形，得到生月饼；
步骤8；将烤箱预热，放入生月饼，进行烤制，得到水果月饼。
3.根据权利要求1所述的一种包含活性益生酶的水果月饼，其特征在于：所述水果酵素按照如下步骤进行制备：
步骤a：将水果切碎放入碗中，喷洒浓度为15%的白醋，然后密封静置15min，得到预处理水果；
步骤b：将预处理水果中多余的白醋倒掉，加入与水果重量比为1:4的水，得到水果悬浊液，然后加入与水果悬浊液重量比为1:0.15-0.2的乳酸菌，进行厌氧发酵；
步骤c：发酵15-20天后，将得到的混合液一进行过滤，得到果渣一和果液一；
步骤d：在果渣一中加入与果渣一重量比为1:0.15-0.2的混合菌，进行厌氧发酵，5天后喷洒0.5ml5wt％的白酒，再次进行厌氧发酵，15天后得到混合液二；
步骤e：将混合液二再进行过滤，得到果渣二和果液二；
步骤f：将果液一和果液二混合得到混合果液，然后加入与混合果液重量比为1:0.2的蔗糖和1:0.15-0.2的双歧杆菌，密封保存，15-20天后得到水果酵素。
4.根据权利要求3所述的一种包含活性益生酶的水果月饼，其特征在于：所述混合菌为重量比为5-10:4-8:3-4:4-5的乳酸菌、嗜热链球菌、保加利亚菌和双歧杆菌混合组成。
5.根据权利要求3所述的一种包含活性益生酶的水果月饼，其特征在于：所述厌氧发酵的温度为50℃，PH值为3.6-4.0范围内。
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