CN107114446A - 一种披萨的配方及其制备方法 - Google Patents

一种披萨的配方及其制备方法 Download PDF

Info

Publication number
CN107114446A
CN107114446A CN201710195142.1A CN201710195142A CN107114446A CN 107114446 A CN107114446 A CN 107114446A CN 201710195142 A CN201710195142 A CN 201710195142A CN 107114446 A CN107114446 A CN 107114446A
Authority
CN
China
Prior art keywords
parts
pizza
weight
dough
raw material
Prior art date
Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
Pending
Application number
CN201710195142.1A
Other languages
English (en)
Inventor
阎忠
Current Assignee (The listed assignees may be inaccurate. Google has not performed a legal analysis and makes no representation or warranty as to the accuracy of the list.)
Tide Village Food Technology Co Ltd
Shanghai Chaoxiangyuan Food Co Ltd
Original Assignee
Tide Village Food Technology Co Ltd
Shanghai Chaoxiangyuan Food Co Ltd
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Tide Village Food Technology Co Ltd, Shanghai Chaoxiangyuan Food Co Ltd filed Critical Tide Village Food Technology Co Ltd
Priority to CN201710195142.1A priority Critical patent/CN107114446A/zh
Publication of CN107114446A publication Critical patent/CN107114446A/zh
Pending legal-status Critical Current

Links

Classifications

    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
    • A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
    • A21D13/00—Finished or partly finished bakery products
    • A21D13/30—Filled, to be filled or stuffed products
    • A21D13/31—Filled, to be filled or stuffed products filled before baking
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
    • A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
    • A21D13/00—Finished or partly finished bakery products
    • A21D13/06—Products with modified nutritive value, e.g. with modified starch content
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
    • A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
    • A21D13/00—Finished or partly finished bakery products
    • A21D13/30—Filled, to be filled or stuffed products
    • A21D13/38—Filled, to be filled or stuffed products characterised by the filling composition
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
    • A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
    • A21D2/00—Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking
    • A21D2/08—Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking by adding organic substances
    • A21D2/14—Organic oxygen compounds
    • A21D2/18—Carbohydrates
    • A21D2/186—Starches; Derivatives thereof

Landscapes

  • Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
  • Engineering & Computer Science (AREA)
  • Food Science & Technology (AREA)
  • Health & Medical Sciences (AREA)
  • General Health & Medical Sciences (AREA)
  • Nutrition Science (AREA)
  • Molecular Biology (AREA)
  • Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)

Abstract

本发明涉及食品领域，具体的说是一种披萨的配方及其制备方法。包括主面团，付面团，馅料，其特征在于：所述主面团由如下重量份数的原料制成：中筋面粉800‑900份，酵母3‑5份，水500‑600份；所述付面团由如下重量份数的原料制成：糖40‑45份，盐10‑20份，中筋面粉500‑600份，变性淀粉180‑240份，酵母10‑15份，奶粉3‑5份，色拉油60‑80份，水400‑450份；所述馅料由如下重量份数的原料制成：芝士200‑300份，番茄酱100‑150份，培根200‑250份，水果酵素溶液50‑80份。本发明同现有技术相比，营养丰富，能满足披萨食用者的美味要求，同时具有丰富的营养；水果酵素的存在可以有效帮助解决芝士不易被消化的缺点，尤其可以有效缓解亚洲人群的乳糖不耐受症，提高芝士的营养利用率。

Description

一种披萨的配方及其制备方法
技术领域
本发明涉及食品领域，具体的说是一种披萨的配方及其制备方法。
背景技术
披萨饼中含有大量的芝士，而芝士的蛋白质、脂肪含量较高，不易被人体消化。尤其亚洲人群普遍患有乳糖不耐受症，体内分泌的乳糖酶较少，摄入过多芝士却不能完全消化分解芝士中的乳糖，极易引起非感染性腹泻，严重者甚至会发生脱水、酸中毒等现象。
发明内容
本发明为克服现有技术的不足，设计一种易消化的披萨配方及其制备方法，解决披萨中含有的芝士不易消化的缺点，提高芝士的营养利用率。
为实现上述目的，设计一种披萨的配方，包括主面团，付面团，馅料，其特征在于：所述主面团由如下重量份数的原料制成：中筋面粉800-900份，酵母3-5份，水500-600份；所述付面团由如下重量份数的原料制成：糖40-45份，盐10-20份，中筋面粉500-600份，变性淀粉180-240份，酵母10-15份，奶粉3-5份，色拉油60-80份，水400-450份；所述馅料由如下重量份数的原料制成：芝士200-300份，番茄酱100-150份，培根200-250份，水果酵素溶液50-80份。
一种如权利要求1所述的披萨的制作方法，其特征在于包括如下步骤：
1）步骤1，制作主面团，取上述重量份数的中筋面粉，将中筋面粉过筛后放入搅拌机，随后将酵母和水按照上述重量份数一起放入搅拌机中，低速搅拌5分钟后打出面团，将打出面团放入周转箱，将周转箱加盖放入冷藏发酵库中，冷藏发酵17小时后待用；
2）步骤2，制备水果酵素溶液，取水果并将水果依次经过清洗、消毒、漂洗和切块后放入发酵桶中，并向发酵桶中依次加入蜂蜜和水，密封发酵桶静置3-5天，随后倒出发酵桶中的液体并过滤，过滤后得到的溶液即为水果酵素溶液；
3）步骤3，制备芝士，对牛奶进行杀菌处理，向牛奶中加入凝乳酶，搅拌10分钟并静置2小时，随后添加乳化剂进行乳化并搅拌10分钟静置30分钟后取出，得到成品芝士，冷藏待用；
4）步骤4，取上述重量份数的付面团原料，将主面团从冷藏发酵库中取出，放入搅拌机并加入付面团原料，手动搅拌30秒后，切换自动搅拌，打出面团；
5）步骤5，步骤4中得到的面团依次经过切断、搓圆、醒面、压辊、打孔工序后铺在披萨饼烤盘上，并在上面铺上上述馅料配方的原料，得到半成品披萨；
6）步骤6，将半成品披萨放入烤箱内进行烘烤，上火160±5℃，下火130±5℃，烘烤30-35分钟后出炉，冷却脱模既得成品。
所述步骤1中主面团打出时温度为22-26度；所述主面团放在冷藏发酵库中冷藏温度0-4℃。
所述步骤2中蜂蜜的重量为水果重量的10-15%，水的重量为水果重量的2-2.5倍。
所述步骤3中的乳化剂为含量1%的柠檬酸盐乳化剂；所述芝士的冷藏温度为0-4℃。
所述步骤4中取付面团原料时需要将糖、盐和酵母需要分开称取；所述主面团从冷藏发酵库中取出后，待主面团面温加热到8-11℃再放入搅拌机；所述搅拌机自动搅拌时先慢速搅拌3分钟，随后快速搅拌2.5-3分钟。
所述步骤5中醒面时间为10-15分钟。
本发明同现有技术相比，营养丰富，能满足披萨食用者的美味要求，同时具有丰富的营养；水果酵素的存在可以有效帮助解决芝士不易被消化的缺点，尤其可以有效缓解亚洲人群的乳糖不耐受症，提高芝士的营养利用率。
具体实施方式
实施例一：
取中筋面粉425克，过筛后放入搅拌机中，随后取酵母2克和常温水270克一起放入搅拌机中，低速搅拌5分钟后打出面团，并确保打出面团温度为25℃，将打出面团放入周转箱中放入冷藏发酵库中冷藏17小时得到主面团，并且冷藏库中冷藏温度0℃。
取苹果并依次经过清洗、消毒、漂洗和切块的工序后放入1升容量的发酵桶中待用，随后向发酵桶中倒入苹果重量10%的蜂蜜和苹果重量2倍的纯净水，随后将发酵桶密封好并放在阴凉处静置5天。5天后将发酵桶开封，并将发酵桶中的液体倒出，倒出时使用滤网对发酵桶内的液体过滤，即可得到水果酵素溶液。
取适量牛奶进行杀菌处理，向牛奶中加入凝乳酶，搅拌10分钟并静置2小时，随后添加乳化剂进行乳化并搅拌10分钟静置30分钟后取出，得到成品芝士，冷藏待用。
将主面团从冷藏库中取出待其自然加温到10℃，放入搅拌机中，分别称取20克糖、7克盐、210克水、中筋面粉280克、变性淀粉100克、酵母6克、奶粉2克、色拉油35克，依次加入搅拌机中，手动搅拌30秒后，切换为自动搅拌，并依次进行慢速搅拌3分钟和快速搅拌3分钟，随后打出面团。
将得到的面团依次经过切断、搓圆、醒面15分钟、压辊、打孔工序后铺在披萨饼烤盘上，并在上面铺上上述馅料配方的原料，得到半成品披萨。随后将将半成品披萨放入烤箱内进行烘烤，上火160±5℃，下火130±5℃，烘烤30-35分钟后出炉，冷却脱模既得成品。

Claims (7)

1.一种披萨的配方，包括主面团，付面团，馅料，其特征在于：所述主面团由如下重量份数的原料制成：中筋面粉800-900份，酵母3-5份，水500-600份；所述付面团由如下重量份数的原料制成：糖40-45份，盐10-20份，中筋面粉500-600份，变性淀粉180-240份，酵母10-15份，奶粉3-5份，色拉油60-80份，水400-450份；所述馅料由如下重量份数的原料制成：芝士200-300份，番茄酱100-150份，培根200-250份，水果酵素溶液50-80份。
2.一种如权利要求1所述的披萨的制作方法，其特征在于包括如下步骤：
步骤1，制作主面团，取上述重量份数的中筋面粉，将中筋面粉过筛后放入搅拌机，随后将酵母和水按照上述重量份数一起放入搅拌机中，低速搅拌5分钟后打出面团，将打出面团放入周转箱，将周转箱加盖放入冷藏发酵库中，冷藏发酵17小时后待用；
步骤2，制备水果酵素溶液，取水果并将水果依次经过清洗、消毒、漂洗和切块后放入发酵桶中，并向发酵桶中依次加入蜂蜜和水，密封发酵桶静置3-5天，随后倒出发酵桶中的液体并过滤，过滤后得到的溶液即为水果酵素溶液；
步骤3，制备芝士，对牛奶进行杀菌处理，向牛奶中加入凝乳酶，搅拌10分钟并静置2小时，随后添加乳化剂进行乳化并搅拌10分钟静置30分钟后取出，得到成品芝士，冷藏待用；
步骤4，取上述重量份数的付面团原料，将主面团从冷藏发酵库中取出，放入搅拌机并加入付面团原料，手动搅拌30秒后，切换自动搅拌，打出面团；
步骤5，步骤4中得到的面团依次经过切断、搓圆、醒面、压辊、打孔工序后铺在披萨饼烤盘上，并在上面铺上上述馅料配方的原料，得到半成品披萨；
步骤6，将半成品披萨放入烤箱内进行烘烤，上火160±5℃，下火130±5℃，烘烤30-35分钟后出炉，冷却脱模既得成品。
3.如权利要求2所述的一种披萨的制作方法，其特征在于：所述步骤1中主面团打出时温度为22-26度；所述主面团放在冷藏发酵库中冷藏温度0-4℃。
4.权利要求2所述的一种披萨的制作方法，其特征在于：所述步骤2中蜂蜜的重量为水果重量的10-15%，水的重量为水果重量的2-2.5倍。
5.权利要求2所述的一种披萨的制作方法，其特征在于：所述步骤3中的乳化剂为含量1%的柠檬酸盐乳化剂；所述芝士的冷藏温度为0-4℃。
6.如权利要求2所述的一种披萨的制作方法，其特征在于：所述步骤4中取付面团原料时需要将糖、盐和酵母需要分开称取；所述主面团从冷藏发酵库中取出后，待主面团面温加热到8-11℃再放入搅拌机；所述搅拌机自动搅拌时先慢速搅拌3分钟，随后快速搅拌2.5-3分钟。
7.权利要求2所述的一种披萨的制作方法，其特征在于：所述步骤5中醒面时间为10-15分钟。
CN201710195142.1A 2017-03-29 2017-03-29 一种披萨的配方及其制备方法 Pending CN107114446A (zh)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN201710195142.1A CN107114446A (zh) 2017-03-29 2017-03-29 一种披萨的配方及其制备方法

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN201710195142.1A CN107114446A (zh) 2017-03-29 2017-03-29 一种披萨的配方及其制备方法

Publications (1)

Publication Number Publication Date
CN107114446A true CN107114446A (zh) 2017-09-01

Family

ID=59717273

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
CN201710195142.1A Pending CN107114446A (zh) 2017-03-29 2017-03-29 一种披萨的配方及其制备方法

Country Status (1)

Country Link
CN (1) CN107114446A (zh)

Cited By (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN107912508A (zh) * 2017-11-22 2018-04-17 宁波高新区若水智创科技有限公司 一种绿色水果酱比萨的制作方法
CN107980861A (zh) * 2017-11-22 2018-05-04 宁波高新区若水智创科技有限公司 一种果甫比萨的制作方法

Citations (4)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN105028568A (zh) * 2015-09-10 2015-11-11 金怀蕊 一种采用二次发酵法制备面包的工艺
CN105360214A (zh) * 2015-11-18 2016-03-02 江门市蓬江区布维记餐饮管理有限公司 一种水果披萨及其制备方法
CN105558070A (zh) * 2015-12-31 2016-05-11 上海元祖梦果子股份有限公司 一种富含水果酵素和益生菌的冷脱模西点
CN105851166A (zh) * 2016-05-31 2016-08-17 上海元祖梦果子股份有限公司 一种包含活性益生酶的水果月饼及其制备方法

Patent Citations (4)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN105028568A (zh) * 2015-09-10 2015-11-11 金怀蕊 一种采用二次发酵法制备面包的工艺
CN105360214A (zh) * 2015-11-18 2016-03-02 江门市蓬江区布维记餐饮管理有限公司 一种水果披萨及其制备方法
CN105558070A (zh) * 2015-12-31 2016-05-11 上海元祖梦果子股份有限公司 一种富含水果酵素和益生菌的冷脱模西点
CN105851166A (zh) * 2016-05-31 2016-08-17 上海元祖梦果子股份有限公司 一种包含活性益生酶的水果月饼及其制备方法

Cited By (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN107912508A (zh) * 2017-11-22 2018-04-17 宁波高新区若水智创科技有限公司 一种绿色水果酱比萨的制作方法
CN107980861A (zh) * 2017-11-22 2018-05-04 宁波高新区若水智创科技有限公司 一种果甫比萨的制作方法

Similar Documents

Publication Publication Date Title
CN104970060B (zh) 一种含有奇亚籽原料的贝果面包及其制备方法
CN105341091A (zh) 一种葡萄柚润肤佛手瓜面包及其制备方法
CN106261843A (zh) 一种速冻风味熟羊肉的制备方法
CN104855457A (zh) 一种速冻河豚肉丁披萨及其加工工艺
CN108719783A (zh) 一种红曲面条及制作工艺
CN107114446A (zh) 一种披萨的配方及其制备方法
CN106720098A (zh) 酸奶夹心饼干的制作方法
KR102212433B1 (ko) 호두반태와 설타나를 함유하는 제빵 제조방법
CN106387059A (zh) 一种炒的榴莲酸奶
CN105341088A (zh) 一种梨子润燥清热佛手瓜面包及其制备方法
CN104982811A (zh) 一种速冻杂粮馒头及其制备方法
CN106261596A (zh) 一种米面口味的米线加工工艺
CN108669160A (zh) 一种山药饼干及其制作方法
CN107006558A (zh) 水果面包的制作方法
CN107006575A (zh) 一种紫薯饼干的制备方法
CN106942329A (zh) 一种发酵蛋糕的加工方法
CN105341087A (zh) 一种玫瑰果美容佛手瓜面包及其制备方法
CN106912790A (zh) 一种酒酿馒头的制备方法
CN105341093A (zh) 一种枸杞清热明目佛手瓜面包及其制备方法
CN105341089A (zh) 一种核桃补脑佛手瓜面包及其制备方法
CN110140744A (zh) 一种酵素夹心饼及其制备方法
CN108812903A (zh) 一种苦瓜酸奶及其制备方法
CN105767622A (zh) 一种菠萝椰菜馅饺子及其制备方法
CN107897279A (zh) 苹果香蕉面包
CN105341092A (zh) 一种荔枝补脾益肝佛手瓜面包及其制备方法

Legal Events

Date Code Title Description
PB01 Publication
PB01 Publication
SE01 Entry into force of request for substantive examination
SE01 Entry into force of request for substantive examination
WD01 Invention patent application deemed withdrawn after publication

Application publication date: 20170901

WD01 Invention patent application deemed withdrawn after publication