CN104855457A - 一种速冻河豚肉丁披萨及其加工工艺 - Google Patents

一种速冻河豚肉丁披萨及其加工工艺 Download PDF

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Abstract

本发明公开了一种速冻河豚肉丁披萨及其加工工艺,所述披萨由下述重量份的原料制成:高筋面粉800-1000、河豚肉丁370-390、酵母14-16、黄油55-70、奶粉30-50、盐10-15、披萨汁10-15、马苏里拉奶酪300-400、温水400-500。本发明是一种速冻河豚肉丁披萨及其加工工艺,其将披萨与河豚肉两种美味相结合,通过特殊的工艺处理制成一人份食用的速冻食品,使人们在超市的冷冻货架上便可购买到以前很难吃到的美味,只需用微波炉热一下便可食用,也不用考虑整个披萨吃不到的问题,省时省力,极大的方便人们的生活。

Description

一种速冻河豚肉丁披萨及其加工工艺
技术领域
本发明涉及食品加工领域,具体涉及一种速冻河豚肉丁披萨及其加工工艺。
背景技术
 披萨是一种发源于意大利的食品,在全球颇受欢迎,但是由于其做法考究,步骤繁琐,自己制作费时费力,目前虽然已有速冻披萨出现,但是便捷的单人份单独包装披萨还很少见。河豚肉质细腻、味道鲜美,富含脂肪,蛋白质含量很高,但是河豚肉内含有剧毒,处理不当很容易中毒,因此,很少人能有机会吃到鲜美的河豚肉,将披萨与河豚肉相结合,做成便捷的一人份速冻食品,无疑会很受欢迎。本发明介绍了一种速冻河豚肉丁披萨的加工工艺,将披萨与河豚肉两种美味相结合,通过特殊的工艺处理制成一人份食用的速冻食品,使人们在超市的冷冻货架上便可购买到以前很难吃到的美味,只需用微波炉热一下便可食用,也不用考虑整个披萨吃不到的问题,省时省力,极大的方便人们的生活。
发明内容
针对现有技术的不足,本发明的目的在于提供一种速冻河豚肉丁披萨及其加工工艺。
本发明解决的技术问题可以采用以下技术方案来实现:一种速冻河豚肉丁披萨,所述披萨由下述重量份的原料制成:高筋面粉800-1000、河豚肉丁370-390、酵母14-16、黄油55-70、奶粉30-50、盐10-15、披萨汁10-15、马苏里拉奶酪300-400、温水400-500。
优选的,所述河豚肉丁的加工步骤为:
   (1)选择鲜活河豚鱼,经宰杀、拨皮、去除内脏、鳃、眼睛,然后洗净血渍,将鱼块切为1cm×1cm×1cm小块,用黄酒浸泡1-2h,然后取出用清水洗净,在锅中倒入开水,煮沸后,将河豚肉丁放入,小火煮2-3h,出水后再次洗净,待用;
  (2)在洗净后的河豚肉丁中加入盐、姜、葱、酱油、料酒、糖,搅拌均匀后腌制1-2h,以河豚肉丁500g计,酱油45g-55g、糖25g-29g、盐23g-27g、料酒3g-7g、葱3g-7g、姜3g-7g。
   (3)将腌制好的河豚肉丁沥干表面酱料汤汁即完成制作。
优选的,所述披萨汁的加工步骤为:取少量黄油倒入锅内加热化开,加入切碎的洋葱,炒匀,倒入拌好的酱炒匀(按番茄沙司:盐:糖:黑胡椒:水为3:1:1:1:1调制而成),熬制10-15min即成。
一种速冻河豚肉丁披萨的加工工艺,所述加工步骤为:
(1)将酵母溶于温水中静置5分钟,充分融化,将融好的酵母水慢慢的倒入高筋面粉中充分搅匀,然后揉成光滑的面团,继而加入黄油和盐,继续揉,揉至黄油和盐完全吸收,面团光滑且弹性,把面团放入容器,盖上湿布,放入醒发箱开始第一次发酵,时间为40分钟;
(2)把发酵完成的面团取出轻轻的挤压一会,擀成面饼,铺在烤盘上并用小叉子叉孔(为了更好的透气),然后放入醒发箱进行第二次发酵,时间为30分钟;
(3)在二次发酵完成后的面饼上均匀的涂上披萨汁,然后均匀的洒上切碎的马苏里拉奶酪,继而在其上方均匀铺上河豚肉丁,即得成型披萨;
(4)将步骤(3)得到的成型披萨放入烤盘内,送入烤箱中进行烘烤,250-300℃下烘烤10-15min,取出再次均匀洒上一层切碎的马苏里拉奶酪,送入烤箱中烘烤5-7min,取出冷却;
(5)将步骤(4)中烘烤完成的披萨切成大小均匀的扇形,将每个扇形披萨单独装袋包装,封口后送到冷库急冻3-4小时,待配才中心温度达到-15℃后,再放在-18℃以下的冷库中冷冻;
(6)检验包装是否合格,并在-18℃以下的连贯低温条件下贮藏。
有益效果是:本发明是一种速冻河豚肉丁披萨及其加工工艺,将披萨与河豚肉两种美味相结合,通过特殊的工艺处理制成一人份食用的速冻食品,使人们在超市的冷冻货架上便可购买到以前很难吃到的美味,只需用微波炉热一下便可食用,也不用考虑整个披萨吃不到的问题,省时省力,极大的方便人们的生活。
具体实施方式
下面详细说明本发明的优选实施方式。
本发明一种速冻河豚肉丁披萨及其加工工艺的具体实施方式:一种速冻河豚肉丁披萨,所述披萨由下述重量份的原料制成:高筋面粉800-1000、河豚肉丁370-390、酵母14-16、黄油55-70、奶粉30-50、盐10-15、披萨汁10-15、马苏里拉奶酪300-400、温水400-500。所述河豚肉丁的加工步骤为:(1)选择鲜活河豚鱼,经宰杀、拨皮、去除内脏、鳃、眼睛,然后洗净血渍,将鱼块切为1cm×1cm×1cm小块,用黄酒浸泡1-2h,然后取出用清水洗净,在锅中倒入开水,煮沸后,将河豚肉丁放入,小火煮2-3h,出水后再次洗净,待用;(2)在洗净后的河豚肉丁中加入盐、姜、葱、酱油、料酒、糖,搅拌均匀后腌制1-2h,以河豚肉丁500g计,酱油45g-55g、糖25g-29g、盐23g-27g、料酒3g-7g、葱3g-7g、姜3g-7g。(3)将腌制好的河豚肉丁沥干表面酱料汤汁即完成制作。所述披萨汁的加工步骤为:取少量黄油倒入锅内加热化开,加入切碎的洋葱,炒匀,倒入拌好的酱炒匀(按番茄沙司:盐:糖:黑胡椒:水为3:1:1:1:1调制而成),熬制10-15min即成。一种速冻河豚肉丁披萨的加工工艺,所述加工步骤为:(1)将酵母溶于温水中静置5分钟,充分融化,将融好的酵母水慢慢的倒入高筋面粉中充分搅匀,然后揉成光滑的面团,继而加入黄油和盐,继续揉,揉至黄油和盐完全吸收,面团光滑且弹性,把面团放入容器,盖上湿布,放入醒发箱开始第一次发酵,时间为40分钟;(2)把发酵完成的面团取出轻轻的挤压一会,擀成面饼,铺在烤盘上并用小叉子叉孔(为了更好的透气),然后放入醒发箱进行第二次发酵,时间为30分钟;(3)在二次发酵完成后的面饼上均匀的涂上披萨汁,然后均匀的洒上切碎的马苏里拉奶酪,继而在其上方均匀铺上河豚肉丁,即得成型披萨;(4)将步骤(3)得到的成型披萨放入烤盘内,送入烤箱中进行烘烤,250-300℃下烘烤10-15min,取出再次均匀洒上一层切碎的马苏里拉奶酪,送入烤箱中烘烤5-7min,取出冷却;(5)将步骤(4)中烘烤完成的披萨切成大小均匀的扇形,将每个扇形披萨单独装袋包装,封口后送到冷库急冻3-4小时,待配才中心温度达到-15℃后,再放在-18℃以下的冷库中冷冻;(6)检验包装是否合格,并在-18℃以下的连贯低温条件下贮藏。
经过上述工艺步骤后,得到速冻河豚肉丁披萨,其将披萨与河豚肉两种美味相结合,通过特殊的工艺处理制成一人份食用的速冻食品,使人们在超市的冷冻货架上便可购买到以前很难吃到的美味,只需用微波炉热一下便可食用,也不用考虑整个披萨吃不到的问题,省时省力,极大的方便人们的生活。
以上所述仅为本发明的实施例,并非因此限制本发明的专利范围,凡是利用本发明说明书所作的等效结构或等效流程变换,或直接或间接运用在其他相关的技术领域,均同理包括在本发明的专利保护范围内。

Claims (4)

1.一种速冻河豚肉丁披萨,其特征在于,所述披萨由下述重量份的原料制成:高筋面粉800-1000、河豚肉丁370-390、酵母14-16、黄油55-70、奶粉30-50、盐10-15、披萨汁10-15、马苏里拉奶酪300-400、温水400-500。
2.根据权利要求1所述的一种速冻河豚肉丁披萨,其特征在于,所述河豚肉丁的加工步骤为:
   (1)选择鲜活河豚鱼,经宰杀、拨皮、去除内脏、鳃、眼睛,然后洗净血渍,将鱼块切为1cm×1cm×1cm小块,用黄酒浸泡1-2h,然后取出用清水洗净,在锅中倒入开水,煮沸后,将河豚肉丁放入,小火煮2-3h,出水后再次洗净,待用;
(2)在洗净后的河豚肉丁中加入盐、姜、葱、酱油、料酒、糖,搅拌均匀后腌制1-2h,以河豚肉丁500g计,酱油45g-55g、糖25g-29g、盐23g-27g、料酒3g-7g、葱3g-7g、姜3g-7g;
(3)将腌制好的河豚肉丁沥干表面酱料汤汁即完成制作。
3.根据权利要求1所述的一种速冻河豚肉丁披萨,其特征在于,所述披萨汁的加工步骤为:取少量黄油倒入锅内加热化开,加入切碎的洋葱,炒匀,倒入拌好的酱炒匀(按番茄沙司:盐:糖:黑胡椒:水为3:1:1:1:1调制而成),熬制10-15min即成;
4.如权利要求1所述的一种速冻河豚肉丁披萨的加工工艺,其特征在于,所述加工步骤为:
(1)将酵母溶于温水中静置5分钟,充分融化,将融好的酵母水慢慢的倒入高筋面粉中充分搅匀,然后揉成光滑的面团,继而加入黄油和盐,继续揉,揉至黄油和盐完全吸收,面团光滑且弹性,把面团放入容器,盖上湿布,放入醒发箱开始第一次发酵,时间为40分钟;
(2)把发酵完成的面团取出轻轻的挤压一会,擀成面饼,铺在烤盘上并用小叉子叉孔(为了更好的透气),然后放入醒发箱进行第二次发酵,时间为30分钟;
(3)在二次发酵完成后的面饼上均匀的涂上披萨汁,然后均匀的洒上切碎的马苏里拉奶酪,继而在其上方均匀铺上河豚肉丁,即得成型披萨;
(4)将步骤(3)得到的成型披萨放入烤盘内,送入烤箱中进行烘烤,250-300℃下烘烤10-15min,取出再次均匀洒上一层切碎的马苏里拉奶酪,送入烤箱中烘烤5-7min,取出冷却;
(5)将步骤(4)中烘烤完成的披萨切成大小均匀的扇形,将每个扇形披萨单独装袋包装,封口后送到冷库急冻3-4小时,待配才中心温度达到-15℃后,再放在-18℃以下的冷库中冷冻;
(6)检验包装是否合格,并在-18℃以下的连贯低温条件下贮藏。
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