CN106857755A - 一种披萨饼底的制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及一种食品制作方法，具体是一种披萨饼底的制作方法，经过原料按比例准备、搅拌、和面、初次发酵、分割、二次发酵、擀饼、修边、烘烤、速冻等步骤制得披萨饼底；有益效果是口感好，存储方便，食用周期长，可批量、流水化制作，制作效率高等。
Description
技术领域
本发明涉及一种食品制作方法，具体是一种披萨饼底的制作方法。
背景技术
目前，食用披萨的人越来越多，披萨饼底是制作披萨不可或缺的材料之一，市面上的披萨饼底制作方法多种多样，制作配方及工序各异，口味口感不一。但目前市面上的披萨饼底无法批量制作，制作效率低下。
发明内容
本发明所要解决的技术问题是提供一种口感好，存储方便，食用周期长，可批量、流水化制作，制作效率高的披萨饼底的制作方法。
本发明解决上述技术问题的技术方案如下：一种披萨饼底的制作方法，包括以下步骤：
S1、按500∶50∶7∶50∶240∶7的重量比准备高筋面粉、食用油、无铝泡打粉、白砂糖、水和高糖酵母；
S2、取所述高筋面粉、无铝泡打粉和高糖酵母倒入一容器中搅拌均匀得到混合面粉，之后向所述容器内加入所述食用油与所述混合面粉搅拌均匀；
S3、取所述白砂糖溶于所述水中后倒入所述容器内进行和面得到面团；
S4、将所述面团置于20～38℃的环境下配合其内的所述高糖酵母进行20～40min的初次发酵；
S5、根据披萨饼底尺寸需要取初次发酵后的所述面团进行分割；
S6、将分割出的各个所述面团揉圆得到圆面团，将所述圆面团置于20～38℃的环境下配合其内的所述高糖酵母进行不超过5min的二次发酵；
S7、将二次发酵的所述圆面团擀制成圆饼状得到面饼；
S8、将所述面饼置于刷上油的烤盘上进行修边；
S9、在修边后的所述面饼上均匀开设若干排气孔后放入预热至190～210℃的烤箱内烘烤5～7min，得到表面微黄的所述面饼，即为披萨饼底；
S10、将所述披萨饼底冷却后进行速冻保存即可。
优选地，S1中所述高筋面粉、食用油、无铝泡打粉、白砂糖、水和高糖酵母分别准备500g、50g、7g、50g、240g和7g。
优选地，S5中分割出6英寸披萨饼底所需的所述面团重量为90～100g，分割出8英寸披萨饼底所需的所述面团重量为140～150g，分割出10英寸披萨饼底所需的所述面团重量为220～230g，亦可调整分割出的所述面团重量来获得其他尺寸的所述披萨饼底需要所述面团的重量。
优选地，S6中所述圆面团通过将所述面团放置于桌上，手握所述面团，顺时针或者逆时针进行揉搓，通过手心向面团传导力度，最终在桌上将所述面团搓圆。
优选地，S7中所述面饼通过在擀面台上先撒上少许高筋面粉，将所述圆面团放置在面粉上压扁，既可开始擀面，擀面的过程中，让所述圆面团成顺时针或者逆时针同向转动，所述圆面团逐渐被的擀成饼状，且逐渐变圆，若转动困难，则在擀面台上继续撒高筋面粉，直至完成所述面饼的擀制。
优选地，S8中所述面饼通过一手顺时针或者逆时针同向将所述面饼边缘往所述烤盘边缘推，使所述面饼边缘与所述烤盘边缘平齐，另一手在离所述面饼边缘0.5～1.5cm处压出痕迹作为所述面饼边缘与所述面饼中央的分割线，完成所述面饼的修边。
优选地，S9中所述排气孔通过叉子叉出，其孔径为0.1～0.2cm、间距为0.2～0.5cm。
优选地，S10中冷却后的所述披萨饼底放入-18℃的冷柜内进行速冻保存。
本发明的有益效果是：
1、本发明按比例准备原料，可按生产计划一次性备足原料，达到批量生产的目的。
2、本发明分为多个步骤进行，可以进行流水化制作，制作效率高。
3、采用本发明的原料配比配合制作步骤，制作出的披萨饼底口感好。
4、制作好的披萨饼底速冻保存，存储方便，食用周期长，最佳食用期为一个月，制作披萨时解冻后即可使用，使用方便。
具体实施方式
以下对本发明的原理和特征进行描述，所举实例只用于解释本发明，并非用于限定本发明的范围。
实施例1
一种披萨饼底的制作方法，包括以下步骤：
S1、按500∶50∶7∶50∶240∶7的重量比准备高筋面粉、食用油、无铝泡打粉、白砂糖、水和高糖酵母；
S2、取高筋面粉、无铝泡打粉和高糖酵母倒入一容器中搅拌均匀得到混合面粉，之后向容器内加入食用油与混合面粉搅拌均匀；
S3、取白砂糖溶于水中后倒入容器内进行和面得到面团；
S4、将面团置于38℃的环境下配合其内的高糖酵母进行20min的初次发酵；
S5、根据披萨饼底尺寸需要取初次发酵后的面团进行分割；
S6、将分割出的各个面团揉圆得到圆面团，将圆面团置于38℃的环境下配合其内的高糖酵母进行3min的二次发酵；
S7、将二次发酵的圆面团擀制成圆饼状得到面饼；
S8、将面饼置于刷上油的烤盘上进行修边；
S9、在修边后的面饼上均匀开设若干排气孔后放入预热至190℃的烤箱内烘烤7min，得到表面微黄的面饼，即为披萨饼底；
S10、将披萨饼底冷却后进行速冻保存即可。
优选地，S1中高筋面粉、食用油、无铝泡打粉、白砂糖、水和高糖酵母分别准备500g、50g、7g、50g、240g和7g。
优选地，S5中分割出6英寸披萨饼底所需的面团重量为90g，分割出8英寸披萨饼底所需的面团重量为140g，分割出10英寸披萨饼底所需的面团重量为220g。
优选地，S6中圆面团通过将面团放置于桌上，手握面团，顺时针或者逆时针进行揉搓，通过手心向面团传导力度，最终在桌上将面团搓圆。
优选地，S7中面饼通过在擀面台上先撒上少许高筋面粉，将圆面团放置在面粉上压扁，既可开始擀面，擀面的过程中，让圆面团成顺时针或者逆时针同向转动，圆面团逐渐被的擀成饼状，且逐渐变圆，若转动困难，则在擀面台上继续撒高筋面粉，直至完成面饼的擀制。
优选地，S8中面饼通过一手顺时针或者逆时针同向将面饼边缘往烤盘边缘推，使面饼边缘与烤盘边缘平齐，另一手在离面饼边缘0.5cm处压出痕迹作为面饼边缘与面饼中央的分割线，完成面饼的修边。
优选地，S9中排气孔通过叉子叉出，其孔径为0.1cm、间距为0.2cm。
优选地，S10中冷却后的披萨饼底放入-18℃的冷柜内进行速冻保存。
实施例2
一种披萨饼底的制作方法，包括以下步骤：
S1、按500∶50∶7∶50∶240∶7的重量比准备高筋面粉、食用油、无铝泡打粉、白砂糖、水和高糖酵母；
S2、取高筋面粉、无铝泡打粉和高糖酵母倒入一容器中搅拌均匀得到混合面粉，之后向容器内加入食用油与混合面粉搅拌均匀；
S3、取白砂糖溶于水中后倒入容器内进行和面得到面团；
S4、将面团置于30℃的环境下配合其内的高糖酵母进行30min的初次发酵；
S5、根据披萨饼底尺寸需要取初次发酵后的面团进行分割；
S6、将分割出的各个面团揉圆得到圆面团，将圆面团置于30℃的环境下配合其内的高糖酵母进行4min的二次发酵；
S7、将二次发酵的圆面团擀制成圆饼状得到面饼；
S8、将面饼置于刷上油的烤盘上进行修边；
S9、在修边后的面饼上均匀开设若干排气孔后放入预热至200℃的烤箱内烘烤6min，得到表面微黄的面饼，即为披萨饼底；
S10、将披萨饼底冷却后进行速冻保存即可。
优选地，S1中高筋面粉、食用油、无铝泡打粉、白砂糖、水和高糖酵母分别准备500g、50g、7g、50g、240g和7g。
优选地，S5中分割出6英寸披萨饼底所需的面团重量为95g，分割出8英寸披萨饼底所需的面团重量为145g，分割出10英寸披萨饼底所需的面团重量为225g。
优选地，S6中圆面团通过将面团放置于桌上，手握面团，顺时针或者逆时针进行揉搓，通过手心向面团传导力度，最终在桌上将面团搓圆。
优选地，S7中面饼通过在擀面台上先撒上少许高筋面粉，将圆面团放置在面粉上压扁，既可开始擀面，擀面的过程中，让圆面团成顺时针或者逆时针同向转动，圆面团逐渐被的擀成饼状，且逐渐变圆，若转动困难，则在擀面台上继续撒高筋面粉，直至完成面饼的擀制。
优选地，S8中面饼通过一手顺时针或者逆时针同向将面饼边缘往烤盘边缘推，使面饼边缘与烤盘边缘平齐，另一手在离面饼边缘1cm处压出痕迹作为面饼边缘与面饼中央的分割线，完成面饼的修边。
优选地，S9中排气孔通过叉子叉出，其孔径为0.1cm、间距为0.3cm。
优选地，S10中冷却后的披萨饼底放入-18℃的冷柜内进行速冻保存。
实施例3
一种披萨饼底的制作方法，包括以下步骤：
S1、按500∶50∶7∶50∶240∶7的重量比准备高筋面粉、食用油、无铝泡打粉、白砂糖、水和高糖酵母；
S2、取高筋面粉、无铝泡打粉和高糖酵母倒入一容器中搅拌均匀得到混合面粉，之后向容器内加入食用油与混合面粉搅拌均匀；
S3、取白砂糖溶于水中后倒入容器内进行和面得到面团；
S4、将面团置于20℃的环境下配合其内的高糖酵母进行40min的初次发酵；
S5、根据披萨饼底尺寸需要取初次发酵后的面团进行分割；
S6、将分割出的各个面团揉圆得到圆面团，将圆面团置于20℃的环境下配合其内的高糖酵母进行5min的二次发酵；
S7、将二次发酵的圆面团擀制成圆饼状得到面饼；
S8、将面饼置于刷上油的烤盘上进行修边；
S9、在修边后的面饼上均匀开设若干排气孔后放入预热至210℃的烤箱内烘烤5min，得到表面微黄的面饼，即为披萨饼底；
S10、将披萨饼底冷却后进行速冻保存即可。
优选地，S1中高筋面粉、食用油、无铝泡打粉、白砂糖、水和高糖酵母分别准备500g、50g、7g、50g、240g和7g。
优选地，S5中分割出6英寸披萨饼底所需的面团重量为100g，分割出8英寸披萨饼底所需的面团重量为150g，分割出10英寸披萨饼底所需的面团重量为230g。
优选地，S6中圆面团通过将面团放置于桌上，手握面团，顺时针或者逆时针进行揉搓，通过手心向面团传导力度，最终在桌上将面团搓圆。
优选地，S7中面饼通过在擀面台上先撒上少许高筋面粉，将圆面团放置在面粉上压扁，既可开始擀面，擀面的过程中，让圆面团成顺时针或者逆时针同向转动，圆面团逐渐被的擀成饼状，且逐渐变圆，若转动困难，则在擀面台上继续撒高筋面粉，直至完成面饼的擀制。
优选地，S8中面饼通过一手顺时针或者逆时针同向将面饼边缘往烤盘边缘推，使面饼边缘与烤盘边缘平齐，另一手在离面饼边缘1.5cm处压出痕迹作为面饼边缘与面饼中央的分割线，完成面饼的修边。
优选地，S9中排气孔通过叉子叉出，其孔径为0.2cm、间距为0.5cm。
优选地，S10中冷却后的披萨饼底放入-18℃的冷柜内进行速冻保存。
实施例1～3的有益效果是：
1、按比例准备原料，可按生产计划一次性备足原料，达到批量生产的目的。
2、分为多个步骤进行，可以进行流水化制作，制作效率高。
3、采用的原料配比配合制作步骤，制作出的披萨饼底口感好。
4、制作好的披萨饼底速冻保存，存储方便，食用周期长，最佳食用期为一个月，制作披萨时解冻后即可使用，使用方便。
以上所述仅为本发明的较佳实施例，并不用以限制本发明，凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。
Claims (8)
1.一种披萨饼底的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：
S1、按500∶50∶7∶50∶240∶7的重量比准备高筋面粉、食用油、无铝泡打粉、白砂糖、水和高糖酵母；
S2、取所述高筋面粉、无铝泡打粉和高糖酵母倒入一容器中搅拌均匀得到混合面粉，之后向所述容器内加入所述食用油与所述混合面粉搅拌均匀；
S3、取所述白砂糖溶于所述水中后倒入所述容器内进行和面得到面团；
S4、将所述面团置于20～38℃的环境下配合其内的所述高糖酵母进行20～40min的初次发酵；
S5、根据披萨饼底尺寸需要取初次发酵后的所述面团进行分割；
S6、将分割出的各个所述面团揉圆得到圆面团，将所述圆面团置于20～38℃的环境下配合其内的所述高糖酵母进行不超过5min的二次发酵；
S7、将二次发酵的所述圆面团擀制成圆饼状得到面饼；
S8、将所述面饼置于刷上油的烤盘上进行修边；
S9、在修边后的所述面饼上均匀开设若干排气孔后放入预热至190～210℃的烤箱内烘烤5～7min，得到表面微黄的所述面饼，即为披萨饼底；
S10、将所述披萨饼底冷却后进行速冻保存即可。
2.根据权利要求1所述的一种披萨饼底的制作方法，其特征在于，S1中所述高筋面粉、食用油、无铝泡打粉、白砂糖、水和高糖酵母分别准备500g、50g、7g、50g、240g和7g。
3.根据权利要求1或2所述的一种披萨饼底的制作方法，其特征在于，S5中分割出6英寸披萨饼底所需的所述面团重量为90～100g，分割出8英寸披萨饼底所需的所述面团重量为140～150g，分割出10英寸披萨饼底所需的所述面团重量为220～230g。
4.根据权利要求1或2所述的一种披萨饼底的制作方法，其特征在于，S6中所述圆面团通过将所述面团放置于桌上，手握所述面团，顺时针或者逆时针进行揉搓，通过手心向面团传导力度，最终在桌上将所述面团搓圆。
5.根据权利要求1或2所述的一种披萨饼底的制作方法，其特征在于，S7中所述面饼通过在擀面台上先撒上少许高筋面粉，将所述圆面团放置在面粉上压扁，既可开始擀面，擀面的过程中，让所述圆面团成顺时针或者逆时针同向转动，所述圆面团逐渐被的擀成饼状，且逐渐变圆，若转动困难，则在擀面台上继续撒高筋面粉，直至完成所述面饼的擀制。
6.根据权利要求1或2所述的一种披萨饼底的制作方法，其特征在于，S8中所述面饼通过一手顺时针或者逆时针同向将所述面饼边缘往所述烤盘边缘推，使所述面饼边缘与所述烤盘边缘平齐，另一手在离所述面饼边缘0.5～1.5cm处压出痕迹作为所述面饼边缘与所述面饼中央的分割线，完成所述面饼的修边。
7.根据权利要求1或2所述的一种披萨饼底的制作方法，其特征在于，S9中所述排气孔通过叉子叉出，其孔径为0.1～0.2cm、间距为0.2～0.5cm。
8.根据权利要求1或2所述的一种披萨饼底的制作方法，其特征在于，S10中冷却后的所述披萨饼底放入-18℃的冷柜内进行速冻保存。
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