JPH0430743A - カットしたピザとその製造方法 - Google Patents
カットしたピザとその製造方法Info
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- JPH0430743A JPH0430743A JP2135275A JP13527590A JPH0430743A JP H0430743 A JPH0430743 A JP H0430743A JP 2135275 A JP2135275 A JP 2135275A JP 13527590 A JP13527590 A JP 13527590A JP H0430743 A JPH0430743 A JP H0430743A
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- pizza
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Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
- A21C—MACHINES OR EQUIPMENT FOR MAKING OR PROCESSING DOUGHS; HANDLING BAKED ARTICLES MADE FROM DOUGH
- A21C5/00—Dough-dividing machines
Abstract
(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。
め要約のデータは記録されません。
Description
【発明の詳細な説明】
（産業上の利用分野）
本発明は、ナイフ等を使用しないで、食べやすい大きさ
にカットされているピザとその製造方法に関する。
にカットされているピザとその製造方法に関する。
（従来の技術）
従来は、凍結したピザは焼成したあと、ナイフ等で食べ
やすい大きさにカットしていた。またスティック付きの
ピザの場合は、ステインク付きの状態で焼成し分割切断
していた。
やすい大きさにカットしていた。またスティック付きの
ピザの場合は、ステインク付きの状態で焼成し分割切断
していた。
（発明が解決しようとする課題）
ピザは、焼成した後にナイフ等でカットするとナイフに
付着したりして、カットし難く、ナイフやカットする台
が必要になる煩わしさがあった。
付着したりして、カットし難く、ナイフやカットする台
が必要になる煩わしさがあった。
また、スティック付きのピザは、スティックとピザとの
付着力を強くしてスティックがぬけにくいように、第二
発酵の後に焼成の前又は後に眉間へステインクを挿入し
、ピザ生地を切断する方法が提案されている（特開平２
−９２２３２号）。しかしこの方法では、スティックは
抜けにくくなっているが、カットし難く、工程上凍結し
た後に包装することはできないし、その後、箱に詰める
ことも難しかった。
付着力を強くしてスティックがぬけにくいように、第二
発酵の後に焼成の前又は後に眉間へステインクを挿入し
、ピザ生地を切断する方法が提案されている（特開平２
−９２２３２号）。しかしこの方法では、スティックは
抜けにくくなっているが、カットし難く、工程上凍結し
た後に包装することはできないし、その後、箱に詰める
ことも難しかった。
従って本発明の目的は、カットが容易であり、凍結後あ
るいは凍結しないでも包装し易いピザの製造方法および
これにより得られたピザを提供することである。
るいは凍結しないでも包装し易いピザの製造方法および
これにより得られたピザを提供することである。
（課題を解決するための手段）
本発明は、ミシン目あるいは接着部が規則的及びあるい
は不規則な状態で各ポーションが接着してなるピザクラ
ストであり、所望により、ソースを載せ、さらに冷蔵あ
るいは冷凍する。また本発明はこのピザクラストにソー
ス、チーズあるいは具を載せ、所望により、さらに冷蔵
あるいは冷凍してなるピザである。
は不規則な状態で各ポーションが接着してなるピザクラ
ストであり、所望により、ソースを載せ、さらに冷蔵あ
るいは冷凍する。また本発明はこのピザクラストにソー
ス、チーズあるいは具を載せ、所望により、さらに冷蔵
あるいは冷凍してなるピザである。
さらに本発明は、第一発酵を終えたシート状のピザ生地
をロータリーカッター等で半割あるいは４分割、６分割
等に分割カットし、このピザ生地を第二発酵させた後、
焼成したまま、あるいはソース及びチーズ等のトッピン
グ材をのせて凍結し、所望により包装することを特徴と
する力・ツトしたピザの製造方法であり、またこの方法
により製造されたピザである。
をロータリーカッター等で半割あるいは４分割、６分割
等に分割カットし、このピザ生地を第二発酵させた後、
焼成したまま、あるいはソース及びチーズ等のトッピン
グ材をのせて凍結し、所望により包装することを特徴と
する力・ツトしたピザの製造方法であり、またこの方法
により製造されたピザである。
ピザ生地は、例えば、クラスト生地の配合では、小麦粉
６０重量％、水３０重量％、イースト２重量％、砂糖３
重量％、塩２重量％、油３重量％とする。
６０重量％、水３０重量％、イースト２重量％、砂糖３
重量％、塩２重量％、油３重量％とする。
ピザ生地を捏ねたのち、発酵させる。第一発酵では、ピ
ザクラストとして要求される発酵状態には達しておらず
、第二発酵で厚みが第一発酵の時の例えば２倍になるよ
うにする。
ザクラストとして要求される発酵状態には達しておらず
、第二発酵で厚みが第一発酵の時の例えば２倍になるよ
うにする。
第一発酵の後に、シーテイングにより成型し、所望によ
り丸型、角型等にする。次にシート状のピザ生地をカッ
トするが、その方法としては、■切断する、■ミンン線
状に切る、■一部つながった状態で切る等があり、通常
のカット手段、例えばロータリー力、ター等を使用でき
る。
り丸型、角型等にする。次にシート状のピザ生地をカッ
トするが、その方法としては、■切断する、■ミンン線
状に切る、■一部つながった状態で切る等があり、通常
のカット手段、例えばロータリー力、ター等を使用でき
る。
ロータリーカッターは、例えば刃部に径１〜２ｍｍの窪
みを１ケ所以上設けると、ミシン目状あるいは一部つな
がった状態に切ることができる。
みを１ケ所以上設けると、ミシン目状あるいは一部つな
がった状態に切ることができる。
４分割、６分割等に分割する場合はシーテイングにより
成型し、丸型、角型等にする際、同時に切断することも
できる。第二発酵ではそのまま生地の復元力（グルテン
の作用等）を利用して切れ目を再度付着させ、焼成する
。焼成後のクラストは、手で割ると容易に離れる程度の
強さで、つながった状態になる。またソース、チーズ等
のトンピング材は、切れ目の入ったクラストに、一種の
接着剤的な役割を果たす。そのまま凍結あるいは凍結し
ないで、包装した後、箱等に詰め、冷凍保存あるいは流
通させる。調理の段階で、ソース、チーズ等のトッピン
グ材が溶けて、接着剤としての作用がなくなり、容易に
割れる状態になる。従ってカットする手間を必要とせず
に、カット済のピザとして容易に喫食できる。
成型し、丸型、角型等にする際、同時に切断することも
できる。第二発酵ではそのまま生地の復元力（グルテン
の作用等）を利用して切れ目を再度付着させ、焼成する
。焼成後のクラストは、手で割ると容易に離れる程度の
強さで、つながった状態になる。またソース、チーズ等
のトンピング材は、切れ目の入ったクラストに、一種の
接着剤的な役割を果たす。そのまま凍結あるいは凍結し
ないで、包装した後、箱等に詰め、冷凍保存あるいは流
通させる。調理の段階で、ソース、チーズ等のトッピン
グ材が溶けて、接着剤としての作用がなくなり、容易に
割れる状態になる。従ってカットする手間を必要とせず
に、カット済のピザとして容易に喫食できる。
第一発酵の後に、シーテイングにより成型し、丸型、角
型等に完全に仕切られ分割カットした生地を、互いに接
するように整列させて第二発酵後、例えば、２（１０℃
で１０分間焼成すると、手で割ると容易に離れる程度に
、生地の復元力によりつながった状態のピザクラストが
得られる。ミシン目あるいは接着部が規則的及びあるい
は不規則な状態で各ポーションが接着しているので、コ
ンベヤの乗り移りでバラバラになるようなことがなく、
本発明の目的とする、調理後に手で簡単に割れ食べやす
い大きさのピザが得られる。
型等に完全に仕切られ分割カットした生地を、互いに接
するように整列させて第二発酵後、例えば、２（１０℃
で１０分間焼成すると、手で割ると容易に離れる程度に
、生地の復元力によりつながった状態のピザクラストが
得られる。ミシン目あるいは接着部が規則的及びあるい
は不規則な状態で各ポーションが接着しているので、コ
ンベヤの乗り移りでバラバラになるようなことがなく、
本発明の目的とする、調理後に手で簡単に割れ食べやす
い大きさのピザが得られる。
（実施例）
以下、本発明を実施例につき具体的に説明する。
実施例１
小麦粉 ６０
水 ３０
イースト ２
砂糖 ３
塩 ２
油 ３
上記配合物をミキサーに入れ捏ねた。低速３分、高速２
分で混合したピザ生地を、常温で２時間の第一発酵を行
い、シーテイングにより成型し、ロータリーカッターで
等分にカッティングした。割れ目の入った状態で第二発
酵を行い、５０℃、湿度７０％で７分後、２（１０℃で
１０分間焼成し、冷却し、製品温度が８℃前後になって
からソース、チーズ等のトッピング材をのせた。−３０
℃で３０分間凍結し、凍結したピザを包装し、箱詰めし
て冷凍保存した。この冷凍ピザを電子レンジで解凍加熱
した。
分で混合したピザ生地を、常温で２時間の第一発酵を行
い、シーテイングにより成型し、ロータリーカッターで
等分にカッティングした。割れ目の入った状態で第二発
酵を行い、５０℃、湿度７０％で７分後、２（１０℃で
１０分間焼成し、冷却し、製品温度が８℃前後になって
からソース、チーズ等のトッピング材をのせた。−３０
℃で３０分間凍結し、凍結したピザを包装し、箱詰めし
て冷凍保存した。この冷凍ピザを電子レンジで解凍加熱
した。
加熱によってソース、チーズ等のトッピング材が溶けて
、接着剤としての作用がなくなり、手で簡単に割れ、食
べやすい大きさのピザが得られた。
、接着剤としての作用がなくなり、手で簡単に割れ、食
べやすい大きさのピザが得られた。
あるいは、凍結しないでピザを包装し、箱詰めして保存
した。この要冷蔵のピザをオーブンで加熱することで、
手で簡単に割れ食べやすい大きさのピザが得られた。
した。この要冷蔵のピザをオーブンで加熱することで、
手で簡単に割れ食べやすい大きさのピザが得られた。
実施例２
実施例１の配合物を使用し、実施例１と同様に第一発酵
を行った後、シーテイングしながら刃部に窪みを備えた
ロータリーカッターを用いミシン目状に等分にカッティ
ングした。各ポーションが接着している生地を５０℃、
湿度７０％で８分間、第二発酵を行った後、２（１０℃
で１０分間焼成した。
を行った後、シーテイングしながら刃部に窪みを備えた
ロータリーカッターを用いミシン目状に等分にカッティ
ングした。各ポーションが接着している生地を５０℃、
湿度７０％で８分間、第二発酵を行った後、２（１０℃
で１０分間焼成した。
室温まで冷却した。得られたピザクラストは、手で簡単
に割れ、食べやすい大きさのピザが得られた。
に割れ、食べやすい大きさのピザが得られた。
実施例３
実施例２と同様に、実施例１の配合物を使用して第二発
酵まで行い、２（１０℃で１０分間焼成し、冷却し、−
３０℃で３０分間凍結した。凍結したピザクラストを包
装し、箱詰めして冷凍保存した。
酵まで行い、２（１０℃で１０分間焼成し、冷却し、−
３０℃で３０分間凍結した。凍結したピザクラストを包
装し、箱詰めして冷凍保存した。
この冷凍ピザクラストにソース、チーズ、具を載せてオ
ーブンで解凍加熱した。あるいは凍結しないでピザクラ
ストを包装し、箱詰めして保存した。この要冷蔵のピザ
クラストにソース、チーズ、具を載せてオーブンで加熱
した。どちらも手で簡単に割れ、食べやすい大きさのピ
ザが得られた。
ーブンで解凍加熱した。あるいは凍結しないでピザクラ
ストを包装し、箱詰めして保存した。この要冷蔵のピザ
クラストにソース、チーズ、具を載せてオーブンで加熱
した。どちらも手で簡単に割れ、食べやすい大きさのピ
ザが得られた。
（発明の効果）
本発明によって得られたカプトしたピザクラストあるい
はピザによれば、調理した後にナイフ等でカッティング
する必要がなく、容易に食することができる。
はピザによれば、調理した後にナイフ等でカッティング
する必要がなく、容易に食することができる。
手
続
補
正
書
平成２年１０月３日
特許庁長官 植 松 敏 殿事件の表示
平成２年特許願第１３５２７５号発明の名称 カットしたピザとその製造方法 補正をする者 事件との関係 特許出願人 北海道札幌市東区苗穂町六丁目一番−号雪 印 乳
業 株 式 会 社代表者 正 野
勝 也
平成２年特許願第１３５２７５号発明の名称 カットしたピザとその製造方法 補正をする者 事件との関係 特許出願人 北海道札幌市東区苗穂町六丁目一番−号雪 印 乳
業 株 式 会 社代表者 正 野
勝 也
Claims (15)
- （１）ミシン目あるいは接着部が規則的及びあるいは不
規則な状態で各ポーションが接着してなるピザクラスト
。 - （２）ミシン目あるいは接着部が規則的及びあるいは不
規則な状態で各ポーションが接着しているピザクラスト
を冷蔵あるいは冷凍してなるピザクラスト。 - （３）ミシン目あるいは接着部が規則的及びあるいは不
規則な状態で各ポーションが接着しているピザクラスト
にソースを載せたソース付きピザクラスト。 - （４）ミシン目あるいは接着部が規則的及びあるいは不
規則な状態で各ポーションが接着しているピザクラスト
にソースを載せたソース付きピザクラストを冷蔵あるい
は冷凍してなるピザクラスト。 - （５）ミシン目あるいは接着部が規則的及びあるいは不
規則な状態で各ポーションが接着しているピザクラスト
にソース、チーズや具を載せたピザ。 - （６）ミシン目あるいは接着部が規則的及びあるいは不
規則な状態で各ポーションが接着しているピザクラスト
にソース、チーズや具を載せ、冷蔵あるいは冷凍してな
るピザ。 - （７）第一醗酵を終えたシート状の生地を所望の大きさ
にカットしたピザ生地を分割カットあるいは、一部を接
着したまま分割カットし、このピザ生地を第二醗酵させ
た後、焼成し、凍結あるいは凍結しないカットしたピザ
クラストの製造方法。 - （８）ミシン目あるいは接着部が規則的及びあるいは不
規則な状態で各ポーションが接着している請求項７記載
のカットしたピザクラストの製造方法。 - （９）第一醗酵を終えたシート状の生地を所望の大きさ
にカットしたピザ生地を分割カットあるいは、一部を接
着したまま分割カットし、このピザ生地を第二醗酵させ
た後、焼成し、ソース、チーズや具を載せ凍結あるいは
、凍結しないカットしたピザの製造方法。 - （１０）ミシン目あるいは接着部が規則的及びあるいは
不規則な状態で各ポーションが接着している請求項９記
載のカットしたピザの製造方法。 - （１１）請求項７記載の製造方法により得られたカット
したピザクラスト。 - （１２）請求項９記載の製造方法により得られたカット
したピザ。 - （１３）第一醗酵を終えたシート状の生地を所望の大き
さに分割カットあるいは、一部を接着したまま分割カッ
トし、第二醗酵させた後、焼成し、ソース、チーズや具
を載せて、あるいは、ソース、チーズや具を載せないで
凍結あるいは凍結しないピザクラストの製造方法。 - （１４）ミシン目あるいは接着部が規則的及びあるいは
不規則な状態で、各ポーションが接着した請求項１３記
載のピザクラストの製造方法。 - （１５）請求項１３記載の製造方法により得られたピザ
クラスト。
Priority Applications (3)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP2135275A JPH0430743A (ja) | 1990-05-28 | 1990-05-28 | カットしたピザとその製造方法 |
| TW080103716A TW210278B (ja) | 1990-05-28 | 1991-05-13 | |
| KR1019910008278A KR930005282B1 (ko) | 1990-05-28 | 1991-05-22 | 절단한 피자와 그의 제조방법 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP2135275A JPH0430743A (ja) | 1990-05-28 | 1990-05-28 | カットしたピザとその製造方法 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPH0430743A true JPH0430743A (ja) | 1992-02-03 |
| JPH0585137B2 JPH0585137B2 (ja) | 1993-12-06 |
Family
ID=15147899
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP2135275A Granted JPH0430743A (ja) | 1990-05-28 | 1990-05-28 | カットしたピザとその製造方法 |
Country Status (3)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JPH0430743A (ja) |
| KR (1) | KR930005282B1 (ja) |
| TW (1) | TW210278B (ja) |
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JP2012029577A (ja) * | 2010-07-28 | 2012-02-16 | Kabaya Shokuhin Kk | 横並び棒状食品およびその製造方法 |
| CN106857755A (zh) * | 2017-01-22 | 2017-06-20 | 孙盛 | 一种披萨饼底的制作方法 |
Citations (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US3765909A (en) * | 1971-11-10 | 1973-10-16 | Jenos Inc | Method of scoring frozen pizza |
-
1990
- 1990-05-28 JP JP2135275A patent/JPH0430743A/ja active Granted
-
1991
- 1991-05-13 TW TW080103716A patent/TW210278B/zh active
- 1991-05-22 KR KR1019910008278A patent/KR930005282B1/ko not_active IP Right Cessation
Patent Citations (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US3765909A (en) * | 1971-11-10 | 1973-10-16 | Jenos Inc | Method of scoring frozen pizza |
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JP2012029577A (ja) * | 2010-07-28 | 2012-02-16 | Kabaya Shokuhin Kk | 横並び棒状食品およびその製造方法 |
| CN106857755A (zh) * | 2017-01-22 | 2017-06-20 | 孙盛 | 一种披萨饼底的制作方法 |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| TW210278B (ja) | 1993-08-01 |
| KR930005282B1 (ko) | 1993-06-17 |
| JPH0585137B2 (ja) | 1993-12-06 |
| KR910019509A (ko) | 1991-12-19 |
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Legal Events
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