JPH0585137B2 - - Google Patents
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- JPH0585137B2 JPH0585137B2 JP2135275A JP13527590A JPH0585137B2 JP H0585137 B2 JPH0585137 B2 JP H0585137B2 JP 2135275 A JP2135275 A JP 2135275A JP 13527590 A JP13527590 A JP 13527590A JP H0585137 B2 JPH0585137 B2 JP H0585137B2
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- Japan
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- crust
- pizza
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Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
- A21C—MACHINES OR EQUIPMENT FOR MAKING OR PROCESSING DOUGHS; HANDLING BAKED ARTICLES MADE FROM DOUGH
- A21C5/00—Dough-dividing machines
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
- Bakery Products And Manufacturing Methods Therefor (AREA)
Description
【発明の詳細な説明】
（産業上の利用分野）
本発明は、ナイフ等を使用しないで、食べやす
い大きさにカツトされるピザとその製造方法に関
する。
い大きさにカツトされるピザとその製造方法に関
する。
（従来の技術）
従来は、凍結したピザは焼成したあと、ナイフ
等で食べやすい大きさにカツトしていた。またス
テイツク付きのピザの場合は、ステイツク付きの
状態で焼成し分割切断していた。
等で食べやすい大きさにカツトしていた。またス
テイツク付きのピザの場合は、ステイツク付きの
状態で焼成し分割切断していた。
（発明が解決しようとする課題）
ピザは、焼成した後にナイフ等でカツトすると
ナイフに付着したりして、カツトし難く、ナイフ
やカツトする台が必要になる煩わしさがあつた。
また、ステイツク付きのピザは、ステイツクとピ
ザとの付着力を強くしてステイツクがぬけにくい
ように、第二発酵の後に焼成の前又は後に層間へ
ステイツクを挿入し、ピザ生地を切断する方法が
提案されている（特開平２−92232号）。しかしこ
の方法では、ステイツクは抜けにくくなつている
が、カツトし難く、工程上凍結した後に包装する
ことはできないし、その後、箱に詰めることも難
しかつた。
ナイフに付着したりして、カツトし難く、ナイフ
やカツトする台が必要になる煩わしさがあつた。
また、ステイツク付きのピザは、ステイツクとピ
ザとの付着力を強くしてステイツクがぬけにくい
ように、第二発酵の後に焼成の前又は後に層間へ
ステイツクを挿入し、ピザ生地を切断する方法が
提案されている（特開平２−92232号）。しかしこ
の方法では、ステイツクは抜けにくくなつている
が、カツトし難く、工程上凍結した後に包装する
ことはできないし、その後、箱に詰めることも難
しかつた。
従つて本発明の目的は、カツトが容易であり、
凍結後あるいは凍結しないでも包装し易いピザの
製造方法およびこれにより得られたピザを提供す
ることである。
凍結後あるいは凍結しないでも包装し易いピザの
製造方法およびこれにより得られたピザを提供す
ることである。
（課題を解決するための手段）
本発明は、クラストの厚さより長い刃によつて
クラストを貫通させた規則的及びあるいは不規則
なミシン目を入れたピザクラストであり所望によ
り、ソースを載せ、さらに冷蔵あるいは冷凍す
る。また本発明はこのピザクラストにソース、チ
ーズあるいは具を載せ、所望により、さらに冷蔵
あるいは冷凍してなるピザである。
クラストを貫通させた規則的及びあるいは不規則
なミシン目を入れたピザクラストであり所望によ
り、ソースを載せ、さらに冷蔵あるいは冷凍す
る。また本発明はこのピザクラストにソース、チ
ーズあるいは具を載せ、所望により、さらに冷蔵
あるいは冷凍してなるピザである。
さらに本発明は、第一発酵を終えたシート状の
ピザ生地をロータリーカツター等でクラストを貫
通させたミシン目により半割あるいは４分割、６
分割等に分割カツトし、このピザ生地を第二発酵
させた後、焼成したまま、あるいはソース及びチ
ーズ等のトツピング材をのせて凍結し、所望によ
り包装することを特徴とするカツトしたピザの製
造方法であり、またこの方法により製造されたピ
ザである。
ピザ生地をロータリーカツター等でクラストを貫
通させたミシン目により半割あるいは４分割、６
分割等に分割カツトし、このピザ生地を第二発酵
させた後、焼成したまま、あるいはソース及びチ
ーズ等のトツピング材をのせて凍結し、所望によ
り包装することを特徴とするカツトしたピザの製
造方法であり、またこの方法により製造されたピ
ザである。
本発明でいうミシン目とは、クラストを貫通さ
せて切れ目を入れた、クラスト上部から見て、長
さが同じ規則的な切れ目と、長さにバラツキのあ
る不規則な切れ目のいずれをも言う。
せて切れ目を入れた、クラスト上部から見て、長
さが同じ規則的な切れ目と、長さにバラツキのあ
る不規則な切れ目のいずれをも言う。
ピザ生地は、例えば、クラスト生地の配合で
は、小麦粉60重量％、水30重量％、イ−スト２重
量％、砂糖３重量％、塩２重量％、油３重量％と
する。ピザ生地を捏ねたのち、発酵させる。第一
発酵では、ピザクラストとして要求される発酵状
態には達しておらず、第二発酵で厚みが第一発酵
の時の例えば２倍になるようにする。
は、小麦粉60重量％、水30重量％、イ−スト２重
量％、砂糖３重量％、塩２重量％、油３重量％と
する。ピザ生地を捏ねたのち、発酵させる。第一
発酵では、ピザクラストとして要求される発酵状
態には達しておらず、第二発酵で厚みが第一発酵
の時の例えば２倍になるようにする。
第一発酵の後に、シーテイングにより成型し、
所望により丸型、角型等にする。次にシート状の
ピザ生地をカツトするが、本方法では、ピザの
外周を切断する、各ポーシヨンをミシン線状に
切る、各ポーシヨンを一部つながつた状態で切
ることを同時に行う、本方法は通常のカツト手
段、例えばロータリーカツター等を使用できる。
所望により丸型、角型等にする。次にシート状の
ピザ生地をカツトするが、本方法では、ピザの
外周を切断する、各ポーシヨンをミシン線状に
切る、各ポーシヨンを一部つながつた状態で切
ることを同時に行う、本方法は通常のカツト手
段、例えばロータリーカツター等を使用できる。
ロータリーカツターは、例えば刄部に径１〜２
mmの窪みを１ヶ所以上設けると、ミシン目状ある
いは一部つながつた状態に切ることができる。
mmの窪みを１ヶ所以上設けると、ミシン目状ある
いは一部つながつた状態に切ることができる。
４分割、６分割等に分割する場合はシーテイン
グにより成型し、丸型、角型等にする際、同時に
切断することもできる。第二発酵ではそのまま生
地の復元力（グルテンの作用等）を利用して切れ
目を再度付着させ、焼成する。焼成後のクラスト
は、手で割ると容易に離れる程度の強さで、つな
がつた状態になる。またソース、チーズ等のトツ
ピング材は、切れ目の入つたクラストに、一種の
接着剤的な役割を果たす。そのまま凍結あるいは
凍結しないで、包装した後、箱等に詰め、冷凍保
存あるいは流通させる。調理の段階で、ソース、
チーズ等のトツピング材が溶けて、接着剤として
の作用がなくなり、容易に割れる状態になる。従
つてカツトする手間を必要とせずに、カツト済の
ピザとして容易に喫食できる。
グにより成型し、丸型、角型等にする際、同時に
切断することもできる。第二発酵ではそのまま生
地の復元力（グルテンの作用等）を利用して切れ
目を再度付着させ、焼成する。焼成後のクラスト
は、手で割ると容易に離れる程度の強さで、つな
がつた状態になる。またソース、チーズ等のトツ
ピング材は、切れ目の入つたクラストに、一種の
接着剤的な役割を果たす。そのまま凍結あるいは
凍結しないで、包装した後、箱等に詰め、冷凍保
存あるいは流通させる。調理の段階で、ソース、
チーズ等のトツピング材が溶けて、接着剤として
の作用がなくなり、容易に割れる状態になる。従
つてカツトする手間を必要とせずに、カツト済の
ピザとして容易に喫食できる。
第一発酵の後に、シーテイングにより成型し、
丸型、角型等に完全に仕切られ貫通したミシン目
により分割カツトした生地を、第二醗酵後、例え
ば、200℃で10分間焼成すると、手で割ると容易
に離れる程度に、生地の復元力によりつながつた
状態のピザクラストが得られる。貫通した規則的
及びあるいは不規則なミシン目を入れており、さ
らに第二醗酵により生地が再度付着しているの
で、コンベヤの乗り移りでバラバラになるような
ことがなく、又、逆にユーザーに渡つてからは調
理後に手で簡単に割れ食べやすい大きさのピザが
得られる。
丸型、角型等に完全に仕切られ貫通したミシン目
により分割カツトした生地を、第二醗酵後、例え
ば、200℃で10分間焼成すると、手で割ると容易
に離れる程度に、生地の復元力によりつながつた
状態のピザクラストが得られる。貫通した規則的
及びあるいは不規則なミシン目を入れており、さ
らに第二醗酵により生地が再度付着しているの
で、コンベヤの乗り移りでバラバラになるような
ことがなく、又、逆にユーザーに渡つてからは調
理後に手で簡単に割れ食べやすい大きさのピザが
得られる。
（実施例）
以下、本発明を実施例につき具体的に説明す
る。
る。
実施例 １ 配合物 配合量（重量％）
小麦粉 60
水 30
イースト ２
砂糖 ３
塩 ２
油 ３
上記配合物をミキサ−に入れ捏ねた。低速３
分、高速２分で混合したピザ生地を、常温で２時
間の第一発酵を行い、シーテイングにより成型
し、ロータリーカツターでポーシヨンを等分にな
る様に切れ目を入れカツテイングした。切れ目の
入つた状態で第二発酵を行い、50℃、湿度70％で
７分後、200℃で10分間焼成し、冷却し、製品温
度が８℃前後になつてからソース、チーズ等のト
ツプング材をのせた。−30℃で30分間凍結し、凍
結したピザを包装し、箱詰めして冷凍保存した。
この冷凍ピザを電子レンジで解凍加熱した。加熱
によつてソース、チーズ等のトツピング材が溶け
て、接着材としての作用がなくなり、手で簡単に
割れ、食べやすい大きさのピザが得られた。
分、高速２分で混合したピザ生地を、常温で２時
間の第一発酵を行い、シーテイングにより成型
し、ロータリーカツターでポーシヨンを等分にな
る様に切れ目を入れカツテイングした。切れ目の
入つた状態で第二発酵を行い、50℃、湿度70％で
７分後、200℃で10分間焼成し、冷却し、製品温
度が８℃前後になつてからソース、チーズ等のト
ツプング材をのせた。−30℃で30分間凍結し、凍
結したピザを包装し、箱詰めして冷凍保存した。
この冷凍ピザを電子レンジで解凍加熱した。加熱
によつてソース、チーズ等のトツピング材が溶け
て、接着材としての作用がなくなり、手で簡単に
割れ、食べやすい大きさのピザが得られた。
あるいは、凍結しないでピザを包装し、箱詰め
して保存した。この要冷蔵のピザをオーブンで加
熱することで、手で簡単に割れ食べやすい大きさ
のピザが得られた。
して保存した。この要冷蔵のピザをオーブンで加
熱することで、手で簡単に割れ食べやすい大きさ
のピザが得られた。
実施例 ２
実施例１の配合物を使用し、実施例１と同様に
第一発酵を行つた後、シーテイングしながら刄部
に窪みを備えたロータリーカツターを用い貫通し
たミシン目状に等分にカツテイングした。各ポー
シヨンが接着している生地を50℃、湿度70％で８
分間、第二発酵を行つた後、200℃で10分間焼成
した。室温まで冷却した。得られたピザクラスト
は、手で簡単に割れ、食べやすい大きさのピザが
得られた。
第一発酵を行つた後、シーテイングしながら刄部
に窪みを備えたロータリーカツターを用い貫通し
たミシン目状に等分にカツテイングした。各ポー
シヨンが接着している生地を50℃、湿度70％で８
分間、第二発酵を行つた後、200℃で10分間焼成
した。室温まで冷却した。得られたピザクラスト
は、手で簡単に割れ、食べやすい大きさのピザが
得られた。
実施例 ３
実施例２と同様に、実施例１の配合物を使用し
て第二発酵まで行い、200℃で10分間焼成し、冷
却し、−30℃で30分間凍結した。凍結したピザク
ラストを包装し、箱詰めして冷凍保存した。
て第二発酵まで行い、200℃で10分間焼成し、冷
却し、−30℃で30分間凍結した。凍結したピザク
ラストを包装し、箱詰めして冷凍保存した。
この冷凍ピザクラストにソース、チーズ、具を
載せてオーブンで解凍加熱した。あるいは凍結し
ないでピザクラストを包装し、箱詰めして保存し
た。この要冷蔵のピザクラストにソース、チー
ズ、具を載せてオーブンで加熱した。どちらも手
で簡単に割れ、食べやすい大きさのピザが得られ
た。
載せてオーブンで解凍加熱した。あるいは凍結し
ないでピザクラストを包装し、箱詰めして保存し
た。この要冷蔵のピザクラストにソース、チー
ズ、具を載せてオーブンで加熱した。どちらも手
で簡単に割れ、食べやすい大きさのピザが得られ
た。
（発明の効果）
本発明によつて得られたカツトしたピザクラス
トあるいはピザによれば、工程中はバラバラにな
ることはなく、ユーザーに渡つてからは、調理し
た後にナイフ等でカツテイングする必要がなく、
容易に食することができる。
トあるいはピザによれば、工程中はバラバラにな
ることはなく、ユーザーに渡つてからは、調理し
た後にナイフ等でカツテイングする必要がなく、
容易に食することができる。
Claims (1)
- 【特許請求の範囲】 １ クラストの厚さより長い刃によつてクラスト
を貫通させた規則的及びあるいは不規則なミシン
目を入れたピザクラスト。 ２ クラストの厚さより長い刃によつてクラスト
を貫通させた規則的及びあるいは不規則なミシン
目を入れたピザクラストを冷蔵あるいは冷凍して
なるピザクラスト。 ３ クラストの厚さより長い刃によつてクラスト
を貫通させた規則的及びあるいは不規則なミシン
目を入れたピザクラストにソースを載せたソース
付きピザクラスト。 ４ クラストの厚さより長い刃によつてクラスト
を貫通させた規則的及びあるいは不規則なミシン
目を入れたピザクラストにソースを載せたソース
付きピザクラストを冷蔵あるいは冷凍してなるピ
ザクラスト。 ５ クラストの厚さより長い刃によつてクラスト
を貫通させた規則的及びあるいは不規則なミシン
目を入れたピザクラストにソース、チーズや具を
載せたピザ。 ６ クラストの厚さより長い刃によつてクラスト
を貫通させた規則的及びあるいは不規則なミシン
目を入れたピザクラストにソース、チーズや具を
載せ、冷蔵あるいは冷凍してなるピザ。 ７ 第一醗酵を終えたシート状の生地を所望の大
きさにカツトしたピザ生地をクラストの厚さより
長い刃によつてクラストを貫通させたミシン目に
より分割カツトあるいは、一部を接着したまま分
割カツトし、このピザ生地を第二醗酵させた後、
焼成し、凍結あるいは凍結しないカツトしたピザ
クラストの製造方法。 ８ クラストの厚さより長い刃によつてクラスト
を貫通させた規則的及びあるいは不規則なミシン
目を入れた請求項７記載のカツトしたピザクラス
トの製造方法。 ９ 第一醗酵を終えたシート状の生地を所望の大
きさにカツトしたピザ生地をクラストの厚さより
長い刃によつてクラストを貫通させたミシン目に
より分割カツトあるいは、一部を接着したまま分
割カツトし、このピザ生地を第二醗酵させた後、
焼成し、ソース、チーズや具を載せ凍結あるい
は、凍結しないカツトしたピザの製造方法。 １０ クラストの厚さより長い刃によつてクラス
トを貫通させた規則的及びあるいは不規則なミシ
ン目を入れた請求項９記載のカツトしたピザの製
造方法。 １１ 請求項７記載の製造方法により得られたカ
ツトしたピザクラスト。 １２ 請求項９記載の製造方法により得られたカ
ツトしたピザ。 １３ 第一醗酵を終えたシート状の生地を所望の
大きさにカツトしたピザ生地をクラストの厚さよ
り長い刃によつてクラストを貫通させたミシン目
により分割カツトあるいは、一部を接着したまま
分割カツトし、第二醗酵させた後、焼成し、ソー
ス、チーズや具を載せて、あるいは、ソース、チ
ーズや具を載せないで凍結あるいは凍結しないピ
ザクラストの製造方法。 １４ クラストの厚さより長い刃によつてクラス
トを貫通させた規則的及びあるいは不規則なミシ
ン目を入れた請求項１３記載のピザクラストの製
造方法。 １５ 請求項１３記載の製造方法により得られた
ピザクラスト。
Priority Applications (3)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP2135275A JPH0430743A (ja) | 1990-05-28 | 1990-05-28 | カットしたピザとその製造方法 |
| TW080103716A TW210278B (ja) | 1990-05-28 | 1991-05-13 | |
| KR1019910008278A KR930005282B1 (ko) | 1990-05-28 | 1991-05-22 | 절단한 피자와 그의 제조방법 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP2135275A JPH0430743A (ja) | 1990-05-28 | 1990-05-28 | カットしたピザとその製造方法 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPH0430743A JPH0430743A (ja) | 1992-02-03 |
| JPH0585137B2 true JPH0585137B2 (ja) | 1993-12-06 |
Family
ID=15147899
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP2135275A Granted JPH0430743A (ja) | 1990-05-28 | 1990-05-28 | カットしたピザとその製造方法 |
Country Status (3)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JPH0430743A (ja) |
| KR (1) | KR930005282B1 (ja) |
| TW (1) | TW210278B (ja) |
Families Citing this family (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JP5087659B2 (ja) * | 2010-07-28 | 2012-12-05 | カバヤ食品株式会社 | 横並び棒状食品およびその製造方法 |
| CN106857755A (zh) * | 2017-01-22 | 2017-06-20 | 孙盛 | 一种披萨饼底的制作方法 |
Citations (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US3765909A (en) * | 1971-11-10 | 1973-10-16 | Jenos Inc | Method of scoring frozen pizza |
-
1990
- 1990-05-28 JP JP2135275A patent/JPH0430743A/ja active Granted
-
1991
- 1991-05-13 TW TW080103716A patent/TW210278B/zh active
- 1991-05-22 KR KR1019910008278A patent/KR930005282B1/ko not_active IP Right Cessation
Patent Citations (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US3765909A (en) * | 1971-11-10 | 1973-10-16 | Jenos Inc | Method of scoring frozen pizza |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| JPH0430743A (ja) | 1992-02-03 |
| TW210278B (ja) | 1993-08-01 |
| KR930005282B1 (ko) | 1993-06-17 |
| KR910019509A (ko) | 1991-12-19 |
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Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| R250 | Receipt of annual fees |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R250 |
|
| S531 | Written request for registration of change of domicile |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R313531 |
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