210278 A6 B6 «濟部中央襻準屬Λ工消费合作杜印製 五、發明説明（） 本發明是有關無需使用小刀等即予切割成為易於食用 之大小的比薩餅的製造方法。 以前，結凍的比薩餅烘烤後，用小刀等切割成易於食 用的大小。又，附有桿體的比薩餅是以附有桿體的狀態烘 烤後加以分割切斷。 比薩餅烘烤後用小刀等切害U時，會附著在小刀上，而 難於切割，且需要小刀和切割台而相當煩雜。附有桿體的 比薩胼，為使桿賭難於脱落而加強桿體與比薩餅的附箸力 ，而提議在第二發酵後烘烤前或烘烤後在靥間插入捍體， 再切斷比薩餅基質的方法（.特開平2-92232號）。但是， 此一方法，桿體雖然難於脱落，且難於切割，而工序上， 不能在結凍後包裝，以後，裝箱也有困難。 因此，本發明之目的是，提供切割容易，結凍後或不 結凍也易於包裝的比薩餅之製造方法及由此而得到的比薩 餅。 本發明是，針孔或黏箸部以有規則的及或不規則的狀 態，各份黏附著而成的比薩餅外皮，而依照要求放上調味 料再加以冷藏或冷凍。又，本發明是，在此比薩餅外皮上 放上調味料、乾酷或配菜，而依照要求再力Π以冷藏或冷凍 而成的比薩餅。 更且，本發明是，將經過第一發酵後的薄板狀的比薩 餅基質用迴轉式切割機等分割切成半分割、四分割、六分 割等，將此比薩餅基質作第二次發酵後，以烘烤好的原樣 ，或放上誠味料及乾酷等上層材料而加以結凍，而侬照要 -3- ----------------(-------裝------訂 -----(Λ (請先S讀背面之注意事項再填寫本頁) 本·纸張;？度迺用中國國家標準（CNS>甲4规格（210 X 297公釐） 82.3. 40,000 A6 B6 210^8 五、發明説明（） (請先聞讀背面之注意事項再填寫本荑) 求力Π以包裝為特點的預先切割好的比薩餅的製造方法，以 及由此方法而製造的比薩餅。 比薩餅基質，例如外皮基質調配是小麥粉60重蛋％、 水3Θ重:Β%、酵母2重量％、砂糖3重量％、鹽2重；Β% 、油3重量％。比薩餅基質經揑合後，使其發酵。在第一 發酵，尚未逹到比薩餅夕卜皮所需要的發酵狀態，第二發酵 ，貝ϋ要使厚度成為第一發酵時的例如2倍。 第—發酵後，用薄板力U工成形，依照要求作成圓形、 角形等。其次是要切割薄板狀的比薩餅基質，其方法是（1 )切斷、（2)切成針線狀、（3)切成一部分黏著的狀態等， 可使用通常的切割手段，例如迴轉式切割機等。 迴轉式切割機，例如在刃部設置一處以上1〜2mm的凹 處，即可切成針孔狀或一部分黏箸的狀態。 鳗濟部中夹揉準馮貝工消费合作社印製 要分割成四分割、六分割時，要用薄板加工成形，而 要作成圓形、角形等時，也可同時切斷。第二發酵時，就 原原本本利用基質的愎元力（麩質作用等）使縫隙再度附 著，而後烘烤。烘烤後的外皮，用手一分割就會容易的脱 離的強度，而形成黏合著的狀態。而調味料、乾酪等上層 材料對有縫隙的外皮形成一種黏著劑。就這樣結凍或不結 凍而力U以包裝後裝箱，並將其冷凍保存或流通在烹調的 階段，綱味料、乾酪等上層材料溶化而失去黏著劑的作用 ,形成容易分割的狀態。因此，不需要切割的工夫，而作 為已切剌好的比薩餅而可簡易的吃食。 第一發酵之後，用薄板加工成形，將完全隔開分割切 -4- 82.3. 40,000 本紙張尺度適用中國國家標準（CNS)甲4规格（210 X 297公釐） 五、發明説明（ 害ϋ成圖形、角形等的基質，排列成互相連接，經第二發酵 後，例如以200”烘烤鐘，即可得到用手—折就會容 易的分離的程度，由基質的復元力而形成黏著狀態的比薩 胼外皮。針孔或點箸部以有規則的及或不規則的狀態，各 份黏合箸，因此，在輸送帶上轉送時不會散開來，而可得 到本發明之目的的烹調後可用手簡單的分割而容易吃食的 大小的比薩餅。 又，除如上述針孔或黏著部以有規則的及或不規貝ϋ的 狀綠，各份黏附著之外’不完金切割各份而將各份的夕卜皮 的切割部分以刀具切成薄皮而留下此一部分，在此刀具切 割過的空間部分，可i«滿調味料等後力Π以冷藏或冷凍。藉 由冷藏或冷凍，空間部分的調味料會凝固或結凍，而由薄 皮一塊黏附箸的各份即形成黏著的狀態，在流通階段也不 會分離。在力Π熱烹調當時才會解除黏箸狀態，而成為容易 分割的狀態。 此時，要切割各份的刀具不一定要用V形刀具，例如 ，用U形刀具也可以〇主要是，在V形或U形的空間部分 填滿調味料等後，加以冷藏或冷凍即可。 更且，又可將U形或V形的薄皮一塊部分，以有規貝IJ 的或不規則的力Π以切割，以便能更簡單的用手折斷。 以下以實施例說明針孔或黏著部以有規則的及或不規 則的狀態，而客份黏附著的比薩胼、及各份由薄皮一塊黏 附著的比薩餅、及各份將薄皮一塊再有規則的或不規則的 加以切割的比薩餅。 ^5 ~ 210-78 A6 B6 煖濟部中典欉準房典工消费合作社印焚 五、發明説明（） 以下將本發明就實施例具體的力卩以說明。 〈實施例1 > 調配物 調配悬（重董％) 小麥粉 60 水 30 酵母 2 砂糖 3 鹽 2 油 3 將上述調配物放入搜伴器内揑合。將低速3分、高速 2分混合的比薩餅基質以常溫進行二小時的第一發酵，由 薄板力Π工成形後，用迴轉式刀具平均切割。在有裂縫的狀 態下進行第二發酵，以50°C、源度70%七分鐘鐘後，以 200 烘烤十分鐘，加以冷卻，待製品溫度達到8°C左右 時，才放上調味料、乾酪等上靥材料。以-30°C結凍三十 分鐘，將結凍的比薩餅包裝後裝箱並力σ以冷凍保存。將此 冷凍比薩餅用微波爐解凍力Π熱。藉由力Π熱而調味料、乾酷 等上層材料溶化，失去黏箸劑的作用，而得到可用手簡單 折斷而易於食用的大小的比薩餅。 或者不結凍而包裝比薩餅，裝箱後保存。將此冷藏的 I:b薩餅用烤爐加熱後，即得到可用手簡單折斷而易於食用 的大小的比薩餅。 〈實施例2> 使用贲施例1的調配物，與實施例1同樣進行第一發 -6- 土纸張尺度適用中困國家標準（CNS)甲4規格（21〇 X 297公釐) ~ 82.3. 40,000 (請先閱讀背面之注意事項再填寫本頁) -裝· 訂· A6 B6 210^78 五、發明説明（） 酵後，一邊進行薄板加工，一邊用刃部有凹處的迴轉式刀 具平均切割成針孔狀。將各份黏附箸的基質以50°C、濕度 70%進行第二發酵八分鐘後，以200°C烘烤十分鐘。冷卻 到室溫，所得到的比薩餅外皮是得到可用手簡單折斷而易 於食用的大小的比薩餅。 〈黄施例3> 與實施例2同樣，使用實施例1的調配物進行第二發 酵為止，以200TC烘拷十分鐘，冷卻，以-30^：結凍三十 分鐘。將結凍比薩餅外皮包裝、装箱後冷凍保存。 在此冷凍比薩餅外皮上放上調味料、乾酪、配菜後用 烤爐加熱。或者不結凍而將比薩餅夕卜皮包装、装箱後保存 。在此要冷藏的比薩餅外皮上放上調味料、乾酪、配菜後 用烤爐加熱。任何一方都得到用手可簡單折斷而易於食用 的大小的比薩餅。 〈實施例4> 使用實施例1的調配物，與實施例1同樣進行第一發 酵後，一面作薄板力CT工，一面用迴轉式刀具切割。此時， 一個比餅薩的周圍完全切割，一値比薩餅的各份的境界則 用U形刀具切割。比薩餅基質厚度是4mm,但用U形刀具 切割的部份則形成深3mm、寬3mm的U形空間。以此狀態 進行第二次發酵，以50°C、濕度70%七分鐘後，以200=C 烘烤十分鐘，冷卻，待製品溫度連到8它左右時，放上調 味料、乾酷等的上層材料。 以-30°C冷凍30#鐘後，包装並冷凍保存。此時的比 -7- 本紙張尺度適用中國國家標準（CNS)甲4規格（210 X 297公;¥ ) (請先閲讀背面之注意事項再塡寫本頁) .装. 訂. *濟部中央櫟準屬貝工消费合作社印« 82.3. 40,000 A6 B6 21018 五、發明説明（） (請先閲讀背面之注意事項再填寫本頁> 薩餅外皮厚度是8mm。又，各份的境界的U形空間是深6ιηιη 、寬2mm，而在U形空間裡填滿了調味料。 將此比薩餅用烤爐烤麵包機加熱處理。藉加熱而誠味 料、乾酷等上層材料溶化，而失去黏箸劑的作用，而得到 可用手簡單折斷而且易於食用之大小份的比薩餅。 或者，不結凍而包裝比薩餅，並裝箱後保存。用拷爐 加熱此冷藏比薩餅，即可得到可用手簡單的折斷各份而易 於食用的大小的比薩餅。 〈實施例5> 使用贲施例1的調配物，與實施例1同樣進行第一次 發酵後，一面作薄板力Π工，一面用迴轉式刀具切割。此時 ，一値比薩餅的周圍是完全切割，而一値比薩餅的各份的 境界則用U形刀具的前方每lcm帶有lcm的凸狀刃的刀具 切割。比薩餅基質的厚度是4mm,但以U形凸狀刀具切割 的部分除深3mm、寬3mm的U形之外，每lcm形成各lcm 的裂縫。以此狀態進行第二次發酵，以50°C、濕度70%七 分鐘後，以2001烘拷十分鐘，冷卻，待製品溫度達到8 r：左右時，放上調味料、乾酪等上層材料。 *濟部中*標準為Λ工消费合作社印製 以-30°C冷凍30分鐘後，包裝並冷凍保存。此時的比 薩餅外皮厚度是8mm。又，各份的境界的U形空間是深6mm 、寬2mm,而在U形空間深6mm的其餘2mm部分，毎約1·2cm 有約8nim的裂縫，又在U形空間中琪滿了調味料。 將此比薩餅用烤爐拷麵包機加熱處理。因加熱而調味 料1乾酪等上廢材料溶化，失去黏箸劑的作用，而得到可 -8- 82.3. 40,000 本紙張·尺度適用中國國家標準（CNS)甲4规格（210 X 297公* ) A6 B6 210:78 五、發明説明（） 用手簡單的折斷而易於食用的大小的份所成的比薩餅。 折斷時，fcb實施例4更不費力氣就可簡單的折斷。 或者，不結凍而把比薩餅包裝、裝箱保存。將此冷藏 比薩餅用烤爐加熱後，就可得到用手可簡單折斷各份且易 於食用的大小的fcb薩餅。 〈發明的效果〉 由本發明所得到的針孔或贴箸部以有規則的及或不規 則的狀態而各份黏附箸的比薩餅，及各份以薄皮—塊黏附 箸的比薩餅，及各份將薄皮一塊再有規則的或不規則的切 割的比薩餅，經烹調後無需用小刀等切割就可容易的食用 〇 {請先《讀背面之注$項再壜寫本頁> 丨裝· 訂· β滴部中夹嫖準>«貝Η消费含作社印衆 82.3. 40,000 本紙張尺度適用中國國家搮準（CNS)甲4规格（210 X 297公釐）