JP2002516565A

JP2002516565A - 即席パン

Info

Publication number: JP2002516565A
Application number: JP52294798A
Authority: JP
Inventors: アールレイチキッツァ、タマラ; スミス、チャールズ; ゲリーアイジョンソン; ジレヌッソン、ジレス
Original assignee: ケロッグカンパニー
Priority date: 1996-11-15
Filing date: 1997-11-17
Publication date: 2002-06-04
Also published as: AU727716B2; EP0942655A1; AU5266098A; CA2270944A1; WO1998020743A1; US6013300A

Abstract

(57)【要約】膨らし粉やイーストなどを加えた穀粉の全ての側に外皮を有する焼成した食製品およびその食製品の製法。膨らし粉やイーストなどを加えた穀粉の焼成した食製品の一つの実施態様は、即席パン状のテクスチャーを有し、そして冷凍保存でき、その後、消費者によっ解凍することなくトーストできる。逆に、製品は冷蔵庫中に保存でき、そしてトーストすることなく食べることができる。この製品は手で持つのに適当な製品強度と厚さを有している。この製品は、化学的膨らし粉を含むバッター、またはイースト発酵剤または化学的膨らし粉または両者の組み合わせを含むドウを、製品の外部の全ての側に外皮を形成できる密閉空間内において低圧下で加熱して作られる。

Description

【発明の詳細な説明】即席パン発明の分野本発明は、手で持つのに適当な製品強度と厚さを有し、またトーストするのに適当で、全ての側に外皮を有し、膨らし粉やイーストなどを加えた穀粉の焼成したトーストできる食製品を製造するための方法に関する。この製法は、甘味料を約8-20％またはそれ以上を含む化学的な膨らし粉が入れられたパンバッターを調理する方法、または、油脂を0％から約25％と、甘味料を約1-15％とを含む、イーストで発酵されたドウを用いて、低圧下で穀粉の焼成した食製品を調理する方法から構成される。また、本発明は上記製法によって作られる膨らし粉やイーストなどを加えた穀粉の焼成した食製品に関する。さらに、本発明は膨らし粉やイーストなどを加えた穀粉の焼成した製品を製造するための装置に関する。発明の背景トーストすることができ、商業的に有用なパン類は便利であるが、多くの消費者に求められている多様性を満たすことができていない。トーストすることができ、すぐ食べることのできる１回分のペースト状の製品は、便利さと多様性とを提供してくれるが、消費者に望まれる即席パンの家庭的なテクスチャーを提供しない。ここで開示される製法は、家庭で作った即席パンの望ましい味を提供でき、薄切りパン１枚の形に作ることができ、すぐ食べることのできる１回分のペースト状の製品で、焼くのに適当な製品の強度と商業的に有用な便利さと多様性を有し、甘味料を約8-20％またはそれ以上を含む化学的な膨らし粉が入れられたパンバッターを用いる。また、ここで開示される製法は、油脂を約0％から約25％と、甘味料を約1-15％とを含む、イーストで発酵されたドウを用いることができる。バッターの種類は、三つの主な要因で区分される。これらの要因は次のものである、（１）穀粉と水との比率、（２）主たる穀粉成分の質と量、（３）すべての成分の量。バッター類は、主な食品、例えばケーキ類、ワッフル類、パンケーキ類、食品類のコーティング材類、の出発材料として示される。これらの食品の全ては、油を敷いて揚げる、あるいは油の中で揚げる方法や焼成する方法など種々の方法で引き続き調理される。バッター類とドウ類は、その物理的、化学的性質を異にしている。バッター類は、流動性または粘性を有し、エマルジョンを作ることができる。これに対して、ドウは、力を加えてこねて生成するグルテンにより弾性を有している。バッター類は、撹拌することにより空気を含みおよび空気を取り込むが、一方ドウ類は、もし発酵させると二酸化炭素を含む。それにもかかわらず、バッター類とドウ類には、多くの共通点、例えば、両者はそれぞれ発酵したり、しなかったりするという共通点がある。ワッフルバッター類およびイーストで発酵させたドウ類は、多くの点、例えば、砂糖の含有量において即席パンバッター類と異なる。また、ワッフル類、パンドウ類、および即席パン類の調理時間は異なる。ワッフル類は1-2分で調理されるが、パンドウ類および即席パン類の調理時間は、一般に30分を越える。加えるに、調理された食品はそのテクスチャーにおいて異なる。調理されたワッフル類およびイーストで発酵させたドウ類は、不均一な気泡セル構造を有する。これに対して、ここで定義されたような、調理され化学的な膨らし粉が入れられた即席パン類は、一般に均一な空孔を有するパン／ケーキ類似のテクスチャーを有する。イーストで発酵させたパン製品類と異なり、化学的な膨らし粉が入れられた即席パン製品類は、パンを焼成する前にプルーフィング工程が必要なくなる。このプルーフィング工程は、イーストがドウの体積を膨張させ、パン製品をっくるための十分な時間を与える期間である。典型例として、プルーフィングは、相対湿度80-90％の範囲、温度約27℃（80°Ｆ）から約45℃（113°Ｆ）の範囲で約10-3 0分間なされる。予め焼成したパン状の食製品類の多くの製法が知られているが、しかしそのような方法は、しばしば、準備したり、ドウを成形するような時間のかかる工程を含み、そして長い焼成時間を要する。他の方法において、ドウは揚げられ、それから焼成される。さらに他の方法において、ドウは水分量を増加させるために適度にこねなければならない。例えば、部分的に焼成された製品に水滴を吹きかけたり、または予め焼成した製品に蒸気を注入したりして水分量を増加させている。他の方法において、その製品は食べる前に解凍しなければならない、または消費者によって相対的に長い時間かけて焼成されねばならない。予め焼成した製品のマイクロウェーブによる解凍は、製品の中心部に硬い部分を作るので好ましくない。従来の即席パン類とマッフィン類は、トーストすると、砕いたり、細片化しない限り手に持つことができないので、トーストするのが適当でない。米国特許第４，７４６，５２６号は、化学的な膨らし粉が入れられた冷凍ビスケットの製法を開示している。このビスケットはドウから作られる。予めビスケットの形にされ、そして中間製品とするために完全に焼成され、その後、水分量を増加させるために調整され、そして冷凍される。この冷凍ビスケットはそれから消費者によって前もって解凍することなく約75℃（167°Ｆ）で焼成される。米国特許第４，７８８，０６７号および米国特許第４，８６１，６０１号は、冷凍し、予めプルーフィングし、そして部分的に焼成した外皮が硬くて厚いパンの製法を開示している。最終の焼成工程は完全に消費者によってなされる。この製法は、ドウの形を作り準備し、そしてそのドウをプルーフィングし、焼成するという時間のかかる工程を含んでいる。外皮が硬くて厚いパンの製造における重要な工程は、その製品を部分的に焼成しているときにオーブン中に第二の蒸気を注入することである。米国特許第５，２８１，４３３号は、予め調理され、マイクロウェーブによる解凍できる外皮を有する焼成できる製品の製法を開示している。この製法は、ドウを準備し、成形し、プルーフィングする工程と、それから10分から30分間ドウを焼成し、最後に冷凍して水分量を増加させるために調整する工程を備えている。米国特許第４，１２２，１９８号は、調理したドウ製品を準備するための製法を開示している。この製法では、表面の小さい部分のみがトーストされ、そして揚げられるか、焼成されている。上述した特許は、いずれも本発明の製法、または本発明の製品、例えば、膨らし粉やイーストなどを加えた、穀粉の、薄切りパン１枚の形をした焼成された食製品で、全ての側に外皮を有し、トーストするのに適当な食製品を教示も暗示もしていない。発明の要約この発明は、膨らし粉やイーストなどを加えた、穀粉の、焼成された食製品の製法、およびこの製法によって製造される食製品に関する。この製法は、ワッフルを作る技術と即席パンバッター類またはドウ類とを組み合わせ、全ての側に外皮を有し、膨らし粉やイーストなどを加えた、穀粉の、焼成された食製品を作る製法である。本発明の方法は、甘味料を約8-20％含む化学的な膨らし粉が入れられたバッターまたはドウを、薄切りパン１枚の形を密閉空間として有する焼成器に入れる工程と、そのバッターを低圧下にて調理する工程とを含む。膨らんだバッターまたはドウは、その密閉空間の壁に、製品の全ての側に外皮を形成するのに十分な時間接触する。さらに、本発明は、膨らし粉やイーストなどを加えた穀粉の焼成された食製品を作るのに有用な調理装置に関する。この装置は、それぞれの単位焼成器が薄切りパン１枚の形を密閉空間として有する、複数の単位焼成器からなる。個々の単位焼成器は、組み合わせて、薄切りパン１枚の形を密閉空間に作ることができる分割された上半分成形手段と、下半分成形手段とから構成される。また、この調理装置は、バッターまたはドウが膨張し、上半分成形手段に接することにより、密閉空間に集められた圧力を逃がす手段を有する。また、この調理装置は、バッターまたはドウを加熱するための加熱手段を有する。図面の簡単な説明図１は、調理装置の単位焼成器における下半分成形手段の平面図である。図２は、図１における下半分成形手段のＡ−Ａ線断面図である。図３は、調理装置の単位焼成器における上半分成形手段の平面図である。図４は、図３における上半分成形手段のＡ−Ａ線断面図である。図５は、図２に示された下半分成形手段の上におかれた図４の上半分成形手段により、図２および図４におけるＡ−Ａ線により形成される焼成空間の断面図である。図６は、密閉調理空間により得られる調理製品の平面図である。図７は、図６における調理製品のＡ−Ａ線断面図である。発明の詳細な説明本発明の方法は、化学的な膨らし粉、および約8％から約20％の甘味料から構成されるバッターを薄切りパン１枚の形を密閉空間として有する焼成器にいれ、そのバッターを低圧下にて調理して、食品の全ての側に外皮を有する穀粉の焼成した食製品を得る方法である。本発明で定義されるバッターは、穀粉、水および他の成分との半液状混合物である。調理装置内で膨張され調理された、膨張された穀粉の焼成した食製品は、調理装置から取り出された後、包装され、保存され、冷蔵または冷凍される。この製品は、従来のトースターを用いて消費者により、その後トーストされる。他の実施態様において、膨らし粉やイーストなどを加えたドウは、穀粉の焼成した食製品を、全ての側に外皮を有する、薄切りパン１枚の形に作るために本発明の装置に入れられる。本発明で定義されるドウは、穀粉、水および他の成分との粘弾性混合物である。この方法に適するドウは、特に限定されないが、シート状のドウ類、ラミノート状のドウ類、押し出されたドウ類を含む。好ましいドウは、発酵用イースト、約0％から約25％の油脂および約1-15％の甘味料から構成される。より好ましくは、ドウは5-15％の油脂および2-8％の甘味料から構成される。このドウは調理される前にプルーフィングされる。ドウをプルーフィングする条件は望まれる最終製品により依存して変化する当業者に知られた方法を用いることができる。一般にプルーフィング時間が長いと、密度の小さい製品が得られる。本発明の装置は、約150°Ｆ（66℃）から450°Ｆ（232℃）の温度に加熱される。装置の温度は、好ましくは、約250°Ｆ1（21℃）−350°Ｆ（177℃）、より好ましくは、約300°Ｆ（149℃）−330°Ｆ（166℃）である。装置の温度はバッターまたはドウが45秒から120秒で調理できる範囲に調整する当業者に知られた方法を用いることができる。好ましくは、バッターまたはドウは90秒で調理される。調理時に、バッターまたはドウの温度は、約160°Ｆ（71℃）から約250°Ｆ（121℃）である。好ましくは、バッターまたはドウの内部温度が約200°Ｆ（93 ℃）である。当業者に知られたワッフルを作る技術が、しばしば科学と同様な技術を考慮され、そして、製品にかかる圧力は上半分成形手段の重さによって大部分与えられる。好ましくは、低圧は大気圧から5psiである。製品が調理され、全ての側に外皮が形成されると、その製品は調理装置から取り出される。製品を取り出しやすくするために、単位焼成器はバッターまたはドウが入れられ調理前に、あるいは調理時に、薬剤が塗布される。そのような薬剤は剥離しやすい物質、例えば、バター、マーガリン、油、または剥離剤である。本発明の製法は、製品を個々にまたは複数個包装した後、冷蔵または冷凍する工程をさらに含む。この製品は、約０°Ｆ（-18℃）で冷凍されるか、または４０°Ｆ（4℃）で冷蔵される。本発明の他の実施態様は、甘味料を約9-22％含むこの製法によって製造され、全ての側に外皮を有する膨らし粉やイーストなどを加えた、穀粉の、焼成された食製品である。この製品は、即席パンのようなテクスチャーを有し、手で持つのに適し、トーストするのに適する厚さと製品強度とを有する。その製品の厚さは、約0.25インチ（6mm）から約1.5インチ（38mm）である。好ましくは、その製品の厚さは、最小約0.35インチ（9mm）から最大約1.0インチ（25mm）である。より好ましくは、その製品は少なくとも0.5インチ（13mm）の厚さを有する。もし、その製品が膨張形態であれば、薄切れのパン１枚の裏面から表面までの最大厚さは約1.5インチ（38mm）とすべきである。好ましくは、最大厚さは約1.0インチ（ 25mm）であり、より好ましくは、最大厚さは約0.5インチ（13mm）である。もし、その製品が押しつけ形態であれば、スライスされた一切れの裏面から引っ込んだ底面までの最小厚さは約0.25インチ（6mm）とすべきであり、好ましくは、最小厚さは約0.35インチ（9mm）であり、より好ましくは、最小厚さは約0.5インチ（13mm）である。本発明の他の実施態様は、油脂を0％から25％、好ましくは5％から15％、甘味料を1-15％、好ましくは2％から8％含有するドウから、この製法によって製造される全ての側に外皮を有する穀粉の、焼成された食製品である。ドウから作られる製品は、手で持つのに適し、トーストするのに適する製品強度を有する。その製品の厚さは、外皮から外皮までで、約0.25インチ（6mm）から約1.5インチ（38 mm）である。好ましくは、その製品の厚さは、最小約0.5インチ（13mm）から約0 .75インチ（19mm）である。もし、その製品が挿入形態であれば、薄切れのパン１枚の裏面から引っ込んだ底面までの最小厚さは約0.25インチ（6mm）とすべきであり、好ましくは、最小厚さは約0.35インチ（9mm）である。当業者は、本発明に有用なバッターまたはドウを、個々の要求に応じて変性できる。例えば、甘さまたはテクスチャーの程度および最終製品のフレーバーは、バッターまたはドウ中の成分比率を変えることにより変性できる。もし人工甘味料が製品に用いられるならば、その量はここで述べられる砂糖の量を加えた時の甘さに当業者に知られた方法により調節される。本発明で好ましいバッターは、化学的膨らし粉、穀粉、甘味料、油、食塩および卵を含んで構成される。本発明で好ましいドウは、イースト発酵剤、穀粉、甘味料、油脂ソース、食塩、卵およびフレーバーを含んで構成される。ある実施態様においては化学的膨らし粉あるいは化学的膨らし粉とイースト発酵剤との組み合わせが適する場合がある。以下に述べるバッター成分またはドウ成分のパーセンテージは、全体のバッターまたはドウの重量に対するものである。バッターは化学的膨らし粉を含んで構成される。好ましくは、化学的膨らし粉は、ベーキングソーダ（炭酸水素ナトリウム）またはベーキングパウダーからなる群より選ばれる。ベーキングパウダーは、一般的に炭酸水素ナトリウムと酸、例えばピロリン酸ナトリウム（Sodium acid pyrophosphate）、リン酸アルミニウムナトリウム（ＳＡＬＰ）を含む。化学的膨らし粉は約0.5％から約4％の濃度でバッター中に含まれる。好ましくは、バッターは1％から2％の化学的膨らし粉を含んで構成される。バッターは約0.5％から約2％の量のベーキングソーダと、約0.5％から約3％の量のベーキングパウダーとを含んで構成される。また、バッターは食塩または食塩代替品を含んで構成される。好ましくは、食塩または食塩代替品は約0.5％から約3％の量を含む。また、バッターは、小麦、ライ麦、トウモロコシ、大麦、米、カラス麦、そばまたはジャガ芋などから得られる穀粉を含んで構成される。好ましくは、穀粉は硬質小麦粉と軟質小麦粉との混合物で、約7％から約20％、より好ましくは1 0％から15％（水分14％）の範囲のたんぱく質を含む。穀粉の含有量は、バッターの約20％から約50％である。好ましくは、バッターの30％から40％である。バッターは、甘味料を含むことができる。好ましい甘味料は、ショ糖、果糖、ぶどう糖およびコーンシロップからなる群から選ばれた砂糖である。甘味料は、約8％から約20％の濃度で含ませることができる。好ましい甘味料の濃度は、バッター重量の約10％から約12％である。バッターは、さらに、卵または液状の卵代替品を含んで構成される。好ましくは、バッター全重量に対して3％から10％の卵または卵代替品を含む。最も好ましくは、バッターは4％から8％の卵または卵代替品を含む。ドウは、イースト発酵剤を含んで構成される。ここで定義されるイースト発酵剤は、特に限定されないが、通常のドウ製造方法に用いることのできるいかなるイースト、例えば、圧縮フレッシュケーキイースト、活性乾燥イースト、即席乾燥イースト、クリームイースト等を含むイーストであってもよい。好ましくは、ドウは0.25−2.5％、好ましくは0.75％から1.5％のイースト発酵剤を含んで構成される。また、ドウは食塩または食塩代替品を含んで構成される。好ましくは、食塩または食塩代替品は約0.5％から約2.5％の量を含む。また、ドウは、小麦、ライ麦、トウモロコシ、大麦、米、カラス麦、そばまたはジャガ芋などから得られる穀粉を含んで構成される。好ましくは、穀粉は硬質小麦粉と軟質小麦粉との混合物で、約7％から約20％、より好ましくは10％から1 5％（水分14％）の範囲のたんぱく質を含む。穀粉の含有量はドウの約20％から約60％である。好ましくはドウの約40％から約60％である。ドウは、甘味料を含むことができる。好ましい甘味料は、ショ糖、果糖、ぶどう糖およびコーンシロップからなる群から選ばれた砂糖である。甘味料は、約1 から約15％の濃度で含ませることができる。好ましい甘味料の濃度は、ドウの約 2％から約8％である。ドウは、さらに、卵または液状の卵代替品を含んで構成される。好ましくは、ドウ全重量に対して0％から10％の卵または卵代替品を含む。最も好ましくは、ドウは2％から5％の卵または卵代替品を含む。さらに、バッターまたはドウは個々の必要性に応じて多くの他の成分を含むことができる。例えば、バッターまたはドウはフレーバー、例えば果実および果実抽出物、および米国特許第５，４３９，６９２号に開示されている干しぶどう類、およびこの引例に含まれる全てを含む、ナッツ、およびチョコレート；着色剤；保存料、例えばソルビン酸、および安息香酸、プロピオン酸ナトリウムおよび混合物とそれらの塩類：ビタミン類、例えばビタミンＡパルミチン酸塩、ニコチンアミド、鉄、ビタミンＢ12、ビタミンＢ1、ビタミンＢ6、ビタミンＢ2、葉酸、およびリン酸カルシウム;穀物ナゲット（CERAL NUGGETS）または穀物片（CERA L pieces）；ミネラル類；繊維のもと、例えば米国特許第５，３８４，１３６号に開示されているオオバコ種子、およびこの引例に含まれる全てを含む、；乳製品類、例えばバター、スィートクリーム、酸味のクリーム、バターミルク、乳脂分の多いまたは少ないクリーム；野菜類、例えば人参、ズッキーニまたはカボチャ；コーンミール；スパイス類、例えば、シナモン、ショウガ、オールスパイス、ナツメグ；そのままのまたは粉にした、調理したまたは非調理の穀粒、および；そのままのまたは粉にした種子、例えばケシの実、カルダモンの実、またはごまの実を含むことができる。当業者に知られた方法により、保存安定性に優れた製品に変性することができる。そのような変性は、製品に従来より知られた保存料を配合することにより、または製品の包装雰囲気を変えることによりできる。膨らし粉やイーストなどを加え膨張調理された、穀粉の食製品は、また、果実またはナッツを挟んだり、または糖衣のように、上にのせたりすることができる。挟んだり、または上にのせたりするものは、焼成する前に、または焼成した後に加えられる。例えば、下半分成形器にバッターまたはドウを加える前に、上にのせたりするものが僅かに成形器に点在させることができる。逆に、バッターまたはドウの一部分を下半分成形器に入れ、挟んむものをそのバッターまたはドウの上に入れ、そして残りのバッターまたはドウを挟んむものの上から入れることができる。挟んむものや上にのせたりするものは、また、下半分成形器にバッターまたはドウを入れる前に、バッターまたはドウと混合することができる。他の実施態様においては、挟んむものは製品の中に挿入され、または上にのせたりするものが調理された後に製品の上に乗せられる。逆に、ドウがシート状にされ、そしてナッツ、果実、挟むもの類等などの他の成分がドウの上に広げられ、そのドウがロールに巻かれ、ジェリロール状の製品に形成されスライスされる。この製品は、焼成器で調理される前にプルーフィングすることができる。本発明は、また、バッターまたはドウを低圧下で膨張させ、調理して、全ての側に外皮を有する膨らし粉やイーストなどを加えた穀粉の焼成された食製品を作るのに有用な調理装置を開示する。この調理装置は、焼成食製品を作るのに適した従来の材質、例えばアルミニウム、鋳物、テフロンコーティング合金類で作ることができる。この調理装置は、全ての側に外皮を有する薄切りパン１枚の形に膨張させ調理された食製品を作るための複数の単位焼成器からなる。個々の単位焼成器は、バッターを入れ込むことのできる凹部を有する下半分成形手段および凹部を有する上半分成形手段とを含んで構成される。調理装置は、また、下半分成形手段の凹部にバッターまたはドウを入れるための移送手段;および、薄切りパン１枚の形に密閉された焼成空間を形成するための上および下半分成形手段を位置決めするための位置決め手段とを含んで構成される。この装置で製造されるバッターベースの穀粉の、焼成された食製品の最小厚さが、少なくとも0.25インチ（6mm）、および最大厚さが約1.5インチ（38mm）となるように、上半分成形手段および下半分成形手段のいずれもが、嵩上げされ、または埋め込まれた形態に、付加的に構成される。もし、ドウが用いられる場合、埋め込まれた形態であることが好ましい。好ましくは、本装置で、バッターから調理される製品は約0.35インチ（9mm）から約1.0インチ（25mm）の厚さ、そして、より好ましくは、約0.5インチ（13mm）の厚さを有する。ドウベースの穀粉の、焼成された食製品の最小厚さは、少なくとも0.25インチ（6mm）および最大厚さは約1.5インチ（38mm）である。好ましくは、製品の厚さが0.5インチ（13mm）から0.75インチ（19mm）である。上半分成形手段の重さが低圧の源となる。下半分成形手段の凹部は約20gから約120gのバッターまたはドウを入れることができる大きさに形成される。好ましくは、凹部は約60gのバッターまたは約80gのドウを入れることができる大きさに形成される。この調理装置は、さらに、バッターまたはドウを加熱するための加熱手段を有する。加熱手段は、調理装置の内部にまたは外部に取り付けることができる。例えば、加熱手段は、上または下半分成形手段内に埋め込まれる、または調理装置はオーブン内におかれる。上または下半分成形手段は、調理中に膨張する製品によって僅かに分離できるように改造することができる。そのような改造は、例えば、縦方向に移動できる蝶番をつけた格子によって行なうことができる。さらに本発明の他の実施態様において、上または下半分成形手段は、調理中にガスを放出する手段を採用することができる。上または下半分成形手段は、それらの縁の部分から放出することができる。図面を参照して、図１は、分離手段２２と、バッターを入れるための、薄切りパン１枚の形の凹部１６を有する下半分成形手段１２を示す。図２は図１における下半分成形手段のＡ−Ａ線断面図を示す。図３は分離手段２２と、薄切りパン１枚の形の凹部１６を有する単位焼成器における上半分成形手段を示す。図４は図３における上半分成形手段のＡ−Ａ線断面図を示す。調理装置は、さらに、薄切りパン１枚の形（図５）に密閉された焼成空間を形成するための上半分成形手段１４および下半分成形手段１２を位置決めするための位置決め手段とを含んで構成される。密閉された焼成空間は、加熱され膨張されたバッターまたはドウが上半分成形手段に接する程度の大きさであり、上半分成形手段の重量がバッターまたはドウにかかる低圧力の源となる。下半分成形手段１２および上半分成形手段１４は、バッターが膨張され調理されパン状の食製品を得るための埋め込まれた加熱手段２４を含んで構成される。個々の単位焼成器は、また背板２８を含んで構成される。当業者に知られた方法により、薄切りパン１枚の多くの形をとることができる。例えば、円形、角形、ディスク状形等等がトーストするのに適当であり、本発明が意図しているものである。好ましくは、密閉された焼成空間は、図６に示した形である。実施例１乾燥成分（穀粉、砂糖、食塩、発酵剤、ビタミン）が容量1クォートのホバートボウルにて混合された。液体成分（水、卵、油、果実、フレーバー等）が、乾燥成分と混合するために加えられ、そして泡立て器で、ホバートミキサーの第２速度で2分間よく撹拌された。けしの実が泡立てられた液体に加えられ、そして乾燥成分類が加えられ、ホバートミキサーの第２速度で15分間よく撹拌された。約60gのバッターが単位焼成器の下半分成形手段に入れられた。そして上半分成形手段が、下半分成形手段および上半分成形手段が一緒になって密閉された焼成空間を形成するように、下半分成形手段の上に被せられた。下および上半分成形手段はバッターを入れる前に約315°Ｆ（157℃）から約330°Ｆ（166℃）に予備加熱されている。バッターは、単位焼成器の密閉された焼成空間内で315 °Ｆ（157℃）−330°Ｆ（166℃）の温度で90秒間加熱された。冷却前の調理された製品は約57gであった。この調理された製品は冷却された。冷却された製品の重さは約55gであった。この調理された製品は0°Ｆに冷蔵されて保存された。本発明の製品は、通常のワッフル焼き型では作ることができない。49-50gの実施例１に示されたレモンけしの実バッターを通常のワッフル焼き型に入れ、315 °Ｆ（157℃）から330°Ｆ（166℃）に加熱され、60秒間で調理された。その後、その製品が検査された。その製品はワッフル焼き型の両側に密着し、製品の中心部は調理されなかった。その調理時間が90秒間に延長された。90秒間後に、その製品の中心部は部分的に調理されていたが、端の部分は過調理であった。その製品のテクスチャーは、「膨らんだ状態（puffer）」または「ばらばらの状態（ pull-apart）」であった。これらの言葉は、製品の内部において大きな空洞を有し、そしてこの製品の味がよくなく、消費者に販売するのに適していないことを意味する。バッターの量を60gに増やすか、または調理の温度を約30°Ｆ−35°Ｆ（約1℃ ）から約270°Ｆ−275°Ｆ（約133℃）に下げて調理したが、上述の問題は解消しなかった。通常のワッフル焼き型は、60gのバッターを調理できる容量がない。過剰の量のバッターはワッフル焼き型の側面から流れ出てしまう。ワッフル焼き型に残っているバッターは温度を下げて90秒間調理し、その後製品が検査された。製品は、その外側が褐色になっていたが、なお「ばらばらの状態（pull-apa rt）」、すなわち、製品の内部において空洞を有し、そしてこの製品の味がよくなく、消費者に販売するのに適していなかった。実施例２乾燥成分（穀粉、砂糖、食塩、発酵剤、ビタミン）が容量1クォートのホバートボウルにて混合された。液体成分（水、卵、油、果実、フレーバー／香辛料等）が、乾燥成分と混合するために加えられた。にんじんを水につけて吸水させて上記液体に加え、そして泡立て器で、ホバートミキサーの第２速度で2分間よく乾燥成分とともに撹拌された。クルミの実が泡立てられた液体に加えられ、さらにホバートミキサーの第２速度で15分間撹拌された。約60gのバッターが単位焼成器の下半分成形手段に入れられ、そして上半分成形手段が、下半分成形手段および上半分成形手段が一緒になって密閉された焼成空間を形成するように、下半分成形手段の上に被せられた。下および上半分成形手段はバッターを入れる前に約315°Ｆ（157℃）から330°Ｆ（166℃）に予備加熱されている。バッターは、単位焼成器の密閉された焼成空間内で315°Ｆ−330°Ｆ（157℃−166℃）の温度で90秒間加熱された。この調理された製品は0°Ｆに冷蔵されて保存された。冷却前の調理された製品は約57gであった。この調理された製品は冷却された。冷却された製品の重さは約55gであった。実施例３乾燥成分（穀粉、砂糖、食塩、発酵剤、ビタミン）が容量1クォートのホバートボウルにて混合された。液体成分（水、卵、油等）が、乾燥成分と混合するために加えられ、そして泡立て器で、ホバートミキサーの第２速度で2分間よく乾燥成分とともに撹拌された。乾燥果実およびナッツが泡立てられた液体に加えられ、ホバートミキサーの第２速度で15分間撹拌された。約60gのバッターが単位焼成器の下半分成形手段に入れられ、そして上半分成形手段が、下半分成形手段および上半分成形手段が一緒になって密閉された焼成空間を形成するように、下半分成形手段の上に被せられた。下および上半分成形手段はバッターを入れる前に約315°Ｆ（157℃）から330°Ｆ（166℃）に予備加熱されている。バッターは、単位焼成器の密閉された焼成空間内で315°Ｆ−330°Ｆ（157℃-16６℃）の温度で90秒間加熱された。この調理された製品は0°Ｆ（-18℃）に冷蔵されて保存された。冷却前の調理された製品は約57gであった。この調理された製品は冷却された。冷却された製品の重さは約55gであった。実施例４乾燥成分、硬質小麦粉、軟質小麦粉、砂糖、乾燥麦芽粉末、全卵および即席活性乾燥イーストが容量12クォートのドウフックつきのホバートミキサーにて混合された。ミルクと水とが95−100°Ｆ（35℃-37℃）に加熱され、第１速度で1分間、第２速度で6分間撹拌して乾燥成分内に混合された。食塩とフレーバーとが最後の1分間に加えられた。バターが混合物に加えられ、第２速度で4-5分間撹拌し続けるか、または全てのバターがドウ内に取り込まれ、ドウが最早ミキシングボウルにくっつかなくなるまで撹拌する。最終ドウの温度は77°Ｆ（25℃）であった。このドウは1-1.5 時間、90°Ｆ（32℃）、相対湿度90％でプルーフィングされた。このドウは半分に切断され、そして厚さが約0.25インチ（6mm）から約0.38インチ（10mm）のシートにした。このシート状のドウは溶けたバターまたは水が塗られ、挟むもの類（ドウの20重量％）が均一にドウシートの上に広げられた。このドウはロールに巻かれ、その合わせ目がシールされ直径3-3.5”（76mmから89mm）のロールが得られた。このロールは切断され、ドウと挟むもの類で75-80gの丸くスライスしたものが得られた。このロールは焼き板の上に置かれ、10-15分間、90 °Ｆ（32℃）、相対湿度90％でプルーフィングされた。このドウは300°Ｆ−320 °Ｆ（148℃−160℃）の温度に予備加熱された調理装置に入れられ、90秒間加熱された。この調理された製品は0°Ｆ（-18℃）に冷蔵されて保存された。実施例５ブランフレークを粉砕し、他の成分と手で混合して挟むものを作った。実施例６ブランフレークを粉末とした。その後、全ての成分を手で混合して挟むものを作った。

【手続補正書】特許法第１８４条の８第１項【提出日】平成１０年１１月３０日（１９９８．１１．３０）【補正内容】成した食製品を得る方法である。本発明で定義されるバッターは、穀粉、水および他の成分との半液状混合物である。調理装置内で膨張され調理された、膨張された穀粉の焼成した食製品は、調理装置から取り出された後、包装され、保存され、冷蔵または冷凍される。この製品は、従来のトースターを用いて消費者により、その後トーストされる。他の実施態様において、膨らし粉やイーストなどを加えたドウは、穀粉の焼成した食製品を、全ての側に外皮を有する、薄切りパン１枚の形に作るために本発明の装置に入れられる。本発明で定義されるドウは、穀粉、水および他の成分との粘弾性混合物である。この方法に適するドウは、特に限定されないが、シート状のドウ類、ラミノート状のドウ類、押し出されたドウ類を含む。好ましいドウは、発酵用イースト、約0％から約25％の油脂および約1-15％の甘味料から構成される。より好ましくは、ドウは5-15％の油脂および2-8％の甘味料から構成される。このドウは調理される前にプルーフィングされる。ドウをプルーフィングする条件は望まれる最終製品により依存して変化する当業者に知られた方法を用いることができる。一般にプルーフィング時間が長いと、密度の小さい製品が得られる。本発明の装置は、約150°Ｆ（66℃）から450°Ｆ（232℃）の温度に加熱される。好ましくは、装置の温度は、約300°Ｆ（149℃）−330°Ｆ（166℃）である。装置の温度はバッターまたはドウが45秒から120秒で調理できる範囲に調整する当業者に知られた方法を用いることができる。好ましくは、バッターまたはドウは90秒で調理される。調理時に、バッターまたはドウの温度は、約160°Ｆ（7 1℃）から約250°Ｆ（121℃）である。好ましくは、バッターまたはドウの内部温度が約200°Ｆ（93℃）である。当業者に知られたワッフルを作る技術が、しばしば科学と同様な技術を考慮され、そして、製品にかかる圧力は上半分成形手段の重さによって大部分与えられる。好ましくは、低圧は大気圧から5psigである。特許請求の範囲１．膨らし粉を加えた、穀粉の、全ての側に外皮を有し、0.25インチから1.5インチの厚さを有するトーストできる焼成された食製品の製法であって、次の工程を含む：（i）化学的な膨らし粉および甘味料を含んで構成される即席パンバッターを薄切りパン１枚の形の密閉焼空間にいれる工程と、（ii）前記薄切りパン１枚の形の密閉焼空間内に入れられた前記バッターを低圧下において45秒から120秒間加熱して、膨らし粉で膨張され、調理された穀粉の、全ての側に外皮を有する食製品を形成する工程と、および（iii）膨らし粉で膨張され、調理された穀粉の食製品を前記密閉焼空間から取り出す工程。２．請求項１記載の製法において、前記焼空間内での圧力が約大気圧近くから約 5psigであることを特徴とする製法。３．請求項１記載の製法において、前記密閉焼空間の温度は約150°Ｆから約４5 0°Ｆであることを特徴とする製法。４．請求項１記載の製法において、前記密閉焼空間の温度は約300°Ｆから約３3 0°Ｆであることを特徴とする製法。５．請求項１記載の製法において、前記膨らし粉を加えて焼成された穀粉の製品を冷凍する工程を含むことを特徴とする製法。６．請求項１記載の製法において、前記膨らし粉を加えて焼成された、穀粉の食製品が前記焼空間にくっつくのを防ぐために、前記焼空間は薬剤で処理されることを特徴とする製法。７．膨らし粉を加えた、穀粉の、全ての側に外皮を有し、0.25インチから1.5インチの厚さを有し、トーストでき、冷凍することができる焼成された食製品であって、この食製品は、次の工程から作られる、（i）化学的な膨らし粉および甘味料を含んで構成される即席パンバッターを薄切りパン１枚の形の密閉焼空間にいれる工程と、（ii）前記密閉焼空間内に入れられた前記バッターを、膨張させ調理された、全ての側に外皮を有する即せきパン状食製品を得るために低圧下において45秒から 120秒間加熱する工程と、および（iii）膨張させ調理された前記即席パン状食製品を前記焼空間から取り出す工程。８．請求項６記載の製品において、甘味料がショ糖、果糖、ぶどう糖およびコーンシロップからなる群から選ばれた少なくとも一つであることを特徴とする製品。９．請求項８記載の製品において、前記バッターは甘味料の濃度が約8％から約2 0％であることを特徴とする製品。１０．請求項９記載の製品において、前記バッターは甘味料の濃度が約10％から約12％であることを特徴とする製品。１１．請求項７記載の製品において、化学的な膨らし粉が炭酸水素ナトリウムおよびベーキングパウダーからなる群から選ばれた少なくとも一つであることを特徴とする製品。１２．請求項７記載の製品において、前記バッターは小麦粉、トウモロコシ粉、大麦粉、ジャガ芋粉、カラス麦粉、米粉、そば粉およびライ麦粉からなる群から選ばれた少なくとも一つであることを特徴とする製品。１３．請求項７記載の製品において、前記穀粉は小麦粉であることを特徴とする製品。１４．請求項７記載の製品において、前記小麦粉は硬質小麦粉および軟質小麦粉からなる群から選ばれた少なくともーつであることを特徴とする製品。１５．請求項１４記載の製品において、前記軟質小麦粉は全粒小麦粉であることを特徴とする製品。１６．請求項７記載の製品において、前記バッターは穀粉、甘味料、食塩、ベーキングソーダ、ベーキングパウダーおよび卵を含んで構成されることを特徴とする製品。１７．請求項１６記載の製品において、前記バッターは約20％から約50％の穀粉、約8％から約20％の甘味料、ベーキングソーダおよびベーキングパウダーからなる群より選ばれた少なくとも一つの約0.5％から約4％の化学的膨らし粉、約0％から約3％の食塩、および約3％から約10％の卵または卵代替品を含んで構成されることを特徴とする製品。１８．請求項７記載の製品において、前記バッターは、さらにチョコレート、バナナ、カボチャ、にんじんまたはレモンからなる群より選ばれた少なくとも一つを含んで構成されることを特徴とする製品。１９．請求項７記載の製品において、前記バッターは、レモンけしの実即席パンバッター、カボチャ即席パンバッター、およびにんじん即席パンバッターからなる群から選ばれることを特徴とする製品。２０．請求項７記載の製品において、前記バッターは、さらに挟むものを含んで構成されることを特徴とする製品。２１．請求項７記載の製品において、前記バッターは、さらに上にのせるものを含んで構成されることを特徴とする製品。２２．請求項７記載の製品が、25.40％の硬質小麦粉、6.35％の軟質小麦粉、5.2 3％の液状全卵、12.00％のグラニュー糖、1.56％の甘い乳清の粉末、0.64％のベーキングソーダ、0.67％のベーキングパウダー、2.50％のけしの実、4.00％のソアクリーム、および0.80％のレモン抽出液を含んで構成されることを特徴とする製品。２３．請求項７記載の製品が、5.00％の硬質小麦粉、5.23％の液状全卵または卵代替品、12.00％のグラニュー糖、1.56％の甘い乳清の粉末、0.64％のベーキングソーダ、0.67％のベーキングパウダー、8.50％のカボチャ、3.00％のコーンミール、および20.16％の全粒小麦粉を含んで構成されることを特徴とする製品。２４．請求項７記載の製品が、29.42％の硬質小麦粉、5.23％の液状全卵、2.00 ％の結晶果糖、8.00％のグラニュー糖、1.56％の甘い乳清の粉末、0.64％のベーキングソーダ、0.67％のベーキングパウダー、2.00％のにんじん、および4.00％のパイナップルを含んで構成されることを特徴とする製品。２５．請求項７記載の製品において、その製品が0.35インチから1.0インチの厚さを有することを特徴とする。２６．請求項２５記載の製品において、その製品が約0.5インチの厚さを有することを特徴とする。２７．イーストを加えた、穀粉の、全ての側に外皮を有し、0.25インチから1.5 インチの厚さを有するトーストできる焼成された食製品の製法であって、次の工程を含む：（i）イースト発酵剤、甘味料および油脂の素を含んで構成されるドウを薄切りパン１枚の形の密閉焼空間にいれる工程、（ii）前記密閉空間内に入れられた前記ドウが、低圧下にて45-120秒間、膨張され、調理され、全ての側に外皮を有するイーストを加えた穀粉の食製品を得るために加熱される工程と、および（iii）イーストを加えられ、膨張され、調理された穀粉の食製品を前記密閉焼空間から取り出す工程。２８．請求項２７記載の製法において、前記焼空間内での圧力が約大気圧近くから約5psigであることを特徴とする製法。２９．請求項２７記載の製法において、前記密閉焼空間の温度は約150°Ｆから約450°Ｆであることを特徴とする製法。３０．請求項２７記載の製法において、前記密閉焼空間の温度は約300°Ｆから約330°Ｆであることを特徴とする製法。３１．請求項２７記載の製法において、さらに前記イーストが加えられた穀粉の焼成された製品を冷凍する工程を含むことを特徴とする製法。３２．請求項２７記載の製法において、前記イーストが加えられた穀粉の焼成された食製品が前記焼空間にくっつくのを防ぐために、前記焼空間は薬剤で処理されることを特徴とする製法。３３．イーストを加えた、穀粉の、全ての側に外皮を有し、0.25インチから1.5 インチの厚さを有し、次の工程から作られるトーストでき、冷凍することができる焼成された食製品、（i）イースト発酵剤、甘味料および油脂の素を含んで構成されるドウを薄切りパン１枚の形の密閉焼空間にいれる工程、（ii）前記密閉空間内に入れられた前記ドウが、低圧下にて45-120秒間、膨張され、調理された全ての側に外皮を有する食製品を得るために加熱する工程と、および（iii）前記膨張された食製品を前記焼空間から取り出す工程。３４．請求項３３記載の製品において、前記甘味料がショ糖、果糖、ぶどう糖およびコーンシロップからなる群から選ばれた少なくとも一つであることを特徴とする製品。３５．請求項３４記載の製品において、前記ドウは甘味料の濃度が前記ドウの重量に対して約1％から約15％であることを特徴とする製品。３６．請求項３５記載の製品において、前記ドウは甘味料の濃度が前記ドウの重量に対して約2％から約8％であることを特徴とする製品。３７．請求項３３記載の製品において、前記イースト発酵剤が圧縮フレッシュケーキイースト、活性乾燥イースト、即席乾燥イースト、およびクリームイーストからなる群から選ばれた少なくと一つであることを特徴とする製品。３８．請求項３３記載の製品において、前記ドウは小麦粉、トウモロコシ粉、大麦粉、ジャガ芋粉、米粉、カラス麦粉、そば粉およびライ麦粉からなる群から選ばれた少なくとも一つの穀粉を含むことを特徴とする製品。３９．請求項３３記載の製品において、前記穀粉は小麦粉であることを特徴とする製品。４０．請求項３３記載の製品において、前記小麦粉は硬質小麦粉および軟質小麦粉からなる群から選ばれた少なくとも一つであることを特徴とする製品。４１．請求項３３記載の製品において、前記軟質小麦粉は全粒小麦粉であることを特徴とする製品。４２．請求項３３記載の製品において、前記ドウは穀粉、甘味料、油脂の素、食塩、イースト発酵剤および卵または卵代替品を含んで構成されることを特徴とする製品。４３．請求項４２記載の製品において、前記ドウは約20％から約60％の穀粉、約 1％から約15％の甘味料、約0から約2.5％の油脂の素を含んで構成されることを特徴とする製品。４４．請求項３３記載の製品において、その製品が0.5インチから0.75インチの厚さを有することを特徴とする。４５．請求項４４記載の製品において、その製品が約0.50インチの厚さを有することを特徴とする。４６．請求項４２記載の製品において、前記ドウは約0.25から約2.5％のイースト発酵剤、約0.5％から約2.5％の食塩、および約0％から約10％の卵または卵代替品を含んで構成されることを特徴とする製品。４７．請求項３３記載の製品において、前記ドウは、さらにナッツ、果実、野菜片、およびチーズからなる群より選ばれた少なくとも一つの付加的成分を含んで構成されることを特徴とする製品。４８．請求項３３記載の製品において、前記ドウは、ラミネートされたドウ、シートにされたドウ、および押し出されたドウからなる群より選ばれることを特徴とする製品。４９．請求項3３記載の製品が、さらに挟むものを含んで構成されることを特徴とする。５０．請求項３３記載の製品が、さらに上にのせるものを含んで構成されることを特徴とする。５１．請求項３３記載の製品が、24.0％の硬質小麦粉、24.0％の軟質小麦粉、4. 8％の砂糖、2.4％の全卵、1.2％の活性乾燥イースト、24％のミルク、1％の食塩、および14.4％のバターを含んで構成されることを特徴とする。

───────────────────────────────────────────────────── フロントページの続き (72)発明者ジョンソンゲリーアイアメリカ合衆国ミシガン州49015、バトルクリーク、100 ミングスクリークプレースＦ 304 (72)発明者レヌッソン、ジレスジアメリカ合衆国ミシガン州49428、ジェニソン、3042 パークサイドドライブ、

Claims

【特許請求の範囲】１．膨らし粉を加えた、穀粉の、全ての側に外皮を有し、0.25インチから1.5インチの厚さを有するトーストできる焼成された食製品の製法であって、次の工程を含む：（i）化学的な膨らし粉および甘味料を含んで構成される即席パンバッターを薄切りパン１枚の形の密閉焼空間にいれる工程と、（ii）前記薄切りパン１枚の形の密閉焼空間内に入れられた前記バッターを加熱する工程と、および（iii）膨らし粉で膨張され、調理された穀粉の食製品を前記密閉焼空間から取り出す工程。２．請求項１記載の製法において、前記焼空間内での圧力が約大気圧近くから約 5psiであることを特徴とする製法。３．請求項１記載の製法において、前記密閉焼空間の温度は約300°Ｆから約３3 0°Ｆであることを特徴とする製法。４．請求項１記載の製法において、さらに前記調理され製品を強化する工程を含むことを特徴とする製法。５．請求項１記載の製法において、前記発酵された穀粉の食製品を冷凍する工程を含むことを特徴とする製法。６．請求項１記載の製法において、前記膨らし粉を加えた、穀粉の、焼成された食製品が前記焼空間にくっつくのを防ぐために、前記焼空間は薬剤で処理されることを特徴とする製法。７．請求項１記載の製法において、前記バッターは約45秒から約120秒間加熱されることを特徴とする製法。８．請求項１記載の製法において、前記バッターは約45秒から約120秒間、約315 °Ｆから330°Ｆの温度を有する前記焼空間内で加熱されることを特徴とする製法。９．膨らし粉を加えた、穀粉の、全ての側に外皮を有し、0.25インチから1.5インチの厚さを有し、トーストできる焼成された食製品であって、この食製品は、次の工程から作られる、（i）化学的な膨らし粉および甘味料を含んで構成される即席パンバッターを薄切りパン１枚の形の密閉焼空間にいれる工程と、（ii）前記密閉焼空間内に入れられた前記バッターを、膨張させ調理された、全ての側に外皮を有する即席パン状食製品を得るために加熱する工程と、および（iii）膨張させ調理された前記即席パン状食製品を前記焼空間から取り出す工程。１０．請求項９記載の製品において、前記甘味料がショ糖、果糖、ぶどう糖およびコーンシロップからなる群から選ばれることを特徴とする製品。１１．請求項１０記載の製品において、前記バッターは甘味料の濃度が約8％から約20％であることを特徴とする製品。１２．請求項１１記載の製品において、前記バッターは甘味料の濃度が約10％から約12％であることを特徴とする製品。１３．請求項９記載の製品において、前記化学的な膨らし粉が炭酸水素ナトリウムおよびベーキングパウダーからなる群から選ばれることを特徴とする製品。１４．請求項９記載の製品において、前記バッターは小麦粉、トウモロコシ粉、大麦粉、ジャガ芋粉、カラス麦粉、米粉、そば粉およびライ麦粉からなる群から選ばれた穀粉を含むことを特徴とする製品。１５．請求項９記載の製品において、前記穀粉は小麦粉であることを特徴とする製品。１６．請求項９記載の製品において、前記小麦粉は硬質小麦粉および軟質小麦粉からなる群から選ばれることを特徴とする製品。１７．請求項１６記載の製品において、前記軟質小麦粉は全粒小麦粉であることを特徴とする製品。１８．請求項９記載の製品において、前記バッターは穀粉、甘味料、食塩、べーキングソーダ、ベーキングパウダーおよび卵を含んで構成されることを特徴とする製品。１９．請求項１８記載の製品において、前記バッターは約20％から約50％の穀粉、約8％から約20％の甘味料、ベーキングソーダおよびベーキングパウダーからなる群より選ばれる約0.5％から4％の化学的膨らし粉、約0％から約3％の食塩、および約3％から約10％の卵または卵代替品を含んで構成されることを特徴とする製品。２０．請求項９記載の製品において、前記バッターは、さらにチョコレート、バナナ、カボチャ、にんじんまたはレモンを含んで構成されることを特徴とする製品。２１．請求項２０記載の製品において、前記バッターは、レモンけしの実即席パンバッター、カボチャ即席パンバッター、およびにんじん即席パンバッターからなる群から選ばれることを特徴とする製品。２２．請求項９記載の製品において、前記バッターは、さらに挟むものを含んで構成されることを特徴とする製品。２３．請求項９記載の製品において、前記バッターは、さらに上にのせるものを含んで構成されることを特徴とする製品。２４．請求項９記載の製品が、25.40％の硬質小麦粉、6.35％の軟質小麦粉、5.2 3％の液状全卵、12.00％のグラニュー糖、1.56％の甘い乳清の粉末、0.64％のベーキングソーダ、0.67％のベーキングパウダー、2.50％のけしの実、4.00％のソアクリーム、および0.80％のレモン抽出液を含んで構成されることを特徴とする製品。２５．請求項９記載の製品が、5.00％の硬質小麦粉、5.23％の液状全卵または卵代替品、12.00％のグラニュー糖、1.56％の甘い乳清の粉末、0.64％のベーキングソーダ、0.67％のベーキングパウダー、8.50％のカボチャ、3.00％のコーンミール、および20.16％の全粒小麦粉を含んで構成されることを特徴とする製品。２６．請求項９記載の製品が、29.42％の硬質小麦粉、5.23％の液状全卵、2.00 ％の結晶果糖、8.00％のグラニュー糖、1.56％の甘い乳清の粉末、0.64％のベーキングソーダ、0.67％のベーキングパウダー、2.00％のにんじん、および4.00％のパイナップルを含んで構成されることを特徴とする製品。２７．請求項９記載の製品において、その製品が0.35インチから1.0インチの厚さを有することを特徴とする。２８．請求項２７記載の製品において、その製品が約0.5インチの厚さを有することを特徴とする。２９．格子状に配置された複数の単位焼成器を含んで構成される調理装置であって、前記単位焼成器は、焼成されるバッターまたはドウを入れるための中心凹部を有する下半分成形手段と、中心凹部を有する上半分成形手段と、前記下および上成形手段とが一緒になって、薄切りパン一枚の形に焼成空間が規定され、バッターまたはドウを前記下半分成形手段に移送する手段と、前記下および上半分成形手段が前記焼成空間を形成するための位置決め手段と、前記下及び上半分成形手段を、全ての側に外皮を有する薄切りパン１枚の形に低圧下で膨らし粉やイーストなどを加えた、穀粉の、焼成された食製品を作るために加熱する手段とを含んで構成される。３０．請求項２９記載の調理装置において、上半分成形手段の重さが、低い圧力の源であり、前記下および上半分成形手段は、調理中での膨張した製品により僅かに分離できる手段を有することを特徴とする調理装置。３１．請求項２９記載の調理装置において、前記下および上半分成形手段は、それらの縁の部分から調理中にガスを放出することを特徴とする調理装置。３２．イーストを加えた、穀粉の、全ての側に外皮を有し、約0.25インチから1. 5インチの厚さを有するトーストできる焼成された食製品の製法であって、次の工程を含む：（i）イースト発酵剤、甘味料および油脂の素を含んで構成されるドウを薄切りパン１枚の密閉焼空間にいれる工程、（ii）前記密閉空間内に入れられた前記ドウが、低圧下にて膨張され、調理され、全ての側に外皮を有するイーストを加えた穀粉の食製品を得るために加熱される工程と、および（iii）イーストを加えられ、膨張され、調理された穀粉の食製品を前記密閉焼空間から取り出す工程。３３．請求項３２記載の製法において、前記焼空間内での圧力が約大気圧近くから約5psiであることを特徴とする製法。３４．請求項３２記載の製法において、前記密閉焼空間の温度は約300°Fから約 330°Ｆであることを特徴とする製法。３５．請求項３２記載の製法において、さらに前記調理され製品を強化する工程を含むことを特徴とする製法。３６．請求項３２記載の製法において、前記イーストが加えられた穀粉の食製品を冷凍する工程を含むことを特徴とする製法。３７．請求項３２記載の製法において、前記イーストが加えられた穀粉の焼成された食製品が前記焼空間にくっつくのを防ぐために、前記焼空間は薬剤で処理されることを特徴とする製法。３８．請求項３２記載の製法において、前記ドウは約45秒から約120秒間加熱されることを特徴とする製法。３９．請求項３２記載の製法において、前記ドウは約45秒から約120秒間、約300 °Fから330°Ｆの温度を有する前記焼空間内で加熱されることを特徴とする製法。４０．イーストを加えた、穀粉の、全ての側に外皮を有し、0.25インチから1.5 インチの厚さを有し、次の工程から作られるトーストできる焼成された食製品、（i）イースト発酵剤、甘味料および油脂の素を含んで構成されるドウを薄切りパン１枚の形の密閉焼空間にいれる工程、（ii）前記密閉空間内に入れられた前記ドウが、低圧下にて膨張され、調理され、発酵された全ての側に外皮を有する即席パン状の食製品を得るために加熱される工程と、および（iii）膨張された前記即席パン状の食製品を前記密閉焼空間から取り出す工程。４１．請求項４０記載の製品において、前記甘味料がショ糖、果糖、ぶどう糖およびコーンシロップからなる群から選ばれることを特徴とする製品。４２．請求項４１記載の製品において、前記ドウは甘味料の濃度が前記ドウの重量に対して約1％から約15％であることを特徴とする製品。４３．請求項４２記載の製品において、前記ドウは甘味料の濃度が前記ドウの重量に対して約2％から約8％であることを特徴とする製品。４４．請求項４０記載の製品において、前記イースト発酵剤が圧縮フレッシュケーキイースト、活性乾燥イースト、即席乾燥イースト、およびクリームイーストからなる群から選ばれたことを特徴とする製品。４５．請求項４０記載の製品において、前記ドウは小麦粉、トウモロコシ粉、大麦粉、ジャガ芋粉、米粉、カラス麦粉、そば粉およびライ麦粉からなる群から選ばれた穀粉を含むことを特徴とする製品。４６．請求項４０記載の製品において、前記穀粉は小麦粉であることを特徴とする製品。４７．請求項４０記載の製品において、前記小麦粉は硬質小麦粉および軟質小麦粉からなる群から選ばれることを特徴とする製品。４８．請求項４０記載の製品において、前記軟質小麦粉は全粒小麦粉であることを特徴とする製品。４９．請求項４０記載の製品において、前記ドウは穀粉、甘味料、油脂の素、食塩、イースト発酵剤および卵または卵代替品を含んで構成されることを特徴とする製品。５０．請求項４９記載の製品において、前記ドウは約20％から約60％の穀粉、約 1％から約15％の甘味料、約0から約2.5％の油脂の素を含んで構成されることを特徴とする製品。５１．請求項４０記載の製品において、その製品が0.5インチから0.75インチの厚さを有することを特徴とする。５２．請求項５１記載の製品において、その製品が約0.50インチの厚さを有することを特徴とする。５３．請求項４９記載の製品において、前記ドウは約0.25から約2.5％のイースト発酵剤、約0.5％から約2.5％の食塩、および約0％から約10％の卵または卵代替品を含んで構成されることを特徴とする製品。５４．請求項３２記載の製品において、前記ドウは、さらにナッツ、果実、野菜片、およびチーズからなる群より選ばれる付加的成分を含んで構成されることを特徴とする製品。５５．請求項５２記載の製品において、前記ドウは、ラミネートされたドウ、シートにされたドウ、および押し出されたドウからなる群より選ばれることを特徴とする製品。５６．請求項４０記載の製品が、さらに挟むものを含んで構成されることを特徴とする。５７．請求項４０記載の製品が、さらに上にのせるものを含んで構成されることを特徴とする。５８．請求項４０記載の製品が、24.0％の硬質小麦粉、24.0％の軟質小麦粉、4.8％の砂糖、2.4％の全卵、1.2％の活性乾燥イースト、24％のミルク、1％の食塩、および14.4％のバターを含んで構成されることを特徴とする。